崗位職責_某餐飲發(fā)展有限公司崗位職責匯編

崗位職責課程紹興外婆燒餐飲發(fā)展有限公司Shaoxing woposo cuisine Development co.,ltd主管崗位職責管理范圍：大廳日常服務及日常衛(wèi)生基本職責：指揮整個大廳的服務員，并承擔所有日常大廳經(jīng)營責任。責任：1 訓練并監(jiān)督服務員嚴格按照服務規(guī)程操作，全心全意，毫無保留地去引導示范；2 負責巡視店內(nèi)布置。衛(wèi)生情況，領用必須物品；3 負責檢查服務員的儀表和個人衛(wèi)生情況；4 負責保證所有賓客預約都有記錄，所有到店賓客都被熱情接待；5 負責制訂服務員工作時間表，合理安排，控制人力成本，填寫必要事故報告；6 處理由食品。飲料和服務質(zhì)量引起的賓客意見；7 協(xié)助處理與各部門的工作配合，協(xié)助上級經(jīng)理處理有關事宜；8 負責大廳的原材料成本控制；9 負責溝通做好下屬員工的思想工作，協(xié)助上.下級關系，激勵加強服務生的活力和團隊的合作精神；10 嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度，并負責監(jiān)督落實下屬員工遵守公司的一切規(guī)章制度。服務員的崗位職責1. 保證用餐區(qū)的清潔、整齊、干凈、明亮。2. 保持衛(wèi)生間的清潔，地面干燥，清潔用品擺放整齊。3. 保證門窗和玻璃的清潔。4. 保持各種設備的清潔。5. 接待顧客面帶微笑且真誠，當顧客進入餐廳時應致以親切的歡迎語。6. 幫助客人找位子，盡可能幫助客人，為客人提供各種幫助，盡可能的滿足客人的各種需求。7. 搬運餐具時應該小心輕放，避免野蠻操作，發(fā)出不必要的聲響。8. 及時添加各種營運物料（調(diào)料品、餐具、一次性用品等）。9. 及時清潔桌面和各種垃圾。10. 為客人的各種提問及抱怨，從本店的利益出發(fā)做出合理的解答。11. 保證顧客及餐廳的安全。12. 發(fā)現(xiàn)設備和電燈的故障及時報告。技術總廚崗位職責一、 崗位描述1、 職務名稱：廚房區(qū)技術總廚2、 素質(zhì)要求：具有高超的菜肴制作方面的技術水平，肯研究、有較強的菜肴創(chuàng)新能力。對菜肴有直接的洞察能力與創(chuàng)新意識。精力集中，無第二職業(yè)，平時必須堅持跟班勞動。二、 崗位要求1、 按照總公司菜肴制作理念和標準化要求保質(zhì)保量的完成本門店的菜肴制作。2、 結(jié)合當?shù)夭惋嬛髁鳌⒏鶕?jù)季節(jié)按照總公司菜肴創(chuàng)新理念自主制作符合當?shù)叵M者口味的新菜肴。2、全面負責菜肴的質(zhì)量達到標準要求，努力使賓客滿意。3、嚴格執(zhí)行原輔材料、調(diào)料領用制度，全面負責原輔材料，調(diào)料的驗收工作。4、負責選料、切配、烹制、裝盤全過程嚴格按照規(guī)范操作。5、確保菜肴的品味與質(zhì)量保持穩(wěn)定。 7、負責指導各灶頭按本公司制作理念燒菜，嚴禁灶頭超越規(guī)定范圍燒菜，保證菜肴質(zhì)量和口感始終如一。8、保證菜肴的按時供應，9、接受直接上級的工作指令，組織技術交流與學習。10、帶頭遵守、執(zhí)行餐廳各項規(guī)章制度和紀律。11、團結(jié)、關心下屬員工，樹立自身的形象威信。技術總廚工作流程表8：30換好工作服上崗8：308：45參加班前會，對昨日工作作總結(jié)，對今日工作提出要求，制定當天的工作計劃。8：45-9：30檢查原輔料質(zhì)量，對不合質(zhì)量要求的原料停止使用并通知到文員。9：30-10：00檢查各部的備餐工作。隨時對操作人員進行輔導,灌輸正確的菜肴制作理念。10：00-10：30所有菜肴供應完全，檢查成品菜肴的質(zhì)量，保證菜肴質(zhì)量符合出菜要求。10：30-12：30督促、幫助制作部門的員工制作菜肴。觀察當日的顧客選擇傾向，對客人喜歡的菜肴盡量不斷檔。12：30-12：55根據(jù)本餐的菜肴銷售情況，與采購人員進行溝通。對當餐中出現(xiàn)的一些菜肴質(zhì)量問題對員工進行指導，督促員工進行改正。12：55換工作服就餐下班15：3020：00工作程序同上前廳主管崗位職責一、崗位描述1、職務名稱：前廳主管2、素質(zhì)要求：精通服務業(yè)務，重視自身的形象氣質(zhì)修為，有較強的語言力和溝通能力。親和力和感染力較強，讓每一位與之接觸的人都有如沐春風的感覺。二、崗位要求1、加強服務員的思想教育，認真組織服務員政治和業(yè)務學習。每天上、下班前召集餐廳服務員開短會、總結(jié)工作情況，安排布置當天任務，不斷提高服務員的政治素質(zhì)和業(yè)務技能。2、負責制定員工的工作責任區(qū)及服務程序的制定和實施員工培訓計劃、發(fā)展規(guī)劃及考核制度，嚴格按照制度、程序辦事，完善制度。3、保證餐廳經(jīng)營正?；侠碚{(diào)配服務人員，及時安排日常工作。監(jiān)督下屬工作，滿足客人提出的要求，必要時幫助接待和引導賓客如何刷卡消費，加強產(chǎn)品的宣傳工作。 4、制定并監(jiān)督執(zhí)行各項服務標準和操作規(guī)程，發(fā)現(xiàn)問題及時分析、糾正。5、注意餐廳的環(huán)境衛(wèi)生，備餐情況（毛巾、托盤、筷子等），6、 檢查衛(wèi)生執(zhí)行落實情況，督導組長對未盡事宜進行整改。