甜品店創(chuàng)業(yè)計劃書19049.doc

甜品店創(chuàng)業(yè)計劃書計劃人：計劃完成時間： 聯系地址： 目錄前言1店面介紹1行業(yè)分析2甜品市場分析3產品分析3經營目標4營銷策劃4人事管理5企業(yè)形象5運營計劃6財務計劃6風險與風險管理7前言隨著人們生活水平的提高，人們對食物的要求越來越高。不僅僅是飽腹的食物，甜品也成了許多人必不可少的食物。在大學城這樣人口密集的地方投資一家甜品店，有多樣的甜品，怡情的音樂和小資的裝修，味蕾和感觀的碰撞定會受到人們的歡迎。一、店面介紹1.店面地址： 選擇該地址的主要原因：因為該處是繁華的商業(yè)區(qū)，來此購物的人很多，客流量大，當人們逛街累了的時候，可以來此休息。該處青年人多，易接受新產品，當品嘗者覺得味道不錯時，可以外帶與家人一起享用。2. 經營理念：甜美、健康、專業(yè)、時尚、快捷。3. 產品特點：1 原料專業(yè)，放心更多：與知名品牌飲用水、乳制品以及其他原材料的地區(qū)供應商建立合作關系，從原料供應商值得信賴的角度出發(fā)，給顧客一種食品安全能夠確切得到保障的感覺。2 品種豐富，選擇更多：眾口難調。要盡可能讓甜品口味適應各各類品味的顧客。推出諸多款式的甜品可供各類顧客挑選。品種包括冰淇淋、羹(露)類、粥類、果汁類、調味乳制品類、布丁類、藥膳滋補燉品類、涼茶類龜苓膏類、中式傳統(tǒng)點心類等。3 營養(yǎng)全面，健康更多：經營品種除了普通的冰品甜品外，還有在我國南方部分地區(qū)教為流行的藥膳滋補燉品類、涼茶類、龜苓膏類。價格表上列明每種甜品所含的補品成分、藥膳滋補功效、適應癥等，以便顧客按需選擇。低熱量、有良好養(yǎng)顏功效的甜品，尤其針對愛美的女生。吃甜品和保持好身材不僅不沖突，而且能夠通過食補養(yǎng)顏。4 服務規(guī)范，滿意更多：員工分為管理、甜品加工制作、點餐收銀、店堂清潔四類。員工要求技能專業(yè)，服務統(tǒng)一使用普通話，建立嚴謹的服務管理規(guī)范和投訴回訪機制，并嚴格進行監(jiān)督管理。4.戰(zhàn)略目標：（1）立足*區(qū)市場，占據一定份額，把企業(yè)做得專業(yè)、規(guī)范，穩(wěn)步發(fā)展。（2）建立連鎖機制，當企業(yè)形象被接受并開始喜愛之后，根據需求在*市開設連鎖店。在實際操作中學習經營管理經驗。走向其他省市市場，開放加盟經營。（3）得到良好控制、正常運轉后，有了一定流動資本、區(qū)域內知名度，掌握一定市場運作體系理論和操作經驗，申請到產品自主知識產權之后，在福建省內擴張連鎖店，開放加盟經營。（4）與餓了嗎，美團糯米等合作，支持網上訂單，多途徑銷售（5）薄利多銷，創(chuàng)造良好的品牌和信譽。5.店面定位：甜品店主要以休閑消暑為主，同時面向*區(qū)學生進行銷售，因此，產品定位以低端產品為主，根據市場反應進行適當變更產品定位。創(chuàng)新、開拓，在最大限度上，引領*地區(qū)風尚導向。5.團隊實力：每個員工必須是專業(yè)的，包括點餐收銀人員和店堂清潔人員在內的每個人必須進行嚴格培訓，確保正常工作時的規(guī)范操作。管理人員設置人事管理和企業(yè)管理人員各2名，要求本科以上學歷，專業(yè)素質優(yōu)秀井有良好實踐操作能力，甜品加工制作人員設置配方員2名，加工操作員6名，要求大專以上學歷，專業(yè)素質優(yōu)秀并有良好實踐操作能力，點餐收銀和店堂清潔人員若干，嚴格培訓后上崗。所有員工須辦理健康證。二、行業(yè)分析1.行業(yè)現狀“甜品”是個比較廣泛的概念，可以分為甜點心和廣式糖水。