NY 5141-2002_ 無公害食品 滅菌乳.pdf

I C s 6 7 . 1 0 0 . 1 0x 1 6NY中 華 人 民 共 和 國 農(nóng) 業(yè) 行 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)N Y 5 1 4 1 一 2 0 0 2無公害食品滅菌乳2 0 0 2 一 0 7 一 2 5 發(fā)布2 0 0 2 一 0 9 一 0 1實施中 華 人 民共 和 國 農(nóng) 業(yè) 部發(fā) 布N Y 5 1 4 1 -2 0 0 2前言本標(biāo)準(zhǔn)中的“ 4 要求” 和“ 7 . 1 標(biāo)簽” 是強(qiáng)制性條文; 其他條文是推薦性條文。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位: 農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心( 上海)本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人: 郭本恒、 錢莉、 劉霄玲、 張春林、 謝可杰、 殷成文、 駱志剛、 張傳毅。N Y 5 1 4 1 -2 0 0 2無公害食品滅菌乳1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了滅菌乳的產(chǎn)品分類、 技術(shù)要求、 試驗方法、 檢驗規(guī)則和標(biāo)簽、 包裝、 運(yùn)輸、 貯存要求。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以生鮮牛( 羊) 乳為原料， 不添加或添加輔料， 經(jīng)過滅菌制成的液體產(chǎn)品。2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款. 凡是注日 期的引用文件， 其隨后所有的修改單( 不包括勘誤的內(nèi)容) 或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)， 然而， 鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件， 其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 G B 1 9 1 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志 G B 2 7 6 。 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) G B 4 7 8 9 . 2 6 食品微生物學(xué)檢驗 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗 G B / T 5 0 0 9 . 1 1 食品中總砷的測定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 食品中鉛的測定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 7 食品中總汞的測定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 9 食品中六六六、 滴滴涕殘留量的測定方法 G B / T 5 0 0 9 . 2 4 食品中黃曲霉毒素M， 和B ， 的測定方法 G B / T 5 0 0 9 . 4 6 乳與乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 G B / T 5 4 0 9 牛乳的檢驗方法 G B / T 5 4 1 3 . 1 嬰幼兒配方食品和乳粉蛋白質(zhì)的測定 G B / T 5 4 1 3 . 3 0 乳與乳粉雜質(zhì)度的測定 G B / T 5 4 1 3 . 3 2 乳粉硝酸鹽、 亞硝酸鹽的測定 G B 7 7 1 8 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) G B 1 4 8 8 0 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) G B / T 1 4 9 6 2 食品中鉻的測定方法 G B / T 1 7 3 3 1 食品中有機(jī)磷和氨基甲酸醋類農(nóng)藥多種殘留的測定 J J F 1 0 7 。 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 N Y 5 0 4 5 無公害食品生鮮牛乳3 產(chǎn)品分類 無公容滅菌純牛( 羊) 乳以生鮮牛( 羊 乳為原料， 不添加任何輔料， 經(jīng)超高溫瞬時或高壓滅菌， 無菌灌裝或高壓滅菌制成的無公容滅菌調(diào)味乳以生鮮牛( 羊) 乳為主料， 添加規(guī)定的輔料， 經(jīng)超高溫瞬時或高壓滅菌， 無菌灌裝或高壓滅茵制成的1口四23產(chǎn)3.產(chǎn)品。4 要求4 . 飛 原料要求N Y 5 1 4 1 - 2 0 0 24 . 1 . 1 原料: 應(yīng)符合NY 5 0 4 5 標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定4 . 1 . 2 食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)選用G B 2 7 6 。 和G B 1 4 8 8 。 中允許使用的品種， 并應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定; 不得添加防腐劑4 . 2 感官要求 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定表 1項目滅菌純牛( 羊) 乳滅菌調(diào)味乳色澤呈 均 勻 一 致 的 乳 白 色 域 黃 色一 呈 均 勻 一 致 的 乳 白 色 或 具 有 調(diào) 味 乳 應(yīng) 有 的 色 澤滋味和氣味具 有 牛 乳 或 羊 乳 固 有 滋 味和 氣 味， 無 異 味具有調(diào)味乳應(yīng)有的滋味和氣味組織狀態(tài)均勻的液體， 無凝塊， 無粘稠現(xiàn)象， 允許有少量沉淀4 . 3 理化要求4 . 3 . 1 凈含量單件定量包裝商品的凈含量負(fù)偏差不得超過表2 的規(guī)定; 同批產(chǎn)品的平均凈含量不得低于標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)明的凈含量。