中餐廚房廚師長崗位職責

崗位描述中餐廚房廚師長崗位名稱：中餐廚房廚師長直接上級：行政主廚直接下屬：熱菜領班、冷菜領班、面點領班、燒臘領班、海鮮領班、切配間領班、查頭領班本職工作：主持對中餐廚房的日常管理工作直接責任：1. 每日參加廚房部的早例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。2. 協(xié)助行政總廚師長制作菜單及菜譜，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月（周、日）的特式菜。3. 協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作，調(diào)動廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量，充分滿足顧客對食品方面的要求。4. 分配并監(jiān)督下級的工作，為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負責其考勤。5. 監(jiān)督廚房準備工作和起菜的全過程。6. 制訂和實施廚師培訓計劃。7. 使用、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關，確保設備的安全。8. 同采購部門保持密切的聯(lián)系，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。9. 按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。10. 驗收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務。11. 全面檢查菜點質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。12. 制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。13. 賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。14. 負責制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。15. 制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。16. 受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。17. 向直接下級授權(quán)。18. 負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。19. 制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。20. 了解中餐廚房工作情況和相關數(shù)據(jù)。21. 定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。22. 根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。23. 填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。24. 審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。25. 及時對下級工作中的爭議做出裁決。26. 定期向行政主廚述職。27. 負責本部門領班級人員任用的提名。28. 關心所屬下級的思想、工作、生活。領導責任：1. 對中餐廚房工作目標的完成負責。2. 對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。3. 對中餐廚房給企業(yè)造成的影響負責。4. 對中餐廚房預算開支的合理支配負責。5. 對中餐廚房工作流程的正確執(zhí)行負責。6. 對中餐廚房負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責。7. 對中餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負責。主要權(quán)力：1. 有對直接下級崗位調(diào)配的建議權(quán)和任用的提名權(quán)。2. 對所屬下級的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。3. 對所屬下級的工作爭議有裁決權(quán)。4. 對直接下級有獎懲的建議權(quán)。5.