毛概寒假實習報告 餐飲浪費社會現(xiàn)狀的調(diào)查報告.doc

2010級本科大學生2013年寒假社會實踐調(diào)查報告課程名稱：毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論調(diào)查題目 關于餐飲浪費社會現(xiàn)象的調(diào)查 專業(yè)、班級 電氣工程及其自動化101、102 學號、姓名 2010072049楊 航 學號、姓名 2010072062王 豪 學號、姓名 2010072060 康文發(fā) 學號、姓名 學號、姓名 2013 年 2 月 22 日目 錄餐飲浪費社會現(xiàn)狀的調(diào)查報告3摘 要：31.前 言32.調(diào)查方案和過程42.1調(diào)查方法42.2調(diào)查過程43.調(diào)查結果和分析43.1調(diào)查結果43.2結果分析44.相關建議和總結9參考文獻10附錄一10合作完成調(diào)查報告的人員分工表10附錄二11社會實踐調(diào)查信息反饋表11附錄三12關于餐飲浪費社會現(xiàn)狀的調(diào)查問卷12餐飲浪費社會現(xiàn)狀的調(diào)查報告楊航，王豪，康文發(fā)（成都信息工程學院，四川，成都 610225）摘 要：目前，隨著人們經(jīng)濟水平的改善以及生活質(zhì)量的提高，餐飲消費日趨火爆，但是在餐飲業(yè)繁盛的背后是讓人痛心的浪費現(xiàn)象。同時，隨著工業(yè)化、城鎮(zhèn)化加快推進以及人口增加，糧食消費需求呈剛性增長，而耕地減少、水資源短缺、氣候變化等對糧食生產(chǎn)的約束日益突出。大量觸目驚心的事實無可辯駁地表明，浪費已成為我國一大普遍而又嚴重的社會問題。當前，隨著春節(jié)的來臨，在中央發(fā)出厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費的號召后，各地餐飲企業(yè)也多措并舉。針對嚴重的浪費現(xiàn)象，為了讓人們更多了解厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費，和促進理性消費與綠色服務，推動餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。2013年1月，本小組成員楊航、王豪、康文發(fā)在居住所在地附近進行對餐飲浪費現(xiàn)象的社會調(diào)查進行反思和收集寶貴的建議。關鍵詞：餐飲浪費；社會問題；勤儉節(jié)約；可持續(xù)發(fā)展；社會調(diào)查；反思和建議1. 前 言近日，習近平總書記在新華社報道網(wǎng)民呼吁遏制餐飲環(huán)節(jié)“舌尖上的浪費”上作出重要批示，強調(diào)要大力弘揚中華民族勤儉節(jié)約的優(yōu)秀傳統(tǒng)，大力宣傳節(jié)約光榮、浪費可恥的思想觀念，努力使厲行節(jié)約、反對浪費在全社會蔚然成風，尤其是必須警惕“舌尖上的浪費”。據(jù)了解，中國烹飪協(xié)會多年來一直積極呼吁避免餐桌浪費、提倡文明就餐和樹立餐飲新風尚。1993年就發(fā)出關于筵席改革的倡議，2001年提出“倡導適量點菜、推行小份菜碟、科學健康就餐”的倡議。從2005年開始在全行業(yè)穩(wěn)步推進創(chuàng)建“節(jié)約型餐飲”的工作，從餐飲企業(yè)自律和規(guī)范的角度制定了節(jié)約型餐飲企業(yè)100條。2013年中國烹飪協(xié)會于1月22日向商務部提交了關于完善餐飲消費結構，杜絕餐桌浪費的調(diào)查報告，剖析餐桌浪費的原因，從社會、市場、行業(yè)層面來建議對策，全方位堵截餐飲浪費。