7、 及時聽取客人對菜肴和服務方面的反饋意見，主動與廚房聯(lián)系，不斷提高餐飲產(chǎn)品和服務質(zhì)量。8、注意巡視，防止漏刷卡、少刷、多刷的現(xiàn)象發(fā)生，并及時處理好就餐中出現(xiàn)的投訴問題， 9、定期檢查、清點、保管餐廳的設備、餐具等物品并將結(jié)果匯報給經(jīng)理。10、注意儀容儀表，按規(guī)定著裝，以身作則，為員工樹立良好的榜樣。11、負責將顧客遺留的物品進行保管、送達顧客手中。12、做好對服務的考核評審及業(yè)務培訓工作。13、餐廳服務的組織工作，按要求、規(guī)格完成客人接待工作。14、營業(yè)結(jié)束時負責復查衛(wèi)生、水、電、氣、以及門窗是否關好。15、負責吧臺人員的行為規(guī)范管理和衛(wèi)生工作。16、全面負責好前廳管理工作，認真落實、監(jiān)督反饋、積極配合上下級工作。前廳主管工作流程表8：30打卡換好工作服上崗8：35點到、召開班前會，對昨天的工作總結(jié)，對今天的工作提出要求，制定當天的工作計劃，合理分配給組長，由組長配合完成。8：40-10：00檢查廳面衛(wèi)生，餐前準備工作，計劃衛(wèi)生執(zhí)行情況，督導組長對未盡事宜10：00-12：00巡視廳面，注意隨手衛(wèi)生，引導客人用餐及對產(chǎn)品的宣傳。及時處理和協(xié)調(diào)就餐當中的投訴，同時聽取客人對菜肴及服務等方面的意見和合理化建議并上報領導。12：00-12：50注意餐后的員工工作狀態(tài)，客人就餐結(jié)束后，檢查餐后收場工作，以及設備設施的安全情況（水、電、氣）12：50-13：00 換工作服，就餐，下班15：30-20：00工作程序同上前廳組長崗位職責一、崗位描述1、 職務名稱：前廳組長2、 素質(zhì)要求：接受主管的領導，熟悉本崗位業(yè)務，工作熱情主動。團結(jié)、關心下層員工，以自己出色的工作贏得員工的信任和尊重，緊密配合上級主管的工作，確保上級主管的指令得到迅速執(zhí)行。能起到良好的帶頭作用。三、 崗位要求1、著裝上崗，執(zhí)行公司制定的各項服務標準，指導下級服務人員規(guī)范操作。2、有能力對本組工作進行合理的分配和調(diào)節(jié)。3、定期檢查、保管好餐廳的設備、餐具、毛巾等物品，并將結(jié)果統(tǒng)計好匯報給餐廳的主管。4、完成上級領導交給的各項工作。5、帶頭執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，嚴格遵守作息時間，按標準作操作規(guī)程，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務。6、營業(yè)結(jié)束后督促服務員做好收場衛(wèi)生7、培養(yǎng)服務員熟悉菜肴點心的名稱、品位、價格、特色；8、妥善處理餐廳的服務工作中突發(fā)事件和客人的投訴，并及時向餐廳主管匯報9、及時向主管反饋客人對菜肴、服務方面的信息，為不斷提高菜肴的質(zhì)量和服務的質(zhì)量而努力。10、參與某些環(huán)節(jié)的服務工作，認真聽取顧客意見，不斷改進服務工作。前廳組長工作流程表8：30分上班，換好工作服上崗。8：30-8：45參加主管召開的班前會。8：45-10：00衛(wèi)生、備餐、餐前的準備工作衛(wèi)生到位。托盤、毛巾、筷子、餐具準備到位。10：00-12：50巡視本區(qū)域的工作，做好隨手衛(wèi)生。及時處理及協(xié)調(diào)就餐當中出現(xiàn)的投訴問題，同時聽取客人對菜肴以及服務等方面的意見或合理化建議并及時向上級領導匯報；12：50換工作服，就餐，下班15：30上班工作程序同上前廳服務員崗位職責一、崗位描述1、職務名稱：前廳服務員2、素質(zhì)要求：團結(jié)同事，作風正派，關心集體，愛護餐具、用具。二、崗位要求1、 持有健康證、上崗證、統(tǒng)一著裝，準時到崗，接受組長的任務分配和遵守員工守則2、 做好開餐前的一切準備工作，補充各種調(diào)味壺，保證小毛巾足夠熱，保證所有餐具整潔、衛(wèi)生、無斑跡、無破損，負責開餐前各自崗位的設備設施檢查。如發(fā)生故障問題上報直接上司。3、 主動征詢客人的菜肴和服務的意見，接受客人的投訴，并及時向餐廳組長、主管匯報。4、 負責餐廳環(huán)境、臺面、地面、桌椅、玻璃的整潔和清潔工作，做好計劃衛(wèi)生。5、 按照餐廳的規(guī)定服務標準和操作程序做好對客服務工作。6、 積極參加前廳組織的各種培訓活動，不斷提高服務技能。7、 恰當?shù)奶幚砀鞣N意外情況和應急措施（如：失火時，從安全門疏散客人離開），懂得簡單的消防知識。8、 服務員做到靈活性，主動性，熱情周到服務，讓客人滿意而歸。9、 拾到顧客遺留物品交組長，由組長送交主管；10、認真負責地做好份內(nèi)事情，必要時應主動協(xié)調(diào)他人工作。11、管好本人專用物品，不亂用本崗位以外的東西。12、 每天工作結(jié)束前，做好衛(wèi)生工作，關好水、電、氣、鎖好門窗。13、 完成上級布置的其他各項工作。前廳服務員工作流程表早班：5：00上班，換好工作服上崗5：00-5：05參加例會。領會組長本餐工作意圖。5：05-6：00快速做好客人就餐前的一切準備工作：餐前準備工作（托盤、小毛巾、筷子），前場的衛(wèi)生工作。6：006：30檢查最后的工作。