食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)解讀(ppt 120頁(yè)).ppt

1、GB2760-2011 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)解讀 鄒志飛 廣東出入境檢驗(yàn)檢疫局食品實(shí)驗(yàn)室020-38290933 ,食品添加劑的概念,食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（食品安全法） 食品添加劑（food additive）：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。（GB 2760-2011食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)） 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑:為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬

2、于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑只是食品添加劑中的特殊一類。,香料（Perfume；Fragrance）：指能被嗅覺(jué)嗅出香氣或被味覺(jué)嘗出香味的物質(zhì)。香料是配制香精的原料，我國(guó)將食用香料分為三類，即天然香料、合成香料二類。 香精（Flavouring Substance ）：也稱為調(diào)和香料。它是以香料為原料，經(jīng)過(guò)調(diào)香，加入適當(dāng)?shù)南♂寗┡涑傻亩喑煞值幕旌象w。香精通常由主香劑、合香劑、矯香劑和定香劑四種香料組成。食用香精是參照天然食品的香味，采用香料精心調(diào)配而成的具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。 香基 ：也稱為基香劑或主香劑，它是香精主體香的基礎(chǔ)，是香精配方的主體，用量最大。只作為香精的香氣主要組分

3、。,香料、香精、香基,GB 2760 的歷史沿革,GB2760修訂概況,2010年7月9月 衛(wèi)生部網(wǎng)站公開(kāi)征求意見(jiàn)，收到來(lái)自130個(gè)政府監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)及個(gè)人的600多條意見(jiàn)； 2010年9月11月 意見(jiàn)匯總、修改文本，完成送審稿 2010年9月-10月初對(duì)征集的意見(jiàn)進(jìn)行匯總； 2010年10月22-25日 對(duì)意見(jiàn)初篩，對(duì)建議提出采納、不采納、進(jìn)行研討等初步處理意見(jiàn)； 2010年11月18日 召開(kāi)工作組GB2760意見(jiàn)處理會(huì)，對(duì)重要問(wèn)題進(jìn)行研討。,GB 2760 修訂概況,按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求規(guī)范了標(biāo)準(zhǔn)名稱，將標(biāo)準(zhǔn)名稱由食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修改為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑

4、使用標(biāo)準(zhǔn)。 參考了CAC食品添加劑通用標(biāo)準(zhǔn) (Rev. 6-2009)），確定了標(biāo)準(zhǔn)的框架格式，標(biāo)準(zhǔn)框架基本沒(méi)有變化。 將2007年2010年衛(wèi)生部公告批準(zhǔn)的食品添加劑使用規(guī)定與GB2760-2007進(jìn)行整合修訂； 將2007年2010年衛(wèi)生部批準(zhǔn)的食品添加劑規(guī)定納入該標(biāo)準(zhǔn)。 根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的原則和國(guó)內(nèi)外食品添加劑生產(chǎn)、使用的實(shí)際情況，對(duì)部分食品添加劑規(guī)定和食品分類系統(tǒng)進(jìn)行了調(diào)整。 對(duì)部分食品添加劑的使用規(guī)定進(jìn)行了修訂。,食品加工助劑修訂概況,中國(guó)CDC營(yíng)養(yǎng)與食品安全所組織我國(guó)食品添加劑和食品行業(yè)協(xié)會(huì)及相關(guān)專家組成制修訂工作組。 收集了CAC、澳大利亞、法國(guó)、美國(guó)、加拿大等國(guó)家地區(qū)食品加工助劑的

5、使用原則和規(guī)定，完成比較研究。 對(duì)我國(guó)飲料、釀酒、焙烤、調(diào)味品、堅(jiān)果炒貨、豆制品、糧食、發(fā)酵、罐頭、制糖和食品添加劑等11個(gè)行業(yè)及相關(guān)企業(yè)開(kāi)展了4次食品加工助劑使用調(diào)查。收集到列入CB2760中加工助劑名單近100種物質(zhì)和未列入名單但作為加工助劑使用的近120種新物質(zhì)的近500條規(guī)定。 確定加工助劑修訂原則。根據(jù)不同物質(zhì)的安全性和國(guó)內(nèi)外使用情況采取了不同處理方式。提出了食品加工助劑使用原則和規(guī)定的建議。 2010年7月2010年9月6日征求意見(jiàn)，共收到來(lái)自近100個(gè)政府監(jiān)督部門、行業(yè)協(xié)會(huì)、食品添加劑應(yīng)用單位和個(gè)人共239條意見(jiàn)。采納和部分采納意見(jiàn)共160條，不采納79條。修改完善標(biāo)準(zhǔn)文本，提出

6、標(biāo)準(zhǔn)送審稿。,食品用香料香精使用原則制定,2009 年10月21日，上海香料研究所收衛(wèi)監(jiān)督食便函2009375號(hào)文，制定食用香料香精應(yīng)用指南編制計(jì)劃。收集匯總的意見(jiàn)。召開(kāi)以在滬單位為主的9家單位起草工作組會(huì)議，還將標(biāo)準(zhǔn)討論稿郵發(fā)給另外11家起草單位。上海香料研究所執(zhí)筆起草了標(biāo)準(zhǔn)草案初稿， 2009年12月9日，標(biāo)準(zhǔn)草案初稿送全國(guó)香料香精化妝品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)香料香精分技術(shù)委員會(huì)年會(huì)討論，修改形成標(biāo)準(zhǔn)草案，2009年12月25日上報(bào)全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處。 2010年6月18日食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)秘書處組織在上海召開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)制定會(huì)議，標(biāo)準(zhǔn)名稱改為食品香料、香精使用原則，放入GB

7、2760附錄B香料名單前。形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿，衛(wèi)生部公開(kāi)征求意見(jiàn)。 2010年7月5日9月6日公開(kāi)征求意見(jiàn)，共收集到70條意見(jiàn)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文本進(jìn)行了修改完善，提出標(biāo)準(zhǔn)送審稿。,GB2760-2007 內(nèi)容修訂,前言,前言 概述了主要變化 1.修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱； 2.增加了2007 年至2010 年第4 號(hào)衛(wèi)生部公告的食品添加劑規(guī)定； 3.調(diào)整了部分食品添加劑的使用規(guī)定； 4.刪除了表A.2 食品中允許使用的添加劑及使用量； 5.調(diào)整了部分食品分類系統(tǒng)，并按照調(diào)整后的食品類別對(duì)食品添加劑使用規(guī)定進(jìn)行了調(diào)整； 6.增加了食品用香料、香精的使用原則，調(diào)整了食品用香料的分類； 7.增加了食品工業(yè)用加工助劑的