中國歷來都是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大國，但并不意味著我們便可隨意的浪費糧食。珍惜糧食，是我們中華民族的傳統(tǒng)美德，從漢書酈食其傳中的典故“民以食為天”足以見得糧食所以人生存的必需品，無論什么時候，人們的珍惜糧食，唐朝李紳憫農(nóng)：“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”告誡我們糧食的來之不易。但是現(xiàn)在隨著人們生活條件的改善和生活水平的不斷提高，生活在安逸環(huán)境下的人們，對珍惜糧食的美德也漸漸淡薄，對浪費糧食的現(xiàn)象也視而不見。有關調(diào)查資料顯示，普通餐館一桌飯菜至少會剩下10甚至更多，一家餐館平均每天要倒掉50kg剩飯菜。按這樣計算，全國31個省、市、自治區(qū)一年在餐桌上的浪費就可能高達600億元1。全國政協(xié)常委、中科院院士武維華在2006年至2008年對大、中、小三類城市共2700桌不同規(guī)模的餐桌中剩余飯菜進行分析表明,我國一年餐飲浪費的食物蛋白和脂肪分別是:800萬噸和300萬噸，至少倒掉了2億人一年的糧食。針對如此嚴重“舌尖上的浪費”，我們此次的問卷調(diào)查分析，探討餐飲浪費背后的原因，并希望能分析相關的結論，為“厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費”提供有效的建議。2. 調(diào)查方案和過程2.1調(diào)查方法1、 問卷調(diào)查法調(diào)查小組采用問卷調(diào)查法，分別網(wǎng)上問卷和走訪問卷，總共150份問卷，針對餐飲浪費現(xiàn)象的調(diào)查和收集相關抑制浪費的建議。2、 查閱、查詢資料法調(diào)查小組通過網(wǎng)絡資源和相關報刊書籍的收集和整理，獲取更多有關的信息，對浪費現(xiàn)象和抑制浪費提供很大的幫助。2.2調(diào)查過程（1） 網(wǎng)上查閱餐飲浪費相關情況，針對餐飲浪費采取相應的措施，并結合實際情況制作相適應的問卷調(diào)查表格。（2） 分配網(wǎng)絡問卷60份，走訪問卷90份（平均每人30份問卷）隨機在居住所在地（重慶、河南、甘肅、成都等）地區(qū)的人群抽樣調(diào)查，并回收問卷。（3） 根據(jù)回收的調(diào)查問卷整理，并對問卷所選答案進行分析、統(tǒng)計。利用數(shù)理統(tǒng)計學原理，對所調(diào)查的問題分析出有效的結論。3. 調(diào)查結果和分析3.1調(diào)查結果（1）調(diào)查問卷數(shù)量150份，回收有效問卷數(shù)量138份。（2）調(diào)查對象：滿18周歲以上人群3.2結果分析調(diào)查對象的年齡段分布狀況被訪者人數(shù)年齡段在18歲以上都各個年齡段都有涉及到，主要集中到青中年。（1） 被訪人群平均每年在餐館消費的次數(shù)大多數(shù)居民平均每年在外餐館消費次數(shù)都達到10次以上。（2） 居民在外就餐的平均消費60%左右的居民在外就餐的平均消費都選擇在200元以內(nèi)/每人次。（3） 居民在外就餐出場宴席的比例居民在外就餐出場宴席種類相對比較均衡。（4）居民外出就餐每次餐飲菜肴浪費的比例經(jīng)過厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費宣傳，居民的目前抑制浪費情況較好，但5%居民仍舊存在浪費現(xiàn)象。（5） 居民認為的最浪費的宴席超過70%居民認為最浪費的餐飲浪費現(xiàn)象存在國宴（公款吃喝）。（6） 居民用餐后是否要求打包情況兩成的居民目前還未養(yǎng)成在外就餐后將為吃完的飯菜打包的習慣，接近4成的居民很少打包。