食品衛(wèi)生安全-PPT（精）

食品衛(wèi)生安全,安全教育培訓參賽作品,小 引,2005年7月19日,湖北咸寧發(fā)生特大食物中毒事件240人入院。2006年10月9日吉林市船營區(qū)第四小學發(fā)生集體中毒事件,先后有85名學生到醫(yī)院觀察治療 。 “民以食為天”，食品安全工作牽扯到千家萬戶，關系到人民群眾的切身利益,抓好食品安全工作，事關國計民生、事關社會穩(wěn)定。開展食品安全宣傳教育，有利于提高廣大群眾的食品安全防范意識、打擊食品領域制假、售假等違法犯罪行為。,內容預覽,QS標識的相關知識,日常必需品的一些鑒別常識,有毒、不能混吃的食物及中毒補救措施,圍繞食品衛(wèi)生安全相關職能部門所做的宣傳、培訓措施,QS標識的相關知識,QS制度即食品質量安全市場準入制度, 是指為保證食品的質量安全,具備規(guī)定條件的生產者才允許進行生產經營,具備規(guī)定條件的食品才允許銷售的監(jiān)管制度.,QS標識主色調為藍色,字母“Q”與”質量安全”四個中英文安樣為藍色,字母“S”為白色,食品市場準入標識的式樣,尺寸及顏色都有具體的制作要求.,自2002年7月開始，國家質檢總局首先在全 國對小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋等五類產品正式實施“QS”市場準入制度。 2003年開始對肉制品、乳制品、飲料、調味品(糖和味精)、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品、速凍米面 “新十類”實施食品安全市場準入制度。 2005年開始，啟動糖果制品、茶葉、葡萄酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞，炒貨制品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水產加工品、淀粉及淀粉制品等13類食品的市場準入制度。,QS市場準入小百科,大 米,大米分為秈(xin)米、粳(jng )米和糯米三類。不同類型的大米中糯米陳化最快，粳米次之，秈米較慢。,生活必需品的一些辨別常識,大米經過長時間的貯存后，由于溫度、水分等因素的影響，大米中的淀粉、脂肪和蛋白質等會發(fā)生各種變化，使大米失去原有的色、香、味，營養(yǎng)成分和食用品質下降，甚至產生有毒有害物質（如黃曲霉毒素等）。,陳米的危害及預防措施,面 粉,面粉（指小麥粉）按性能和具體用途可分為專用面粉、通用面粉和營養(yǎng)強化面粉。,怎樣選購面粉？,看：看包裝上是否標明廠名、廠 址、生產日期、保質期、質量等 級、產品標準號等內容。聞：正常的面粉 具有麥香味。選：要根據(jù)不同的用途選擇相應 品種的面粉。,食用鹽,如何才能保證購買到符合國家標準的小包裝加碘食鹽？購買時，注意觀看外包裝袋上的標簽應標注產品名稱、配料表、凈含量、制造或經銷商的名稱和地址、生產日期、儲藏方法、質量等級，各種標識要規(guī)范、齊全，并貼有防偽“碘鹽標志”,千萬不要貪圖小利購買來歷不明的食鹽。,食用植物油,食用植物油的種類很多，有花生油、菜籽油、大豆油、棉籽油和葵花籽油等 。,變質食用植物油的危害及預防措施,食用油長期貯存可出現(xiàn)“哈喇”氣味和味道。大量食用“哈喇”油可引起中毒。,中毒預防：密封、避光能夠增加食用油的保存期。貯存食用油（尤其在夏季）時，每公斤油中加入維生素E 200300毫克可延緩變質。不要食用變味的食用油。,醬 醋,(醬油是中國的傳統(tǒng)調味品) 醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對人體的損害，烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進食欲 。,(食醋由于釀制原料和工藝條件不同，風味各異，沒有統(tǒng)一的分類方法) 食用醋中：陳醋的醋香味較濃；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋則添加有中藥材、植物性香料等。,假醬醋的辨別小常識,慎買袋裝醬油。