食品安全與人體健康.ppt

食品安全與人體健康,前言,消費者的健康 國家的經(jīng)濟發(fā)展 社會的穩(wěn)定和國家的安全 政府的形象和執(zhí)政黨的地位 經(jīng)濟發(fā)展，貿(mào)易及食品流通全球化 新技術、新研究成果的共享 國家、地區(qū)經(jīng)濟和技術發(fā)展的不均衡 國際普遍關注的食品衛(wèi)生問題,國內(nèi)外食品安全事件,1987年12月至1988年月上海甲型肝炎暴發(fā)性流行事件30萬市民染上肝炎 1996年6月27日至7月21日，云南曲靖地區(qū)會澤縣發(fā)生食用散裝白酒甲醇嚴重超標的特大食物中毒事件,192人中毒，35人死亡，6人致殘。 1997年6月底至7月上旬，云南思茅地區(qū)發(fā)生群眾自行采食蘑菇中毒事件，共有255人中毒，死亡73人。 1996年5月下旬，日本幾十所中學和幼兒院相繼發(fā)生6起集體大腸桿菌O157中毒事件，中毒超過萬人，死亡11人，波及44個都府縣. 1998年2月，山西省朔州、忻州、大同等地區(qū)連續(xù)發(fā)生的多起重大的假酒中毒事件，有200多人中毒，奪去了27人生命。 1999年1月，廣東省46名學生的食物中毒；同年6月，某省一醫(yī)院接受了34人中毒事件，中毒原因都是食用帶有甲胺磷農(nóng)藥殘留的“蔬菜”。,最早發(fā)生并流行于英國的牛海綿狀腦?。ǒ偱２。?，自1987年至1999年期間證實的病牛就達17余萬頭，英國為此損失300億美元。 1999年5月在比利時“二惡英污染食品”事件，造成的直接損失達3.55億歐元，如果加上與此關聯(lián)的食品工業(yè)，損失已超過上百億歐元。 1999年年底，美國李斯特菌食物中毒事件。美國密歇根州14人死亡，在另外22個州也有97人因此患病，6名婦女流產(chǎn)。 2000年底至2001年初，法國發(fā)生李斯特氏菌污染食品事件，有6人死亡。 2000年6月，日本雪印牌牛奶14 500多人患有腹瀉、嘔吐疾病，180人住院治療，使占牛奶市場總量14的雪印牌牛奶進行產(chǎn)品回收，全國21家分廠停業(yè)整頓。,食源性疾病的危害,定義：感染性和有毒性物質(zhì)伴隨食物進入人體所引起的疾病。 分布廣泛，對發(fā)展中國家和發(fā)達國家都存在嚴重威脅 目前在所有國家中食源性疾病的發(fā)病率都有上升趨勢 1998 年的一年間有 220萬人死于腹瀉病，其中包括180萬兒童，其中的一大部分歸因于食物、飲水的污染。 另外，腹瀉還是造成嬰幼兒和兒童營養(yǎng)不良的主要原因 工業(yè)化國家，每年患病率達30。 -美國每年約有7600萬人患食源性疾??；其中造成 32.5 萬人住院治療, 5000 人死亡. -1994年美國, 由沙門氏菌污染冰淇淋造成22.4萬人發(fā)病. 發(fā)展中國家難以估計,WHO估計,全世界每年有數(shù)十億人患食源性疾病 工業(yè)化國家有1/3人口患食源性疾病 每年導致數(shù)十億美圓經(jīng)濟損失 兒童、孕婦、體弱、老人和窮人,出口受阻,鹽酸克侖特羅 活 豬輸港引起中毒 獸藥 凍雞輸歐盟 農(nóng)殘 蜂蜜輸美、日、法 氯丙醇 醬油輸歐盟,杭州市食品污染事件,豆腐皮、腐竹、粉絲、水產(chǎn)品添加“吊白塊”，水發(fā)食品、水產(chǎn)品添加甲醛以及餅干噴涂油事件。濫用漂白劑。 每年均有發(fā)生的食用雞肉、豬內(nèi)臟造成的的鹽酸克倫特羅中毒事件。