【NY農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)】NY 5172—2002 無公害食品 水發(fā)水產(chǎn)品.doc

ny 51722002 無公害食品 水發(fā)水產(chǎn)品1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無公害食品水發(fā)水產(chǎn)品的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于干制品水發(fā)的水產(chǎn)品（包括水發(fā)海參、水發(fā)魷魚、水發(fā)墨魚、水發(fā)干貝、水發(fā)魚翅等），水浸泡銷售的解凍水產(chǎn)品（解凍蝦仁、解凍銀魚等），以及浸泡銷售的鮮水產(chǎn)品（鮮墨魚仔、鮮小魷魚等）；其他類似水產(chǎn)品可參照執(zhí)行。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。gb 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb/t 5009.12 食品中鉛的測定方法gb/t 5009.15 食品中鎘的測定方法gb/t 5009.17 食品中總汞的測定方法gb/t 5009.451996 水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法gb 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3 要求3.1 生產(chǎn)條件生產(chǎn)場地要清潔、衛(wèi)生，加工用水應(yīng)符合gb 5749的規(guī)定。3.2 添加劑使用的水發(fā)劑、防腐劑等添加劑應(yīng)符合gb 2760的規(guī)定。3.3 感官要求水發(fā)水產(chǎn)品感官要求見表1。表1 感官要求項目要求形態(tài)應(yīng)基本保持其原有的形態(tài)，不過分變形氣味氣味正常，無異味，無腐臭味組織有彈性，不糜爛、不僵硬、不呈現(xiàn)半透明狀態(tài)雜質(zhì)無外來雜質(zhì)3.4 安全指標(biāo)水發(fā)水產(chǎn)品安全指標(biāo)見表2。表2 安全指標(biāo)項 目指 標(biāo)ph值8甲醛/（mg/kg）10.0無機砷（以as計）/（mg/kg）1.0汞（以hg計）/（mg/kg）0.5鉛（以pb計）/（mg/kg）0.5鎘（以cd計）/（mg/kg）0.14 試驗方法4.1 感官檢驗在光線充足，無異味的環(huán)境中，將試樣置于白色搪瓷盤或不銹鋼工作臺上，進行感官檢驗。4.2 ph值的測定gb/t 5009.451996中6.2條的規(guī)定執(zhí)行。4.3 甲醛的測定按本標(biāo)準(zhǔn)附錄a的規(guī)定執(zhí)行。4.4 無機砷的測定按gb/t 5009.451996中4.5條規(guī)定進行。4.5 汞的測定按gb/t 5009.17的規(guī)定執(zhí)行。4.6 鉛的測定按gb/t 5009.12的規(guī)定執(zhí)行。4.7 鎘的測定按gb/t 5009.15的規(guī)定執(zhí)行。5 檢驗規(guī)則5.1 組批規(guī)則與抽樣方法5.1.1 組批規(guī)則同一產(chǎn)地、同一條件下加工的同一品種的產(chǎn)品組成檢驗批；或以交貨批組成檢驗批。5.1.2 抽樣方法每批抽取樣本從提交檢驗批中隨機抽取，抽樣量不少于500 g。5.2 檢驗分類產(chǎn)品檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。5.2.1 出廠檢驗每批產(chǎn)品應(yīng)進行出廠檢驗。出廠檢驗由生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗部門執(zhí)行，檢驗項目為感官。5.2.2 型式檢驗有下列情況之一時應(yīng)進行型式檢驗。檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項目。a）原料來源發(fā)生變化時；b）水發(fā)水產(chǎn)品的生產(chǎn)條件發(fā)生變化；可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；c）國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時；d）出廠檢驗與上次型式檢驗有較大差異時；e）正常生產(chǎn)時，每年至少一次的周期性檢驗。5.3 判定規(guī)則5.3.1 感官檢驗所檢項目應(yīng)全部符合3.3條規(guī)定；檢驗結(jié)果中有兩項及兩項以上指標(biāo)不合格，則判為不合格；有一項指標(biāo)不合格，允許重新抽樣復(fù)檢，如仍有不合格項則判為不合格。5.3.2 安全指標(biāo)的檢驗結(jié)果中有一項指標(biāo)不合格，則判本批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)驗。6 標(biāo)志、包裝、頓號 運輸、貯存6.1 標(biāo)志應(yīng)標(biāo)明水產(chǎn)品的品名、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等。