時(shí)令蔬菜介紹.pptx

時(shí)令蔬菜介紹,花菜、萵筍、水芹,花菜,屬性 ：性平，味甘 生長(zhǎng)周期： 菜花的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)溫度可在8-24之間，即春季 作用及功效：1.有強(qiáng)腎壯骨、補(bǔ)腦填髓、健脾養(yǎng)胃、清肺潤(rùn)喉作用。 2.適用于先天和后天不足、久病虛損、腰膝痠軟、脾胃虛弱、咳嗽失音者。 3.綠菜花尚有一定清熱解毒作用，對(duì)脾虛胃熱、口臭煩渴者更為適宜。 4.花菜是防癌、抗癌的保健佳品，所含的多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、微量元素硒都對(duì)抗癌、防癌有益，脾虛胃弱的胃腸癌、乳腺癌患者應(yīng)提倡多吃花菜。 營(yíng)養(yǎng)元素：花菜含有豐富的維生素及礦物質(zhì)，尤以維生素C的含量特別突出，每100克含量高達(dá)88毫克，比同類(lèi)的白菜、油菜等多一倍以上，比芹菜、蘋(píng)果多一倍。,菜市場(chǎng)實(shí)拍圖,食用方法,花菜質(zhì)地細(xì)嫩，清甜爽脆，含纖維質(zhì)較少，味甘鮮美，食后易于消化，由于其質(zhì)地細(xì)嫩，不宜加熱過(guò)久，以免軟爛而失去風(fēng)味。適宜于多種烹調(diào)方法：拌、熘、燴、熗和漬等，也可以作湯菜，葷素皆宜。,干鍋花菜,番茄菜花,水芹,屬性：味甘辛、性涼、入肺、胃經(jīng) 生長(zhǎng)周期：花期78月，果期89月，水芹一般在46月采摘10cm以上的嫩莖葉，食用。910月割地上部分，曬干備用。 作用和功效：清熱解毒、養(yǎng)精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效，還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風(fēng)火牙痛、痄腮等病癥，以及平肝降壓作用、安神、利尿等作用 所含營(yíng)養(yǎng)元素： 1.富含食物纖維芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效 2.富含鐵 芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬 3.富含鋅，是一種性功能食品 4.營(yíng)養(yǎng)素：脂肪0.24 g、碳水化合物1.6 g、粗纖維1.0 g、鈣160 mg、磷61 mg、鐵8.5 mg。,菜市場(chǎng)實(shí)拍圖,食用方法,取其嫩莖及葉柄質(zhì)鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。芹菜葉中所含的維生素C比莖多，因此吃時(shí)不要把能吃的嫩葉扔掉。其幼嫩的基部葉片辛辣，可用於沙拉或當(dāng)做香料與食品添飾物。,萵筍,屬性：味甘、性涼 生長(zhǎng)周期 ：花果期2-9月；產(chǎn)期在1-4月。 作用和功效：具有利五臟，通經(jīng)脈，清胃熱，清熱利尿的功效；用于小便不利、尿血、乳汁不通等癥，強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌、能改善肝臟功能，有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng) 所含營(yíng)養(yǎng)元素：萵筍含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，特別在葉中更高、富含蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、胡蘿卜素、視黃醇、維生素C、維生素E 、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒。,菜市場(chǎng)實(shí)拍圖,食用方法,1.萵筍適用于燒、拌、熗、炒等烹調(diào)方法，也可用它做湯和配料等。以它為原料的菜肴有“青筍炒肉片”、“燒筍尖”“熗辣青筍”等; 2.萵筍怕咸，鹽要少放才好吃; 3.焯萵苣時(shí)一定要注意時(shí)間和溫度，焯的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、溫度過(guò)高會(huì)使萵苣綿軟，失去清脆口感; 4.萵筍是傳統(tǒng)的豐胸蔬菜，與含B族維生素的牛肉合用，具有調(diào)養(yǎng)氣血的作用，可以促使乳房部位的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng); 5.萵苣下鍋前擠