GB/T 5009.159-2003食品中還原型抗壞血酸的測定

ICS67.040C53中華人民共和國國家標準GB/T5009.159—2003食品中還原型抗壞血酸的測定Determinationofreductive-formascorbicacidinfoods2003-08-11發(fā)布2004-01-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布中國國家標準化管理委員會

GB/T5009.159—2003前本標準附錄A是資料性附錄本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。本標準負責起草單位:河北省唐山市衛(wèi)生防疫站·參加起草單位:河北省衛(wèi)生防疫站、天津市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、吉林省衛(wèi)生防疫站·本標準主要起草人：張文德、李信榮、韓會新、王蔭國、李青.

GB/T5009.159-2003現(xiàn)行國家標準GB/T12392—1990《蔬菜、水果及其制品中總抗壞血酸的測定方法(熒光法和2,4-二硝基苯肼法)》測定的是氧化脫氫型抗壞血酸，不能測定其主要成分還原型抗壞血酸，而且局限于果蔬類試樣·操作非常繁項;對營養(yǎng)強化食品、蛋白食品等試樣的測定更不適應。為此研制了測定食品中抗壞血酸的標準檢驗方法。該法具有靈敏度高、準確度好、操作簡便、快速、應用范圍廣等特點。適用于各類食品中抗壞血酸的測定

GB/T5009.159一2003食品中還原型抗壞血酸的測定范圍本標準規(guī)定了食品中抗壞血酸的分光光度法本標準適用于各類食品中還原型抗壞血酸的測定。本標準不適用于脫氫型抗壞血酸的測定。2原理在乙酸溶液中.抗壞血酸與固藍鹽B反應生成黃色的草酰肼-2-羥基丁酰內(nèi)酯衍生物。在最大吸收波長420nm處測定吸光度，與標準系列比較定量。3試劑3.1乙酸溶液(2mol/L):吸取11.6mL冰乙酸，加水稀釋至100mL3.2乙酸溶液(0.5mol/L):吸取2.9mL冰乙酸，加水稀釋至100ml..3.3乙二胺四乙酸二鈉溶液(0.25mol/L):稱取9.3g乙二胺四乙酸二鈉CuHN.O.Na·2H.0于水中，加熱使之溶解后，放冷·并稀釋至100mL.3.4蛋白沉淀劑3.4.1乙酸鋅溶液(220g/L):稱取22.0g乙酸鋅Zn(CH,COO)。·2H.0],加3mL冰乙酸溶于水并稀釋至100mL。3.4.2亞鐵氰化鉀溶液(106g/L):稱取10.6g亞鐵氰化鉀K,Fe(CN)?！?H.0].加水溶解至100mL。3.5顯色劑：固藍鹽B(FastBlueSaltB)溶液(2g/L):淮確稱取0.2g固藍鹽B,加水溶解于100mL棕色容量瓶中,并稀釋至刻度(該溶液在室溫下財存可穩(wěn)定3d以上)。3.6抗壞血酸標準儲備溶液(2.0g/L):精蜜稱取0.2000g抗壞血酸，加20mL乙酸溶液(2mol/L)溶解后移人100mL棕色容量瓶中.用水稀釋至刻度.混勾。此溶液每毫升相當于2.0mg抗壞血酸（10C下冰箱內(nèi)購存在2d內(nèi)穩(wěn)定）3.7抗壞血酸標準使用溶液（O.1g/L):用移液管精密吸取5.0mL抗壞血酸標準儲備溶液(2.0g/L)于100mL.棕色容量瓶內(nèi)，加5mL乙酸溶液(2mol/L),用水稀釋至刻度,混勾。此溶液每毫升相當于100g抗壞血酸(臨用時配制)。4儀器4.1分分光光度計。4.2碎機。4.3心沉淀機：4.410mL具塞玻璃比色管5分析步驃