DB地方標(biāo)準(zhǔn)--DB33 T 514-2004 出口山核桃檢驗(yàn)規(guī)程.doc

db33/t 浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布2004-11-18實(shí)施2004-10-18發(fā)布出口山核桃檢驗(yàn)規(guī)程rules for the inspection of hickory for export db33/t 5142004db33浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)ics 65.020.40b 66 1db33/t 5142004前 言 本標(biāo)準(zhǔn)的附錄a為資料性附錄，附錄b為規(guī)范性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)浙江出入境檢驗(yàn)檢疫局提出并歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中華人民共和國(guó)浙江出入境檢驗(yàn)檢疫局。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：奚志堅(jiān)、王建偉。i出口山核桃檢驗(yàn)規(guī)程1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了出口山核桃的術(shù)語(yǔ)和定義、抽樣、檢驗(yàn)、檢驗(yàn)結(jié)果的判定、不合格的處置及檢驗(yàn)有效期。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以山核桃為原料，經(jīng)去外皮后脫澀、調(diào)味、烘（炒）制、分級(jí)、包裝等工藝加工而成的出口山核桃的檢驗(yàn)。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。gb 2760-1996 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb/t 4789.2-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定gb/t 4789.3-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定gb/t 4789.4-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)gb/t 4789.10-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)gb/t 5009.3-2003 食品中水分的測(cè)定gb/t 5009.11-2003 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定gb/t 5009.12-2003 食品中鉛的測(cè)定 gb 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則gb/t 12457-1990 食品中氯化鈉的測(cè)定方法sn 0330-1994 出口中食品微生物學(xué)檢驗(yàn)通則 3 術(shù)語(yǔ)和定義 下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1山核桃 hickory；carya cathayensis sarg 屬胡桃科落葉喬木，亦名小胡桃，其果實(shí)經(jīng)加工可食用。3.2手剝山核桃山核桃硬殼敲裂或敲碎后，經(jīng)烘制或炒制加工而成的可用手直接剝殼的山核桃。3.3破碎粒 破碎不全，缺損大于1/5的果粒。3.4未成熟粒果仁發(fā)育不全，飽滿(mǎn)程度小于整體1/2的果粒。3.5霉變粒果仁或果皮發(fā)生霉變的果粒。3.6蟲(chóng)蛀粒被害蟲(chóng)蛀蝕或果內(nèi)附有蟲(chóng)體及排泄物的果粒。3.7空殼粒果仁干癟或無(wú)果仁的果粒。3.8畸形粒形態(tài)與正常粒明顯差異的果粒。3.9澀粒脫澀不良，食用時(shí)口感發(fā)澀的果粒。3.10油粒果仁油脂氧化，呈暗褐色，揮發(fā)出異味的山核桃。3.11出芽粒 芽或幼根突破種皮的山核桃。3.12均勻度1000g山核桃果粒中，最大100g果粒和最小100g果粒之間的粒數(shù)差。3.13一般雜質(zhì)混入山核桃中的一切非本品種的植物性物質(zhì)及本身的廢棄物。3.14有害雜質(zhì) 混入山核桃中有礙于安全衛(wèi)生的所有物質(zhì)，如毛發(fā)、玻璃、石塊等。4 抽樣4.1 檢驗(yàn)批以不超過(guò)1000件為一檢驗(yàn)批，超過(guò)1000件，另列批次。同一檢驗(yàn)批的產(chǎn)品應(yīng)具有相同的特征，如包裝、標(biāo)記、產(chǎn)地等。4.2 堆垛 按批次、等級(jí)分別堆放。4.3 抽樣器具 食用塑料樣品袋、塑料筐和無(wú)毒手套及相關(guān)器具。4.4 抽樣方法 按報(bào)驗(yàn)單所列規(guī)格、件數(shù)、重量、嘜頭與實(shí)際貨物核對(duì)相符后，在堆垛的上、中、下各部位隨機(jī)抽取樣品或按生產(chǎn)日期、規(guī)格進(jìn)行取樣。