,食品安全事件發(fā)生,原因多種多樣 國際貿(mào)易一體化 生物變異 食品生產(chǎn)、加工方式 人類生活方式的改變,WHO 食品安全七項策略,加強食源性疾病的監(jiān)測系統(tǒng)建設 加強危險性評價 發(fā)展對新技術食品安全性評價的方法 增強WHO在食品法典委員會中科學性和公共健康方面的作用 加強危險性交流和提倡食品安全是公共衛(wèi)生的首要問題 加強國際和國內(nèi)的有效合作 加強能力建設,食品衛(wèi)生工作中的熱點問題,食品污染問題 轉(zhuǎn)基因食品 保健食品 GMP和HACCP的應用 食物過敏 食品添加劑、容器和包裝材料 國際法典和危險性分析的應用 建立食品污染物監(jiān)測和預報系統(tǒng),我國食物中污染的種類,細菌 真菌與真菌毒素 病毒和寄生蟲 有毒動植物 潛在的環(huán)境有毒污染物,細菌性食物中毒的分類,副溶血型弧菌污染海產(chǎn)品,真菌污染,真菌毒素污染：黃曲霉毒素、米曲霉（3-硝基丙酸、曲酸、原弧偶氮酸）、 展青霉毒素、赭曲霉毒素等 真菌及其酶用于食品工業(yè)、新菌種、已使用菌種變異、已使用菌種產(chǎn)毒等,日益猖獗的畜禽傳染病,幾乎全是病毒性傳染病，且絕大多數(shù)為人畜共患 病毒毒力極強，傳播快，死亡率高，且多數(shù)為新的病毒型 嚴重威脅人的健康與安全 一旦爆發(fā)如風卷殘云,英國瘋牛病,海綿狀腦炎，俗稱瘋牛病 英國已撲殺病牛及可疑牛360萬頭牛 法國發(fā)現(xiàn)病牛93頭 53人因感染瘋牛病死亡 牛潛伏期五年 病牛垂直傳染及動物內(nèi)臟及肉、骨加工成肉粉、骨粉,口蹄疫 偶蹄動物間傳染,1997年2月 臺灣爆發(fā)口蹄疫，一個月波及全省，撲殺600多萬頭 2001年3月24日韓國宣布發(fā)生豬、?？谔阋?，成立由總理樸泰俊掛帥的“口蹄疫特別對策委員會” 首例疫情發(fā)生點20公里內(nèi)的易感動物全部撲殺 2001年4月4日日本通報南部肉牛發(fā)生口蹄疫,其它幾件疫情,1997年荷蘭爆發(fā)豬瘟，撲殺1000萬頭豬（占全國2/3），政府補貼30億美元 1999年初馬來西亞爆發(fā)豬日本腦炎，47人死亡，撲殺豬7萬頭 1998年初香港爆發(fā)禽流感，數(shù)人感染死亡，撲殺全部雞、鴨、鵝,部分魚貝類含有的海洋生物毒素,化學性污染,來源主要有： 1、工業(yè)有害污染物：廢水、廢氣、廢渣的危害，汞、Cd、As、Pb 、酚、多環(huán)芳烴 2、食品添加劑：濫用合成色素、防腐劑、甜味劑、發(fā)泡劑、抗氧化劑 3、食品容器及包裝材料：鉛、鋅、橡膠-防老劑、增塑劑 4、濫用非食品用化學物質(zhì),食品化學污染的種類,農(nóng)藥殘留 重金屬：鉛、鎘、砷、銅 環(huán)境內(nèi)分泌干擾物 二惡英等 獸藥殘留-促生長激素 生物毒素 霉菌毒素等 抗生素殘留：包括氯霉素、四環(huán)素等,有機磷污染,據(jù)部分城市蔬菜有機磷農(nóng)藥殘留量調(diào)查資料，有機磷檢出率為6.17%-28.8%，其中殘留量超過國家標準的約占5%，同時檢出不得用于蔬菜的高毒農(nóng)藥甲胺磷。 水果中有機磷農(nóng)藥的檢出率為29%,今年三月份以來，日本從中國進口的新鮮蔬菜大幅度減少，其主要原因是蔬菜中殘留農(nóng)藥嚴重超標。 蔬菜品種 進口量（噸） 同期減少比例（%） 花椰菜 380 12 大蔥 1400 51 鮮香菇 2000 43 生姜 30 牛蒡 20,農(nóng)藥超標蔬菜出口日本受阻,物理性污染,137Cs 、 90Sr 為最嚴重 切爾偌貝利核電站 石頭、鐵絲及其他雜物,1990年中國蔬菜和水果甲胺磷含量 (mg/kg),蔬菜類,水果類,1990年中國人均有機磷農(nóng)藥膳食攝入量 (mg/人/日),23.9,5.8,2.9,0.6,0.3,中國六六六和 DDT膳食攝入量 (mg/人/日) (1970, 1990 and 1992),六六六 DDT,不同國家六六六和DDT膳食攝入量 (mg/人/日),總六六六,總 DDT,1990 1988 1988,1990 1988 1988 1987,1990年中國蛋類鉛含量,中國人均膳食鉛攝入量(mg/人/日),北方1 北方 2 南方 1 南方2 平均 平均 PTWI (1990) (1992),有機鹵化物（6種）：二惡英和呋喃類、多氯聯(lián)苯類（PCBs）、多溴聯(lián)苯類（PBBs）、八氯苯乙烯、六氯苯、五氯苯酚（鈉）； 農(nóng)藥（43種）：滴滴涕及其代謝物、 -六六六、林丹、 1605、馬拉硫磷、甲氧滴滴涕、2,4,5-涕、2,4-滴、氯丹、 oxychlordane、 七氯、 h-環(huán)氧化物、狄氏劑、硫丹、毒殺酚、開蓬、滅蟻靈、三氯殺螨醇、二溴氯丙烷、開樂散、甲草胺、涕滅威、西維因、擬除蟲菊酯類、芐氯菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯（速滅殺?。