GB1886.244-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑紫甘薯色素.pdf

中 華 人 民 共 和 國(guó) 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn)G B1 8 8 6.2 4 42 0 1 6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑 紫甘薯色素2 0 1 6 - 0 8 - 3 1發(fā)布2 0 1 7 - 0 1 - 0 1實(shí)施中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā) 布G B1 8 8 6.2 4 42 0 1 61 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑 紫甘薯色素1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于以番薯屬植物番薯(I p o m o e ab a t a t a sL a m)中紫色的塊根為原料, 用含檸檬酸等酸的水或乙醇水溶液, 經(jīng)浸提、 精制而成的食品添加劑紫甘薯色素。2 化學(xué)成分、 分子式、 結(jié)構(gòu)式和相對(duì)分子質(zhì)量2.1 化學(xué)成分紫甘薯色素的主要著色成分是花色苷, 其中主要花色苷配基為矢車菊素和芍藥素。2.2 分子式矢車菊素:C1 5H1 1O6芍藥素:C1 6H1 3O62.3 結(jié)構(gòu)式矢車菊素:R=OH芍藥素:R=O CH32.4 相對(duì)分子質(zhì)量矢車菊素:2 8 7.2 3( 按2 0 1 3年國(guó)際相對(duì)原子質(zhì)量)芍藥素:3 0 1.2 6( 按2 0 1 3年國(guó)際相對(duì)原子質(zhì)量)3 技術(shù)要求3.1 感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。G B1 8 8 6.2 4 42 0 1 62 表1 感官要求項(xiàng) 目要 求檢驗(yàn)方法色澤紅色至紫黑色狀態(tài)液體、 粉末或顆粒狀, 無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)取適量試樣, 置于清潔、 干燥的白瓷盤(pán)中, 在自然光線下, 觀察其色澤和狀態(tài)3.2 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目要 求檢驗(yàn)方法色價(jià),E1%1c m(5 3 0n m1 0n m)5.0附錄A中A.3p H(1 0g/L水溶液)2.05.0附錄A中A.4總花色苷( 以矢車菊- 3 -葡萄糖苷計(jì)) ,w/%0.7附錄A中A.5灰分,w/%4.0G B5 0 0 9.4總砷( 以A s計(jì)) / (m g/k g)2.0G B5 0 0 9.1 1鉛(P b) / (m g/k g)3.0G B5 0 0 9.1 2 注:商品化的紫甘薯色素產(chǎn)品應(yīng)以符合本標(biāo)準(zhǔn)的紫甘薯色素為原料, 可添加糊精、 茶多酚等輔料而制成, 其色價(jià)符合聲稱。G B1 8 8 6.2 4 42 0 1 63 附 錄 A檢 驗(yàn) 方 法A.1 一般規(guī)定本標(biāo)準(zhǔn)所用試劑和水,在沒(méi)有注明其他要求時(shí), 均指分析純的試劑和G B/T6 6 8 2中規(guī)定的三級(jí)水。試驗(yàn)中所用標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液、 雜質(zhì)測(cè)定用標(biāo)準(zhǔn)溶液、 制劑及制品, 在沒(méi)有注明其他要求時(shí), 均按G B/T6 0 1、G B/T6 0 2和G B/T6 0 3的規(guī)定制備。試驗(yàn)中所用溶液在未注明用 何種溶劑配 制時(shí), 均指水溶液。A.2 鑒別試驗(yàn)A.2.1 顏色反應(yīng)稱取約0.1g試樣, 溶于1 0 0m Lp H3.0檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖液中, 溶液應(yīng)呈紅色紫紅色; 向此溶液中逐漸滴加氫氧化鈉溶液(4 0g/L) , 至試樣溶液呈堿性時(shí), 應(yīng)逐漸變?yōu)樽狭_蘭色、 藍(lán)色、 綠色。A.2.2 最大吸收峰取A.3色價(jià)測(cè)定中的紫甘薯色素試樣液, 用分光光度計(jì)檢測(cè), 在波長(zhǎng)5 3 0n m1 0n m范圍內(nèi)應(yīng)有一個(gè)最大吸收峰。A.3 色價(jià)的測(cè)定A.3.1 試劑和材料A.3.1.1 磷酸氫二鈉。A.3.1.2 檸檬酸。A.3.2 儀器和設(shè)備分光光度計(jì)。A.3.3 分析步驟A.3.3.1 試劑配制A.3.3.1.1 磷酸氫二鈉溶液:0.2m o l/L, 精確稱取7 1.6 4g磷酸氫二鈉(N a2H P O41 2 H2O) , 用水溶解并定容至10 0 0m L。A.3.3.1.2 檸檬酸溶液:0.1m o l/L, 精確稱取2 1.0 1g檸檬酸(C6H8O7H2O) , 用水溶解并定容至10 0 0m L。