“營養(yǎng)配餐”教學(xué)設(shè)計及設(shè)計意圖.doc

“營養(yǎng)配餐”教學(xué)設(shè)計及設(shè)計意圖 甘肅酒泉衛(wèi)星發(fā)射中心東風(fēng)小學(xué)（）馮雪彥 教材與學(xué)情分析： “營養(yǎng)配餐”是北師大版小學(xué)數(shù)學(xué)第十一冊第頁“綜合與實踐”專題第三課時的內(nèi)容，教材安排此課有兩個目的：一是引導(dǎo)學(xué)生經(jīng)歷利用剛學(xué)的百分數(shù)有關(guān)知識進行營養(yǎng)配餐的全過程；二是了解有關(guān)的營養(yǎng)知識，選擇和應(yīng)用有用的數(shù)學(xué)信息解決有關(guān)營養(yǎng)配餐的實際問題。 現(xiàn)在的學(xué)生大多是獨生子女，家長比較寵愛，導(dǎo)致很多學(xué)生養(yǎng)成偏食、挑食等不良生活習(xí)慣。而且，小學(xué)六年級學(xué)生已經(jīng)初步具備自主學(xué)習(xí)的意識，具有一定分析問題和解決問題的能力，他們渴望通過自己的努力體驗到成功的快樂。 教學(xué)目標(biāo)： 使學(xué)生會利用已有的知識和技能，選擇有用的信息解決和評價有關(guān)營養(yǎng)配餐的實際問題。 使學(xué)生進一步體會利用數(shù)學(xué)知識解決生活實際問題的過程和方法，引導(dǎo)學(xué)生感受解決問題策略的多樣性。 使學(xué)生了解營養(yǎng)知識，增強健康意識，均衡飲食。 教學(xué)重、難點： 圍繞營養(yǎng)師關(guān)于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的需求建議，引導(dǎo)學(xué)生自主利用百分數(shù)知識進行相關(guān)的計算。 驗證或修正自己關(guān)于營養(yǎng)配餐的經(jīng)驗，提出合理化的建議。 教學(xué)過程： 一、情境引入，提出問題 學(xué)生小組展示交流自己家一周食譜的有關(guān)資料，并提出數(shù)學(xué)問題。 師：一日三餐，有的人吃得很健康，有的人卻吃出了疾病，你們知道其中的原因嗎？這節(jié)課，我們就來研究怎樣運用數(shù)學(xué)知識合理配餐，使我們每個人都吃出健康來。（師板書課題：“營養(yǎng)配餐”） 課件出示主題圖（教材第頁）。 師：圖中給我們提供了什么信息？ 生：這是我國運動員參加年北京奧運會的情景。 師：運動員在運動會上取得好成績，不僅要靠艱苦、科學(xué)的訓(xùn)練，更需要好的體力，這就需要根據(jù)營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)給運動員合理搭配食物。課前，大家已對營養(yǎng)成分進行了初步的調(diào)查，現(xiàn)在請同學(xué)們先在小組內(nèi)交流，然后各小組推薦一位同學(xué)進行全班交流。（學(xué)生交流討論） 【設(shè)計意圖：數(shù)學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)（版）中指出：“教師創(chuàng)設(shè)情境應(yīng)從學(xué)生實際出發(fā)，有利于學(xué)生的自主學(xué)習(xí)?！睜I養(yǎng)雖是一個學(xué)生耳熟能詳?shù)拿~，但學(xué)生未必知道每天吃得是否健康、是否可以用數(shù)學(xué)知識進行營養(yǎng)方面的相關(guān)計算。因此，課始教師創(chuàng)設(shè)學(xué)生交流自己家食譜的教學(xué)情境，引導(dǎo)學(xué)生快速地進入生活中的數(shù)學(xué)世界，既拉近了生活和數(shù)學(xué)的距離，又激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，體現(xiàn)了生活問題數(shù)學(xué)化的理念。但每家的食譜未必都是科學(xué)的，所以教師出示教材提供的主題圖年北京奧運會運動員刻苦訓(xùn)練的場面，讓學(xué)生深刻地感受到營養(yǎng)配餐對運動員取得良好成績的重要性，再次激發(fā)了學(xué)生探索營養(yǎng)配餐奧秘的欲望。這樣設(shè)計教學(xué)，為學(xué)生數(shù)學(xué)建模提供了方向?！?師（小結(jié)）：同學(xué)們，課前你們都做了充分準(zhǔn)備，剛才的發(fā)言很精彩。食物的營養(yǎng)成分有很多，今天我們只討論蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物這三種營養(yǎng)成分，它們是人類獲取熱量的主要。 