甜品是治療抑郁，幫助人們放松心情的靈丹妙藥，大多數人在犒勞自己的時候選擇吃一些甜品，暫時讓自己忘記減肥的痛苦，忘記塑身的艱巨，忘記工作的壓力，以此來調節(jié)自己的心情。甜品是一個健康產業(yè)，有政府政策上的大力支持，它是一個朝陽產業(yè)。從早期飲料，糕點行業(yè)上看，甜品是一個多方的組合和改良。甜品店的產品的多元性，具有飲料，點心，還有豐富的水果。傳統(tǒng)飲料添加物越來越不受看重，糕點的普遍化。提供溫馨優(yōu)美的環(huán)境。甜品早已成為時尚健康的代名詞。甜品提供更多的是一個健康，美味，快樂一種生活方式。這也是大家所追求的生活。2.行業(yè)發(fā)展前景1）從經濟發(fā)展上，隨著經濟的不斷發(fā)展，生活水平提高，人們逐漸追求健康和特色飲食的享受，追求情調和愜意的生活。2）從消費者上。如今“吃”已不僅僅是為了吃得飽，還要吃得美味、吃得健康、吃得時尚。所以，衣、食、住、行等行業(yè)雖然傳統(tǒng)卻不過時，更因其與人們息息相關，永遠都有市場。甜品作為現代休閑美食的代表，正在為越來越多的人所接受和喜歡。有機構通過對北京、上海、廣州、西安、成都、重慶、武漢、*、南寧、沈陽、哈爾濱、長春、濟南、太原、鄭州、杭州、南京、蘇州、長沙等十九個城市進行調查后發(fā)現，80%以上的被調查者都喜歡甜品，90%的人把甜品作為生活中的一部分。因此甜品業(yè)的發(fā)展前景非常廣闊不可估量。3.回報率預計第一年投資回報率40%左右，第二年回報率在60%到80%之間，甜品經營擁有較高的回報率，目前國內甜品市場還沒有形成一家獨大或者幾家獨大的壟斷態(tài)勢。3、 甜品市場分析1、 市場前景當今*區(qū)，甜品店這個行業(yè)比較空缺，沒有一個正規(guī)的甜品店鋪，平日的甜品都來自粥攤，品種比較單一，而且在衛(wèi)生安全方面有很大的隱患。另外，更重要的是不受季節(jié)的限制，無論春夏秋冬都可以推出不同的甜品。主要消費群體是中小學生，現在國家執(zhí)行雙休日無補課制度，星期六、星期日這兩天客流量很大，因此銷售機會增多。2、競爭者分析經調查發(fā)現，*區(qū)的甜品店并不多，少數幾家要么就是產品數量太少，要么就是價格偏貴，我們*的產品物美價廉，而且種類眾多，可以俘獲廣大學生的青睞。3、目標顧客主要目標顧客為德勝鎮(zhèn)中小學生以及青年消費者，其次，德勝鎮(zhèn)的中年消費者也是一個很有潛力的甜品消費群體。四、產品分析我們所要進軍甜品行業(yè)。目標顧客是社會大眾。有人誤認為女性比男性更喜愛甜食，其實是個錯誤。事實上，口味的喜好并無性別之分，許多男性也喜愛甜品。不少年輕女子為了保持苗條身段或為了減肥，往往視甜食為洪水猛獸。而且如今消費者越來越理智。所以甜品店的目標顧客并不只是年輕女性，而是面向各身份，各品味，各年齡層次的顧客，大眾經營。在高溫的夏季，酷暑吞噬著城市的每一個角落，人們走在街頭通常想到的是找一家店，能喝上一杯讓人身心舒暢的冰涼飲品，平衡一下身體的熱氣；在冬季，熱食滋補甜品、手工磨糊、牛奶燉品、精選奶制甜品等讓喜歡甜食的人們在寒冷的冬天也能嘗到可口的甜品。1、產品簡介（1）楊枝甘露楊枝甘露是一種港式甜品。做這道甜品最正宗的食材是：西米、芒果、沙田柚、牛奶。在清香的牛奶中，混合加入彈力爽滑的西米、軟糯香甜的芒果、清香爽口的沙田柚，如此特別的搭配，決定了這道甜品獨有的特別口感。（2）枸杞雪梨銀耳甜湯雪梨、銀耳都是解渴上品，加上枸杞子的搭配，潤喉的同時清涼身心，微甜的口味，較低的熱量，這樣的甜品告訴您什么是放心朵頤，不需要擔心身材變形。（3）百合銀耳甜湯百合的味道清香脫俗，而銀耳則脆嫩爽口；此道甜品能安定心神、活絡氣血，還有潤肺止咳、生津滋陰的功效。