A.3.3.1.3 p H3.0檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液: 精確量取4.1 1m L磷酸氫二鈉溶液與1 5.8 9m L檸檬酸溶液混合, 搖勻, 用酸度計(jì)進(jìn)行檢測(cè), 如果p H不為3.0, 則用磷酸氫二鈉溶液或檸檬酸溶液調(diào)整p H至3.0。G B1 8 8 6.2 4 42 0 1 64 A.3.3.2 測(cè)定稱取0.1g 0.2g試樣( 精確至0.0 0 01g) , 用p H3.0檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液溶解, 轉(zhuǎn)移至1 0 0m L容量瓶中, 加p H3.0檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液定容至刻度, 搖勻。取此試樣溶液置于1c m比色皿中, 以p H3.0檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液做空白對(duì)照, 用分光光度計(jì)在5 3 0n m1 0n m范圍內(nèi)的最大吸收波長(zhǎng)處測(cè)定吸光度( 吸光度值應(yīng)控制在0.30.7, 否則應(yīng)調(diào)整試樣溶液濃度, 再重新測(cè)定) 。A.3.4 結(jié)果計(jì)算色價(jià)E1%1c m(5 3 0n m1 0n m) , 按式(A.1) 計(jì)算:E1%1c m=Ac11 0 0(A.1) 式中:A 試樣溶液的吸光度;c 被測(cè)試樣溶液濃度, 單位為克每毫升(g/m L) ;1 0 0 濃度換算系數(shù) ( 對(duì)應(yīng)色價(jià)規(guī)定換算成試樣濃度為1g/1 0 0m L)。試驗(yàn)結(jié)果以平行測(cè)定結(jié)果的算術(shù)平均值為準(zhǔn)。在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不大于其算術(shù)平均值的2.5%。A.4 p H(1 0g/L水溶液) 的測(cè)定將試樣配成1 0g/L水溶液, 搖勻, 用酸度計(jì)測(cè)定。A.5 總花色苷( 以矢車菊- 3 -葡萄糖苷計(jì)) 的測(cè)定A.5.1 試劑和材料A.5.1.1 氯化鉀。A.5.1.2 鹽酸。A.5.1.3 乙酸鈉。A.5.2 儀器和設(shè)備分光光度計(jì)。A.5.3 分析步驟A.5.3.1 試劑配制A.5.3.1.1 p H1.0氯化鉀緩沖溶液:0.0 2 5m o l/L, 精確稱取1.8 6gK C l置燒杯中, 加入約9 8 0m L水。測(cè)量p H, 用HC l( 約6.3m L) 調(diào)p H至1.0(0.0 5) , 轉(zhuǎn)移并用水定容至10 0 0m L。A.5.3.1.2 p H4.5乙酸鈉緩沖溶液:0.4m o l/L, 精確稱取5 4.4 3gCH3C O2N a3 H2O置燒杯中, 加入約9 6 0m L水。測(cè)量p H, 用HC l( 約2 0m L) 調(diào)p H至4.5(0.0 5) , 轉(zhuǎn)移并用水定容至10 0 0m L。A.5.3.2 測(cè)試液制備準(zhǔn)確稱取一定量的試樣( 精確至0.0 0 01g) , 用水溶解后, 稀釋定容至5 0m L, 此為待測(cè)試樣的儲(chǔ)備G B1 8 8 6.2 4 42 0 1 65 液。精確吸取兩份等量的儲(chǔ)備液, 分別用p H1.0的緩沖溶液和p H4.5的緩沖溶液稀釋定容至5 0m L,此為試樣液。儲(chǔ)備液的最大取樣量應(yīng)不超過(guò)1 0m L, 以保證不超出緩沖溶液的緩沖能力。用p H1.0的緩沖溶液對(duì)儲(chǔ)備液進(jìn)行適當(dāng)稀釋, 直到5 2 0n m波長(zhǎng)下的吸光度值在分光光度計(jì)的線性范圍內(nèi)(0.30.7) 。采用這個(gè)稀釋倍數(shù), 制備兩份試樣液, 一份用p H1.0的緩沖溶液稀釋, 另一份用p H4.5的緩沖溶液稀釋。A.5.3.3 測(cè)定用1c m比色皿, 以水為空白對(duì)照, 在5 2 0n m和7 0 0n m波長(zhǎng)下, 測(cè)定分別經(jīng)過(guò)p H1.0和p H4.5的緩沖溶液稀釋的試樣的吸光度, 試樣制備完畢后要求在2 0m i n 5 0m i n的時(shí)間以內(nèi)測(cè)定吸光度。注:在7 0 0n m波長(zhǎng)下測(cè)定吸光度值是為了校正混濁對(duì)測(cè)定結(jié)果的干擾。如果稀釋后的試樣過(guò)于混濁, 測(cè)定前采用離心或過(guò)濾的方法進(jìn)行澄清處理, 采用的過(guò)濾器不能吸附花色苷。A.5.4 結(jié)果計(jì)算總花色苷( 以矢車菊- 3 -葡萄糖苷計(jì)) 的質(zhì)量分?jǐn)?shù)w, 按式(A.2) 計(jì)算:w=AMfl10 0 0Vm1 0 0%(A.2) 式中:A (A5 2 0n m-A7 0 0n m)p H1.0-(A5 2 0n m-A7 0 0n m)p H4.5;M 矢車菊- 3 -葡萄糖苷的摩爾質(zhì)量, 單位為克每摩爾(g/m o l) (M=4 4 9.2g/m o l) ;f 試樣儲(chǔ)備液的稀釋倍數(shù), 按A.5.3.2中方法計(jì)算; 矢車菊- 3 -葡萄糖苷的摩爾消光系數(shù), 單位為升每摩爾厘米L/ (m o lc m) (=2 69 0 0) ;l 光路長(zhǎng), 單位為厘米(c m) ;10 0 0 體積換算系數(shù);V 儲(chǔ)備液的體積, 單位為毫升(m L) ;m