8、使用原則，調(diào)整了食品工業(yè)用加工助劑名單。,刪除了GB2760-2007的“2 規(guī)范性引用文件”,附錄B的食品用香料的修訂,將“附錄B（規(guī)范性附錄）食品用香料名單”修改為“附錄B食品用香料使用規(guī)定” 增加了 “B.1 食品用香料、香精使用原則” 增加了“表B.1 不得添加食用香料、香精的食品名單” 根據(jù)澳大利亞等國(guó)規(guī)定，結(jié)合我國(guó)實(shí)際有選擇性地規(guī)定的。例如，既然叫純?nèi)?，?dāng)然不得加乳香香精，若加了乳香香精，那么該乳就不是純?nèi)?，?yīng)稱為加香乳。 2008年9月9日，衛(wèi)生部公告2008年第21號(hào)公布了嬰幼兒配方食品和谷類食品中香料使用規(guī)定。 衛(wèi)生部發(fā)布 2009年第15號(hào)衛(wèi)生部關(guān)于大米等糧食生產(chǎn)者不得在生

9、產(chǎn)加工過(guò)程中使用香精香料的公告。,將原GB2760-2007的“表B.1允許使用的食品用天然香料名單”修改為“表B.2 ” 將原GB2760-2007的“表B.2 允許使用的食品用天然等同香料名單 ”和“表B.3 允許使用的食品用人造香料名單 ”合并為“表B.3允許使用的食品用合成香料名單”。將天然等同香料并入合成香料中，并重新調(diào)整了編碼。,附錄C 食品工業(yè)用加工助劑,增加了“C.1 食品工業(yè)用加工助劑的使用原則” 將表C.1拆分為表C.1和表C.2 對(duì)加工助劑名單進(jìn)行了較大幅度調(diào)整 GB2760-2011中新增食品加工助劑37 個(gè) 主要功能為食品及食品容器具消毒和殺菌、機(jī)械潤(rùn)滑和清洗、發(fā)酵用

10、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等列入食品相關(guān)產(chǎn)品的物質(zhì)。如過(guò)氧化氫和二氧化氯轉(zhuǎn)入食品用消毒劑原料（成份）名單（2009版）（衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)201017號(hào)）,刪除GB 2760-2007中食品加工助劑34個(gè) 5.6-芐基腺嘌呤，6.1-丙醇，11.次氯酸鈉，12.單乙醇胺，15.二氯異腈氰尿酸鈉，18.二氧化氯，19.凡士林，24.硅酸鈣鋁，26.過(guò)氧化氫，27.過(guò)氧乙酸，29.琥珀酸酐，33.己二酸，34.己二酸酐，35.己烷，37.甲醛，38.焦磷酸四鉀，44.磷酸銨，56.4-氯苯氧乙酸鈉，60.氯化磷酸三鈉，61.尿素，68.三硅酸鎂，69.三乙醇胺，70.十二烷基苯磺酸鈉，71.十二烷基二甲基溴化胺（又名新潔爾

11、滅），72.十二烷基磺酸鈉，83.鐵粉，85.五碳雙縮醛，87.硝酸，88.亞硫酸銨，92.氧化鐵，98.銀，99.油酸，102.脂肪醇酰胺，103.脂肪醚硫酸鈉,附錄C 食品工業(yè)用加工助劑,表C.1 可在各類食品加工過(guò)程中使用，殘留量不需限定的加工助劑名單（不含酶制劑）：共37種， 沿用GB2760-2007的食品工業(yè)用加工助劑28種； 新增9種:4丙烷、5單，雙甘油脂肪酸酯、7二氧化硅、11磷脂、12硫酸鈣、18檸檬酸、23乳酸、24硅酸鎂、36乙酸。,附錄C 食品工業(yè)用加工助劑,表C.2 需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名單（不含酶制劑）： 沿用GB2760-2007的食品工業(yè)用加工助劑

12、42種（ 5 D-甘露糖醇、6阿拉伯膠、8巴西棕櫚蠟、12丁烷、13蜂蠟、21酒石酸氫鉀、22聚苯乙烯、24聚二甲基硅氧烷及其乳液、26聚氧乙烯山梨醇酐單月桂酸 酯（吐溫 20），聚氧乙烯山梨 醇酐單棕櫚酸酯（吐溫 40）， 聚氧乙烯山梨 醇酐單硬脂酸酯（吐溫 60）， 聚氧乙烯山梨 醇酐單油酸酯（吐溫 80）、27聚氧丙烯甘油醚、28聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚、29聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚、30聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、31卡拉膠、35磷酸二氫銨、36磷酸氫二銨、42硫磺、45硫酸銅、48氯化鎂、49明膠、51蘋果酸、53乳化硅油、59辛，癸酸甘油酯、60辛烯基琥珀酸淀粉鈉、61異丙醇、66月桂酸

13、、68蔗糖脂肪酸酯、70正己烷）。,增加的28種。 即:5 D-甘露糖醇、6阿拉伯膠、8巴西棕櫚蠟、12丁烷、13蜂蠟、21酒石酸氫鉀、22聚苯乙烯、24聚二甲基硅氧烷及其乳液、26聚氧乙烯山梨醇酐單月桂酸 酯（吐溫 20），聚氧乙烯山梨 醇酐單棕櫚酸 酯（吐溫 40）， 聚氧乙烯山梨 醇酐單硬脂酸 酯（吐溫 60）， 聚氧乙烯山梨 醇酐單油酸酯（吐溫 80）、27聚氧丙烯甘油醚、28聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚、29聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚、30聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、31卡拉膠、35磷酸二氫銨、36磷酸氫二銨、42硫磺、45硫酸銅、48氯化鎂、49明膠、51蘋果酸、53乳化硅油、59辛，癸酸甘油

14、酯、60辛烯基琥珀酸淀粉鈉、61異丙醇、66月桂酸、68蔗糖脂肪酸酯、70正己烷,表C.3 食品用酶制劑及其來(lái)源名單,將GB2760-2007的“表C.2 食品用酶制劑及其來(lái)源名單”修改為“表C.3 ” 食品加工用酶由原來(lái)的45中增加和調(diào)整為52種。 表格與GB2760-2007的模式完全一樣。,附錄D 膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料名單,刪除了“規(guī)范性附錄” 表格與GB2760-2007的模式完全一樣。 列入品種與GB2760-2007完全一樣,附錄E 食品添加劑功能類別,刪除“資料性附錄” 內(nèi)容與GB2760-2007的完全相同,附錄F 食品分類系統(tǒng),刪除“資料性附錄” 內(nèi)容在GB2760-

15、2007的基礎(chǔ)上做了較多調(diào)整 下面詳細(xì)介紹食品分類系統(tǒng)修改內(nèi)容,一、乳及乳制品,與新頒布實(shí)施的乳制品食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一致。 根據(jù)新頒布的乳制品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于巴氏殺菌乳、滅菌乳中不允許使用任何食品添加劑的規(guī)定，對(duì)食品分類系統(tǒng)進(jìn)行了調(diào)整，刪除了原純?nèi)橹惺称诽砑觿┮?guī)定。,四、水果、蔬菜,刪除了“04.02.02.03腌漬的蔬菜”下的四個(gè)分類； 將04.04.01.01括號(hào)內(nèi)的北豆腐、南豆腐、內(nèi)酯豆腐、凍豆腐刪除； 在04.04豆類制品下面增加了亞類“04.04.03其他豆制品” 隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品加工的工藝多樣化，堅(jiān)果與籽類制品的熟制加工工藝不僅限于烘焙和炒制。將“04.05.02.01修改為“