二、探索交流，體驗感受 交流信息。 （多媒體出示教材中的表格，并介紹歲兒童所需的營養(yǎng)成分及食物成分含量的資料） （）獲取信息。 師：根據(jù)這個營養(yǎng)成分表，你能獲得哪些信息？ （）介紹營養(yǎng)配餐的常識。 師：什么叫營養(yǎng)配餐？（生回答后閱讀教材第頁智慧老人的溫馨提示） 師：從表格中，我們能看出哪些食物含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物嗎？ 生：從表格中發(fā)現(xiàn)，含有蛋白質(zhì)較多的是肉、蛋、豆制品，含有脂肪較多的是豆制品、牛肉、雞蛋，含有碳水化合物較多的是米飯、薯類、面粉。（師對學(xué)生的回答進行評價，然后引導(dǎo)學(xué)生解決問題） 【設(shè)計意圖：本環(huán)節(jié)通過呈現(xiàn)學(xué)生自主解決問題的思路，意在培養(yǎng)學(xué)生觀察和發(fā)現(xiàn)問題的能力。發(fā)現(xiàn)問題、提出問題、解決問題構(gòu)建學(xué)生的問題意識，即數(shù)學(xué)建模的三個方面。發(fā)現(xiàn)問題是構(gòu)建數(shù)學(xué)模型的前提，提出問題是構(gòu)建數(shù)學(xué)模型的基礎(chǔ)。由于學(xué)生已積累了一定的生活經(jīng)驗，且圖表中的內(nèi)容和學(xué)生的健康緊密聯(lián)系，在這樣活動中，學(xué)生很容易發(fā)現(xiàn)問題、提出問題，這樣教學(xué)符合“綜合與實踐”領(lǐng)域“以問題為載體、引導(dǎo)學(xué)生自主參與、面向全體學(xué)生”及“重實踐”的理念。評價方面，數(shù)學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)尤其強調(diào)學(xué)生的自我評價和學(xué)生之間的互評。關(guān)于學(xué)生的自評和互評，現(xiàn)代心理學(xué)研究證明：內(nèi)因性動機的內(nèi)驅(qū)力較大，維持時間也較長。年羅杰斯提出自我概念的理論，他認為自我概念對一個人的個性與行為具有重要意義，它使學(xué)生表現(xiàn)出不同程度的自信，對自己滿懷信心的學(xué)生通過迎接挑戰(zhàn)而保持自尊；相反，感到無力取勝的學(xué)生容易放棄，出現(xiàn)逃避的動機。因此，教師在教學(xué)過程中要盡量鼓勵學(xué)生多說多做，盡量采用互評、自評的方法，給學(xué)生提供表現(xiàn)自己所知所能的各種機會。】 引發(fā)猜想。 （）多媒體出示“試一試”中小明的午餐選擇。 師：這頓午餐，小明的選擇好不好？請說明理由。 生：肉少，可能脂肪含量不夠。 生：主食米飯少，可能碳水化合物含量不夠。 （）驗證猜想。 師：下面，我們進行驗證。同學(xué)們，數(shù)學(xué)是用數(shù)字、符號來刻畫世界的，你們能根據(jù)每克食物中所含的營養(yǎng)成分和小明這頓午餐的質(zhì)量，分別計算出克宮爆雞丁、克青菜、克米飯中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量嗎？ 解決問題。 （）學(xué)生自主練習(xí)（直接填在書上）。 （）展示交流。 第一小組：計算青菜中三種主要營養(yǎng)成分的含量。 第二小組：計算宮爆雞丁中三種主要營養(yǎng)成分的含量。 第三小組：計算米飯中三種主要營養(yǎng)成分的含量。 （）構(gòu)建模型。 全班交流時，師呈現(xiàn)下表讓學(xué)生觀察，并對米飯（克）中主要營養(yǎng)成分含量的計算進行重點指導(dǎo)。（單位：克） 師：每克米飯中含有蛋白質(zhì)克，也就是說米飯中蛋白質(zhì)的含量為，脂肪的含量可以用百分比表示，碳水化合物也可以用百分比表示。 師：已知米飯的總質(zhì)量和三種主要營養(yǎng)成分所占的百分比，如何用相關(guān)的知識分別計算其含量呢？（師根據(jù)學(xué)生的回答，板書：已知一個數(shù)的百分之幾是多少，求這個數(shù)是多少，用乘法計算） （）總結(jié)反思，在比較中深化認識。 師：通過觀察，你發(fā)現(xiàn)了什么？（生答略） 師：對照歲兒童所需的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（蛋白質(zhì)克，脂肪克，碳水化合物克），小明午餐的選擇好不好？