市場中存在大量不合格的袋裝醬油、醋是由水、糖、色素、工業(yè)用醬精勾兌成的，這種產品帶有刺激性氣味，并含有重金屬等對人體有害的物質。,假醋多用工業(yè)醋酸直接兌水而成，顏色淺淡、發(fā)烏；開瓶時酸氣沖眼睛，無香味；口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味；有沉淀物和懸浮物。,味精,味精的主要成分是由蛋白質分解出來的氨基酸，能被人體直接吸收。對于改變人體細胞的營養(yǎng)狀況，治療神經衰弱等都有一定的輔助治療作用。,使用味精的注意事項,味精忌高溫使用。味精還忌低溫使用。味精忌投放過量。味精忌用于甜口菜肴。味精忌用于炒雞蛋。,幾種對健康有嚴重危害的添加劑,蘇丹紅 蘇丹紅（一號）含有“偶氮苯”，就會產生一種中等毒性的致癌物“苯胺”。吊白塊 吊白塊的毒性與其分解時產生的甲醛有關。長期接觸甲醛者中鼻腔或鼻咽部發(fā)生腫瘤增多。 孔雀石綠 孔雀石綠的代謝產物比較毒，在人體體內不容易降解，長期食用孔雀石綠具有潛在的致癌危險。,發(fā)現(xiàn)含有孔雀石綠的魚罐頭,含蘇丹紅的辣椒油,不法商販使用吊白塊生 產的米粉,一些有毒的危險食物,食用河豚魚中毒 一條 500克左右的河豚魚肝臟所含的毒性可使 11人致命，因此絕對不可食用。,食用魚膽中毒 人吞下魚膽后一般在半小時到14小時內會產生中毒癥狀。,食用毛雞蛋中毒 吃了這種既帶有病菌又沒有完全加熱的雞蛋很容易發(fā)生食物中毒，甚至出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。,有毒、不能混吃的食物,食用發(fā)芽的土豆中毒,食用青西紅柿中毒,一些有毒的危險食物,蜂蜜和洋蔥,同吃后臉或者身體會出現(xiàn)浮腫,同時還會損傷眼睛,菠菜和豆腐,菠菜中含有大量的草酸，豆腐則含有鈣質，混合后會生成不可融解的草酸鈣，易使人患草酸結石癥,菠菜和豬肝,豬肝中含鐵、銅等金屬元素，一旦與菠菜中大量的維生素C相結合，金屬離子極易被氧化而減弱自身的營養(yǎng)價值,一些不能混吃的食物,豆?jié){和雞蛋,雞蛋中黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結合，不易吸收。,西瓜和羊肉,同食傷元氣，出現(xiàn)中毒癥狀，,豬肉和菱角,同食會引起肚子痛,一些不能混吃的食物,扁豆中毒怎么辦 扁豆中含有皂素等有害物，如果吃了加熱不透的扁豆半小時到幾小時之內 就可發(fā)生中毒，表現(xiàn)為惡心嘔吐，血細胞增高。食用急火炒或涼拌的扁豆發(fā) 生中毒者多。中毒輕者經過休息可自行恢復，用甘草、綠豆適量煎湯當茶 飲，有一定的解毒作用。 蘑菇中毒怎么辦 一旦誤食中毒，要立即催吐、洗胃、導瀉。對中毒不久而無明顯嘔吐者， 可先用手指、筷子等刺激其舌根部催吐，然后用1：2000至5000高錳酸鉀溶 液或濃茶水、0.5%活性炭混懸液等反復洗胃。讓中毒者大量飲用溫開水或 稀鹽水，以減少毒素的吸收。 細菌性中毒怎么辦 食物在制作、儲運、出售過程中處理不當會被細菌污染。吃用這樣的食物會導致細菌性食物中毒，中毒催吐后如胃內容物已嘔完仍惡心嘔吐不止，可用生姜汁1匙加糖沖服，以止嘔吐。生大蒜4至5瓣，每天生吃2至3次。幾天內盡量少吃油膩食物。 亞硝酸鹽中毒怎么辦 誤食亞硝酸鹽的人通常會出現(xiàn)胸悶憋氣，紫紺的現(xiàn)象。一旦發(fā)生亞硝酸鹽中毒應立即搶救，迅速灌腸、洗胃、導瀉，讓中毒者大量飲水。切記患者一定要臥床休息，注意保暖。應將患者置于空氣新鮮、通風良好的壞境中。,食物中毒補救措施,圍繞食品衛(wèi)生安全相關職能部門所做的宣傳、培訓、措施,工作人員正在核對從業(yè)人員健康證,“質量月”期間開展的食品質量宣傳活動,熟食操作規(guī)程,衛(wèi)生防疫站領導在檢查完食品安全與預防工作后給予了充分的肯定,相關檢查人員正在對上架食品進行認真仔細地檢查,小引圖片說明:此圖片是獲得食品安全宣傳一等獎的作品;圖片背景使用黃色,暗諷現(xiàn)在部分食品所處的預警狀態(tài).作者用隱喻的方法巧妙地表達了這樣的信息:在我們日常生活的必需品(面包)中,外觀(包裝得很工整)很好