微生物檢驗(yàn)樣品的抽取和制備按sn 0330-1994執(zhí)行。4.5 抽樣數(shù)量 50件以下抽3件，不足3件的全部開(kāi)啟，50件以上的按式（1）抽取： s = (1)式中：s 抽樣件數(shù)；n 被取樣商品總件數(shù)。注：抽樣件數(shù)取整數(shù),小數(shù)部分向上修約。4.6 樣品制備每件抽取一袋或適量的樣品，總樣品量不少于4000g，入塑料筐內(nèi)混勻，然后縮分至不少于2000g樣品，均分成2份，每份不小于1000g，其中一份用于感官、理化檢驗(yàn)，另一份作為留樣。微生物檢驗(yàn)樣品的抽取和制備按sn 0330-1994的方法執(zhí)行。4.7 樣品保存樣品應(yīng)在常溫條件下密封保存于清涼干燥的地方，保存期為6個(gè)月。5 檢驗(yàn)5.1 包裝使用及標(biāo)志檢驗(yàn)5.1.1 包裝使用檢驗(yàn)外包裝應(yīng)完整，紙箱應(yīng)牢固無(wú)污染, 內(nèi)包裝無(wú)破損。5.1.2 標(biāo)志檢驗(yàn)內(nèi)、外包裝箱上所標(biāo)明的品名、嘜頭、批號(hào)、規(guī)格、重量應(yīng)正確、清晰，并與內(nèi)容物相符。貼有標(biāo)簽的按進(jìn)口國(guó)規(guī)定執(zhí)行，進(jìn)口國(guó)沒(méi)有要求的，可按gb 7718執(zhí)行。5.2 重量檢驗(yàn) 5.2.1 重量檢驗(yàn)器具感量為0.1g，最大稱(chēng)量值在被稱(chēng)物重量5倍之內(nèi)的臺(tái)稱(chēng)和塑料筐(盆)。5.2.2 鑒重按品質(zhì)檢驗(yàn)抽樣件數(shù)逐件將山核桃開(kāi)袋取出，置于已稱(chēng)重的塑料筐(盆)內(nèi)，稱(chēng)取重量，再按式(2)計(jì)算被檢樣品重量(w)： w =m1-m0 （2）式中：w 固形物質(zhì)量，kg； m1 固形物和塑料筐(盆)質(zhì)量，kg；m0 塑料筐(盆)質(zhì)量，kg。5.3 感官檢驗(yàn)5.3.1 質(zhì)量要求感官檢驗(yàn)質(zhì)量要求參考附錄a的規(guī)定。5.3.2 檢驗(yàn)器具白色搪瓷盤(pán)；不銹鋼鑷子；感量為0.01g和0.5g 的天平各一臺(tái)；放大鏡；山核桃?jiàn)A子。5.3.3 檢驗(yàn)條件檢驗(yàn)場(chǎng)所環(huán)境應(yīng)衛(wèi)生清潔、干燥、無(wú)異味，光線明亮、柔和，無(wú)雜色光干擾及無(wú)強(qiáng)光直射。5.3.4 檢驗(yàn)程序按附錄b所示流程進(jìn)行分項(xiàng)檢驗(yàn)。5.3.5 外觀檢驗(yàn) 將不少于1000g的混合樣平攤于白色搪瓷盤(pán)內(nèi)，檢驗(yàn)其色澤、形狀，并作好記錄。5.3.6 雜質(zhì)檢驗(yàn)從上述樣品中揀出所有雜質(zhì)，并將一般雜質(zhì)與有害雜質(zhì)分開(kāi)。一般雜質(zhì)用感量為0.01g的天平稱(chēng)量,所得結(jié)果按式(3)計(jì)算百分比；有害雜質(zhì)裝入塑料袋內(nèi)封好，并作好記錄。 m2 x1 = 100% （3） m3式中：x1 一般雜質(zhì)百分含量，%； m2 一般雜質(zhì)質(zhì)量，g；m3 被檢樣品質(zhì)量，g。5.3.7 均勻度檢驗(yàn)將上述1000g樣品放在檢驗(yàn)盤(pán)內(nèi)，分別揀出其中的最小果粒和最大果粒各100g（各允5g，正均正，負(fù)均負(fù)），分別計(jì)數(shù)果粒數(shù)并以二者粒數(shù)表示均勻度。5.3.8 缺陷粒檢驗(yàn)5.3.8.1 霉變粒、蟲(chóng)蛀粒、空粒、生芽粒、未成熟粒檢驗(yàn)按附錄b所示流程，將上述樣品隨機(jī)取100粒，逐粒夾碎，分別剔出霉變粒、蟲(chóng)蛀粒、空粒和未成熟粒，并分別逐粒計(jì)數(shù)，所得結(jié)果分別按式(4)計(jì)算各項(xiàng)缺陷指標(biāo)的百分比，并作好記錄。 m4x2 = 100% （4） 100式中：x2 各項(xiàng)缺陷百分含量，%；m4 各相關(guān)項(xiàng)缺陷的山核桃果粒數(shù)。5.3.8.2 破碎粒和畸形粒檢驗(yàn)按附錄b所示流程，將上述樣品中的破碎粒、畸形粒剔出，并分別用感量為0.5g的天平稱(chēng)量，所得結(jié)果分別按式(5)計(jì)算各項(xiàng)缺陷指標(biāo)的百分比，并作好記錄。 m5x3 = 100% （5） m6式中：x3 各項(xiàng)缺陷百分含量，%；m5 各相關(guān)項(xiàng)缺陷質(zhì)量，g；m6 被檢樣品質(zhì)量，g。5.3.8.3 澀粒、油粒及風(fēng)味檢驗(yàn)取山核桃樣品50粒進(jìn)行品嘗，檢驗(yàn)有無(wú)澀粒、油粒，判定風(fēng)味是否正常，有無(wú)異味、變質(zhì)，松脆度，并作好記錄。5.4 理化檢驗(yàn)5.4.1 指標(biāo)要求理化檢驗(yàn)指標(biāo)要求參考附錄a的規(guī)定。5.4.2 氯化鈉按gb/t 12457-1990的規(guī)定執(zhí)行。 