16、熟制堅(jiān)果與籽類” 將04.05.02.05 修改為“其他加工的堅(jiān)果與籽類（如腌漬的果仁）”,五、可可制品、巧克力和巧克力制品,05.0中出現(xiàn)的“類巧克力及代巧克力”修改為“代可可脂巧克力及其制品”； “05.01”修改為“可可制品、巧克力和巧克力制品,包括代可可脂巧克力及制品”； 05.02糖果的分類調(diào)整 各類糖果交叉越來(lái)越多，例如許多糖果都有拋光工藝； 食品添加劑的使用除膠基糖果外沒(méi)有明顯差別。,六、糧食和糧食制品,將06.02修改為“大米及其制品”； 原來(lái)的小麥粉中未能區(qū)分普通小麥粉與專用小麥粉在添加劑使用上的明顯區(qū)別。分為通用小麥粉和專用小麥粉能區(qū)別普通小麥粉和專用粉；自發(fā)粉、餃子粉等仍

17、然屬于小麥粉，而非小麥粉制品。 將06.03.01.01的“自發(fā)粉”改為“通用小麥粉”；將06.03.01.02改為“專用小麥粉（如自發(fā)粉、餃子粉）”。 刪除了06.03.01.03、 06.03.01.04；“將06.04修改為“雜糧粉及其制品”； 增加了“06.03.02.05油炸面制品”和“06.05.02.04粉圓”兩個(gè)小類。,十三、特殊膳食用食品,十三、特殊膳食用食品,13 中的“營(yíng)養(yǎng)”修改為“膳食”； 將13.01修改為“13.01嬰兒配方食品”； 將“13.01.02 中的“較大嬰兒”修改為“較大嬰兒和幼兒”； 將13.01.03的“幼兒配方食品”改為“特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品”

18、； 增加了“13.02.01”和”13.02.02”兩個(gè)次亞類； 將13.03”修改為“病人用特殊食品（13.01中涉及品種除外）”； 刪除了“13.0501”和“13.0502”兩個(gè)次亞類。 對(duì)13.05.01孕產(chǎn)婦（乳母）配方食品目前沒(méi)有明確的產(chǎn)品定義和范疇； 孕產(chǎn)婦（乳母）用食品與其他人群用的相同類別的食品（如孕產(chǎn)婦（乳母）用奶粉與普通乳粉）在食品添加劑使用方面沒(méi)有差別； 刪除了該食品類別及相應(yīng)的食品添加劑規(guī)定，孕產(chǎn)婦（乳母）用的食品按照相應(yīng)的食品類別中食品添加劑使用規(guī)定使用食品添加劑。 根據(jù)新頒布的乳制品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修改。,十四、飲料類,將14.01.02的“自然來(lái)源飲用水”修改為“飲

19、用純凈水”； 將14.01.03的“飲用純凈水”改為” 其他飲用水”； 刪除14.01.04和14.01.05兩個(gè)次亞類； 將14.02.03的修改為“果蔬汁（肉）飲料（包括發(fā)酵型產(chǎn)品等）”； 將14.07的“乳酸菌飲料”修改為“”。,GB2760-2011解讀,食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)框架,前言 1.范圍 2.術(shù)語(yǔ)和定義 3.食品添加劑的使用原則 4.食品分類系統(tǒng) 5.食品添加劑的使用規(guī)定 6.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 7.食品用香料 8.食品用加工助劑 9.膠基糖果基物質(zhì)及其配料 附錄A 食品添加劑的使用規(guī)定 表A.1 食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量 表A.2 可在各類食品中按生產(chǎn)需

20、要適量使用的食品添加劑名單 表A.3 按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別名單,食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)框架,附錄B 食品用香料使用規(guī)定 表B.1 不得添加食用香料、香精的食品名單 表B.2 允許使用的食品用天然香料名單 表B.3允許使用的食品用合成香料名單 附錄C 食品工業(yè)用加工助劑（以下簡(jiǎn)稱“加工助劑”）使用規(guī)定 表C.1 可在各類食品加工過(guò)程中使用，殘留量不需限定的加工助劑名單（不含酶制劑） 表C.2 需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名單（不含酶制劑） 表C.3 食品用酶制劑及其來(lái)源名單 附錄D 膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料名單 表D.1 膠基及其配料允許使用的物質(zhì)名單 附錄E 食品

21、添加劑功能類別 附錄F 食品分類系統(tǒng),GB 27602011是強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)； 規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量； 食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)食品添加劑的使用要求應(yīng)直接引用本標(biāo)準(zhǔn)或與本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定協(xié)調(diào)一致，不需另行規(guī)定； 生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用食品添加劑者必須遵照標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定（預(yù)包裝食品、散裝食品、餐飲食品、復(fù)合食品添加劑生產(chǎn)）。,1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。,GB2760-2011引用食品安全法對(duì)食品添加劑的定義。 食品添加劑包括酸度調(diào)節(jié)劑、膨松劑、著色劑、乳化劑、甜味劑

22、、防腐劑、消泡劑等20余類 每種添加劑在食品中常有一種或多種作用； 還強(qiáng)調(diào)了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也屬于食品添加劑的管理范疇。,2 術(shù)語(yǔ)和定義 下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。21 食品添加劑 。 為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。,22 最大使用量 食品添加劑使用時(shí)所允許的最大添加量。,最大使用量一般是根據(jù)食品生產(chǎn)加工工藝的要求，經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，在保證消費(fèi)者食用安全的前提下制定的。 食品中允許所使用食品添加劑的最大添加量； 超

23、過(guò)此量就違反了使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，屬于違法行為； 食品添加劑的實(shí)際加入量應(yīng)該小于或者等于最大使用量。,某些食品添加劑在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中不穩(wěn)定，容易分解，而發(fā)揮功能作用的往往是其分解產(chǎn)物，對(duì)這類食品添加劑制定最大使用量，不能有效地評(píng)估其功能和安全性，因此，對(duì)這類食品添加劑就規(guī)定了在最終食品中的食品添加劑或其分解產(chǎn)物允許的殘留水平。 亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉等沒(méi)有規(guī)定其最大使用量，而是規(guī)定了食品中二氧化硫殘留量。 極少數(shù)用于新鮮蔬菜和水果的防腐劑不但規(guī)定了最大使用量，而且規(guī)定了殘留量，食品企業(yè)在食品生產(chǎn)加工中應(yīng)當(dāng)通過(guò)對(duì)生產(chǎn)工藝、設(shè)備的控制，保證添加到食品中的此類添加劑最終殘留量或其分解產(chǎn)物符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定

