標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 5009.159-2003 食品中還原型抗壞血酸的測(cè)定》是一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在提供一種科學(xué)方法來檢測(cè)食品中的還原型抗壞血酸（即維生素C）含量。該標(biāo)準(zhǔn)適用于新鮮水果、蔬菜及其制品中還原型抗壞血酸含量的測(cè)定。

根據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)，主要采用的方法是高效液相色譜法（HPLC），這是一種能夠精確測(cè)量樣品中特定化合物濃度的技術(shù)。通過這種方法，可以有效分離并定量分析復(fù)雜混合物中的還原型抗壞血酸。具體步驟包括樣品處理、提取、過濾以及使用適當(dāng)?shù)牧鲃?dòng)相和柱子進(jìn)行高效液相色譜分析等過程。

在樣品制備階段，通常需要將待測(cè)食品樣品進(jìn)行均質(zhì)化處理，并加入一定量的偏磷酸溶液或其他適宜溶劑以幫助釋放并穩(wěn)定其中的還原型抗壞血酸。接著，經(jīng)過離心或過濾去除固體雜質(zhì)后，取上清液作為最終測(cè)試樣本。

標(biāo)準(zhǔn)還詳細(xì)規(guī)定了儀器條件的選擇與優(yōu)化，如選擇合適的色譜柱類型、設(shè)定恰當(dāng)?shù)牧魉?、溫度及檢測(cè)波長(zhǎng)等參數(shù)，以確保獲得最佳分離效果和準(zhǔn)確度。此外，為了保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，本標(biāo)準(zhǔn)也提出了對(duì)照品準(zhǔn)備的要求，用于建立標(biāo)準(zhǔn)曲線，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)未知樣品中還原型抗壞血酸含量的準(zhǔn)確定量。

整個(gè)測(cè)定過程中需嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，并注意控制可能影響測(cè)定結(jié)果的各種因素，比如光照、氧氣暴露等，因?yàn)檫@些都可能導(dǎo)致還原型抗壞血酸分解而影響最終測(cè)定值。


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  • 2003-08-11 頒布
  • 2004-01-01 實(shí)施
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ICS67.040C53中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.1592003食品中還原型抗壞血酸的測(cè)定Determinationofreductive-formascorbicacidinfoods2003-08-11發(fā)布2004-01-01實(shí)施中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)GB/T5009.1592003前本標(biāo)準(zhǔn)附錄A是資料性附錄本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)起草單位:河北省唐山市衛(wèi)生防疫站參加起草單位:河北省衛(wèi)生防疫站、天津市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、吉林省衛(wèi)生防疫站本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張文德、李信榮、韓會(huì)新、王蔭國(guó)、李青.GB/T5009.159-2003現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T123921990蔬菜、水果及其制品中總抗壞血酸的測(cè)定方法(熒光法和2,4-二硝基苯肼法)測(cè)定的是氧化脫氫型抗壞血酸，不能測(cè)定其主要成分還原型抗壞血酸，而且局限于果蔬類試樣操作非常繁項(xiàng);對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、蛋白食品等試樣的測(cè)定更不適應(yīng)。為此研制了測(cè)定食品中抗壞血酸的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法。該法具有靈敏度高、準(zhǔn)確度好、操作簡(jiǎn)便、快速、應(yīng)用范圍廣等特點(diǎn)。適用于各類食品中抗壞血酸的測(cè)定GB/T5009.159一2003食品中還原型抗壞血酸的測(cè)定范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中抗壞血酸的分光光度法本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類食品中還原型抗壞血酸的測(cè)定。本標(biāo)準(zhǔn)不適用于脫氫型抗壞血酸的測(cè)定。2原理在乙酸溶液中.抗壞血酸與固藍(lán)鹽B反應(yīng)生成黃色的草酰肼-2-羥基丁酰內(nèi)酯衍生物。在最大吸收波長(zhǎng)420nm處測(cè)定吸光度，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。3試劑3.1乙酸溶液(2mol/L):吸取11.6mL冰乙酸，加水稀釋至100mL3.2乙酸溶液(0.5mol/L):吸取2.9mL冰乙酸，加水稀釋至100ml.3.3乙二胺四乙酸二鈉溶液(0.25mol/L):稱取9.3g乙二胺四乙酸二鈉CuHN.O.Na2H.0于水中，加熱使之溶解后，放冷并稀釋至100mL.3.4蛋白沉淀劑3.4.1乙酸鋅溶液(220g/L):稱取22.0g乙酸鋅Zn(CH,COO)。2H.0,加3mL冰乙酸溶于水并稀釋至100mL。3.4.2亞鐵氰化鉀溶液(106g/L):稱取10.6g亞鐵氰化鉀K,Fe(CN)。3H.0.加水溶解至100mL。3.5顯色劑：固藍(lán)鹽B(FastBlueSaltB)溶液(2g/L):淮確稱取0.2g固藍(lán)鹽B,加水溶解于100mL棕色容量瓶中,并稀釋至刻度(該溶液在室溫下財(cái)存可穩(wěn)定3d以上)。3.6抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備溶液(2.0g/L):精蜜稱取0.2000g抗壞血酸，加20mL乙酸溶液(2mol/L)溶解后移人100mL棕色容量瓶中.用水稀釋至刻度.混勾。此溶液每毫升相當(dāng)于2.0mg抗壞血酸（10C下冰箱內(nèi)購(gòu)存在2d內(nèi)穩(wěn)定）3.7抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)使用溶液（O.1g/L):用移液管精密吸取5.0mL抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備溶液(2.0g/L)于100mL.棕色容量瓶?jī)?nèi)，加5mL乙酸溶液(2mol/L),用水稀釋至刻度,混勾。此溶液每毫升相當(dāng)于100g抗壞血酸(臨用時(shí)配制)。4儀器4.1分分光光度計(jì)。4.2碎機(jī)。4.3心沉淀機(jī)：4.410mL具塞玻璃比色管5分析步驃5

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