⒋i鋅、代森錳、滅多蟲、代森聯(lián)、嗪草酮、殺草強、苯菌靈、除草醚、 esfenvalerate、 transnonachlor、三丁基氧化錫、氟樂靈、乙烯菌核利、代森鋅、福美鋅,環(huán)境內(nèi)分泌干擾物 （紅色標記的污染物已列入中國國家環(huán)保局黑名單）,戊酚到壬酚 (洗滌劑成分） 雙酚A（塑料添加劑） 鄰苯二甲酸酯（8種）（塑料添加劑）：鄰苯二甲酸二-乙基己基酯、鄰苯二甲酸丁芐酯、鄰苯二甲酸二-正丁酯、鄰苯二甲酸二-正戊酯、鄰苯二甲酸二-己酯、鄰苯二甲酸二-丙酯、鄰苯二甲酸二-環(huán)己酯、鄰苯二甲酸二-乙酯、 苯乙烯的二聚物和三聚物（塑料成分） 苯并（a）芘 重金屬（3種）：鎘、鉛、汞、甲基錫,環(huán)境內(nèi)分泌干擾物 (續(xù)) （紅色標記的污染物已列入中國國家環(huán)保局黑名單）,2,3,7,8- Tetrachlorodibenzo-p-dioxin 2,3,7,8- Tetrachlorodibenzofuran 3,3,4,4,5,5- Hexachlorobiphenyl PCDDs 75 congeners PCDFs 135 congeners PCDD/Fs 210 congeners PCBs 209 congeners Of the 210 congeners, only 17 2,3,7,8-substituted PCDD/Fs are PCDD/Fs. Of the 419 congeners, only 30 are considered to have dioxin-like toxicity. 在419個化合物中，30個具有二惡英類毒性。,二惡英類似物 (Dioxin-like Compounds),2,3,7,8-TCDD , 毒性最強的二惡英, 一類致癌物 “已知人類致癌物”,二惡英 (Dioxins),IARC Monograph s on the Evaluation of Carcinogenic Risk to Human. Vol 69 Polychlorinated Dibenzo-p-Dioxins and Polychlorinated Dibenzofurans February 14, 1997,(美國環(huán)保局),二惡英 (Dioxins),人類致癌物 造成嚴重生殖與發(fā)育障礙 干擾內(nèi)分泌調(diào)節(jié) 損傷免疫系統(tǒng),二惡英的食物鏈污染途徑,含氯有機化工產(chǎn)品 鋼鐵及其他工廠 焚化爐燃燒廢棄物 汽車尾氣,排放廢氣與懸浮顆粒PCB與劇毒的TCDD/F 二惡英,受污染的肉乳制品,受污染牛肉 制成飼料,受污染的雞肉與雞蛋,直接排放與落塵污染河川,PCB 與 TCDD/F 經(jīng)魚蝦牡蠣螃蟹進入人體,人體二惡英暴露來源,膳食來源的占總暴露量90%以上； 在食物鏈中通過生物蓄積作用 肉和乳制品占 97.5%。,牛肉 乳制品 奶類 雞肉,豬肉 魚類 蛋類,世界衛(wèi)生組織制定的二惡英人體耐受量,1990 10 pg/kg.bw 1998 1-4 pg/kg.bw,獸藥殘留監(jiān)控的分類 （按種類分）,抗菌素：四環(huán)素、氯霉素、青霉素、鏈霉素等 磺胺類：SMZ、磺胺異惡唑等 抗寄生劑：克球酚、左旋咪唑、敵百蟲等 激素類：已烯雌酚、丙酸睪丸素、地塞米松 生長促進劑：克侖特羅（b-興奮劑） 鎮(zhèn)靜劑：卡唑心安、氮哌酮、安定,獸藥殘留的危害 (1),過敏：如,青霉素 細菌耐藥性：抗菌素與磺胺 菌群失調(diào)：抗菌素與磺胺類 再生障礙性貧血：氯霉素 耳聾：鏈霉素、