24、。,23 最大殘留量 食品添加劑或其分解產(chǎn)物在最終食品中的允許殘留水平。,食品工業(yè)用加工助劑不同于一般意義上的食品添加劑，加工助劑對(duì)食品本身并不起功能作用，而只是由于工藝過(guò)程的需要，在食品加工過(guò)程中加入的各種物質(zhì)，能夠保證食品加工的順利進(jìn)行，如脫模劑、酶制劑等。,24 食品工業(yè)用加工助劑 保證食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì)，與食品本身無(wú)關(guān)。如助濾、澄清、吸附、潤(rùn)滑、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等。,25 國(guó)際編碼（INS） 食品添加劑的國(guó)際編碼系統(tǒng)，用于代替復(fù)雜的化學(xué)結(jié)構(gòu)名稱表述。,INS是CAC的食品添加劑法典通用標(biāo)準(zhǔn)（GSFA）所采用的編碼系統(tǒng)，每種添加劑都有其唯一的INS編號(hào)

25、。1989年7月，在國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）第18次會(huì)議通過(guò)。 使用INS的目的是通過(guò)統(tǒng)一的國(guó)際編碼系統(tǒng)，便于在食物配料表中明確標(biāo)識(shí)所使用的食品添加劑，從而代替冗長(zhǎng)的特定名稱和復(fù)雜的化學(xué)結(jié)構(gòu)名稱標(biāo)注。 INS是由原國(guó)際食品添加劑和污染物法典委員會(huì)（CCFAC）制定的，國(guó)際食品添加劑法典委員會(huì)（CCFA）進(jìn)一步進(jìn)行了完善和更新。 INS識(shí)別碼通常包括3或4位數(shù)字，INS號(hào)已有編號(hào)是從100號(hào)至1521號(hào)。,在編碼后分別加羅馬字母對(duì)該類物質(zhì)可細(xì)分為亞類,INS號(hào)數(shù)字后加字母標(biāo)注區(qū)別不同類型產(chǎn)品,INS數(shù)字后加字母標(biāo)注羅馬字母對(duì)該小類物質(zhì)再細(xì)分為小類,食品添加劑的中國(guó)編碼源自GBT 124931

26、990食品添加劑分類和代碼。該編號(hào)系統(tǒng)是參照采用了FAO/WHO食品法典委員會(huì)CAC/Vol （1983）文件的食品添加劑5位數(shù)字表示法編制的。 在采用GBT12493已有的編碼時(shí)，GB2760-2011稍作調(diào)整后全部沿用，GBT 12493尚未編碼的部分食品添加劑，根據(jù)其功能類別以及批準(zhǔn)的先后順序進(jìn)行編碼。 GB2760-2011附錄E用阿拉伯?dāng)?shù)字編號(hào)表示了食品添加劑的功能類別。食品添加劑的CNS號(hào)由其附錄E列舉的功能類別編號(hào)及其在該功能類別中的順序號(hào)兩部分組成，中間以“”作為分割符分隔。 如黃原膠的CNS號(hào)為：“20009”，20為“增稠劑”的編號(hào)，009為黃原膠在增稠劑中的順序號(hào)。但GB

27、 77182011預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則對(duì)食品添加劑的標(biāo)示并沒(méi)有使用該編號(hào)。,26 中國(guó)編碼系統(tǒng) (CNS) 食品添加劑的中國(guó)編碼系統(tǒng)，由食品添加劑的主要功能類別（參見(jiàn)附錄E）代碼及其在相應(yīng)功能類別中的順序號(hào)組成。,本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施允許名單制，只有標(biāo)準(zhǔn)中列出的食品添加劑品種才可以在食品中使用。 每種食品添加劑在納入標(biāo)準(zhǔn)前均經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格的安全性評(píng)價(jià)，根據(jù)生產(chǎn)工藝需求以及我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)模式，進(jìn)行了系統(tǒng)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，在確保食用安全的前提下確定其使用范圍和最大使用量。 對(duì)于安全性較高，不需規(guī)定每日允許攝入量（ADI值）的食品添加劑品種，則規(guī)定其可以按照生產(chǎn)需要適量使用，且可以適用于大部分食品（本標(biāo)準(zhǔn)表A.3所列的

28、食品除外）。 有ADI值的食品添加劑品種，不但限定其使用范圍和使用量。當(dāng)需要超范圍或超量使用時(shí)，則需要重新進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，以確保不會(huì)給人體造成任何健康危害，并按食品添加劑新品種申請(qǐng)和通過(guò)審批。 標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的所有食品添加劑都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格安全評(píng)價(jià)和工藝的必要性審查，這兩者都符合要求后才會(huì)列入到標(biāo)準(zhǔn)中。,3 食品添加劑的使用原則 31 食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下基本要求： a）不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；,使用食品添加劑的目的之一是為了防止食品腐敗變質(zhì)發(fā)生。 對(duì)于已經(jīng)腐敗變質(zhì)的食品不能通過(guò)使用食品添加劑來(lái)掩蓋其實(shí)質(zhì)。 利用某些添加劑特有的功能掩蓋已經(jīng)腐敗變質(zhì)的肉類、海產(chǎn)品等動(dòng)物性食品的腐敗變質(zhì)，就違背了

29、食品添加劑使用的基本原則。,b）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；,c）不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；,食品添加劑有多種功能，能夠改善食品品質(zhì)、口感、色澤和味道等； 不能用這個(gè)特性來(lái)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷，也不允許利用食品添加劑進(jìn)行摻雜、摻假、偽造。 對(duì)于食品本身或者在生產(chǎn)加工過(guò)程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量缺陷，企業(yè)應(yīng)該通過(guò)選用合格原料、改進(jìn)工藝等方式提高食品品質(zhì)。,食品最重要的功能是給消費(fèi)者提供機(jī)體正常代謝和生理活動(dòng)所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不能因?yàn)槭称诽砑觿┑氖褂枚茐氖称返臓I(yíng)養(yǎng)成分，降低其本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。,d）不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；,e）在達(dá)到預(yù)期

30、的效果下盡可能降低在食品中的用量。,標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的所有食品添加劑，均應(yīng)該在達(dá)到該添加劑使用預(yù)期效果的前提下，盡可能降低在食品中的使用量，同時(shí)應(yīng)該保證在良好生產(chǎn)規(guī)范條件下生產(chǎn)加工食品。 對(duì)于安全性較高的食品添加劑品種，標(biāo)準(zhǔn)中往往沒(méi)有最大使用量的規(guī)定，而是規(guī)定按照生產(chǎn)需要適量使用。同樣也應(yīng)該按照良好生產(chǎn)規(guī)范的要求，在達(dá)到該添加劑預(yù)期效果前提下，盡可能降低在食品中的使用量。,例如，油脂含量高的食品很容易發(fā)生脂肪酸敗，抗氧化劑能夠防止或延緩食品油脂成分的氧化變質(zhì)，保持食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。,32 在下列情況下可使用食品添加劑： a）保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；,b）作為某些特殊膳食用食品的必要配料或