一般情況都可以喝，特別是秋天，清補佳品。（4）木瓜椰汁西米露一份簡單的西米露可以是原味的，也可以變化出很多其它組合，放入喜歡的水果，味道也很不錯。（5）各種布丁布丁特點：口味香甜嫩滑，顏色艷麗、氣味清香、營養(yǎng)豐富，老少咸宜。（6） 銀耳蓮子羹銀耳蓮子羹具有潤肺生津、止咳清熱、養(yǎng)胃補氣、潤燥化痰、去虛勞、清火等功能，在夏天喝，即能防暑降溫，又能養(yǎng)顏美容（7）花式口味冰淇淋用各種原料制成的冰淇淋球，隨客人喜好制作成一支冰淇淋，最上面撒上奧利奧粉末，是眾多學生的最愛。還有其他諸如：玉米糖水、豆沙鍋餅、雙皮奶、豆腐花、龜苓膏、海帶綠豆沙、紅豆沙、芝麻糊、花生糊、八寶粥、清茶等等。2、產品重心我們“一號”的甜品以解暑為主要特色，同時注重健康飲食，讓顧客在我們的店內找到一種享受美食感覺。產品原材料：西米 芒果 沙田柚 牛奶 銀耳 雪梨 枸杞 百合 木瓜 椰汁 蛋 紅砂 糖白 砂糖 魚膠 面粉 大豆 花生 香蕉 菠蘿 提子 草莓 紅棗 核桃 檸檬 甜橙 荔枝 蘋果 香瓜 山楂 杏子 李子 西瓜 龍眼單價（元）9/千克 9/千克 6/千克 8.41/升 60/公斤 2.6元/公斤50/公斤 35/公斤 8/公斤 4/公斤 0.5/個 3.5/公斤 4/公斤 400/斤3.02/公斤 4.5/公斤 14/公斤2.8/公斤 2.2/公斤 11/公斤 14/公斤11.5/公斤 35/公斤 8/公斤 2.3/公斤 3/公斤 5.4/公斤 8/公斤 4/公斤 3.6/公斤 5/公斤 2.4/公斤 10/公斤五、經營目標由于*目前沒有甜品店，因而我們“*”的經營目標首先是引領*街甜品走向，其次，我們的甜品要迅速占領市場，保證銷路，確保在一年內達到收回成本。同時，在一定程度上，我們會對健康飲食進行適當的宣傳，在盡可能的盈利的情況下促使*學村的學生樹立健康飲食的觀念，達到既宣傳了我們“*”甜品又惠及于大眾的雙贏局面。價錢便宜，品種繁多固然很重要，但是更關鍵的還是味道。凡是與吃有關的行業(yè)，都注意顧客的口味，吸引回頭客的最佳方法是具有自己的特殊風味。有時候把快要賣光的甜品再烹調一次的話，店主必須自己先嘗嘗原味是否已經走失，如果口感不佳，干脆倒掉，以免賣壞招牌，因為甜品的成本實在有限，不要因小失大。應抱著寧精勿濫的原則，賣完之后再進行適量烹制，以保持產品時常新鮮，因為甜品最忌隔夜。如果有意抬升顧客的消費額，可以將幾個品種組成一個套餐出售，如紅豆湯加蛋糕、綠豆湯加甜餅或加草莓為一組。另外，甜品也講究季節(jié)性，冬夏種類應略有變化，酌情增減。開張成本桌椅、碗勺、廚具、原材料、消毒碗拒和預付店租等開支相加，估計開張所需成本約需60008000元。資金有限者可以自己充當伙計，或叫父母、親戚幫忙。記住，消毒柜這個設備絕不能省，應將它擺放在店里最顯眼的地方，因為它是衛(wèi)生工作必需的。顧客看見消毒碗柜，也能產生一種安全感。全套設備購置約需 3000元。在總的成本支出中，電器、房租、廚具的支出占了大部分，而甜品所用的原材料多是豆類、糖塊和一些農副產品，價格低廉，1000元左右即能應付數十天的消耗。 盈利前景做飲食業(yè)的人都很清楚，甜品的成本很低，價格則隨機應變，在居民區(qū)開店應低些，因為要做熟客生意，不能太狠;在商業(yè)區(qū)開店可以將價格調高一些，因為人們購物時往往舍得花錢滿足口腹之欲。甜品的毛利率維持在40%50%不困難，每碗甜品的純利在12元之間。一間15平方米的甜品店，每月盈利可達到 45007000元。根據企業(yè)實力，甜品店以上海這個國際化大都市為起點，放眼全國。按照從中小型城市逐漸向大型城市擴張的戰(zhàn)略，逐漸向區(qū)域連鎖企業(yè)發(fā)展。