GB 5009.86-2016食品安全國家標準食品中抗壞血酸的測定

中華人民共和國國家標準

GB500986—2016

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食品安全國家標準

食品中抗壞血酸的測定

2016-08-31發(fā)布2017-03-01實施

中華人民共和國發(fā)布

國家衛(wèi)生和計劃生育委員會

GB500986—2016

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前言

本標準代替蔬菜水果及其制品中總抗壞血酸的測定熒光法和二硝基

GB/T5009.86—2003《、(2,4-

苯肼法食品中還原型抗壞血酸的測定和水果蔬菜維生素

)》、GB/T5009.159—2003《》GB6195—1986《、

含量測定法二氯靛酚滴定法

C(2,6-)》。

本標準與相比主要變化如下

GB/T5009.86—2003,:

標準名稱修改為食品安全國家標準食品中抗壞血酸的測定

———“”;

擴大了方法的適用范圍

———;

增加了高效液相色譜法及相關方法的定量限

———;

刪除了二硝基苯肼法

———2,4-;

增加了二氯靛酚滴定法

———2,6-;

按照對原標準的結(jié)構進行了修改

———GB/T20001.4—2015。

Ⅰ

GB500986—2016

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食品安全國家標準

食品中抗壞血酸的測定

1范圍

本標準規(guī)定了高效液相色譜法熒光法二氯靛酚滴定法測定食品中抗壞血酸的方法

、、2,6-。

本標準第一法適用于乳粉谷物蔬菜水果及其制品肉制品維生素類補充劑果凍膠基糖果八

、、、、、、、、

寶粥葡萄酒中的抗壞血酸抗壞血酸和抗壞血酸總量的測定第二法適用于乳

、L(+)-、D(+)-L(+)-。

粉蔬菜水果及其制品中抗壞血酸總量的測定第三法適用于水果蔬菜及其制品中抗

、、L(+)-。、L(+)-

壞血酸的測定

。

2術語和定義

21抗壞血酸一種具有抗氧化性質(zhì)的有機化合物又稱為維生素是人體必需的營養(yǎng)素之一

.:?！癈”,。

22抗壞血酸左式右旋光抗壞血酸具有強還原性對人體具有生物活性

.L(+)-:。,。

23抗壞血酸又稱異抗壞血酸具有強還原性但對人體基本無生物活性

.D(+)-:。,。

24脫氫抗壞血酸抗壞血酸極易被氧化為脫氫抗壞血酸脫氫抗壞血酸

.L(+)-:L(+)-L(+)-,L(+)-

亦可被還原為抗壞血酸通常稱為脫氫抗壞血酸

L(+)-。。

25抗壞血酸總量將試樣中脫氫抗壞血酸還原成的抗壞血酸或?qū)⒃嚇又?/p>

.L(+)-:L(+)-L(+)-

抗壞血酸氧化成的脫氫抗壞血酸后測得的抗壞血酸總量

L(+)-L(+)-L(+)-。

第一法高效液相色譜法

3原理

試樣中的抗壞血酸用偏磷酸溶解超聲提取后以離子對試劑為流動相經(jīng)反相色譜柱分離其中

,,,

抗壞血酸和抗壞血酸直接用配有紫外檢測器的液相色譜儀波長測定試樣中

L(+)-D(+)-(245nm);

的脫氫抗壞血酸經(jīng)半胱氨酸溶液進行還原后用紫外檢測器波長測定抗壞

L(+)-L-,(245nm)L(+)-

血酸總量或減去原樣品中測得的抗壞血酸含量而獲得脫氫抗壞血酸的含量以色譜峰

,L(+)-L(+)-。

的保留時間定性外標法定量

,。

4試劑和材料

除非另有說明本方法所用試劑均為分析純水為規(guī)定的一級水

,,GB/T6682。

41試劑

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