打包情況從不很少偶爾經(jīng)常問卷人數(shù)32554110（7）居民在外就餐不愿打包的主要原因親友聚餐導致浪費的原因中，近四成被訪者表示不愿意打包主要是由于“面子文化”。A. 打包有礙面子B. 有時不是自己花錢不心痛C.不喜歡口味或者不方便D.擔心有衛(wèi)生問題（8） 居民所認識餐飲浪費現(xiàn)象的嚴重性超過半數(shù)的居民都認識到目前餐飲浪費現(xiàn)象都比較嚴重。(9) 目前餐飲浪費現(xiàn)象的主要原因六成的居民認為餐飲浪費現(xiàn)象的主要原是因人們節(jié)約意識淡薄和攀比比闊的現(xiàn)象。A. 生活水平提高，節(jié)約意識淡薄B. 愛面子，熱情好客，免不了多點些菜C. 許多餐館為客人提供大盤餐量，吃不完D. 公款吃喝，不是自己花錢E. 一些本地的餐飲習慣，如點菜要湊成雙，講究量大，實惠等F. 講排場，比氣闊的不良消費現(xiàn)象G.其它(10) 餐飲行業(yè)目前存在的浪費現(xiàn)象最主要的危害接近5成的居民都認為餐飲行業(yè)目前存在的浪費現(xiàn)象最主要的危害社會風氣問題。A. 浪費資源B. 造成污染，損壞人們身體健康C. 敗壞社會風氣D. 阻礙節(jié)約型社會的建設，影響可持續(xù)發(fā)展E. 沒有危害（11） 有效抑制餐館的浪費現(xiàn)象的措施居民都希望有一些方法或者措施或者方法能夠有效抑制餐館的浪費現(xiàn)象。A. 提高人們的節(jié)約意識B. 提倡“適量點餐，夠吃就好”的消費理念C. 學會營養(yǎng)均衡，科學飲食的辦法D. 嚴厲打擊利用公款大吃大喝的現(xiàn)象E. 餐館提供節(jié)約提醒服務，提醒顧客適量、適度點菜F. 參觀積極設置和推行小份菜碟，鼓勵顧客打包G.其它（12） 公民節(jié)約的約定九成以上的公民都愿意厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費。4. 相關建議和總結厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費，從我們生活中的小事做起，無論是日常的一日三餐，還是宴會邀請，甚至是生活的方方面。從以上的問卷調(diào)查結果顯示，我們必須加強在餐飲行業(yè)的抑制浪費現(xiàn)象的力度，提高新時代公民應該具有的珍惜糧食的中國固有的節(jié)約美德。最近，“光盤活動”在全國風靡，希望更多的同胞能夠參與進來，弘揚勤儉節(jié)約的風尚，也正想一句流行語所說：“讓節(jié)約變成一種時尚。”以下是收集和總結此次調(diào)查關于如何抑制餐飲浪費的幾點建議：第一，大力弘揚艱苦樸素、勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)文化。中華民族歷來就有崇尚節(jié)儉、厲行節(jié)約的文化傳統(tǒng)。要廣泛開展宣傳教育，增強全社會的憂患意識和節(jié)約意識 ,從教育抓起，從小做起，讓人們自覺養(yǎng)成節(jié)約的好習慣。第二，加強餐飲行業(yè)管理組織的監(jiān)督調(diào)控。如此有助于促進了行業(yè)的建設，提高餐飲業(yè)整體經(jīng)營管理水平，和衛(wèi)生安全條件。第三，加快和加強相關法律法規(guī)的制定和執(zhí)行。比如消費者權益法、反浪費法，并加強執(zhí)法力度。第四，餐廳加強建設和提供提醒消費者合理理性消費適量訂餐，引導節(jié)約型消費，并提供打包等服務，形成節(jié)約型，綠色型優(yōu)秀的餐廳。第五，加強法律監(jiān)督，嚴懲利用公款畸形浪費的腐敗行為，上行下效，形成廉潔節(jié)約的好風氣。第六，鼓勵節(jié)約美德，改善社會風氣，改變?nèi)藗儾缓脗鹘y(tǒng)的觀念和現(xiàn)象，比如說面子觀念，攀比比闊現(xiàn)象。參考文獻：1 李波.