5.4.3 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)按gb 2760-1996的規(guī)定執(zhí)行。5.4.4 水分按gb/t 5009.3-2003的規(guī)定執(zhí)行。5.4.5 總砷按gb/t 5009.11-2003的規(guī)定執(zhí)行。5.4.6 鉛按gb/t 5009.12-2003的規(guī)定執(zhí)行。5.5 微生物檢測(cè)5.5.1 指標(biāo)要求微生物檢測(cè)指標(biāo)要求參考附錄a的規(guī)定。5.5.2 菌落總數(shù)按gb/t 4789.2-2003的規(guī)定執(zhí)行。5.5.3 大腸菌群按gb/t 4789.3-2003的規(guī)定執(zhí)行。5.5.4 沙門(mén)氏菌按gb/t 4789.4-2003的規(guī)定執(zhí)行。5.5.5 金黃色葡萄球菌按gb/t 4789.10-2003的規(guī)定執(zhí)行。6 檢驗(yàn)結(jié)果的判定將上述檢驗(yàn)結(jié)果分別對(duì)照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或合約的要求綜合判定是否合格。7 不合格的處置不合格的產(chǎn)品允許在返工整理的基礎(chǔ)上重新提交檢驗(yàn)一次。凡屬安全、衛(wèi)生項(xiàng)目不合格的產(chǎn)品不允許復(fù)檢。8 檢驗(yàn)有效期檢驗(yàn)有效期為60天。附 錄 a（資料性附錄）質(zhì)量要求出口山核桃質(zhì)量要求參見(jiàn)表a.1。 表a.1 出口山核桃質(zhì)量要求檢驗(yàn)項(xiàng)目質(zhì)量要求感官檢驗(yàn)色澤形狀褐色或淺褐色，形態(tài)呈圓形，大小基本均勻風(fēng)味具有本品種特有的香滋味，口感香脆、無(wú)澀味、無(wú)異味缺陷粒生芽粒、未成熟粒、霉變粒、蟲(chóng)蛀粒、空粒、澀粒、油粒10%破碎粒、畸形粒10%（不適用手剝山核桃）雜質(zhì)無(wú)有害雜質(zhì)理化指標(biāo)水分%5酸價(jià)5過(guò)氧化值0.25食品添加劑按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)砷按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鉛按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)微生物細(xì)菌總數(shù)1000個(gè)/g大腸菌群30沙門(mén)氏菌不應(yīng)檢出金黃色葡萄球菌不應(yīng)檢出附 錄 b（規(guī)范性附錄）檢驗(yàn)流程圖樣品件每件各抽取適量樣品混合縮分至不少于2000g用于感官檢驗(yàn)和理化檢驗(yàn)雜質(zhì)檢驗(yàn)不少于1000g均勻度檢驗(yàn)微生物檢驗(yàn)重量鑒定開(kāi)箱留樣約1000g外觀檢驗(yàn)水分測(cè)定鹽分測(cè)定食品添加劑測(cè)定砷測(cè)定鉛測(cè)定生芽粒未成熟粒蟲(chóng)蛀粒空殼粒破碎粒油粒澀粒及風(fēng)味檢驗(yàn)霉變粒畸形粒圖b.1 檢驗(yàn)流程圖 編制說(shuō)明一、任務(wù)來(lái)源山核桃又名“小胡桃”，為我國(guó)南方著名的干果，主要分布于浙江西北的臨安縣，少量分布于淳安及與浙江交界的安徽寧國(guó)縣，總產(chǎn)量達(dá)15000噸，其中臨安占60%。浙江人生產(chǎn)加工山核桃已有500年歷史，其加工后，肉質(zhì)香脆，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。銷(xiāo)量從解放初期的幾百?lài)嵾_(dá)到上萬(wàn)噸。從1990年開(kāi)始，山核桃開(kāi)始少量出口，近年來(lái)漸漸擴(kuò)大，已先后出口到美國(guó)、法國(guó)、港澳等地，隨著加工技術(shù)的提高，知名度的提高，出口地和出口量都在逐步擴(kuò)大。山核桃雖然歷史悠久，但分布地域較狹，產(chǎn)量也不夠多。國(guó)內(nèi)大多以手工作坊加工為主，基本上憑經(jīng)驗(yàn)生產(chǎn)、檢驗(yàn)，只有少數(shù)幾個(gè)企業(yè)有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)前全國(guó)沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的檢驗(yàn)方法和統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，給出口檢驗(yàn)帶來(lái)困難。根據(jù)浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局下達(dá)的計(jì)劃編號(hào)為“75-2003”的制標(biāo)任務(wù)，我們?cè)趨⒖加嘘P(guān)資料的基礎(chǔ)上做了日常檢驗(yàn)工作編寫(xiě)了該檢驗(yàn)規(guī)程。二、編寫(xiě)依據(jù)山核桃是一種南方特有的干果。不同于北方的