6.2 包裝所有包裝材料應(yīng)堅固、潔凈、無毒、無異味。6.3 運輸運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，無異味，運輸中防止日曬、蟲害、有害物質(zhì)的污染，不得靠近或接觸有腐蝕性物質(zhì)。6.4 貯存產(chǎn)品貯存于清潔、衛(wèi)生、無異味、有防鼠防蟲設(shè)備的庫內(nèi)，防止蟲害和有害物質(zhì)的污染及其他損害。附 錄 a（規(guī)范性附錄）食品中甲醛的測定a.1 適用范圍本方法適用于水產(chǎn)食品中甲醛的定性和定量測定。a.2 方法原理a.2.1 定性方法依據(jù)甲醛與某些化學(xué)試劑的特異性反應(yīng)，進行鑒別。a.2.2 定量方法樣品在磷酸溶液中加熱蒸餾出甲醛，經(jīng)水吸收后與乙酰丙酮作用，生成黃色的濃液，依顏色深淺比色定量。a.3 儀器和試劑a.3.1 儀器、設(shè)備a.3.1.1 紫外分光光度計。a.3.1.2 蒸餾裝置：具500ml蒸餾燒瓶，20cm直型水冷凝管。a.3.2 試劑a.3.2.1 鹽酸苯肼。a.3.2.2 液體石蠟。a.3.2.3 4%鹽酸苯肼溶液：稱取固體鹽酸苯肼4g溶于水中，稀釋至100ml（現(xiàn)用現(xiàn)配）。a.3.2.4 5%亞硝基亞鐵氰化鈉溶液：稱取固體亞硝基亞鐵氰化鈉5 g溶于水中，稀釋至100ml（現(xiàn)用現(xiàn)配）。a.3.2.5 10%氫氧化鉀溶液：稱取固體氫氧化鉀10 g溶于水中，稀釋至100 ml。a.3.2.6 5%三氯化鐵溶液：稱取固體三氯化鐵5 g溶于水中，稀釋至100 ml。（現(xiàn)用現(xiàn)配）。a.3.2.7 磷酸溶液（10%）：移取磷酸10 ml，用水稀釋至100 ml。a.3.2.8 乙酰丙酮溶液：稱取乙酸銨25 g，溶于100 ml蒸餾水中，加冰乙酸3 ml和乙酰丙酮0.4 ml，混勻，儲存于棕色瓶中（此溶液可使用1個月）。a.3.2.9 甲醛儲備液的制備和標(biāo)定：精密吸取甲醛（36%38%）0.3 ml，用蒸餾水定容至100 ml，混勻，為儲備液，冷藏保存（此溶液可保存1個月）。吸取儲備液10.00 ml于250 ml碘量瓶中，加入0.1 mol/l碘溶液25.00 ml、1 mol/l氫氧化鈉溶液7.5 ml，放置15 min，再加入10%硫酸溶液10 ml，放置15 min；用0.1 mol/l硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，當(dāng)?shù)沃恋S色時，加入0.5%淀粉溶液1 ml，繼續(xù)滴定至藍色消失，記錄所需體積。同時做空白試驗。溶液中甲醛濃度按式（a.1）計算：（a.1）式中：x1溶液中甲醛濃度，單位為毫克每升（mg/l）；v0空白滴定消耗0.1 mol/l硫代硫酸鈉溶液體積，單位為毫升（ml）；v1滴定甲醛消耗0.1 mol/l硫代硫酸鈉溶液體積，單位為毫升（ml）；c硫代硫酸鈉溶液的濃度，單位為摩爾每升（mol/l）；151 ml 1 mol/l碘相當(dāng)甲醛的量，單位為毫克（mg）。a.3.2.10 甲醛標(biāo)準(zhǔn)液（5 mg/ml）：根據(jù)儲備液的濃度，精密吸取適量于100ml容量瓶中，用水定容至刻度，混勻備用（現(xiàn)用現(xiàn)配）。a.4 樣品處理將樣品用搗碎機打成勻漿，稱取10 g于500 ml蒸餾瓶中，加入液體石蠟2.5 ml和10%磷酸溶液10 ml，玻璃珠數(shù)粒，加蒸餾水至約200 ml，連接冷凝裝置；冷凝管下口插入盛有20 ml蒸餾水且置于冰浴的100 ml燒杯中，立即加熱蒸餾，收集蒸餾液至8090 ml，放冷，移入100ml容量瓶中，定容。同時做空白試驗。a.5 測定步驟a.5.1 定性測定方法以下三種方法的任一方法都可鑒定是否有甲醛存在。a.5.1.1 亞硝基亞鐵氰化鈉法移取a.4蒸餾液5 ml，置于10 ml納氏比色管中，加入固體鹽酸苯肼12小粒，振蕩溶解，加入新配的5%亞硝基亞鐵氰化鈉溶液3滴5滴，再加入10%氫氧化鉀溶液3滴5滴，溶液如果呈藍色或灰藍色，表示有甲醛。a.5.1.2 三氯化鐵法移取a.4 蒸餾液5 ml，加入新配的4%鹽酸苯肼溶液1 ml及5%三氯化鐵溶液3滴5滴，加入鹽酸使呈酸性，溶液如果呈紅色，表示有甲醛。a.5.2 定量測定方法a.5.2.1 標(biāo)準(zhǔn)曲線制備分別吸取5 mg/ml甲醛標(biāo)準(zhǔn)液0、0.25、0.5、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0、ml于10 ml納氏比色管中，加水至10 ml，加入乙酰丙酮溶液1 ml，混合均勻，置沸水溶中3 min，取出冷卻，以空白為參比，于波長435 nm處，以1 cm比色杯進行出色，測定吸光度，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。a.5.2.2 樣品測定分別移取a.4樣品蒸餾液5 ml于10 ml納氏比色管中（如含量太高可稀釋），加水至10 ml，加入乙酰丙酮溶液 1 ml，混合均勻，置沸水浴中3 min，取出冷卻，以空白為參比，于波長435 nm處，以1 cm比色杯進行比色，測定吸光度，查標(biāo)準(zhǔn)曲線計算結(jié)果。a.5.2.3 計算樣品中甲醛含量按式（a.2）計