QDFG 0003S-2012 即食海參.doc

Q/DFG 酸菜大連富谷水產(chǎn)有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/DFG 0003S-2012Q/DTKJ酸 菜即 食 海 參2012-02-27實(shí)施2012-01-16發(fā)布大連富谷水產(chǎn)有限公司 發(fā)布Q/DFG 0003S-2012前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由大連富谷水產(chǎn)有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：呂博、張君。本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。Q/DFG 0003S-2012即 食 海 參1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了即食海參的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮海參、鹽漬海參等為原料制成的即食海參食品。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB 2733 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測定GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌的檢驗(yàn)GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌的檢驗(yàn)GB/T 4789.7 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性弧菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)GB 5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB/T 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 8697 谷氨酸鈉（味精）GB 10786 罐頭食品的檢驗(yàn)方法GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB 17324 瓶（桶）裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 18186 釀造醬油SC/T 3009 水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范SC/T 3011 水產(chǎn)品中鹽分的測定SC/T 3016 水產(chǎn)品抽樣方法SC/T 3215 鹽漬海參JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號 食品標(biāo)識管理規(guī)定13 術(shù)語和定義Q/DFG 0003S-20123.1 調(diào)味即食海參海參經(jīng)去內(nèi)臟、清洗、煮制、調(diào)味、殺菌后包裝的即食海參。3.2 原味即食海參海參經(jīng)去內(nèi)臟、清洗、煮制、經(jīng)水發(fā)、殺菌后裝入帶有純凈水的包裝物中的即食海參。4 產(chǎn)品分類調(diào)味即食海參、原味即食海參。5 要求5.1原輔料5.1.1 海參：新鮮、外形完整，應(yīng)符合GB 2733的規(guī)定。4.1.2 食用鹽：應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。 5.1.3 加工用水：應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。5.1.4 瓶（桶）裝飲用純凈水：應(yīng)符合GB 17324的規(guī)定。5.1.5 香辛料：應(yīng)符合GB/T 15691的規(guī)定。5.1.6 釀造醬油：應(yīng)符合GB 18186的規(guī)定。5.1.7 谷氨酸鈉（味精）：應(yīng)符合GB/T 867的規(guī)定。5.1.8 鹽漬海參：應(yīng)符合SC/T 3215的規(guī)定。5.1.9 其他輔料：應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。5.2 感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng) 目要 求調(diào)味即食海參原味即食海參色 澤黑灰色或褐灰色灰色或黃褐色，有光澤滋、氣味具有海參應(yīng)有滋、氣味具有海參固有滋、氣味組織形態(tài)肉質(zhì)組織緊密，有彈性肉質(zhì)組織柔軟雜 質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)5.3 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)調(diào)味即食海參原味即食海參水分/% 85固形物含量/% 55蛋白質(zhì)/% 732鹽分（以NaCl計(jì)）/% 42Q/DFG 0003S-2012表2（續(xù)）無機(jī)砷(以As計(jì))/(mg/kg) 0.5鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg) 0.5多氯聯(lián)苯/(mg/kg) 2.0甲基汞(以Hg計(jì))/(mg/kg) 0.55.4 微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/(cfu/g) 3000大腸菌群/(MPN/100g) 30致病菌(志賀氏菌、沙門氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出5.5 食品添加劑5.5.1 食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相關(guān)的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。5.5.2 食品添加劑的品種及使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。5.6 生產(chǎn)加工過程應(yīng)符合SC/T 3009的規(guī)定。5.7 凈含量偏差 應(yīng)符合國家定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。6 試驗(yàn)方法6.1 感官要求將檢測的樣品倒入干凈的白搪瓷盤中，用肉眼觀察色澤、形態(tài)和雜質(zhì)，嗅其氣味，品嘗滋味。按照5.2規(guī)定對產(chǎn)品的感官要求進(jìn)行逐項(xiàng)檢驗(yàn)。6.2 理化指標(biāo)6.2.1 水分按GB 5009.3規(guī)定的方法測定。6.2.2 蛋白質(zhì)按GB 5009.5規(guī)定的方法測定。6.2.3 無機(jī)砷 按GB/T 5009.11規(guī)定方法測定。6.2.4 鉛 按GB 5009.12規(guī)定方法測定。6.2.5 固形物含量按GB/T 10786的規(guī)定方法測定。6.2.6 甲基汞 按GB/T 5009.17規(guī)定方法測定。6.2.7 多氯聯(lián)苯3按GB/T 5009.190規(guī)定方法測定。Q/DFG 0003S-20126.2.8 鹽分按SC/T 3011規(guī)定的方法測定。6.3 微生物指標(biāo)6.3.1 菌落總數(shù) 按GB 4789.2規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。6.3.2 大腸菌群按GB 4789.3規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。6.3.3 致病菌按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.10規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。6.4 凈含量偏差按JJF 1070規(guī)定的方法測定。7 檢驗(yàn)規(guī)則7.1 組批與抽樣7.1.1 組批同一批原料、同一天在同一生產(chǎn)線加工的產(chǎn)品為一批。7.1.2 抽樣按SC/T 3016的規(guī)定執(zhí)行。7.2 檢驗(yàn)分類檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。7.3 出廠檢驗(yàn)7.3.1 每批產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由企業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)部門按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格簽發(fā)檢驗(yàn)合格證，產(chǎn)品憑檢驗(yàn)合格證入庫或出廠。7.3.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官要求、凈含量偏差、鹽分、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群。7.4 型式檢驗(yàn)7.4.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為要求中的全部項(xiàng)目。7.4.2 型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時；b) 停產(chǎn)6個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時；c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時；d) 檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時；e) 供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進(jìn)行仲裁時；f) 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時。7.4.3 判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存8.1 標(biāo)志8.1.1 產(chǎn)品銷售標(biāo)志應(yīng)符合GB 7718和食品標(biāo)識管理規(guī)定的規(guī)定。8.1.2 運(yùn)輸包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。48.2 包裝Q/DFG 0003S-2012包裝材料應(yīng)符合國家食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的要求。8.3 運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生，在運(yùn)輸過程中，應(yīng)防雨、