31、成分；,嬰幼兒配方奶粉是提供給嬰幼兒的母乳代用食品，對(duì)其配方有嚴(yán)格的要求，不能隨意使用食品添加劑。為了保證該類產(chǎn)品在貨架期內(nèi)的安全衛(wèi)生質(zhì)量，需要添加一定量的抗氧化劑等食品添加劑。 某些糖尿病人群食品，為降低食品的碳水化合物含量，需要添加一些無(wú)能量或低能量的高甜度甜味劑改善口感，在這些情況下，食品添加劑的使用也是必需的。,乳化劑能夠改善乳化體中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體，它能穩(wěn)定食品的物理狀態(tài)，改進(jìn)食品組織結(jié)構(gòu)，簡(jiǎn)化和控制食品加工過(guò)程，改善風(fēng)味、口感，提高食品質(zhì)量，延長(zhǎng)貨架期。 護(hù)色劑能夠與肉及肉制品中的呈色物質(zhì)發(fā)生作用，使之在食品加工、保藏等過(guò)程中不致分解、破壞，呈現(xiàn)良好

32、色澤。,c）提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；,d）便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。,某些防腐劑對(duì)糕點(diǎn)具有良好的防霉變效果，合理使用防腐劑可以延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，便于食品的流通和貿(mào)易。,食品添加劑的質(zhì)量是保證安全使用食品添加劑的重要前提。 無(wú)論是化學(xué)合成的物質(zhì)還是天然動(dòng)、植物提取物質(zhì)，幾乎不可能達(dá)到100的純度，總會(huì)夾雜著某些副產(chǎn)物或雜質(zhì)。 化學(xué)合成的物質(zhì)，因生產(chǎn)工藝不同，產(chǎn)生的副產(chǎn)物的種類也不同，這些微量的副產(chǎn)物很有可能對(duì)人體產(chǎn)生健康危害。 要求食品添加劑應(yīng)符合相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。食品添加劑企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)至少要達(dá)到或者嚴(yán)于相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 對(duì)于沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的品種，食品添

33、加劑生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)參照衛(wèi)生部公告中的相應(yīng)技術(shù)要求或者JECFA、美國(guó)食品化學(xué)品法典（FCC）、日本食品添加劑公定書、歐盟等國(guó)際和國(guó)外相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。,33 食品添加劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 按照本標(biāo)準(zhǔn)使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。,食品添加劑的帶人是指某種食品添加劑不是直接加入到食品中的，而是隨著其他含有該種食品添加劑的食品原（配）料帶進(jìn)的。 帶入原則是食品添加劑使用原則中的一項(xiàng)重要內(nèi)容，只有同時(shí)符合以上四個(gè)條件才能適用帶入原則。 按照現(xiàn)行的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，醬肉生產(chǎn)中不許加苯甲酸，但是需要使用醬油作為配料，而醬油中可允許使用苯甲酸，其最大使用量為1.0 gkg。因此，在正常生產(chǎn)工藝條件下，

34、可以從醬肉中檢出來(lái)源于醬油的苯甲酸，但其不應(yīng)該超過(guò)醬油中的含量。,44 帶入原則 在下列情況下食品添加劑可以通過(guò)食品配料（含食品添加劑）帶入食品中： a）根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)，食品配料中允許使用該食品添加劑； b）食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過(guò)允許的最大使用量； c）應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過(guò)由配料而帶人的水平； d）由配料帶入食品中該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。,如果食品配料中不允許使用的某種食品添加劑，或者用量不符合GB2760-2011，由于使用了該配料，而在食品中檢出了該添加劑，或者添加劑的用量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了配料中的規(guī)定，

35、就可以判斷其不符合帶入原則。屬于違反GB2760-2011的規(guī)定。 某企業(yè)為了使食品中防腐劑的含量達(dá)到防腐、延長(zhǎng)貨架期的作用，在該食品的配料中超量使用防腐劑，使該防腐劑以配料作為載體進(jìn)入最終食品，這些情況下，配料中使用添加劑的目的是為了在最終食品中發(fā)揮功能作用，這種情況也不符合帶入原則。 在檢驗(yàn)和判定食品中食品添加劑時(shí)應(yīng)考慮帶入原則，結(jié)合配料表中各成分允許使用的食品添加劑使用范圍和使用量進(jìn)行綜合判定。 標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于食品添加劑的使用原則要求，對(duì)于食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)以及食品工業(yè)用加工助劑同樣適用。,實(shí) 例,醬鹵肉的檢驗(yàn)報(bào)告： 氯化鈉含量 3.1% ；水分45% ； 菌落總數(shù) 5000個(gè)

36、/g ；大腸菌群 30MPN/100g ； 鉛（以Pb計(jì)）0.1 mg/kg ；砷（以As計(jì)） 0.05 mg/kg ； 苯甲酸鈉 0.08 g/kg ； 因醬鹵肉檢測(cè)出苯甲酸鈉 ，判為不合格，于是你準(zhǔn)備給以行政處罰。 在告知階段，行政相對(duì)人帶來(lái)了一份檢驗(yàn)報(bào)告和幾頁(yè)配料記錄表，并解釋該苯甲酸鈉系所用原料醬帶來(lái)的。 醬的檢驗(yàn)報(bào)告： 氯化鈉含量 25.5% ；水分38% ； 菌落總數(shù) 8000個(gè)/g ；大腸菌群 60MPN/100g ； 鉛（以Pb計(jì)）0.1 mg/kg ；總砷（以As計(jì)）檢出 mg/kg ； 苯甲酸鈉 0.88 g/kg ；,實(shí)例,出示配料記錄表顯示：每100kg肉中加入10kg

37、醬、 3.5kg糖、 2.5kg食鹽、 0.5kg辣椒、 0.5kg香辛料、 1kg白酒、 150kg水。 按最大量估算：100kg肉含有苯甲酸鈉 8.8 g，每1kg肉初略折合含有苯甲酸鈉 0.088 g/kg ，與醬鹵肉檢驗(yàn)報(bào)告結(jié)果苯甲酸鈉 0.08 g/kg相吻合，表明苯甲酸鈉確系原料帶入，所以該產(chǎn)品應(yīng)判為合格。 剛才估算了苯甲酸鈉的物料平衡是吻合的，再看食鹽如何？ 按最大量估算：100kg肉含有食鹽2.55+ 2.5=5.5kg ，醬鹵肉初略折合食鹽含量是5.5 % ，與醬鹵肉檢驗(yàn)報(bào)告結(jié)果食鹽含量3.1 % 相差甚遠(yuǎn)，表明行政相對(duì)人提供的配料記錄表是不真實(shí)的，苯甲酸鈉不全是原料帶入，還

38、有額外加入的，所以該產(chǎn)品任然應(yīng)判為不合格。,每一類食品均有其對(duì)應(yīng)的分類號(hào)。GB2760-2011以表格列出了食品分類號(hào)和食品名稱。 大類編號(hào)順序與CAC基本一致，共分為16大類； 大類基礎(chǔ)上細(xì)分為亞類、次亞類等，原則上不超過(guò)4級(jí)，個(gè)別食品級(jí)別分到5級(jí)，各級(jí)之間以“.”號(hào)分隔。 3-10位數(shù)字組成，同級(jí)食品代碼位數(shù)相同。,4 食品分類系統(tǒng) 食品分類系統(tǒng)用于界定食品添加劑的使用范圍，只適用于本標(biāo)準(zhǔn)，參見(jiàn)附錄F。如允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類別時(shí)，則允許其應(yīng)用于該類別下的所有類別食品，另有規(guī)定的除外。,分類系統(tǒng)的說(shuō)明,本食品分類系統(tǒng)作為食品添加劑在使用中的定位方法,不是法定的產(chǎn)品歸類方法,也不

