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社會其它相關論文-關于普洱茶的幾點探討【摘要】普洱茶是人們比較熟悉的一種茶類，但總籠罩著面紗，充滿了神秘。文章從什么是普洱茶，普洱茶的發(fā)展歷史，普洱茶與茶馬古道，普洱茶與其他茶類的差異進行探索，竭力為人們揭開普洱茶之迷，揭開它的神秘面紗?！娟P鍵詞】普洱茶；發(fā)展歷史；茶馬古道人們對于普洱茶好像是很了解的：普洱茶是云南出產(chǎn)的茶葉，它的功效很好，諸如降脂減肥、抗癌、抗衰老等，而且價格相對于四川常常飲用的花茶還偏高。假如你繼續(xù)追問，很多人對于普洱茶的了解就很有限了。另一方面媒體的大力宣傳和渲染：據(jù)新華社2004年2月8日電：這批曾被以茶傳情的魯迅和許廣平先生共同珍藏數(shù)十年的清宮普洱茶重返許廣平故里在廣州登堂亮相。凈重140多克的普洱茶磚原計劃昨天在廣東大廈公開拍賣，低價在230萬元之間。由于種種原因，臨時改變計劃，僅僅拿出3克、約拇指大小的茶磚進行拍賣，3克茶磚拍出12000元天價。人們對于普洱茶的口碑相傳，普洱茶越發(fā)神秘起來。揭開普洱茶的面紗，還其真實的面目，是愛茶人孜孜以求的理想。一、什么是普洱茶什么是普洱茶，絕大多數(shù)的人都會說，云南不是有個地方叫普洱縣嗎？就是這個地方出產(chǎn)的茶葉。普洱縣的確出產(chǎn)普洱茶，但我多次去云南，出產(chǎn)普洱茶的何止普洱茶一個地方。普洱茶是云南同香煙并重的一個品牌，是云南省政府大力扶持的一個產(chǎn)業(yè)。另一方面，有的人把“普洱茶”三個字當成了“云南茶”的別稱。其實稍稍愛茶的人都知道云南是中國茶的故鄉(xiāng)，茶葉種類非常豐富，也還有其他響當當?shù)呐谱樱绲峒t。以上兩種看法，有對的方面，但不夠全面。到底什么是普洱茶？普洱茶最原始的解釋就是普洱地方產(chǎn)的茶。這個定義通行于明代以前，到清代，由于公元1732前后普洱的農(nóng)民起義被鎮(zhèn)壓，兵禍無情，普洱當?shù)氐漠a(chǎn)茶量降為零，普洱茶以地名命名的時代宣告結(jié)束。第二個定義指用滇西、滇西南生長的大葉種茶制成的曬青毛茶和緊壓茶（通常被稱為生茶），這類茶經(jīng)過長時間的存放有可能變成自然后發(fā)酵茶。第三個定義是曬青毛茶經(jīng)過后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶（通常稱為熟茶），它的銷售比重大，傳播最廣。其茶葉采摘后，殺青，揉捻，在陽光下曬干，制成曬青毛茶，在經(jīng)過一種后發(fā)酵工藝制成熟茶，具有醇和、耐泡、陳香的特點。既然現(xiàn)在的普洱茶不是根據(jù)其地名而來，那么它的產(chǎn)區(qū)又在那里哪？明清以前，普洱茶的產(chǎn)區(qū)主要是西雙版納、思茅倆地（州），后來逐漸發(fā)展到云南的昆明、大理、臨滄等地。1973年以后，隨著普洱茶人工后發(fā)酵技術的發(fā)展，普洱茶的產(chǎn)地逐漸擴大，甚至省外和國外。但是普洱茶作為歷史名茶，具有強烈的地域性、工藝性特點。云南原產(chǎn)地的普洱茶才是愛茶人心中的至愛。二、普洱茶的發(fā)展歷史普洱茶的歷史是迷蒙的，它的起源沒有文字佐證，它的產(chǎn)地有著爭議（思茅和西雙版納之間的普洱茶原產(chǎn)地之爭），它的工藝隨時代而變化，它的運輸又有著說不盡的故事。普洱茶雖然已有很長的歷史，然而史書記載普洱茶的相關文獻很少。從云南種茶歷史看，清中期以前，茶葉主要產(chǎn)在思茅、西雙版納地區(qū)。那是普洱茶的初制主要是由茶農(nóng)完成。他們把采摘的茶葉在陽光下曝曬，先制成曬青毛茶；在經(jīng)蒸壓成型，制成圓形緊壓茶。這里有兩個細節(jié)關系到普洱茶品質(zhì)的形成：曬青毛茶是綠茶中含水分最多的，同時在茶葉運輸過程中，為了防止茶葉齏碎，須在茶葉中灑些清水，將茶潮軟，這就更加大了茶葉的含水量。將這些茶葉運往思茅或普洱的總茶店，需要十天左右的時間，這批茶葉已基本完成一個初步的冷發(fā)酵過程，由生茶變成發(fā)酵較輕的熟茶。在思茅或普洱的總茶店，一部分散茶經(jīng)挑揀后內(nèi)銷，一部分蒸壓成餅茶，每7圓為一筒，外包筍葉，這是為使筍葉柔軟也要將其浸濕，然后銷往藏區(qū)。