（生相互交流） 師（引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)）：根據(jù)上表和前面資料中歲兒童的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，可以發(fā)現(xiàn)小明這頓午餐的脂肪含量、碳水化合物含量遠低于標(biāo)準(zhǔn)。 （）編一編、想一想，提出自己的建議。 師：你能幫助小明重新設(shè)計一下午餐的搭配嗎？（指名回答，只要學(xué)生說得合理，師都給予肯定的評價） 【設(shè)計意圖：數(shù)學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)（版）中指出：“要使學(xué)生能充分、自主地參與綜合與實踐活動，選擇恰當(dāng)?shù)膯栴}是關(guān)鍵?！薄斑@頓午餐，小明的選擇好不好”，教師把選擇權(quán)交給了學(xué)生，學(xué)生是裁判。在活動中，學(xué)生經(jīng)歷直觀感知、猜想驗證等環(huán)節(jié)，很容易從圖表中獲取克宮爆雞丁、克青菜中三種主要營養(yǎng)成分的含量，但克米飯中三種主要營養(yǎng)成分的計算方法有多種。教師抓住這一教學(xué)資源，巧妙地引導(dǎo)學(xué)生用剛學(xué)過的百分比知識進行解答，即巧用數(shù)學(xué)思想的一般化思想構(gòu)建數(shù)學(xué)模型，這一設(shè)計化難為易，讓學(xué)生感受到數(shù)學(xué)建模的優(yōu)越性。同時，教師引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合歲兒童的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)進行綜合分析，并讓他們提出相應(yīng)的營養(yǎng)搭配建議。這樣設(shè)計教學(xué)，既引導(dǎo)學(xué)生經(jīng)歷了認識從具體上升到抽象的過程，符合學(xué)生的認知規(guī)律，又使學(xué)生自主建模的能力得到了提升?！?三、有效拓展，內(nèi)化所學(xué) 1.設(shè)計活動。 活動（）：設(shè)計午餐。 設(shè)計要求（多媒體出示）：以小組為單位，選擇合適的食物，為同學(xué)設(shè)計一份午餐；計算設(shè)計的午餐中三種主要營養(yǎng)成分的含量，判斷你們組的設(shè)計是否符合這位同學(xué)的用餐標(biāo)準(zhǔn)；先小組合作完成，再集體反饋。 活動（）：以小組為單位，先計算出自己某一天午餐菜譜中三種主要營養(yǎng)成分的含量，再提出合理化的建議，并進行交流。 2介紹有關(guān)營養(yǎng)的知識。 多媒體出示：什么是合理的膳食結(jié)構(gòu)？指由多種食物構(gòu)成的膳食。這種膳食不僅要提供給用餐者足夠的能量和所需的各種營養(yǎng)成分，以滿足人體正常的生理需要，還要保持各種營養(yǎng)成分之間的比例平衡和多樣化的食物，以提高各種營養(yǎng)成分的吸收和利用，達到營養(yǎng)均衡的目的。 第一類為谷類及薯類，谷類包括米、面、雜糧等，薯類包括馬鈴薯、甘薯等，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及族維生素。 第二類為動物性食物，包括肉、禽、魚、乳、蛋等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、族和族維生素。 第三類為豆類及其制品，包括大豆及其他豆類，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和族維生素。 第四類為蔬菜水果類，包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素和胡蘿卜素。 第五類為純能量食物，包括動物油、植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。植物油還可提供維生素和必需的脂肪酸。 將以上五大類食物按一定比例搭配，即主食、副食（肉、禽、蛋、乳）、蔬菜、水果及油、鹽、糖的搭配，體現(xiàn)在一個國家人民的一天三餐中，就形成了一個國家的膳食結(jié)構(gòu)。 【設(shè)計意圖：“綜合與實踐”活動的教學(xué)，教師不僅要關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)的結(jié)果，更要關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)的過程。只有讓學(xué)生經(jīng)歷知識探究的過程，才能使學(xué)生認識到百分數(shù)概念的“二重性”。為此，本課教學(xué)中，教