39、得用于產(chǎn)品的標(biāo)簽. 本分類系統(tǒng)包含了最大可能完整 的食物類別,包括那些不允許使用添加劑的品種。 主要針對(duì)食品添加劑使用的特點(diǎn)劃分食物類別，以行業(yè)分類標(biāo)準(zhǔn)（或標(biāo)準(zhǔn)體系表）作為重要參考。 使用的產(chǎn)品名稱大部分根據(jù)國(guó)家、行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行表述。其余類別以市場(chǎng)通用名稱表述，同時(shí)對(duì)該類產(chǎn)品進(jìn)行了特征性描述（涵蓋范圍、原料、工藝特點(diǎn)和形態(tài)等。） 如：14.04.02.01 特殊用途飲料（包括運(yùn)動(dòng)飲料、營(yíng)養(yǎng)素飲料等） 15.03.01.04 特種葡萄酒（按特殊工藝加工制作的葡萄酒，如在葡萄原酒中加入白蘭地、濃縮葡萄汁等。） 食品分類采用分級(jí)系統(tǒng)，如允許某一食品添加劑應(yīng)用于一個(gè)總的類別時(shí)，則允許其可應(yīng)用于總類下的

40、所有亞類（另有規(guī)定的除外） 如：原則上03.0冷凍飲品允許使用的添加劑，其下所有亞類都能使用。但另有規(guī)定的除外。如焦糖色（加氨生產(chǎn)）允許在冷凍飲品（03.04食用冰除外）下按生產(chǎn)需要適量使用，而在03.04食用冰不能使用。,GB2760-2011的食品分類,食品分類號(hào)表示方式,食品分類號(hào)按級(jí)以3位10位數(shù)字組成，級(jí)別之間以“”號(hào)相隔，各級(jí)別食品的食品分類號(hào)表示方式見(jiàn)表。,GB 10789-2007 飲料通則,食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)并不是要求必須在食品中加入添加劑，而是根據(jù)需要，按照食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定使用食品添加劑。 本條是對(duì)“表A.1 食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量

41、”規(guī)定的描述。 表A1按食品添加劑品種分別列表，食品添加劑取其中文名稱的第一個(gè)漢語(yǔ)拼音字母順序排序。 每種食品添加劑的列表規(guī)定了三部分內(nèi)容： 允許使用的食品添加劑品種及相關(guān)信息（包括其中英文名稱、CNS號(hào)、INS號(hào)、食品添加劑的功能） 每種食品添加劑的使用范圍（允許使用的食品分類號(hào)和食品名稱）； 最大使用量和/或殘留量。,5 食品添加劑的使用規(guī)定 A.1 表A.1 規(guī)定了食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量。,每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容,中文名稱,英文名稱,中國(guó)編碼,國(guó)際編碼,功 能,最大使用量,使用范圍,每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容,食品添加劑最大使用量 主要規(guī)定了最大

42、使用量，個(gè)別規(guī)定了殘留量，如二氧化硫 含義1：在添加劑使用時(shí)，其使用量不一定達(dá)到最大使用量，而應(yīng)按照加劑使用原則，在達(dá)到使用目的的條件下盡可能減少在食品中的用量。 含義2：在具體食品類別中的使用量不得超過(guò)最大使用量。 含義3：最大使用量并不能作為確定最終產(chǎn)品中最終殘留量的依據(jù),而要根據(jù)實(shí)際使用情況和帶入原則等進(jìn)行綜合判定。,每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容,食品添加劑的使用范圍 分類分級(jí)的食品分類系統(tǒng) 除外 該類別中特定的食品亞類或食品品種不使用本條規(guī)定； 僅限 僅該類別中的特定食品亞類或食品品種適用本規(guī)定； 包括在該類別基礎(chǔ)上將特定的食品亞類或食品品種也納入本條規(guī)定。如二甲基二碳酸鹽（又名維果靈

43、）的“14.02.03果蔬汁（肉）飲料（包括發(fā)酵型產(chǎn)品等）。 其他 對(duì)未列入食品分類系統(tǒng)中的使用范圍的補(bǔ)充。 檸檬黃 03.0 冷凍飲品（03.04 食用冰除外） 07.04 焙烤食品餡料（僅限餅干夾心和蛋糕夾心） 新紅及其鋁色淀 14.02.03 果蔬汁（肉）飲料（包括發(fā)酵型產(chǎn)品等 乳化硅油 其他（發(fā)酵工藝用）,對(duì)具有相同色澤的著色劑、防腐劑、抗氧化劑在同一類食品中混合使用時(shí)的特殊規(guī)定。不同色澤的著色劑以及其他功能的食品添加劑不受本條的約束。 按照該條規(guī)定，具有同種功能的食品添加劑在同一類食品中混合使用時(shí)，各自的實(shí)際使用量占其最大使用量的比例之和不能超過(guò)1。含義有如下四個(gè)方面。 規(guī)定了GB2

44、760中列出的具有同一功能和共同使用范圍的著色劑、防腐劑、抗氧化劑在其共同使用范圍混合使用時(shí)如何確定各自使用量。 不具有同一功能或同一功能沒(méi)有相同使用范圍的食品添加劑不受本條約束。 某種著色劑要求具有同一色澤，如同是紅色或藍(lán)色；如果一種添加劑是紅色，一種是藍(lán)色，即使具有相同使用范圍，在使用時(shí)也不受本條約束。 按照該條要求，各自的實(shí)際使用量占其最大使用量的比例之和不能超過(guò)1。,A.2 表A.1 列出的同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。,假設(shè)A和B是同一功能且有共同使用范圍C的兩種食品添加劑，A添加劑在C中的實(shí)際使用量

45、為a，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定A在C中的最大使用量為a，B在C中的實(shí)際使用量為b，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定在C中的最大使用量為b，該條款公式表示為，a/a+b/b1。,同一功能的食品添加劑混合使用時(shí)的規(guī)定,例1。胭脂紅的最大使用量均為0.05g/kg，如果兩者同時(shí)應(yīng)用在果蔬汁中時(shí)，各自的使用劑量應(yīng)滿足(新紅+胭脂紅)/0.051的要求。,例2。苯甲酸鈉和二甲基二碳酸鹽的最大允許使用量分別為0.2g/kg和0.25g/kg，兩者同時(shí)使用時(shí)的實(shí)際使用量分別為a和b，各自的使用劑量應(yīng)滿足的條件應(yīng)為a/0.2+b/0.251。,本條是對(duì)“表A.2可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的添加劑名單”的說(shuō)明。表A.2規(guī)定了可在各類食品（表A.

