飯店管理實習實訓指導書

飯店管理實習實訓指導書一、實習實訓目標1、任務和地位飯店管理是高等職業(yè)教育旅游服務類涉外旅游專業(yè)旅游管理方向與酒店管理方向的必修課程。在旅游管理專業(yè)中，本課是一門基礎課。本課對飯店這一實體內涵和外延進行介紹，結合國際著名飯店集團的成功案例，對飯店各個部門運行規(guī)律進行描述，提出飯店管理的基礎理論；并按飯店管理的邏輯思維，對飯店企業(yè)文化管、飯店財務管理、飯店集團經營戰(zhàn)略管理等進行闡述。本門課程的實踐教學活動，旨在以培養(yǎng)實用型、技能型人才為出發(fā)點，瞄準飯店職業(yè)崗位的實際需要，以職業(yè)能力訓練為基礎，理論和實踐緊密結合，既有較強針對性，又有較強適應性的培養(yǎng)目標和課程體系。切實提高學生的實際動手能力和處理實際問題的綜合素質，將學生培養(yǎng)成為適應社會主義市場經濟發(fā)展需要的的應用型高級營銷人才。并使學生在實踐過程中更多進行自主決策，充分發(fā)揮學生學習主觀能動性，改變學生只動腦、不動手，被動接受知識的局面。2、知識要求通過本課程的教學，使學生在了解管理學原理的基礎上，能夠掌握飯店管理的基本知識和基礎理論，掌握飯店各個部門運行的規(guī)律；了解國外著名飯店集團的基本情況，緊密結合中國社會、國情、文化、歷史這個大背景，了解國際型飯店集團在中國的發(fā)展狀況，突出中國式的旅游飯店和中國式的飯店管理與國際飯店集團在飯店管理上存在的差距和不足。3、能力要求通過實踐教學環(huán)節(jié)正確地運用酒店工作過程當中，培養(yǎng)學生實踐動手能力和獨立工作能力；應變能力和與人交往的能力;組織協(xié)調能力和分析能力.為其在今后對相關課程（飯店前廳客房管理、飯店餐飲服務與管理、飯店康樂服務與管理等）的學習打下基礎。二、實習實訓內容的基本要求1、實習實訓學分及時間實習實訓時間： 6 周 18學時 學分： 1 。為了進一步鞏固學生所學專業(yè)知識，檢驗學生理論與實踐相結合的水平，本課程的實踐分為校內實踐課程和校外實踐課程兩個部分。本課程實踐的時間要求主要是根據(jù)教學進度表來提出的，具體安排如下： （一）課內案例分析討論課內案例分析討論作業(yè)由主講教師在課堂內布置，學生分小組討論完成。 （二）課外實訓 課外實訓的時間由任課教師根據(jù)所選擇的課程實訓內容，安排在完成理論學習之后，在實訓指導教師的指導下完成。2、具體要求（一）對任課教師的要求：（1）實踐教學前都要撰寫教學方案。（2）認真組織實踐教學，抓好重點，指導全面，保證每次活動收到應有的教學效果。（3）充分發(fā)揮學生的主體作用，調動學生參加實踐學習的主動性、積極性和創(chuàng)造性。（4）在每次實踐教學結束后，組織學生進行總結交流，及時評閱學生的調查報告、小論文或實踐學習的心得體會，并結合學生在整個實踐教學活動中的表現(xiàn)，綜合評定每個學生的實踐學習成績。（5）每次實踐教學后，都要切實搞好實踐教學總結。（二）對學生的要求：（1）重視實踐課的學習，實踐學習前要在老師指導下作必要的的準備工作。（2）實踐教學活動中，服從帶教老師的統(tǒng)一安排和指揮，遵章守紀。（3）積極主動、有創(chuàng)造性地參加實踐學。（4）積極參加分組討論和班級的研討交流。三、實習實訓地點及時間安排（一）課內案例分析討論課內案例分析討論作業(yè)由主講教師在課堂內布置，學生分小組討論完成，時間安排在相關章節(jié)的理論教學完成之后，地點為教室內。 （二）課外實訓 本課程對酒店的三大部門均設計了課外實訓活動，由任課教師根據(jù)學生的具體類型和實際情況，利用校內外實訓基地如（寶龍大酒店、航空賓館、翔鷺大酒店、會展酒店、海悅山莊酒店、假日磐基大酒店、港灣大酒店、宏都大酒店），課程期間選擇其中的若干專題組織實施，課外實訓活動原則上不少于3次，都安排在理論教學完成之后，每次3學時（以半天計算），實訓總時數(shù)不少于9學時。開學初期教師會先組織全班學生參觀相關酒店，使學生對酒店有一個直觀的映像。其余課外實訓活動應在實訓指導教師的指導下完成，根據(jù)不同的實訓內容采取分散進行的方式。 如到校外實訓酒店做客房服務員、前廳部參觀培訓等。四、實習實訓要求（一）校內實習實訓要求校內實習實訓的設計是根據(jù)課程內容而設定。本門課程分為兩大塊內容：（1）橫向對比世界著名酒店集團前廳客房、餐飲部、康樂部、企業(yè)文化、企業(yè)理念、企業(yè)財務狀況以及企業(yè)的經營戰(zhàn)略；（2）縱向對比各個具體酒店集團的整體情況。課程重點將介紹各個酒店集團的橫向對比情況（本部分的內容由教師課堂講授完成），并結合案例形式來進一步分析各個酒店集團的縱向對比。校內實習實訓是讓學生用案例分析討論的形式完成課程內容的縱向對比這個環(huán)節(jié)，主要操作方法如下：開學初期，把學生分為十個小組，由任課教師提供相關世界著名酒店集團的資料，在講解完酒店的財務管理這個章節(jié)之后，組織學生完成小組作業(yè)：對各自的酒店集團的狀況分析，并在課堂上進行講解，其余同學可針對小組同學所做的PPT，對其進行提問討論。之后再由任課教師對集團的基本情況進行進一步的分析。主要案例為：l 馬里奧特l 雅高集團 l 希爾頓集團 l 喜達屋 l 精品國際 l 洲際集團 l 香格里拉 l 凱悅集團l 四季集團 l 升達特集團（二）校外實習實訓要求課外實訓是學生參與、體驗、感受、操作的學習活動，也是學生運用所學知識進行理論驗證、實踐、創(chuàng)新的過程。是飯店管理課程的配套教學環(huán)節(jié)，旨在培養(yǎng)運用前廳客房管理的基本原理、方法和原則，指導前廳客房管理、餐飲管理的實踐。課外實訓活動主要操作方法如下：本課程對酒店的三大部門均設計了課外實訓活動，由任課教師根據(jù)學生的具體類型和實際情況，利用校內外實訓基地如（寶龍大酒店、航空賓館、翔鷺大酒店、會展酒店、海悅山莊酒店、假日磐基大酒店、港灣大酒店、宏都大酒店等），選擇其中的若干專題組織實施，課外實訓活動原則上不少于3次，每次3學時（以半天計算），實訓總時數(shù)不少于9學時。另，開學初期先組織全班學生參觀相關酒店，使學生對酒店有一個直觀的映像。其余課外實訓活動應在實訓指導教師的指導下完成，根據(jù)不同的實訓內容采取分散進行的方式。 如到校外實訓酒店做客房服務員、前廳部參觀培訓等。實訓一：前廳部參觀培訓教學單元（教學章、節(jié)或主題）：飯店前廳管理課時安排3實訓目標(含知識目標和能力目標)：由于前廳部的工作性質，需要較長時間的培訓才能上崗，所以一幫的前廳部實踐教學以參觀為主。本課程至少安排一次去酒店前廳部實地參觀，由任課老師帶隊，讓學生在實地參觀前廳部的過程當中對前廳部的各個部門有一個基本的印象，同時對前廳部的工作方式和工作程序有基礎的了解。使學生對于酒店前廳接待員工作性質有一個的感性認識。實訓場所：星級酒店前廳部設備要求：話筒，與酒店聯(lián)系參觀事宜。