吃垮中國?中國食文化反思.北京：光明日報出版社，2004.2王春圓.改革飲食陋習反對鋪張浪費 北京：人民法院報, 2013.3陳秋萍，吳蕓蕓.遏制餐桌浪費的對策措施及其有效性分析.泉州:國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會,2007.4大連天健網(wǎng),厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費:/node_91335.htm，20135人民網(wǎng)調(diào)查專欄“態(tài)度”第一期.舌尖上的浪費”調(diào)查報告:/n/2013/0224/c347407-20581131.html，2013附錄一：合作完成調(diào)查報告的人員分工表班級、學號、姓名承擔的具體內(nèi)容控制工程學院電氣1012010072049楊 航控制工程學院電氣10220100720王 豪控制工程學院電氣10220100720康文發(fā)附錄二：社會實踐調(diào)查信息反饋表學生姓名 楊 航 專業(yè)班級 電氣101班 學號 2010072049 被調(diào)查人地址（單位或村、家庭）主要調(diào)查事項時間被調(diào)查人蓋章或簽字被調(diào)查人聯(lián)系電話【注】此為部分調(diào)查問卷的參與者。附錄三：關于餐飲浪費社會現(xiàn)狀的調(diào)查問卷親愛的朋友：您好！我是一名大學生，在今年寒假期間我正在進行一項關于餐飲浪費社會現(xiàn)狀的調(diào)查，特邀您參與此項調(diào)查。你的寶貴意見和建議將成為我本次調(diào)查的重要參考資料。感謝您的合作與支持，謝謝！ 毛概2026行動小組二一三年一月填表說明：請在問一個問題后在你所要選擇的選項上勾選或標記，若在 處則填寫適當?shù)膬?nèi)容。如果不方便填寫，可由調(diào)查員代填。若無特殊說明，每個問題只能選擇一個答案。填寫問卷時，請不要與他人商量。對象的相關信息，我們會嚴格保密，絕不會對第三方提供。問卷一【1】被訪者姓名 【2】被訪者所在地 【3】被訪者年齡段 A.1825歲B.2535歲C.3550歲D.50歲以上問卷二【1】請問您平均每年在餐館消費的次數(shù) A.少于10次B.1025次C.2550次D.50次以上【2】請問你在外就餐的平均消費是 A.100元以下B.100200元C.200500元D.500元以上【3】請問您在外就餐，下面哪種宴席的比例最高 A.人情或人際宴請B.公款餐飲吃喝C.婚、壽、喪宴D.其它（請?zhí)顚懀?【4】請問您每次餐飲菜肴浪費的比例平均是 A.10%以下B.10%20%C.20%30%D.30%以上【5】請問您認為哪種宴會最浪費（多選） A.國宴（公款）B.家宴 C.婚、壽、宴D.朋友宴E.商業(yè)宴F.其它【6】請問您在餐館用餐后，是否主動要求餐館提供打包服務 A. 從不B.很少C.偶爾D.經(jīng)常【7】請問您認為很多人不愿打包的主要原因是 A.打包有礙面子B.有時不是自己花錢不心痛C.不喜歡口味或者不方便D.擔心有衛(wèi)生問題【8】請問您認為目前社會上食品浪費現(xiàn)象是否嚴重 A.非常嚴重B.比較嚴重C.不太嚴重D.不嚴重【9】請問您認為目前餐飲浪費現(xiàn)象的主要原因是（多選） A. 生活水平提高，節(jié)約意識淡薄B. 愛面子，熱情好客，免不了多點些菜C. 許多餐館為客人提供大盤餐量，吃不完D. 公款吃喝，不是自己花錢E. 一些本地的餐飲習慣，如點菜要湊成雙，講究量大，實惠等F. 講排場，比氣闊的不良消費現(xiàn)象G. 其它（請?zhí)顚懀?【10】請問您餐飲行業(yè)目前存在的浪費現(xiàn)象最主要的危害是 A. 浪費資源B. 造成污染，損壞人們身體健康C. 敗壞社會風