農(nóng)林學(xué)類(lèi)論文-魏晉北朝時(shí)期內(nèi)遷胡族的農(nóng)業(yè)化與胡漢飲食交流 .doc

農(nóng)林學(xué)類(lèi)論文-魏晉北朝時(shí)期內(nèi)遷胡族的農(nóng)業(yè)化與胡漢飲食交流摘要：地理環(huán)境以及其它社會(huì)歷史原因使中國(guó)的農(nóng)牧業(yè)之間有著比較明顯的分界，牧區(qū)飲食與農(nóng)區(qū)飲食也截然不同。魏晉南北朝時(shí)期，以“五胡”為代表的少數(shù)民族大量?jī)?nèi)遷，在和漢族雜居的過(guò)程中逐漸開(kāi)始從事農(nóng)耕生產(chǎn)，走上了農(nóng)業(yè)化道路。胡族的農(nóng)業(yè)化是漸進(jìn)的，其中以鮮卑族成績(jī)最為顯著。這個(gè)時(shí)期種植的糧食作物主要是黍、粟、小麥和少量稻米。胡族農(nóng)業(yè)化給胡漢飲食生活帶來(lái)了巨大影響，這在飲食原料、加工方法、釀酒業(yè)上有十分明顯的表現(xiàn)。關(guān)鍵詞：魏晉北朝胡族農(nóng)業(yè)化飲食交流法國(guó)著名的社會(huì)學(xué)家謝和耐曾在其名著中國(guó)社會(huì)史中言道：“正是地理環(huán)境促使形成了某種生活方式并強(qiáng)加給它一些限制。在某種海拔高度之上和某些氣候條件之外，小麥就要讓位于大麥了，蒙古那遼闊的草原牧場(chǎng)更有利于大規(guī)模的飼養(yǎng)業(yè)而不是農(nóng)業(yè)，需要大量灌溉的水稻種植業(yè)最理想的選擇地是溫帶和熱帶那些能灌溉的平原。”1而事實(shí)也確如其所言，不同地區(qū)的不同地理環(huán)境造就了不同的生活方式。大體而論，在中國(guó)主要有兩種完全迥異的生活方式，或曰飲食方式，即牧區(qū)飲食與農(nóng)區(qū)飲食。這種情況到魏晉南北朝時(shí)期有了一些改變，由于匈奴、鮮卑、氐、羯、羌等胡族的大量進(jìn)入內(nèi)地，導(dǎo)致中原腹地和黃河中上游的一些地區(qū)處于半牧半農(nóng)的狀態(tài)之中。胡族在和以農(nóng)業(yè)為生的漢族的長(zhǎng)期接觸交流中，漸漸放棄了傳統(tǒng)的畜牧業(yè)而開(kāi)始了農(nóng)業(yè)化的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程也正是胡漢民族飲食方式、飲食觀念以及飲食風(fēng)俗互相交流的過(guò)程。一中國(guó)農(nóng)業(yè)與牧業(yè)之間有著比較明確的分界線(xiàn)，譚其驤先生認(rèn)為：“（東漢末以后）黃河中游大致即東以云中山、呂梁山，南以陜北高原南緣山脈與涇水為界，形成了兩個(gè)不同區(qū)域。此線(xiàn)以東、以南，基本上是農(nóng)區(qū)；此線(xiàn)以西、以北，基本上是牧區(qū)?！?但魏晉南北朝時(shí)期胡人開(kāi)始大量?jī)?nèi)遷，使自己完全處于一個(gè)不同的生活環(huán)境中，其傳統(tǒng)就受到漢族文化傳統(tǒng)的劇烈沖擊，首當(dāng)其沖的便是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)對(duì)牧業(yè)的沖擊。自漢代開(kāi)始的胡族內(nèi)遷至西晉時(shí)已蔚為大觀。西晉初期，西北和北方的匈奴、鮮卑、氐、羯、羌、烏丸等民族已大量進(jìn)入黃河流域。江統(tǒng)在徒戎論中分析當(dāng)時(shí)形勢(shì)云：“關(guān)中之人，百余萬(wàn)口，率其少多，戎狄居半”；汾河流域匈奴“五部之眾，戶(hù)至數(shù)萬(wàn)，人口之盛，過(guò)于西戎”；馮翊、北地、新平、安定各郡有羌人；扶風(fēng)、始平、京兆等郡有氐人3。