站臺。 6：309：20巡視前臺工作，注意隨手衛(wèi)生。引導客人就餐。9：009：20做好本餐的收尾工作。9：20-9：30換工作服，就餐，下班17：00換好工作服上班。17：00-17：15參加本組員工例會。17：15-19：50上崗工作，做好隨手衛(wèi)生。認真聽取就餐當中出現(xiàn)的投訴問題并及時向上級領導匯報；19：50換好工作服，就餐，下班正常班：8：30分上班，換好工作服上崗。8：30-8：45參加主管召開的班前會。8：45-10：00衛(wèi)生、備餐、餐前的準備工作。站臺。10：00-12：50做好隨手衛(wèi)生。認真聽取就餐當中出現(xiàn)的投訴問題并及時向上級領導匯報；12：50換工作服，就餐，下班15：30-19：50上班工作程序同上清衛(wèi)員崗位職責一、崗位描述 職務名稱：清衛(wèi)員素質(zhì)要求：個人衛(wèi)生整潔干凈，衛(wèi)生意識好，服從安排。二、崗位要求1、持有健康證、上崗證、統(tǒng)一著裝，準時到崗，接受組長的任務分配和遵守員工守則2、保持地面干燥 3、水斗臺面：無大量積水，無雜物：備用物品整潔。4、鏡子：保持清晰明亮。5、室內(nèi)空氣新鮮，無臭氣。垃圾桶：傾倒及時；6、紙簍：傾倒及時。7、玻璃幕墻干凈無痕。明亮光潔清衛(wèi)員工作流程早班：5：00上班，換好工作服上崗5：00-5：05參加例會。領會組長本餐工作意圖。5：05-6：00快速做好客人就餐前的一切準備工作：門窗玻璃清爽，衛(wèi)生間清爽干凈6：00-8：30開餐期間，負責客用衛(wèi)生間的清爽整潔。8：30-13：00負責小毛巾的清潔、消毒工作。13：00-13：15就餐。13：15直至小毛巾洗完方可下班。正常班：8：30分上班，換好工作服上崗。8：30-8：45參加主管召開的班前會。8：45-10：00做好門窗衛(wèi)生和衛(wèi)生間的衛(wèi)生。10：00-12：50開餐期間，負責客用衛(wèi)生間的清爽整潔。12：50換工作服，就餐，下班15：30-19：50上班工作程序同上，同時要負責小毛巾的清潔、消毒工作。早餐主管（明檔主管）崗位職責一、崗位描述1、 職務名稱：廚房部早餐主管兼明檔主管2、 素質(zhì)要求：具有行政工作和業(yè)務能力兩方面的優(yōu)勢，品德優(yōu)秀，上進好學，吃苦耐勞。二、崗位要求1、著裝上崗，貫徹和執(zhí)行公司制定的各項服務標準，指導下級員工規(guī)范操作。2、召開班前會，對昨天的工作總結(jié)，對今天的工作提出要求。制定當天的工作計劃，并合理分配給組長，由組長完成。3、 對本部門工作熟練，精通各個崗位的工作。能夠靈活的頂崗工作，能夠機動的調(diào)配人員。4、 常規(guī)菜保證不能斷檔，注意與廚房銜接好，根據(jù)客流量補充菜肴，減少浪費。5、 根據(jù)營業(yè)情況，做好準備工作，并在開餐前負責對各餐情況、衛(wèi)生、設備、設施，進行檢查。6、 根據(jù)客情掌握增加菜的數(shù)量，減少浪費。7、 開餐時進行現(xiàn)場指揮。與廚房保持良好的工作關系， 8、 督促員工做好自己的本職工作。做好員工的考核評審及業(yè)務培訓工作，完成上級領導交給的各項任務。8、對本部門所使用的設施設備有良好的保管意識。早餐主管（明檔主管）工作流程表5：00換好工作服上崗5：00-5：15召開班前會，對昨天的工作總結(jié)，制定當天的工作計劃，合理分配給組長，由組長完成。5：15-6：00在開餐前負責對衛(wèi)生、設備設施進行檢查，同時對當天菜肴的名稱、價格，供應的數(shù)量時刻掌握，與廚房做好協(xié)調(diào)工作。6：006：30 菜品擺放就位，檢查菜肴的質(zhì)量，葷素搭配，菜肴價格的歸類，色澤以及裝盤效果，及時和廚房聯(lián)系，合理化意見加以改正。6：30-9：00用餐時間，明檔注意和廚房配合好，及時補充菜肴，做好菜肴保溫以及飯和湯的保溫工作。重視隨手衛(wèi)生。9：00-9：20檢查餐后的收場工作。做好與正常班的交接。9：20-9：30換工作服，就餐，下班。15：30換好工作服上崗。15：30-15：45召開菜臺、明檔員工例會，總結(jié)昨日工作，分配工作給組長由組長配合完成。15：45開始備餐16：30備餐結(jié)束。檢查備餐情況，并檢查明檔衛(wèi)生。員工各就各位準備迎接顧客就餐；16：30-19：50隨時檢查菜檔是否有空缺并及時通知廚房，把空缺的菜及時補充，下班前關好水、電、氣等設施設備。同時做好第二天的早班工作的相應安排。19：50換好工作服、就餐、下班。水吧組長、員工崗位職責一、崗位描述1、職務名稱：廚房部明檔區(qū)水吧組長、水吧員工2、素質(zhì)要求: 熱愛水吧工作，能調(diào)制符合本公司要求的產(chǎn)品。善于學習，善于向客人推薦、介紹產(chǎn)品。品德優(yōu)秀。組長要起到良好的帶頭作用。二、崗位要求1、 負責本部門設備、設施的使用及維護，餐具的使用及保存。2、根據(jù)飲料、水果的庫存與銷售狀況，制訂盤點流程和進貨計劃。3、做好新進人員的培訓工作；4、完成領導分配的各項工作； 水吧組長、員工工作流程表8：30換好工作服上崗8：30-8：45接受早餐主管的工作分配。8：45-9：45開始打掃衛(wèi)生以及機器的維護，檢查熱飲料機、冷飲料機，保證開餐后的正常使用。9：45-10：00領取當日所需原材料。