表 2凈含量/ .L負(fù)偏差允許值相對偏差/(%)絕對偏差/ ( . L )1 0 0 - 2 0 0 一4. 52 0 0- 3 0 093 00 - 50 03， ， ， . ，一一， 一-戶 J一 襯 一一 5 0 ( 卜1 0 0 0 51 0 0 0 - 1 0 0 0 0I 54 . 3 . 2 脂肪、 蛋白質(zhì)、 非脂乳固體、 酸度和雜質(zhì)度應(yīng)符合表3 的規(guī)定。表 3項目滅菌純牛( 羊) 乳滅菌調(diào)味乳全脂部分脫脂脫脂全脂鄒分脫脂脫脂脂肪/ ( %)蛋白質(zhì)/(%) 3 . I1 . 0- y2 . 0o . 5卜2 . 50 . 8 - 1 . 62 . 3非脂乳固體/ ( )妻8 . 1李 6 . 5酸度八 1)耳1 8 . 0雜質(zhì)度/ ( m g / k g)2一44 衛(wèi)生要求 應(yīng)符合表 4的規(guī)定。表 4項目滅菌純牛( 羊) 乳滅 菌 調(diào) 味 乳汞( 以H g 計) / ( m g / k g )杯0 . 0 1砷( 以A ., 汁沖( m g / k g )(0 . 21 7 0N Y 5 1 4 1 -2 0 0 2表 4 ( 續(xù))項目滅菌純牛 羊) 乳滅菌調(diào)味乳一。一一一一一鉛( 以P b 計) / ( m g / k g )鉻( 以C r 計) / ( m g / k g )硝酸鹽( 以N a N O : 計) / ( m g / k g )亞硝酸鹽 以N . N O : 計) / ( m g / k g )黃曲霉毒素M, / ( p g / k g )六六六/ ( m g / k g )滴滴涕/ ( m g / k g )甲膠磷/ ( m g / k g )倍硫磷/ ( m g / k g )久效確/ ( m g / k g )甲 拌碑/ ( m g / k g )殺撲碑/ ( m g / k g )抗生素5 竺 衛(wèi) 至乓 0 . 3 8毛02琴一 o 2川-020 . 川S0 . 0 5耳0 . 0 0 2杯0 . 0 5或 0 . 0 0 1陰性二蘭，竺塑竺竺巡竺些竺 型巡寶 竺 二4 . 5 徽生物要求 應(yīng)符合商業(yè)無菌的要求。4 6 食品添加荊和t品曹養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加， 應(yīng)符合G B 2 7 6 0 和G B 1 4 8 8 0 的規(guī)定5 試驗方法5 . 1 感官檢驗5 . 1 . 1 色澤和組織狀態(tài) 取適量試樣于5 0 m L燒杯中， 在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。5 . 1 . 2 滋味和氣味: 打開樣品包裝先聞氣味， 然后用溫開水漱口， 再品嘗樣品的滋味。5 . 2 理化檢驗5 . 2 . 1 凈含量: 按J J F 1 0 7 0 測定5 . 2 . 2 蛋白 質(zhì): 按G B / T 5 4 1 3 . 1 檢驗， 取樣量為1 0 g5 . 2 . 3 脂肪: 按G B / T 5 4 0 9 檢驗。5 . 2 . 4 非脂乳固體: 按G B / T 5 4 0 9 檢驗。5 . 2 . 5 酸度: 按G B / T 5 4 0 9 檢驗。5 . 2 . 6 雜質(zhì)度: 按G B / T 5 4 1 3 . 3 0 檢驗。53 衛(wèi)生檢臉5 . 3 . 1 汞: 按 G B / T 5 0 0 9 . 1 7 檢驗。5 . 3 . 2 砷: 按G B / T 5 0 0 9 . 1 1 檢驗。5 , 3 - 3 鉛: 按GB / T 5 0 0 9 . 1 2 檢驗。5 . 3 . 4 鉻: 按G B / T 1 4 9 6 2 檢驗。5 . 3 . 5 硝酸鹽、 亞硝酸鹽: 按G B / T 5 4 1 3 . 3 2 檢驗。5 . 3 . 6 黃曲霉毒素M, : 按G B / T 5 0 0 9 . 2 4 檢驗。5 . 3 . 7 六六六、 滴滴涕: 按G B / T 5 0 0 9 . 1 9 檢驗。5 . 3 . 8 倍硫磷、 久效磷、 殺撲磷、 甲 拌磷、 甲胺磷: 按G B / ,r 1 7 3 3 1 檢驗。5 . 3 . 9 抗生素: 按G B / T 5 4 0 9 檢驗。N Y 5 1 4 1 -2 0 0 25 . 4 徽生物檢驗 微生物檢驗按G B 4 7 8 9 . 2 6 進(jìn)行。6 檢驗規(guī)則61 組批規(guī)則 以同一班次， 同一生產(chǎn)線的同品種、 同規(guī)格且包裝完好的產(chǎn)品為一組批。6 . 2 型式檢驗 型式檢驗是對本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部要求進(jìn)行檢驗， 有下列情形之一者應(yīng)對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行型式檢驗。 a ) 新產(chǎn)品試制鑒定時; b ) 正式生產(chǎn)后， 如原料、 工藝有較大變化， 可能影響生產(chǎn)質(zhì)量時; c ) 產(chǎn)品長期停產(chǎn)后， 恢復(fù)生產(chǎn)時; d ) 交收檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時; e ) 國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行例行檢驗的要求時。6 . 3 交收檢臉 產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)生產(chǎn)企業(yè)按本標(biāo)準(zhǔn)檢驗合格， 簽發(fā)合格證后方可出廠64 判定規(guī)則6 . 4 . 1 一項指標(biāo)試驗不合格， 則該批產(chǎn)品判為不合格6 . 4 . 2 對檢驗結(jié)果有爭議時， 應(yīng)對留存樣進(jìn)行復(fù)檢， 或在同批產(chǎn)品中重新加倍抽樣， 對不合格項目進(jìn)行復(fù)檢， 以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。6 . 4 . 3 感官、 凈含量及微生物要求不得復(fù)檢。7 標(biāo)簽、 包裝、 運(yùn)輸、 貯存7 . 1 標(biāo)簽7 . 1 . 1 產(chǎn)品標(biāo)簽按G B 7 7 1 8 的規(guī)定標(biāo)示， 還應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品的種類( 按本標(biāo)準(zhǔn)第 3 章) 和蛋白質(zhì)、 脂肪、 非月 旨 乳固體的含量。7 . 1 . 2 外包裝箱標(biāo)志