具體分為以下三步：1.立足市場，占據一定份額 填補市場的空白，把企業(yè)做得專業(yè)、規(guī)范，穩(wěn)步發(fā)展。2.占領市場，建立連鎖機制 當企業(yè)形象被接受并開始喜愛之后，根據需求開設連鎖店。在實際操作中學習經營管理經驗。3.走向更廣的市場，開放加盟經營 在上海市場能夠得到良好控制、正常運轉，有了一定流動資本、區(qū)域內知名度，掌握一定市場運作體系理論和操作經驗，申請到產品自主知識產權之后，在全國擴張連鎖店，開放加盟經營。六、營銷策略 1、產品策略（1）招牌產品為楊枝甘露和椰汁西米露還有冰淇淋，其次是八寶粥、綠豆粥、玉米糖水、豆腐花等常見低價甜品。（2）季節(jié)不同，產品相應的銷售策略也有所改變。在保持招牌產品不變的情況下，春、秋兩季氣候涼爽，以清補效果最好的百合銀耳甜湯為主；夏季炎熱，以涼爽解渴的銀耳蓮子羹為主；冬季氣候干燥，以百合銀耳甜湯為主。（3）店內兼營各種清茶，如紅茶，綠茶等。 2、價格策略 產品價格表冰淇淋 5元 楊枝甘露5元 枸杞雪梨銀耳甜湯 5元 百合銀耳甜湯5元 椰汁西米露5元 布丁3元 銀耳蓮子羹5元 玉米糖水3元 豆沙鍋餅3元 雙皮奶 4元豆腐花3元 龜苓膏 3元 綠豆沙3元 紅豆沙3元 芝麻糊 花生糊 3元 八寶粥3元 清茶2元3、促銷策略（1）節(jié)假日期間在我們的甜品店購買到一定數量的甜品，送糕點若干。（2）使用會員積分制度，會員消費達到一定的積分后，可以兌現為相應分值的產品。（3）銷售狀況下降的時候我們會采取價格折扣制度，折扣額度根據當時的情況相應更改。 （4）在新店開張時，邊宣傳邊開始促銷活動。新店開張前兩天可供顧客任意品嘗店內一天所提供的免費甜點，并且可以申請辦理會員卡。在學校附近或者煙水亭休閑區(qū)擺設免費品嘗點，勢必將我們的產品對外推銷，引起顧客的留意，讓顧客記住并愛上我店。每逢節(jié)日則確定活動主題擺設活動帳篷，提供小禮品，給消費者留下美好且深刻的印象。4、廣告策略 （1）初期我們采用印發(fā)傳單宣傳的方式，主要在學校周圍、煙水亭休閑區(qū)進行宣傳，同時我們在網上做出廣告宣傳。我店接受電話及網上訂單，進一步細分消費者購買甜品的行為特征?？筛鶕煌囊?，推出各種甜品的搭配組合，給消費者提供一些優(yōu)惠。（2）開業(yè)首日進行開業(yè)慶，連續(xù)三日半價銷售產品，發(fā)放甜品店宣傳單。（3）店內外放置5個POP廣告，吸引顧客消費（POP廣告由彭高才自己設計，交外印刷）。（4）店內前臺柜上放置4張?zhí)鹌穯?，方便顧客明了我們?”甜品的所有甜品樣式，同時方便顧客點甜品。七、人事管理管理思想：優(yōu)良科學管理的前提是確定和貫徹正確先進的管理思想。我們將采取以人為本，重視團隊合作精神的管理思想。重視個人的發(fā)展，尊重個人價值，各職能部門相互協(xié)調合作，求得餐廳的整體發(fā)展，實現1+12的效果。管理理念：(1)尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格(2)下管一級：上級對下級進行規(guī)劃管理，下級應服從上級的工作指導，盡力完成上級發(fā)放的任務。(3)互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解。(4)營造集體氛圍：既要上下屬感受到甜品店紀律的嚴明，也要關懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性。(5)公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干管理隊伍：投資是一項經營人才的業(yè)務。