10：00-10：30開始備料（啤酒裝好，糖漿備好），準備開餐；10：30-12：50正式營業(yè)時間，及時滿足客人提出的飲料需求，保證不斷貨、不拖沓。對客人提出的問題及時準確的回答，及時清洗好回收的空杯，做到有備無患。12：50-13：00收檔，開始打掃衛(wèi)生以及設備保養(yǎng)，所有杯具有及酒水入柜，關閉電源（不可斷電的設備除外）。做好餐后的收場工作。 13：00換下工作服，就餐，下班。15：30-20：00工作程序同上明檔組長、員工崗位職責一、崗位描述：1、 廚房區(qū)明檔員工2、 素質(zhì)要求：有廚房工作經(jīng)驗，懂得簡單的菜肴制作，會操作簡單的煎炸、油炸食品。敬業(yè)愛崗。組長要起到良好的帶頭作用。二、崗位要求1、 要求持有健康證、統(tǒng)一著裝，準時到崗，接受組長的任務分配和遵守員工守則1、 負責本崗位的衛(wèi)生工作（地面、臺面、墻面、水槽等）2、 負責本崗位的餐具、設備設施的維護和保養(yǎng)3、 做好菜肴預制、器皿到位工作。4、 餐中做好菜肴的整理工作，注意隨手衛(wèi)生。5、 能夠獨立、保質(zhì)保量的完成出品任務。6、 管好本人專用物品，不亂用本崗位以外的東西。7、 做好隨手衛(wèi)生，隨時保持清潔衛(wèi)生。8、 服從主管的工作分配，完成主管布置的其他各項工作。9、 每天工作結(jié)束前，做好衛(wèi)生工作，關好水、電、氣、鎖好門窗。明檔員工工作流程表早班：（1人）5：00上班，換好工作服上崗5：00-5：05參加例會。領會組長本餐工作意圖。5：05-5：30做好餐前衛(wèi)生。檢查用具的安全性。5：30-6：30領取預制好的本崗位的出品，對部分出品進行最后的制作。6：30-9：20開餐期間，保證出品的質(zhì)量和順利及時，9：209：30做好本餐的收尾工作。9：30就餐，下班16：00換好工作服上班。17：00-19：50開餐期間，保證出品的質(zhì)量和順利及時，19：50換好工作服，就餐，下班正常班：（3人）8：30分上班，換好工作服上崗。8：30-8：45參加主管召開的班前會。8：45-9：20做好餐前衛(wèi)生工作，檢查用具的安全性。9：20-10：30餐前的出品預制工作，。10：30-12：50開餐期間，保證出品的質(zhì)量和順利及時，12：50-13：00做好本餐的收尾工作13：00就餐下班15：30-19：50上班工作程序同上廚房主管（菜臺主管、采購員）崗位職責一、崗位描述1、職務名稱：廚房主管（菜臺主管、采購員）2、素質(zhì)要求：熱愛本職工作，品德高尚，以采購、廚房管理為主，菜臺為輔，主動根據(jù)季節(jié)情況更換菜肴品種，了解原料、成品菜肴的質(zhì)量要求。使廚房、采購、菜臺三部門達到合諧統(tǒng)一，共同進步。二、崗位要求A廚房方面：1、 全面主持廚房日常工作。2、 檢查、督促廚師菜肴的制作程序，按照標準要求操作3、 負責廚房各崗位之間的工作協(xié)調(diào)4、 監(jiān)督菜肴的色、香、味、形、器符合標準要求，不斷提高菜肴的質(zhì)量。5、 充分利用人力資源，根據(jù)營業(yè)情況，合理安排人力或技術力量，確保廚房工作正常運轉(zhuǎn)。6、 經(jīng)常巡視，監(jiān)控員工菜肴原輔料的浪費，節(jié)約成本提高經(jīng)營利潤。7、 負責檢查督促廚房的勞動紀律，安全和衛(wèi)生工作。8、 負責員工的技術考核工作，不斷規(guī)范和完善菜肴的操作程序9、 負責抓好廚房的各種設備，設施的維護保養(yǎng)工作，防止各類工作事故的發(fā)生10、召集并主持廚房部工作會議11、負責制定廚房工作計劃，檢查并指導下級工作12、執(zhí)行酒店制訂的各規(guī)章制度，及時完成上級交辦的各項任務。13、開餐結(jié)束后，負責檢查水、電、氣的開關，做好節(jié)能降耗，減少浪費。B、采購方面1、采購員負責采購供應各食堂的主副食、油料、調(diào)料、廚具、勞保和必需的原材料。 2、嚴格按照食品衛(wèi)生法要求采購食品原材料，嚴禁采購腐敗變質(zhì)食品和過期食品。 3、制定每日采購計劃，合理控制成本。了解市場行情，計劃采購。4、熱愛本職工作、鉆研業(yè)務、掌握信息、精打細算、計劃采購、保證供應。 5、采購原材料人庫，必須經(jīng)保管員過秤驗收，發(fā)票簽字，并經(jīng)公司相關領導審核發(fā)票簽字，憑人庫單方能報帳。 7、在工作中，做到主動服務、積極工作、公私分明。 9、 堅持以采促俏，以銷定采，勤采勤銷的原則，發(fā)揚 四勤(眼勤、口勤、手勤、腿勤)精神， C、菜臺方面1、 督促衛(wèi)生、備餐、餐前的準備工作，設施設備的檢查、復查工作，當天菜肴的名稱、價格、供應的數(shù)量時刻掌握。2、 檢查前廳衛(wèi)生、餐前準備工作，計劃衛(wèi)生執(zhí)行情況督導組長對未盡事宜進行改正。3、 明檔樣品菜、成品菜肴擺放就位，檢查菜肴的質(zhì)量、葷素搭配，菜肴價格的歸類，色澤以及裝盤效果。4、 根據(jù)客流量、當日菜肴的銷售情況、原輔料備料情況的及時補充菜肴，確保菜肴以及飯和湯的保溫。5、 客人就餐結(jié)束后，檢查餐后收場工作，以及設備設施的安全情況（水、電、氣）廚房主管（菜臺主管、采購員）工作流程6：00上班，到市場采購當日需自行采購的品種8：35召開班前會, 對昨天的工作總結(jié)，對今天的工作提出要求。