實訓方法：將課堂放在酒店當中，本次實訓以參觀為主，分小組進行，由任課教師以及酒店前廳部接待人員做相關的講解。技能要點：掌握前廳部各部門職能，了解前廳接待員的工作性質和操作流程。參考資料: 飯店管理、前廳、客房服務與管理注意事項(如安全等):在實地參觀過程中，由任課教師帶隊，學生按每12人一組進行分組，每組選出一個負責人，隨時清點人數(shù)，保證安全。實訓內容及步驟：（不夠另附頁）熟悉酒店前廳部的任務、地位和作用，掌握前廳部的設置、前廳部的組織機構、具體職能；熟練掌握前廳部各項服務技能和質量管理標準。實踐(訓)報告要求：整個過程要求學生要有相應的記錄，在實訓結束后，要求學生寫出實訓心得。課后分析與小結：實訓二：客房服務員培訓教學單元（教學章、節(jié)或主題）：飯店客房管理課時安排3實訓目標(含知識目標和能力目標)：本次實訓主要安排學生到星級酒店的客房部進行實地操作，通過此次實訓活動使學生熟悉酒店客房部的基本工作，掌握客房清潔衛(wèi)生整理的基本程序和技能，掌握客房服務質量管理標準，熟悉客房客用品配備與質量要求。實訓場所：星級酒店客房部設備要求：話筒，與酒店聯(lián)系學生實踐事宜。實訓方法：將課堂放在酒店當中，本次實訓以實地操作為主，學生分批分時進行，由任課教師帶隊，酒店相關人員做實地的培訓以及講解。技能要點：掌握客房部部各部門職能，了解客房服務員的工作性質和操作流程。參考資料: 飯店管理、前廳、客房服務與管理注意事項(如安全等):實訓過程中，由任課教師帶隊，學生分組分時進行，每組選出一個負責人，隨時清點人數(shù)，保證安全。實訓內容及步驟：（不夠另附頁）熟悉酒店客房部的基本工作，掌握客房清潔衛(wèi)生整理的基本程序和技能，掌握客房服務質量管理標準，熟悉客房客用品配備與質量要求。實踐(訓)報告要求：整個過程要求學生要有相應的記錄，在實訓結束后，要求學生寫出實訓心得。課后分析與小結：實訓三：餐廳服務員培訓教學單元（教學章、節(jié)或主題）：飯店餐飲管理課時安排3實訓目標(含知識目標和能力目標)：本次實訓主要安排學生到星級酒店的餐飲部進行實地操作，通過此次實訓活動使學生熟悉酒店餐飲部的地位與組織,餐飲部管理人員職責,餐飲部工作程序,餐廳分類以及餐廳特點,掌握酒店餐飲服務的特點，服務技能技巧及質量管理標準。實訓場所：星級酒店餐飲部設備要求：話筒，與酒店聯(lián)系學生實踐事宜。實訓方法：將課堂放在酒店當中，本次實訓以實地操作為主，學生分批分時進行，由任課教師帶隊，酒店相關人員做實地的培訓以及講解。技能要點：掌握餐飲部各部門職能，了解餐廳接待員的工作性質和操作流程。參考資料: 飯店管理、餐飲服務與管理注意事項(如安全等):實訓過程中，由任課教師帶隊，學生分組分時進行，每組選出一個負責人，隨時清點人數(shù)，保證安全。實訓內容及步驟：（不夠另附頁）熟悉酒店餐飲部的地位與組織,餐飲部管理人員職責,餐飲部工作程序,餐廳分類以及餐廳特點,掌握酒店餐飲服務的特點，服務技能技巧及質量管理標準。實踐(訓)報告要求：整個過程要求學生要有相應的記錄，在實訓結束后，要求學生寫出實訓心得。課后分析與小結：五、實習實訓安全注意事項學生到校外實習實訓之前，必須填寫學生單獨外出實習實訓申請表，并經指導老師簽名和學部蓋章。要求學生在外出實習實訓時注意安全及相關注意事項的交代。其余具體注意事項請參考“四、實習實訓要求”。六、考核辦法1、課程實踐教學作為學期考核的一個組成部分，占學期考核成績的30%，且課程實踐成績不及格者