46、3除外）中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑名單。表中的信息包括食品添加劑在表中的序號(hào)、中文名稱、CNS號(hào)、英文名稱、INS號(hào)、功能等。表A.2中的“序號(hào)”是按照食品添加劑名稱漢語(yǔ)拼音字母排序的。 食品添加劑的一些品種毒性非常低，有的已經(jīng)是食物成分的一部分，比如某些淀粉。對(duì)于這些產(chǎn)品的管理，一般是在良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）條件下使用，使用范圍很寬?！鞍瓷a(chǎn)需要適量使用”得含義為：按良好生產(chǎn)工藝條件加工食品，在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量。食品安全法發(fā)布后，衛(wèi)生部門加強(qiáng)了食品添加劑工藝使用必要性的審查，不僅要求加入的食品添加劑安全無(wú)毒，還要在工藝上必須有必要性。,A.3 表A.2 規(guī)定了可在各

47、類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑。,本條是對(duì)“表A.3按生產(chǎn)需要適量使用的添加劑所例外的食品類別名單”的說(shuō)明，也是表A.2規(guī)定的食品添加劑使用范圍的例外。 按照食品分類體系，表A.3列出了39類（分別有亞類、小類或次小類）食品，在0201、040101、040201、040301、0602、060301、0801、0903、1101、1209、1301、13.02、1503.01下還有下級(jí)食品類別，也隱含其中。 原則上表A.3中的食品及其未列在表上的所有下級(jí)食品類別均不能使用表A.2中的食品添加劑，但是如果表A.1中規(guī)定了可使用表A.2中的某些食品添加劑，則按照表A.1的規(guī)定使用，但表A

48、.3上所列的食品類別和品種不得使用表A.1中規(guī)定的其上級(jí)食品類別中允許使用的食品添加劑。 舉例說(shuō)明：表A.3中的06030202生干面制品原則上不能使用表A.2中的果膠（見(jiàn)表A2中的序號(hào)21），但是在GB 27602011的表A.1（第19頁(yè)）查到了在“06030202生干面制品”中可使用果膠的規(guī)定（見(jiàn)圖33），因此，按照表A.l和表A2的規(guī)定，06030202生干面制品可使用果膠，但其上級(jí)060302小麥粉制品就不能使用果膠。,A.4 表A.3 規(guī)定了表A.2 所例外的食品類別，這些食品類別使用添加劑時(shí)應(yīng)符合表A.1的規(guī)定。同時(shí)，這些食品類別不得使用表A.1 規(guī)定的其上級(jí)食品類別中允許使用的

49、食品添加劑。,果膠在生干面制品中的使用規(guī)定,本條是對(duì)表A.1和表A.2內(nèi)容的補(bǔ)充規(guī)定。 表A.1和表A.2未規(guī)定食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)和用作食品工業(yè)用加工助劑的食品添加劑的允許使用情況。 食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑在我國(guó)也作為食品添加劑管理，但這三大類物質(zhì)并沒(méi)有在表A.1和表A.2中進(jìn)行規(guī)定，而是采用允許使用名單分別列入附錄B、C、D中。 食品用香料名單在附錄B 部分 食品工業(yè)用加工助劑名單在附錄C部分 膠姆糖中膠基物質(zhì)及配料名單在附錄D部分。,A.5 表A.1、表A.2 未包括對(duì)食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)和用作食品工業(yè)用加工助劑的食品添加劑的有關(guān)規(guī)定

50、。,表A.1、A.2中食品添加劑功能欄中規(guī)定的主要功能，只是說(shuō)明該種添加劑可能具有的功能，不是其所有功能的列舉，也不是說(shuō)明在規(guī)定的使用范圍中發(fā)揮所有作用，而要根據(jù)實(shí)際使用情況確定其功能作用。,A.6 上述各表中的“功能”欄為該添加劑的主要功能，供使用時(shí)參考。,營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑作為食品添加劑的一個(gè)重要類別被納入食品添加劑管理范疇。 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用目的與原則與一般意義上的食品添加劑有著本質(zhì)區(qū)別； 該標(biāo)準(zhǔn)中的使用原則等要求不適用于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，這一部分內(nèi)容可以詳細(xì)參考在GBl4880-2012。,6 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GBl4880和相關(guān)規(guī)定。,在食品中使用香料、香精是為了使食品產(chǎn)生、改變

51、或提高食品的風(fēng)味。如配置草莓味的冰激凌就需要在配方中添加草莓香精產(chǎn)生草莓風(fēng)味；有些產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中，香氣會(huì)發(fā)流失或者本身香味不足，需要添加適當(dāng)?shù)南憔a(bǔ)充產(chǎn)品的香氣和風(fēng)味。加入香精還能掩蓋正常食物的不良?xì)馕?。如加工豆?jié){本身有豆腥味，添加香精可以起到掩蓋產(chǎn)品中的豆腥味，并使豆?jié){有相應(yīng)的豆香風(fēng)味。 絕大多數(shù)食用香料其香味是不完整的，很難直接加入食品中使食品產(chǎn)生典型的完整的香味。但也有少數(shù)食用香料能直接用于食品加香，如使用歷史悠久的香蘭素，以及具有增香作用的乙基麥芽酚都經(jīng)常是單獨(dú)添加使用的。 標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的香精香料的范圍，不包括只產(chǎn)生甜味、酸味或咸味的物質(zhì)。如糖精鈉、甜蜜素僅產(chǎn)生甜味，磷酸、鹽酸等僅

52、產(chǎn)生酸味，食鹽、氯化鉀等僅產(chǎn)生咸味，谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉僅產(chǎn)生鮮味，這些物質(zhì)都不屬于香料的范疇。這些物質(zhì)還應(yīng)注意與咸味食品香精的區(qū)別。,食品用香料使用規(guī)定 B.1 食品用香料、香精的使用原則 B.1.1 在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品產(chǎn)生、改變或提高食品的風(fēng)味。食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。食品用香料、香精不包括只產(chǎn)生甜味、酸味或咸味的物質(zhì)，也不包括增味劑。,食用香料香精使用的最大特點(diǎn)就是自我限量。食品的風(fēng)味濃淡只有適度才能為消費(fèi)者接受。除少數(shù)用量較大的食用香料外（如香蘭素、麥芽酚以及自然界存在的簡(jiǎn)單的醇類、醛類、酸類和酯類等物質(zhì)），絕

53、大多數(shù)（80）食品香料、香精在食品中的添加量都小于其天然存在量，用量在在十萬(wàn)分之幾（10-6），甚至更低（10-9）。沒(méi)有必要擔(dān)心食品用香精的使用超量。 按生產(chǎn)需要適量使用，即不規(guī)定使用范圍和使用量。但也不是盲目無(wú)限制地隨意添加，而是在滿足改善食品風(fēng)味的前提下，盡可能少加。由于香料香精的這些特性，各國(guó)對(duì)食用香料并沒(méi)有規(guī)定最大使用量。 標(biāo)準(zhǔn)的香料除表B.1所列食品外都可已使用的香料。按照食品分類體系，表B.1共列出了26類（分別有亞類、小類或次小類）食品，在02.01.01、04.01.01、04.02.01、04.03.01、06.03.01、08.01、11.01下還有下級(jí)食品類別，也隱含其