制定當天的工作計劃，并合理分配給組長，由組長完成8：4010：00（1）督促廚房、菜臺衛(wèi)生、備餐、餐前的準備工作，設施設備的檢查、復查工作（2）檢查原輔料質(zhì)量，進行調(diào)輔料的合理分配，根據(jù)當餐的原料采購量，安排當餐菜肴制作數(shù)量10：0010：30檢查成品菜肴的質(zhì)量，保證菜肴質(zhì)量符合出菜要求10：0013：00主要工作在菜臺，將菜臺反映出的情況及時下達到廚房，常規(guī)菜保證不斷檔13：00客人就餐結(jié)束后，檢查餐后的收場工作以及設施設備的安全情況（水、電、氣）。就餐，下班15：3020：05工作程序同上菜臺組長、員工崗位職責一、崗位描述1、 職務名稱：廚房區(qū)菜臺組長2、 素質(zhì)要求：干凈整潔，熱情主動，組長在本組工作能起到良好的帶頭作用。熟悉所有檔位的菜肴、點心的名稱、品位、價格、特色；二、崗位要求1、 組長與員工一起并帶頭做好衛(wèi)生、備餐、餐前的準備工作，設施設備的檢查工作。2、 對當天菜肴的名稱、價格、供應的數(shù)量時刻掌握，關注新品并能推薦新品。3、 明檔樣品菜、成品菜肴擺放就位，檢查菜肴的質(zhì)量、葷素搭配，菜肴價格的歸類，色澤以及裝盤效果。及時向上級予以匯報。4、 用餐時間，注意和廚房配合好，根據(jù)客流量、當日菜肴的銷售情況、原輔料備料情況的及時補充菜肴。5、 確保菜肴以及飯和湯的保溫。6、 客人就餐結(jié)束后，檢查餐后收場工作，以及設備設施的安全情況（水、電、氣）菜臺組長、員工工作流程表早班：（2人）5：00上班，換好工作服上崗5：00-5：05參加例會。領會本餐工作意圖。5：05-5：30做好餐前衛(wèi)生。5：30-6：30做好備餐工作：用具的準備和協(xié)助餐具的準備 6：30-9：20開餐期間，做好客人的接待工作，注意隨手衛(wèi)生。9：209：30做好本餐的收尾工作。9：30就餐，下班16：00換好工作服上班。17：00-19：50開餐期間，保證出品的質(zhì)量和順利及時，19：50換好工作服，就餐，下班正常班：（5人含組長）8：30分上班，換好工作服上崗。8：30-8：45參加主管召開的班前會。8：45-9：20做好餐前衛(wèi)生工作9：20-10：30餐前的出品預制工作，。10：30-12：50開餐期間，保證出品的質(zhì)量和順利及時，12：50-13：00做好本餐的收尾工作13：00就餐下班15：30-19：50上班工作程序同上冷菜組長崗位職責一、崗位描述1、職務名稱：廚房區(qū)冷菜房組長2、素質(zhì)要求：了解本公司的冷菜制作理念，能夠制作符合本公司要求的菜肴。勤學上進，品德優(yōu)秀。二、崗位要求1、 負責處理冷菜房的所有日常工作。2、 合理安排員工的工作。3、 檢查菜肴質(zhì)量，控制好成本。4、 根據(jù)客情掌握好采購數(shù)量及制作冷菜的計劃。5、 銜接、協(xié)調(diào)本部門與其它相關工作。6、 監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生及消毒工作。7、 制定菜肴的反饋意見表。8、 完成上級領導分配的各項工作。9、 生熟嚴格分開。 10、注意規(guī)格、質(zhì)量，檔次按配比標準執(zhí)行。 冷菜房員工崗位職責一、崗位描述1、 職務名稱：廚房區(qū)冷菜房員工2、 素質(zhì)要求：整潔干凈，能夠按本公司要求制作冷菜，勤學上進，團結(jié)同事。二、崗位要求1、要求持有健康證、統(tǒng)一著裝，準時到崗，接受組長的任務分配和遵守員工守則2、聽從組長的工作安排，順利完成本職工作3、 合理利用各種原料，不浪費。4、 重視衛(wèi)生工作，做到窗明幾凈。好本人專用物品，不亂用本崗位以外的東西。12、每天工作結(jié)束前，做好衛(wèi)生工作，關好水、電、氣、鎖好門窗。13、完成上級布置的其他各項工作。冷菜房組長、員工工作流程表8；30換好工作服上崗8：30-8：45參加廚房主管召開的例會，領會主管意圖并實施在本組的工作中8：45-9：00做好餐前衛(wèi)生，對當日所用的的用具進行使用前的清洗。9：00-10：30做好備餐工作，檢查當日原料狀況，對不符合質(zhì)量要求的原料停止使用并通知主管10：30-12：50就餐時間，根據(jù)菜肴的銷售情況及時補充，保證常規(guī)菜肴不斷貨。12：50-13：00做好餐尾收場工作。13：00就餐，下班點心房組長崗位職責一、崗位描述1、 職務名稱：廚房區(qū)點心房組長2、素質(zhì)要求：能夠順利完成早餐出品工作，工作責任心強，吃苦耐勞。有主動培訓員工的意識和能力。二、崗位要求：1、 嚴格勞動紀律，按時上下班，嚴格按照公司規(guī)定，確保早點各種品種、數(shù)量，質(zhì)量要求。2、 品種質(zhì)量要求色純正，形狀大小均勻，份量適當，稀飯干稠適當，餡心制作口味好，成品符合衛(wèi)生要求。3、 動腦筋、想辦法、變花樣，增加點心花色品種，不斷滿足就餐者的需求。4、 安全使用機械，嚴格操作規(guī)程，以免發(fā)生事故。 5、 督促班組成員搞好個人衛(wèi)生，積極落實衛(wèi)生崗位責任制，保證飲食衛(wèi)生。點心房員工崗位職責一、崗位描述1、 職務名稱：廚房區(qū)點心房員工2、 素質(zhì)要求：整潔干凈，能夠完成組長交待的各項工作。二、崗位要求1、要求持有健康證、統(tǒng)一著裝，準時到崗，接受組長的任務分配和遵守員工守則2、聽從組長的工作安排，順利完成本職工作3、合理利用各種原料，不浪費。