從思茅經(jīng)傳統(tǒng)的茶馬古道普洱景谷景東南澗祥云麗江滇藏線到達拉薩。這條路全過程需要100天，盡管路途遙遠、空氣干燥、氣溫較低，但茶葉本身和筍葉中包含的水分仍使這些餅茶緩慢的冷發(fā)酵，形成云南特有的大葉種后發(fā)酵普洱茶，其獨特的陳香和濃郁的湯色由受藏胞的喜愛。所以普洱茶的品質(zhì)并不是有意為之，而是特定的地理、氣候原因和特點的運輸過程種形成的歷史產(chǎn)物。在當時，這些工藝很難讓人們理解，造成了普洱茶的神秘感。有人說它是錯誤的產(chǎn)物，但它是美麗的錯誤。到了20世紀30年代后，交通條件和運輸條件的改善，進入藏區(qū)的時間縮短為40天左右，普洱茶的自然發(fā)酵過程很難自然完成，因此，各個廠家開始研究人工陳化工藝，包括50年代的人工冷發(fā)酵、蒸氣熱發(fā)酵，70年代渥堆發(fā)酵的研究。今天我們飲用的普洱茶大多是人工后發(fā)酵生產(chǎn)的普洱茶。悠悠茶馬古道上的馬幫不復存在，但普洱茶的故事，普洱茶的傳奇卻永遠留下來了。三、普洱茶“越陳越香”俗話說“茶要新，酒要陳”，但是普洱茶卻是越陳越有味道，這是一個例外，也是愛茶人都知道的特征。首先說“生茶”，所謂生茶，即是沒有人工發(fā)酵技術前生產(chǎn)的普洱茶，它們是自然緩慢發(fā)酵的，就象當年茶馬古道上馬背上的茶葉，經(jīng)過數(shù)十年的存放緩慢的陳化所形成的獨特的品質(zhì)，反映了普洱茶歷史形成的過程。這類自然發(fā)酵達幾十年的茶數(shù)量稀少，現(xiàn)在多以文物保存。再說“熟茶”，我們現(xiàn)在所說的普洱茶一般都是這類茶，他們是人工后發(fā)酵生產(chǎn)的，出廠后也需要一個后熟的過程，（下轉(zhuǎn)第82頁）（上接第75頁）但不需要幾十年的時間，有幾個月或幾年就能提升到較好的品質(zhì)風味。所以要形成普洱茶良好的品質(zhì)，都是需要存放的，即是“越陳越香”了。普洱茶的存放是一個技術問題。一般來說，不受陽光直射或雨淋、環(huán)境清潔衛(wèi)生，通風無其他雜味、異味即可。但是現(xiàn)代科學研究表明，任何一種普洱茶的品質(zhì)都有一個最佳時期，在這個時期以前，它的品質(zhì)呈上升趨勢，達到高峰以后，它的品質(zhì)會逐漸下降。四、普洱茶與其他茶類（一）普洱茶與黑茶在很多的教材中，都把普洱茶歸入了六大茶類中的黑茶類，原因是普洱茶是后發(fā)酵茶，然而，普洱茶的加工與黑茶在加工上有質(zhì)的區(qū)別。黑茶加工的初級原料是中小葉種茶葉，從鮮葉到成品是連續(xù)完成的，鮮葉殺青、揉捻或初步干燥后，在一定的濕度下渥堆20多個小時，再經(jīng)過干燥，連續(xù)完成生產(chǎn)過程。普洱茶是以云南大葉種茶制成的，曬青綠茶為原料，經(jīng)過適度潮水渥堆形成。其品質(zhì)的形成是在水分、微生物、熱量、空氣、長時間存放等綜合因素下形成的產(chǎn)品。（二）普洱茶與綠茶在清朝，當馬幫通過茶馬古道把茶葉運到藏區(qū)，形成了獨特的普洱茶的品質(zhì)和文化，但是當時的宮廷卻未必有口福品嘗到這樣的味道。當時，普洱人進貢給皇帝的蕊芽由于采制精細、包裝完善，運輸過程中又倍加小心，因此是不會形成自然陳化的，仍是綠茶而不是嚴格意義上的普洱茶。（三）普洱茶與烏龍茶普洱茶和烏龍茶都屬于重滋味的茶，在沖泡時，紫砂壺是首選的泡茶用具。因紫砂壺內(nèi)部的雙重氣孔，使其具有良好的透氣性能，泡茶不走味，能較好的保存它們的香氣和滋味。與紫砂壺配套的茶具選用透明的公道杯。普洱茶湯色紅濃明亮，盛在玻璃公道杯中，如紅酒一般，晶瑩剔透，極具觀賞性；烏龍茶則呈現(xiàn)密綠色和密黃色，望之而解渴。普洱茶和烏龍茶都呈現(xiàn)多次沖泡而味道鮮美的特征。尤其是普洱茶，可以沖泡十次以上，這與其他茶類明顯不同。如果要對普洱茶的優(yōu)劣、真?zhèn)巍⑿玛?、香味有較高的認識，就必須培養(yǎng)對普洱茶的“情感和熱愛”，并躬身實踐，以便修煉成出色的普洱茶人。熱愛是第一位的。就如同愛茶人的一個比喻：把茶比作畫，那么西湖龍井就像明清時期的山水小品，體現(xiàn)的是江南風景的雅致；烏龍茶則如同宋代的工筆花鳥