54、中。該表還專門對(duì)13.01嬰幼兒配方食品進(jìn)行了說(shuō)明。,B.1.2 食品用香料、香精在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用，表B.1中所列食品沒(méi)有加香的必要，不得添加食品用香料、香精，法律、法規(guī)或國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)另有明確規(guī)定者除外。除表B.1所列食品外，其他食品是否可以加香應(yīng)按相關(guān)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。,配制食品用香精的食用香料必須是經(jīng)過(guò)安全評(píng)價(jià)并已列入GB2760的品種（天然香料和合成香料）。還包括該標(biāo)準(zhǔn)收錄截止時(shí)間的衛(wèi)生部公布的2010年第4號(hào)公告之后發(fā)布的增補(bǔ)香料品種。 用物理方法、酶法或微生物法從食品制得的天然香味復(fù)合物以及具有香味特性的物質(zhì)（如由食品制得的熱反應(yīng)食用香味料）可以不經(jīng)評(píng)價(jià)和批準(zhǔn)即

55、可用于配制食品用香精，也可直接用于食品。 具有香味特性的物質(zhì)來(lái)源廣泛，熱反應(yīng)食用香味料就是其中常見(jiàn)的一類。它是指為其香味特性而制備的一種產(chǎn)品，由于其本身允許用作食品、或天然存在于食品、或允許用于熱反應(yīng)食用香味料的組分經(jīng)過(guò)食品制備工藝制得；天然香味復(fù)合物是一類含有食用香味物質(zhì)的制劑；正是因?yàn)樗鼈儽旧砭涂杀灰曌魇称?，故不需要安全評(píng)價(jià)。,B.1.3 用于配制食品用香精的食品用香料品種應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。用物理方法、酶法或微生物法(所用酶制劑應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定)從食品(可以是未加工過(guò)的，也可以是經(jīng)過(guò)了適合人類消費(fèi)的傳統(tǒng)的食品制備工藝的加工過(guò)程)制得的具有香味特性的物質(zhì)或天然香味復(fù)合物可用于配制食品

56、用香精。 注：天然香味復(fù)合物是一類含有食品用香味物質(zhì)的制劑。,為了防止食用香料的濫用（以食用香料的名義發(fā)揮非香料功效），規(guī)定當(dāng)一種物質(zhì)既可用作食用香料，又可用作其他類別的食品添加劑時(shí)，則它必須獲得另外的批準(zhǔn)才能作為其他類別的食品添加劑使用。 除了標(biāo)準(zhǔn)中已列舉的物質(zhì)，還有諸如阿拉伯膠（增稠劑、澄清劑）、迷迭香提取物（抗氧化劑）、甘草提取物（甜味劑）、胭脂樹(shù)提取物（這色劑）、刺梧桐樹(shù)膠（穩(wěn)定劑）、苯酚（防腐劑）。這些物質(zhì)中一些是我國(guó)已經(jīng)批準(zhǔn)直接使用的食品添加劑，在作為直接食品添加劑使用時(shí)應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用； 另一些雖然沒(méi)有批準(zhǔn)作為某一功能的直接使用食品添加劑使用，但也具有相應(yīng)功能，如苯酚

57、就有防腐作用，應(yīng)注意不能以香料名義發(fā)揮其在食品中的防腐作用。,B.1.4 具有其他食品添加劑功能的食品用香料，在食品中發(fā)揮其他食品添加劑功能時(shí)，應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。例如：苯甲酸、肉桂醛、瓜拉納提取物、二醋酸鈉、琥珀酸二鈉、磷酸三鈣、氨基酸等。,食品用香精的安全性取決于所用的這些原料。食品用香料在食品用香精中所占比例很小，絕大多數(shù)成分都是溶劑或填料物質(zhì)。有的需要用溶劑（如食用乙醇、丙二醇、水、精制食用油等）將香料物質(zhì)調(diào)配稀釋為一定濃度的均一液體香精，還有需要使用載體（如葡萄糖、糊精、乳糖、食鹽、二氧化硅等）吸附或噴霧干燥成粉末狀食品用香精，以方便在食品中添加。 所謂食品用香精輔料是指對(duì)食品用香精

58、生產(chǎn)、儲(chǔ)存和應(yīng)用所必須的食品添加劑和食品配料，如溶劑、載體、抗氧化劑、乳化劑等添加劑。輔料的在保持香精以及作為溶劑和填料發(fā)揮著重要作用。QB/T 1505-2007食用香精對(duì)食品用香精中允許使用的輔料有明確規(guī)定，允許使用的食品用香精輔料名單共有52種。GB2760-2011只加以引用。并強(qiáng)調(diào)輔料中的食品添加劑在最終的食品中以不起技術(shù)功效為目的，并且應(yīng)盡可能減少使用品種和使用量。,B.1.5 食品用香精可以含有對(duì)其生產(chǎn)、貯存和應(yīng)用等所必需的食品用香精輔料(包括食品添加劑和食品)。食品用香精輔料應(yīng)符合以下要求： a）食品用香精中允許使用的輔料應(yīng)符合QB/T 1505食用香精標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。在達(dá)到預(yù)期目

59、的前提下盡可能減少使用品種。,輔料在食品用香精的保質(zhì)和使用上是必須需的。 食品香精除含有用于調(diào)香的香料之外，還會(huì)含有一定量的輔料（包括防腐劑、色素、乳化劑、各種作為填充劑的食品添加劑），但添加這些物質(zhì)只是對(duì)食品香精起作用，而對(duì)最終產(chǎn)品（即加香產(chǎn)品）應(yīng)沒(méi)有功效。 不允許借加香途徑將某些食品添加劑轉(zhuǎn)移到加香產(chǎn)品中發(fā)揮相應(yīng)的功能。,b）作為輔料添加到食品用香精中的食品添加劑不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用，在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。,QB/T 4003-2010食用香精標(biāo)簽通用要求對(duì)香精產(chǎn)品的標(biāo)示內(nèi)容包括： 對(duì)最小單件包裝的標(biāo)簽內(nèi)容 強(qiáng)制內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱和型號(hào)，配料清單，凈含量，制造者、分裝者、經(jīng)銷者的名稱和地址，日期標(biāo)示和貯存說(shuō)明，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，許可證號(hào)，警示語(yǔ)。 還對(duì)轉(zhuǎn)基因和輻照原料要求標(biāo)示的特殊要求； 非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容包括批號(hào)或者代號(hào)，使用范圍、使用量和使用方法，產(chǎn)品名稱前或后附加詞語(yǔ)； 并對(duì)選擇性標(biāo)示內(nèi)容提出了要求； 對(duì)最小單件包裝外有包裝的外包裝標(biāo)簽內(nèi)容進(jìn)行了規(guī)定。,B.1.6 食品用香精的標(biāo)簽應(yīng)符合QB/T 4003食用香精標(biāo)簽通用要求標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。,香料在我國(guó)屬于食品添加劑的范疇，GB7718-2011預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則4.1.3.2的規(guī)定，食品用香精、香料可選擇標(biāo)示“食用香精”、“食用香料