4、干凈衛(wèi)生。好本人專用物品，不亂用本崗位以外的東西。12、每天工作結(jié)束前，做好衛(wèi)生工作，關好水、電、氣、鎖好門窗。13、完成上級布置的其他各項工作。點心房組長、員工工作流程表早班：2人含組長2：00換好工作服上班2：002：15召開早例會，對本餐工作作分工2：154：00開始早餐備料，主要制作：發(fā)面、燒粥、磨豆?jié){4：006：00主要制作出品。各種早餐品種準備齊全6：00-6：30所有出品到檔位，所有出品擺放整齊。6：30-9：20早餐開始，保證點心間所出的各種成品質(zhì)量。同時對中餐的點心和面條進行準備。9：20-9：30做好本餐收尾工作，就餐下班。9：30就餐下班18：30上班，為第二天的早餐做準備工作。中班：2人（4：00上班和第一班的員工共同工作）4：006：00主要制作出品。各種早餐品種準備齊全6：00-6：30所有出品到檔位，所有出品擺放整齊。6：30-12：50營業(yè)開始，保證出品質(zhì)量，并做到及時準確。12：20-13：00做好相餐收尾工作，就餐下班灶頭員工崗位職責一、崗位描述1、 職務名稱：廚房區(qū)灶頭員工1、 素質(zhì)要求：肯學上進，愛崗敬業(yè)，服從領導，團結(jié)同事。謙虛。2、 二、崗位要求3、 檢查原料質(zhì)量，做到不合質(zhì)量要求的原料不使用。4、 保證出品，做到有原料不斷菜的情況，根據(jù)菜肴銷售情況及時制作菜肴，滿足客人的需求。5、 具有節(jié)約意識，杜絕“灶空燒、水空流”的現(xiàn)象發(fā)生。6、 保持灶面和環(huán)境清潔衛(wèi)生，調(diào)料盆放在固定位置，做到清潔衛(wèi)生，操作工具用畢洗凈擦干，放于固定位置。7、 注意個人衛(wèi)生，積極落實衛(wèi)生崗位責任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。8、 注意搞好防火工作，安全使用燃氣，防止火災。9、 服從主管的臨時調(diào)動及工作安排。10、根據(jù)客流量做好菜肴的補充，減少浪費。灶頭員工工作流程表8：30換好工作服上崗8：30-8：45參加例會，對例會中講到的問題在實際工作中加以改正。8：45-9：00作好餐前的衛(wèi)生工作，同時備好調(diào)料。9：00-9：45開始備料、預燒； 9：45-10：30正式出菜完畢，裝盤檢查合格后交明檔10：30-12：40根據(jù)客流量情況，做好菜肴的補充工作；12：40-13：00開始打掃衛(wèi)生至合格。關好煤氣、水、排風等設施13：00 就餐，下班15：30-20：00上班，工作程序同上灶頭員工工作表現(xiàn)評估表序號項目評估情況工作效率、質(zhì)量方面技術熟練程度工作效率工作責任心出品及時，不妨礙下道工序操作。成品達標（裝盤、圍邊、料配比、色澤、口味、刀功）主動傳授或?qū)W習技藝勞動紀律方面服從領導遵守各項規(guī)章制度團隊合作衛(wèi)生、愛惜物料方面?zhèn)€人衛(wèi)生崗位清潔愛惜物料、調(diào)料維護保養(yǎng)工具、設備注意個人舉止重大失誤與貢獻綜合評定蒸灶員工崗位職責一、崗位描述1、 職務名稱：廚房區(qū)蒸灶員工2、 素質(zhì)要求：敬業(yè)愛崗，團結(jié)同事，有進取心，有蒸灶工作經(jīng)驗2年以上二、崗位要求1、根據(jù)餐所需的小料、調(diào)輔料來領取物料2、對所屬蒸灶的菜肴從初加工到成品出品進行全程的制作。3、檢查原料質(zhì)量，做到不合質(zhì)量要求的原料不使用。4、保證出品，做到有原料不斷菜，根據(jù)菜肴銷售情況及時制作菜肴，滿足客人的需求。5、具有節(jié)約意識，規(guī)范操作6、做到清潔衛(wèi)生，操作工具用畢洗凈擦干，放于固定位置。7、注意個人衛(wèi)生，積極落實衛(wèi)生崗位責任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中8、主管的臨時調(diào)動及工作安排。9、餐后做好衛(wèi)生、原料、調(diào)輔料的保存工作。蒸灶員工工作流程表8：30換好工作服上崗8：30-8：45參加例會，對例會中講到的問題在實際工作中加以改正。8：45-9：00作好餐前的衛(wèi)生工作，同時備好調(diào)料。9：00-9：45開始備料，預制部分菜肴； 9：45-10：30正式出菜完畢，裝盤檢查合格后交明檔銷售。10：30-12：40根據(jù)客流量情況，做好菜肴的補充工作；12：40-13：00開始打掃衛(wèi)生至合格。關好蒸汽、水、排風等設施13：00 就餐，下班15：30-20：00上班，工作程序同上切配員工崗位職責一、崗位描述1、 職務名稱：廚房區(qū)切配員工2、 素質(zhì)要求：有切配工作經(jīng)驗一年以上，勤學上進，團結(jié)同事，整潔干凈。二、崗位要求：1、 負責葷素菜的加工、領料。2、 負責食品的細加工，剔肉除骨，分檔加工。切配，要求刀功整齊利落，大小、長短、厚薄、粗細均勻，選配適當，節(jié)約原料，做到物盡其用。 3、 搞好砧墩、案板、地面的衛(wèi)生和刀砧潔凈與保養(yǎng)工作，本工段的滅蠅防蠅工作。管理好機械設備。4、 講究個人衛(wèi)生，始終保持操作臺清潔衛(wèi)生。5、 工作結(jié)束時，做好原料的保管、儲存工作。6、 服從主管臨時工作安排、調(diào)配。