西晉末年時(shí)，太行山區(qū)已遍布雜胡，“群胡數(shù)萬(wàn)，周匝四山”4；北魏初年“西北諸郡，盡為戎居。內(nèi)及京兆、魏郡、弘農(nóng)往往有之”5；北魏末期和東、西魏時(shí)，“自蔥嶺已西，至于大秦，百?lài)?guó)千城，莫不歡附，商胡販客，日奔塞下，所謂盡天地之區(qū)已。樂(lè)中國(guó)土風(fēng)，因而宅者，不可勝數(shù)”6，北魏的政治中心洛陽(yáng)甚至專(zhuān)設(shè)下四夷館以接待四方附化之人。此可見(jiàn)胡族向中原地區(qū)的遷移是持續(xù)不斷的，分布的地區(qū)亦越來(lái)越廣，從甘肅、陜西、山西逐漸擴(kuò)展至河南、河北、山東、四川等地，遍布整個(gè)中國(guó)北方和西北方。注釋1（法）謝和耐：中國(guó)社會(huì)史，耿昇譯，江蘇人民出版社，1995年，第12頁(yè)。2譚其驤：長(zhǎng)水集（下），人民出版社，1987年，第22頁(yè)。3晉書(shū)卷56江統(tǒng)傳。4晉書(shū)卷62劉琨傳。5通鑒卷81“太康元年引郭欽上疏”。6洛陽(yáng)伽藍(lán)記卷3城南。7晉書(shū)卷97北狄匈奴傳。8晉書(shū)卷113苻堅(jiān)載記。9晉書(shū)卷113苻堅(jiān)載記。10晉書(shū)卷105石勒載記。11晉書(shū)卷106石季龍載記。12吉發(fā)習(xí)：嘎仙洞調(diào)查補(bǔ)記，內(nèi)蒙古師范大學(xué)學(xué)報(bào)1985年第1期。無(wú)法否認(rèn)，在和漢族的雜居中，胡族內(nèi)部始終有一部分頑固地堅(jiān)持著游牧生活，但到最后他們都走上了農(nóng)耕的道路，并且不乏成績(jī)斐然者，如羯族石氏、鮮卑拓跋氏、氐族苻氏等。今以當(dāng)時(shí)的“五胡”為例對(duì)此加以探討。五胡中匈奴族是最早開(kāi)始內(nèi)遷的，西漢末期由于內(nèi)亂，匈奴五千余落在呼韓邪單于的率領(lǐng)下開(kāi)始遷徙，居于朔方諸郡，與漢人雜處，漢朝政府“歲給絲絹錢(qián)谷其部落隨所居郡縣，使宰牧之，與編戶(hù)大同，而不輸貢賦”7?？梢?jiàn)，從這個(gè)時(shí)候起，與漢人雜處的匈奴人已開(kāi)始過(guò)著定居生活，與漢族編戶(hù)農(nóng)民相同，那么這個(gè)時(shí)期肯定已經(jīng)有了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，并且享受到不輸貢賦的特殊待遇。漢末魏初，和漢族雜居的匈奴人越來(lái)越多，主要分布在平陽(yáng)、西河、太原、新興、上黨、樂(lè)平諸郡，由于長(zhǎng)期和漢人雜居，其族人的漢化程度越來(lái)越高，如劉淵、劉聰?shù)热私燥栕x儒家詩(shī)書(shū)，后建立政權(quán)，國(guó)號(hào)為漢，其政治、經(jīng)濟(jì)、文化政策與漢人幾無(wú)差別，其鼓勵(lì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)必然無(wú)疑。只是內(nèi)部紛爭(zhēng)加上兵戈不息，致使國(guó)祚不長(zhǎng)，其統(tǒng)治區(qū)域幾無(wú)寧日，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)并沒(méi)有什么大的發(fā)展。再看關(guān)隴南緣的氐族。我們無(wú)法從史書(shū)的零散記載對(duì)氐族從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的時(shí)間加以確切的判斷，但可以肯定的是，氐族全面而大規(guī)模的從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)當(dāng)是在進(jìn)據(jù)關(guān)中，并建立了前秦政權(quán)以后。