我們將構建一支在各種有影響力的崗位上具有直接技術與經驗的管理隊伍，并歡迎一切有志于謀求本甜品店發(fā)展的人才加入本甜品店。管理制度：建立嚴謹的服務管理規(guī)范和投訴回訪機制，并嚴格進行監(jiān)督管理。完善員工守則，考核制度和獎懲制度。 八、企業(yè)形象傳媒廣告：考慮電視廣告或印刷媒體等傳媒方式，做為最切實可行的宣傳渠道，調查證實高品質甜品通過精美的電視廣告或印刷媒體能樹立良好的品牌形象。另特別會在新生開學之際，下發(fā)宣傳單，設點宣傳并接受咨詢。形象代言：制作可愛的心甜吉祥物，以卡通造型作為形象代言，從卡通造型上體現甜美、健康、時尚的企業(yè)宗旨。店面布置：心甜店堂做到清潔光亮，窗明幾凈。滲透好甜美、健康、時尚的企業(yè)文化。根據不同甜品品種，使用各類特制碗碟。碗碟高雅脫俗，使顧客一看餐具就產生舒心感覺。九、運營計劃（一）業(yè)務合作及客戶關系建立： 1、業(yè)務合作伙伴：新店開張之前，各股東、銷售部主管及采購部主管需要確定我們的合作伙伴。股東確定開店資金及運轉資金的來源，采購部主管需要確定原材料的來源地，保證原材料的質量及材料價格的合理，為我店節(jié)省最大的利益且做出好的產品。銷售部主管需確定我店在自主銷售之外的合作伙伴，建立合作的友好關系，并為我店爭取最大的利益，取得與合作伙伴的雙贏。2、客戶關系建立：對使用過我們公司產品的客戶，我們將留底備案，并向他們進行跟蹤服務，征求他們的意見和建議，以達到改進我們的服務，豐富產品的種類的目的。真正將我們的服務理念貫徹落實到我們的工作和服務中，與客戶保持經常的聯系。將我們公司的詳細聯系方式制作成名片，分發(fā)給顧客，并安排產品服務人員專門進行客戶聯系工作。 （二）產品質量控制由采購部至相關衛(wèi)生部門取得質量保證，確定原材料采購地材料的質量，才能運用與產品制作。制作期間必須通過各種質量測試，保證產品的衛(wèi)生等一系列質量問題。十、財務計劃1. 資金來源：我們的開店資金來源于五位股東的集資，根據股東投入的多少分配利潤。除了第一家店的開店資金，會令存一部分作為店鋪的運轉資金。2. 成本分析：（1）店面費用：因為公司為店鋪經營，經營產品占地不大，起步初期可以先根據市場需求作一份需求分析，根據此分析再逐步擴大購買規(guī)模，故起始資金的投入相對較小，公司預計需要8萬元啟動資金，主要用于房租、店面裝潢、員工培訓。資金的籌措方式是個人或者機構的風險資金，以投資入股的方式投入，其他資金投入方式也可以考慮。（2）設備費用：冰激凌機器（啟動投入）：初期擬采用1臺，單價15000元； 烤箱（啟動投入）：初期采用2臺，單價300元； 電腦（啟動投入）：初期采用2臺，單價3000元； 冰柜（啟動投入）：初期采用1臺，單價1000元； 蛋糕點心制作模板（啟動投入）：初期采用3份，單價200元； 碗碟、杯子：初期采用40副，單價10元； 桌椅：初期采用8組，單價300元； 電烤箱3000元，多功能攪拌機1500元，不銹鋼發(fā)酵箱1280元，展示臺440，工臺540，溫手套27*2=54元。設備的啟動資金合計32534元。（3）宣傳費用：初期人員工資：蛋糕師傅1名，服務員1名，工資共計5000元。宣傳費用：印發(fā)宣傳單1000份，初步范圍為*區(qū)附近各個學校，宣傳海報10份。通訊費用：估計每月100元3. 利潤預測：按每月銷售六百份甜品（含所有種類甜品，平均銷售利潤率30計算）根據有關內行人士評估，如此一家小型蛋糕店的經營在走上正軌以后，每月銷售額可達21000元，每月支出14033元，月利潤6967元左右，按此估算，一年左右即可收回投資。十一、風險與風險管理（一）環(huán)境風險自然風險：如臺風，