切配員工工作流程表8：30換好工作服上崗8：30-8：45參加例會，對例會中講到的問題在實際工作中加以改正。8：45-9：00作好餐前的衛(wèi)生工作，同時開始領料。9：00-9：45開始備料，預制部分菜肴； 9：45-10：30正式出菜完畢，裝盤檢查合格后交明檔銷售。10：30-12：40根據(jù)客流量情況，做好菜肴的補充工作；12：40-13：00開始打掃衛(wèi)生至合格。關好蒸汽、水、排風等設施13：00 就餐，下班15：30-20：00上班，工作程序同上煲菜員工崗位職責一、崗位描述1、 職務名稱：廚房區(qū)煲類菜肴制作員工2、素質(zhì)要求：敬業(yè)愛崗，團結(jié)同事，有進取心，有煲類菜制作經(jīng)驗1年以上二、崗位要求1、部門的衛(wèi)生，設施設備的安全管理，保證設備能正常使用2、 原料的檢查和貯存，嚴防損失浪費，保證原料的新鮮度3、 對高壓鍋、煨缸制作的菜肴時間掌握要準確無誤4、保證出品，根據(jù)菜肴銷售情況靈活調(diào)整菜肴的出品數(shù)量，滿足客人的需求。5、具有節(jié)約意識，規(guī)范操作6、做到清潔衛(wèi)生，操作工具用畢洗凈擦干，放于固定位置。7、注意個人衛(wèi)生，積極落實衛(wèi)生崗位責任制，保證飲食衛(wèi)生， 8、主管的臨時調(diào)動及工作安排。9、餐后做好衛(wèi)生、原料、調(diào)輔料的保存工作。煲菜員工工作流程表8：30換好工作服上崗8：30-8：45參加例會，對例會中講到的問題在實際工作中加以改正。8：45-9：00做好餐前的衛(wèi)生工作，同時開始領料。備料，9：00-10：30制作完畢所有的煲類菜肴，裝盤合格后交明檔銷售。10：30-12：40開餐時間，了解本餐明檔菜肴的銷售情況，同時，開始為下餐備餐，對需要預制的菜肴作提前的制作。10：30-12：40根據(jù)客流量情況，做好菜肴的補充工作；12：40-13：00開始打掃衛(wèi)生至合格。關好煤氣、水、排風等設施13：00 就餐，下班15：30-20：00上班，工作程序同上燒飯員工崗位職責一、崗位描述1、 職務名稱：廚房區(qū)燒飯員工2、 素質(zhì)要求：干凈整齊，敬崗愛業(yè)。團結(jié)同事，吃苦耐勞二、崗位要求1、 負責的米飯供應，按主食計劃做好供應準備工作。2、 淘米要干凈，做到無糠，無大的沙粒、泥塊等雜質(zhì)。3、 燒粥要干稀適中，米飯要軟硬適中，保證供應，不脫銷。 4、 用糧厲行節(jié)約，洗米、和面、打飯要杜絕浪費，對隔夜及隔餐主食品種，應回火蒸透方可食用。5、 使用機械必須嚴格操作規(guī)程，以免發(fā)生事故。發(fā)生故障應及時切斷電源報修。6、 工作結(jié)束前，應將各類用具、機械、地面清洗干凈。 7、 講究個人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生。 燒飯員工工作流程表8：30換好工作服上崗8：30-8：45參加例會，對例會中講到的問題在實際工作中加以改正。8：45-9：30做好餐前的衛(wèi)生工作，同時準備原料。9：30-9：35檢查蒸汽壓力。做好蒸飯前的前期準備工作。9：35-10：30開餐時間，蒸好米飯。10：30-12：40根據(jù)客流情況，做好米飯的供應工作，不能出現(xiàn)斷貨的情況。12：40-13：00開始打掃衛(wèi)生至合格。關好蒸汽、水、排風等設施13：00 就餐，下班15：30-20：00上班，工作程序同上后勤員工崗位職責一、崗位描述1、職務名稱：廚房部后勤組員工2、素質(zhì)要求：勤奮善良、吃苦耐勞、團結(jié)同事、品行端正二、崗位要求A餐具方面1、 儀表整潔，注意個人衛(wèi)生。2、 餐具、廚具分類，分檔放置，做到整齊劃一，防止交叉污染。3、 堅持蒸汽消毒制度，防止病菌傳染或交叉感染。4、 餐具、碗、筷實行 1刷、2洗、3沖、4消毒、5保潔5、 愛護餐具、機械，注意節(jié)約水、電、汽等（附洗滌機操作程序）B菜肴方面1、 海鮮清洗做到干凈無鱗、無2、 蔬菜清洗做到無黃葉、飛蟲等雜質(zhì)。3、 每餐根據(jù)需求量清洗原料，不能過量清洗，造成浪費。在餐中要做到及時清洗、及時補充、確保加菜工作的順利完成。注： 工作結(jié)束前，應將各類用具、機械、地面清洗干凈。 后勤員工工作流程表7：00上班7：00-7：30清理場地，所有菜肴歸類到位。7：30-7：40安排本餐應該清洗的菜肴品種，做到先進先出菜肴清洗工作開始，按照分工，開始份內(nèi)工作。清洗菜肴做到先進先出。7：40-10：30清洗完畢本餐所有的所需菜肴。10：30-13：00餐廳營業(yè)開始，后勤人員到洗滌間清洗餐具。13：00-13：15就餐時間。13：15后勤人員清洗餐具至完全結(jié)束。下班。15：30-20：00工作程序同上洗滌機操作程序一、 班前準備1、 檢查洗滌機箱、噴臂、隔渣盆是否已加足，檢查水道是否關上。2、 打開水掣，放水入水箱3、 檢查洗碟機的快干水、枧油是否已加足，如有不足，即添加4、 檢查杯架是否已備齊疊好，垃圾桶、菜渣桶是否放正位置，垃圾袋已裝好。