當(dāng)時(shí)氐族統(tǒng)治者的漢族文化素養(yǎng)很深，加上王猛等一批漢族知識(shí)分子的參政，其政權(quán)對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)十分重視，勸課農(nóng)桑的政令屢見(jiàn)于史書(shū)，如苻堅(jiān)“親耕藉國(guó)，其妻茍氏親蠶于近效”8，并針對(duì)關(guān)中少雨易旱的特點(diǎn)下令推廣漢代的區(qū)種法，還征發(fā)富室的奴隸“開(kāi)涇水上源，鑿山起堤，通渠引瀆，以溉岡鹵之田。及春而成，百姓賴(lài)其利”。在上下的共同努力下，前秦出現(xiàn)了“田疇修辟，帑藏充盈”的安定繁榮局面9，可見(jiàn)在東晉時(shí)期農(nóng)業(yè)生產(chǎn)已完全占據(jù)了主要地位，麥、粟、稷成為氐人維持生活的最重要的物資。羯族在東漢時(shí)期已開(kāi)始隨匈奴內(nèi)遷，漢晉時(shí)期的羯人雖還保持有一定的游牧經(jīng)濟(jì)，但農(nóng)業(yè)所占的比重越來(lái)越大。在羯族尚未建立正式的國(guó)家之前，所需軍糧除一部分自給以外，其它皆掠奪而來(lái)，如晉書(shū)孝愍帝紀(jì)說(shuō)公元317年夏北方大旱，隨之蝗蟲(chóng)泛濫，“時(shí)石勒亦竟取百姓禾，時(shí)人謂之胡蝗”，在他攻打襄國(guó)時(shí)“分遣諸將收掠野谷”。這或多或少有戰(zhàn)爭(zhēng)不斷，居無(wú)定處的因素在。即待石勒建立趙，政局稍穩(wěn)以后就開(kāi)始進(jìn)行了農(nóng)業(yè)化，他令右常侍霍浩為“勸課大夫”，與他人一起“循行州郡，核定戶(hù)籍，勸課農(nóng)?！?，平常賞賜也多以谷帛為主，如在巡幸冀州諸郡時(shí)，引見(jiàn)“高年、孝悌、力田、文學(xué)之士，班賜谷帛有差”。10石勒的后繼者也繼承了他發(fā)展農(nóng)業(yè)的政策，如石虎就對(duì)“田疇不辟，桑業(yè)不修”的地方官員嚴(yán)加貶抑。在上下的一齊努力下，羯族石氏統(tǒng)治區(qū)內(nèi)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)出現(xiàn)了繁榮的局面，國(guó)倉(cāng)豐盈，石虎就曾經(jīng)“以租入殷廣，轉(zhuǎn)輸勞煩，令中倉(cāng)歲入百萬(wàn)斛，余皆?xún)?chǔ)之水次”11。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)達(dá)可見(jiàn)一斑。在內(nèi)遷的幾個(gè)民族中，鮮卑族應(yīng)該是農(nóng)業(yè)化最徹底的民族。在他們還居住在東北大興安嶺一帶時(shí)，畜牧和狩獵是他們謀生的主要手段，考古工作者在嘎仙洞收集了許多陶片、石器、骨器和角牙器等，其中狩獵工具占多數(shù)，并有大量的野豬、野鹿、野羊等動(dòng)物骨骼，這表明這個(gè)時(shí)期狩獵業(yè)在經(jīng)濟(jì)生活中占有十分重要的地位12。在魏晉時(shí)期鮮卑拓跋部在其酋長(zhǎng)力微的帶領(lǐng)下游居于鄂爾多斯草原，其以畜牧為生是可想而知的，及至四世紀(jì)初建立代國(guó)之時(shí)，其統(tǒng)治區(qū)內(nèi)有大量漢人的存在，故這個(gè)時(shí)期可能就是糧食初步進(jìn)入鮮卑生活的時(shí)期，如晉書(shū)禿發(fā)利鹿孤載記曾言：（利鹿孤）置晉人于諸城，勸課農(nóng)桑，以供軍國(guó)之用，我則習(xí)戰(zhàn)法以誅未賓。若東西有變，長(zhǎng)算以縻之，如其敵強(qiáng)于我，徙而以避其鋒。此處雖指的是鮮卑禿發(fā)氏的情況，但據(jù)此可推知拓跋氏亦大抵如此，自己本部族人仍以畜牧為業(yè)，而以漢人從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以補(bǔ)充國(guó)用，主要是用于飼養(yǎng)牲畜，人的食用糧食是少量的，只到四世紀(jì)中期即拓跋什翼犍時(shí)期情況還是如此，如他曾經(jīng)想要修筑宮室，其母平文皇后曰：“國(guó)之上世，遷徙為業(yè)，今事難之后，基業(yè)未固，若城郭而居，一旦寇來(lái)，卒難遷動(dòng)?！?3這即表明這個(gè)時(shí)期他們尤習(xí)于遷徙之俗，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)自然不可能有很高的地位。糧食真正進(jìn)入鮮卑拓跋氏的生活是在建立北魏以后，拓跋珪“離散諸部，分土定居，不聽(tīng)遷徙。其君長(zhǎng)大人，皆同編戶(hù)”14，其氏族成員開(kāi)始轉(zhuǎn)化為編戶(hù)農(nóng)民，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的比重自然有所提高。另魏書(shū)食貨志記載：天興初，制定京邑，東至代郡，西及善無(wú)，南極陰館，北盡參合，為畿內(nèi)之田。其外四方四維置八部帥以監(jiān)之，勸課農(nóng)桑，量較收入，以為殿最。這條材料表明四世紀(jì)末、五世紀(jì)初，部落成員很多都已經(jīng)成為封建性質(zhì)的農(nóng)民，勸課農(nóng)桑也成為北魏政府的一項(xiàng)重要措施。但是長(zhǎng)久以來(lái)的畜牧傳統(tǒng)并不能輕易地改變，農(nóng)業(yè)取代畜牧而成為國(guó)家的主導(dǎo)經(jīng)濟(jì)，糧食取代肉類(lèi)成為維持人們生存的基本食物需要一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程。盡管北魏統(tǒng)治者對(duì)農(nóng)業(yè)十分重視，在入主中原以后不斷地“教行三農(nóng)，生殖九谷”15，各給耕牛，計(jì)口授田，但事實(shí)上從事這些農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的主要是農(nóng)奴、亦兵亦農(nóng)的部落成員和新民16，鮮卑本族人從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的還不普遍。在前中期他們真正重視的還是畜牧和狩獵經(jīng)濟(jì)，國(guó)家建有四個(gè)大型的牧場(chǎng)和大大小小、種類(lèi)繁多的苑囿，這些牧場(chǎng)和苑囿不僅僅水草鮮美、適宜放牧的漠南、河西有，而且連黃河以北的許多老農(nóng)業(yè)區(qū)亦變成牧場(chǎng)，孝文帝命令宇文福：“規(guī)石濟(jì)以西，河內(nèi)以東，距黃河南北千里為牧地”17，當(dāng)時(shí)上谷（河北懷來(lái)縣境）民上書(shū)“言苑囿過(guò)度，民無(wú)田業(yè)，乞減大半，以賜貧人”18。除此以外，當(dāng)時(shí)的個(gè)體畜牧業(yè)也十分發(fā)達(dá)，如爾朱榮在秀容（今山西原平）的“牛羊駝馬，色別為群，谷量而已”19，私家有馬千匹者為數(shù)亦多，這也使相當(dāng)數(shù)量的農(nóng)田化為牧場(chǎng)。