場地衛(wèi)生應保持干爽、清潔，如有不干凈，應先清理5、 待水箱滿水即關水掣，然后打開總開關、加熱掣、蒸汽掣6、 用60度-80度的熱水開好浸漬粉7、 運回的餐具如有茶杯、筷子、煙盅、加二中羹等，先檢查有無菜渣、污物，清潔干凈后進行浸漬處理二、 洗碟機操作程序1、 一人負責將餐具放進機內(nèi)，放餐具時要注意分類、輕放，餐具不得重疊和放得過密，如發(fā)現(xiàn)餐具有菜渣醬汁等物，應沖洗干凈才過機2、 收回干凈餐具的兩人，要注意將崩缺的餐具存放一邊待清點處理，發(fā)現(xiàn)殘留污漬的餐具要重新浸漬清洗，其他干凈餐具即要分類疊齊3、 暫時未有餐具清洗時，負責收回干凈餐具的員工，應將干凈餐具送到指定地點存放，免得造成成堆積4、 負責檢運餐具的員工，應隨時巡檢下欄檔是否要洗的餐具，及時動回清洗，并將干凈下欄盤送回下欄檔，直至拉回最后一件要清洗的餐具5、 負責浸漬的員工，每次浸漬不要放得過多的餐具，要分批進行處理，同時要認真檢查每一件餐具是否已達浸漬要求三、 收工要求1、 將全部干凈餐具送回指定點存放，存放時注意分類并擺放整齊。破損餐具要及時回收，沙煲要分類排好在指定的層架上，菜蓋要反倒放到指定的不銹鋼柜內(nèi)，關好不銹鋼門及將多出的下欄盤等物收回2、 清洗完餐具后，關好電開關、蒸汽開關、水龍頭、打開洗碟機門，放開排水口，將噴臂除出，并取出隔網(wǎng)清洗干凈。把機內(nèi)、機外衛(wèi)生搞好，用干凈布抹一遍3、 將使用過的大竹籮、下欄盤清洗干凈排疊放好。4、 將不銹鋼柜、地面、水渠、渠板及墻壁清洗干凈5、 將地段衛(wèi)生、菜梯門衛(wèi)生搞好四、 定期清洗要求1、 每天早班先進行隔晚水杯的洗滌及場地衛(wèi)生的整理2、 每星期二將所有杯架、下欄盤大洗一次3、 每星期三、日將酸水放到洗碟機箱內(nèi)并加水開機噴洗一次4、 每星期五將所有墻壁、風扇大搞衛(wèi)生一次及清理平時少用的餐柜，將餐碟分批清洗一次，并對所有餐托大搞衛(wèi)生一次5、 每周四檢查所有玻璃杯，不潔的用洗潔精清洗一次6、 每餐結(jié)束時清洗所有餐車一次，存放到指定點會計（收銀）崗位職責一、崗位描述1、 職務名稱：吧臺組會計兼收銀員2、 素質(zhì)要求：誠信。有吧臺工作經(jīng)驗一年以上。二、崗位要求1、對驗收單進行復核匯總，并編制記帳憑證2、與供貨商核對應付款項，按照協(xié)議辦理有關財務結(jié)算單據(jù)。3、每日對吧臺酒水的庫存進行盤存核對，并負責酒水采購上報。4、負責整理、保管會計檔案，做好保管工作。5、負責除收支憑證以外的憑證數(shù)據(jù)錄入。6、負責吧臺結(jié)賬單的領用核對、保管、并建立臺帳。7、做好菜單核對，仔細檢查各項數(shù)據(jù)是否正確。8、每天及時做好原輔料（成本）分類類表9、除簽單單據(jù)外，其余菜單及結(jié)帳單及時銷毀。10、負責送餐外賣的接收和安排。11、水電消耗統(tǒng)計。會計（收銀）工作流程表8：30換好工作服上班8：30-8：45做好餐前的衛(wèi)生工作。8：45-9：30驗收單復單9：30-10：00明檔酒水清點、補充。10：00-11：00查核帳單，入帳。11：00-13：00協(xié)助刷卡員刷卡，讓用餐客人能夠快速結(jié)帳。同時，負責送餐電話的接聽，安排送餐員送餐。13：00就餐下班。15：30-20：00工作程序同上。出納（收銀）崗位職責一、崗位描述1、職務名稱：吧臺組出納兼收銀員2、素質(zhì)要求：頭腦清晰，誠信。有吧臺工作經(jīng)驗一年以上。二、崗位職責1、 收繳當班吧臺的現(xiàn)金并按規(guī)定入賬。2、 嚴格按財務制度審核原始憑證：合理、合法、有效、準確、手續(xù)完整。對不符規(guī)定的會計業(yè)務（原始憑證）不得受理。3、 杜絕白條抵庫，催收未及時報賬的單據(jù)，最長不得超過五天。4、 負責培訓刷卡員，監(jiān)督刷卡員的操作規(guī)范。5、 掌握餐卡的辦理方法。6、 編制現(xiàn)金日報表，編制銀行存款余額調(diào)節(jié)表。7、 負責銀行業(yè)務。8、 監(jiān)督吧臺員工儀表儀容、吧臺衛(wèi)生工作。10、協(xié)調(diào)與其他部門的關系。11、對吧臺人員的的工作進行調(diào)配12、領用、管理有關各種票證，管理發(fā)票開具。13、定期或不定期對菜價進行抽查考核。14、定期或不定期組織會議。出納（收銀）工作流程表8：30換好工作服上班8：30-8：45做好餐前的衛(wèi)生工作。8：45-10：00做餐卡。10：00-13：00負責辦卡、退卡工作，做到及時、準確。做好當餐的營業(yè)額入賬工作13：00就餐下班。15：30-20：00工作程序同上。刷卡員崗位職責一、崗位描述1、職務名稱；吧臺組刷卡員2、素質(zhì)要求：心算能力較強，待客熱情周到。二、崗位要求1、持有健康證、上崗證、統(tǒng)一著裝，準時到崗，接受組長的任務分配和遵守員工守則3、 負責開餐前各自崗位的卡機檢查。4、 引導客人刷卡消費，不進行現(xiàn)金買單。5、 負責吧臺臺面、地面、桌椅、玻璃、酒水柜的整理和清潔工作，做好計劃衛(wèi)生。6、 按照餐廳的規(guī)定服務標準和操作程序做好對客服務工作。7、 對菜肴價格做到了如指掌。在餐中要做到忙而不亂，準確刷卡。8、 認真負責地做好份內(nèi)事情，必要時應主動協(xié)調(diào)他人工作。9、 配合上級部門的工作。服從安排。10、協(xié)助做好餐具（托盤、小毛巾、筷子）的準備刷卡員工作流程表8：30換好工作服上班8：30-8：45參加組長召開的例會8：45-9：30做好餐前衛(wèi)生（臺面、桌椅、玻璃、酒水柜）等9：30-10：00做好餐前準備：了解當日的新菜價格及價格變動。10：00-13