這種情況的出現(xiàn)表明在鮮卑人的心目中農(nóng)業(yè)次于畜牧，糧食次于牛羊肉，這種狀況的出現(xiàn)主要是由于以下幾方面原因：第一，北魏初入中原，正是兵革并起的時(shí)代，不停的戰(zhàn)爭(zhēng)客觀上需要大量的戰(zhàn)馬以擬軍警之備；第二，長(zhǎng)期的戰(zhàn)亂導(dǎo)致農(nóng)業(yè)人口的銳減和農(nóng)田的荒蕪，史載，“自永嘉喪亂，百姓流亡，中原蕭條，千里無(wú)煙”20，“太祖定中原，接喪亂之弊，兵革并起，民廢農(nóng)業(yè)”21，這客觀上給畜牧業(yè)提供了發(fā)展的空間和生存的資源。第三，飲食習(xí)俗是一種非常頑固的民俗現(xiàn)象，它的改變需要一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程。胡族對(duì)充滿(mǎn)鮮膻氣的牛羊肉有著執(zhí)著的喜愛(ài)，在前中期，北魏和漢民族在生活習(xí)俗上的融合還未達(dá)到使胡族完全接受五谷雜糧的生活方式的程度，例如：（王）肅初入國(guó)，不食羊肉及酪漿，常飯?chǎng)a魚(yú)羹，渴飲茗汁，經(jīng)數(shù)年以后，肅與高祖殿會(huì)，食羊肉酪粥甚多。高祖怪之。而茶被稱(chēng)為“酪奴”，朝貴相聚，“雖設(shè)茗飲，皆恥不復(fù)食，唯江表殘民遠(yuǎn)來(lái)降者好之”22。這一“怪”字和“恥”字便反映出當(dāng)時(shí)胡漢兩族在飲食方式上有著非常明顯的差別，故而，對(duì)于能夠提供他們所需之食物的畜牧業(yè)便十分重視了。但是，農(nóng)耕與畜牧在食物能量生產(chǎn)力及人口供養(yǎng)能力方面存在著巨大差距，初步估算，一平方公里的土地在唐代可供養(yǎng)62.5人，同樣面積的草場(chǎng)卻只能供養(yǎng)6人23，如此懸殊的能量差距促使北魏在面對(duì)人口逐步增多、胡漢融合程度漸深、軍糧供應(yīng)不足的情況下選擇了農(nóng)業(yè)，如呂思勉曾說(shuō)：“野蠻之人多好肉食，然后卒改食植物者，實(shí)由人民眾多，禽獸不足之故”24，而一些人類(lèi)學(xué)家甚至認(rèn)為：“農(nóng)耕是最后一著生計(jì)策略，而只有當(dāng)狩獵采集民族沒(méi)有任何現(xiàn)實(shí)的選擇之時(shí)，他們才會(huì)從事農(nóng)耕”25。故而牧場(chǎng)開(kāi)始廢棄，苑囿大量被罷，正始元年，“以苑牧公田分賜代遷之戶(hù)”，延昌二年又“以苑牧之地賜代遷民無(wú)田者”26，這是政府從根本上的改變。魏書(shū)和跋傳記載平原太守和跋死時(shí)囑其弟說(shuō)：“灅北地瘠，可居水南，就耕良田，廣為產(chǎn)業(yè)?！?7這表明一般鮮卑貴族也和漢人一樣，開(kāi)始廣畜田宅，以田地作為資生之業(yè)，糧食自然也就成為一般家庭的資生之物了。另外，我們從北魏賈思勰所作的齊民要術(shù)也可看出農(nóng)耕在整個(gè)北魏經(jīng)濟(jì)中所占有的份量。從該書(shū)的內(nèi)容結(jié)構(gòu)看，農(nóng)業(yè)放在種植、畜牧之前，這表明農(nóng)業(yè)的地位最為重要；其次，從卷六的標(biāo)題次序看，牛在馬、驢、騾、養(yǎng)、豬、雞、鵝、鴨、魚(yú)之前，也體現(xiàn)了農(nóng)耕是重點(diǎn)；最后，如果把畜牧和種植合起來(lái)看，種植業(yè)的比重遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了畜牧業(yè)，二者的比例約為79.09：20.9828，顯而易見(jiàn)，農(nóng)業(yè)已完全占據(jù)了絕對(duì)的主要地位，自然毋須置疑糧食在鮮卑人飲食生活中的地位了。其它北方、西北方、東北的民族如吐谷渾、高昌、龜茲國(guó)等在這個(gè)時(shí)期也或多或少地從事著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，如北史卷九十七記載：（高昌）國(guó)有八城，皆有華人谷麥一歲再熟，宜蠶，多五果引水溉田。（焉耆）谷有稻、粟