延安大學西安創(chuàng)新學院學生膳食營養(yǎng)調查與分析.doc

延安大學西安創(chuàng)新學院學生膳食營養(yǎng)調查與分析 延安大學西安創(chuàng)新學院是一所全日制普通本科獨立學院，面向全國16個省（自治區(qū)、直轄市）招生，現(xiàn)有在校生7000余名。在校學生年齡分布在17-26歲之間，處于青春期晚期和青年期早期，基礎代謝旺盛，另因學習任務較重、活動量大，營養(yǎng)素的供給應與身體需求相適應。大學生作為一個特殊群體，生活自控能力較差，飲食隨意性較大，容易導致不良的飲食習慣、膳食結構不合理、營養(yǎng)素不均衡等問題。本文旨在通過調查該校學生日常飲食習慣，營養(yǎng)素攝取情況，發(fā)現(xiàn)膳食結構中存在的問題，分析提出合理的改進意見和建議，保證學生的營養(yǎng)需求。 1對象與方法 1.1調查對象 隨機選取本校xx-xx級各專業(yè)學生500人，其中男生216人，女生284人，年齡18-25歲，平均年齡20.123.21歲。 1.2調查方法 （1）問卷調查：發(fā)放問卷，調查學生xx年3月份連續(xù)三天的飲食，包括食物名稱、攝取量、每日餐次數(shù)、飲水量等。本次發(fā)放問卷500份，收回483份，有效問卷474份，有效率94.8%。 （2）訪談：與調查對象通過訪談的形式了解其身體基本指標（身高、體重）、飲食習慣、飲食規(guī)律等。 （3）分析：按照中國食物成分表計算出人均每日能量和各種營養(yǎng)素的攝入量。依據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量標準進行評價。 2結果與分析 2.1體質指數(shù)結果分析 體質指數(shù)（BodyMassIndex，BMI）是衡量身體的胖瘦程度和健康的重要指標之一，計算公式為BMI=體重（kg）/身高2（m2），我國成年人BMI正常值為18.5-24，低于18.5為體重過低，24-28為超重，大于28為肥胖。本次調查顯示，男生BIM小于18的人數(shù)占男生總人數(shù)的9.8%，在18.5-23.9之間的人數(shù)占男生總人數(shù)的78.9%，24-28的人數(shù)占男生總人數(shù)的10.3%，大于28的人數(shù)占男生總人數(shù)的1%；女生BIM小于18的人數(shù)占女生總人數(shù)的29.1%，在18.5-23.9之間的人數(shù)占女生總人數(shù)的65.7%，24-28的人數(shù)占女生總人數(shù)的4%，大于24的人數(shù)占女生總人數(shù)的1.3%。過于追求素食主義、節(jié)食、喜歡吃零食，尤其是油炸食品是少數(shù)學生BMI不正常的主要原因。 2.2每日攝取食物種類及數(shù)量 調查發(fā)現(xiàn)，學生總體食物攝取谷類為主，男生攝取總量大于女生，符合各自生理需求；蛋白類食物以動物蛋白為主，動物蛋白主要豬肉、雞肉、牛肉等，豆類等優(yōu)質的植物蛋白攝取較少；絕大部分男生不太吃水果，具體原因有：沒有此項習慣、不喜歡吃、個人經(jīng)濟原因等；蔬菜類攝取均在400g以上。 2.3每日營養(yǎng)素攝取量分析 在校學生攝取三大宏量營養(yǎng)素所提供的總能量在中等體力勞動者能量攝取范圍內，碳水化合物提供的能量超過了70%，蛋白質和脂類供能略低，見表2，。按照營養(yǎng)推薦碳水化合物應占總能量55-65%，脂類20-30%，蛋白質10-15%。因此，應改善飲食結構，多吃一些高蛋白的食物，如魚、蝦、豆類等。 2.4每日飲水量情況 通過調查發(fā)現(xiàn)，男生平均每天的飲水量在1420ml，女生1280ml，按照營養(yǎng)推薦，男性1700ml/天，女性1500ml/天。學生飲水量略低，尤其部分學生以飲料替代純凈水。研究表明，長期飲水不足，使慢性病產(chǎn)生的根源，如胃腸功能紊亂、泌尿系統(tǒng)結石、腦梗死等。飲水作為機體補水的主要途徑，足量飲水對維持人體生存和健康至關重要。 2.5飲食行為調查分析 通過調查發(fā)現(xiàn)，在飲食目的方面，有57%的學生飲食僅僅是為了吃飽，17%的學生了解并注重營養(yǎng)搭配，37%的學生更注重美味可口的食物，27.6%的學生比較喜歡吃油炸食品（零食）或出現(xiàn)經(jīng)常喜食夜宵的習慣。在生活作息方面，每日睡眠時間大約在6-8小時的人數(shù)占73.9%，睡眠時間超過8小時的人數(shù)占21.8%，睡眠不足6小時的人數(shù)占4.3%。在飲食地點選擇上，57%的學生選擇學校餐廳就餐，27%的學生選擇外賣的形式在宿舍就餐，21%的學生在學校外就餐。學生在飲食上不夠注重，追求風味者多于追求營養(yǎng)者；互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展使學生網(wǎng)上訂餐比例也明顯上升，邊吃飯邊玩游戲、玩手機已經(jīng)在學生中屢見不鮮。 3結論與建議 該校在校大學生飲食結構大致合理，學生蛋白質類食物攝取較少，較單一，尤其是奶類、蛋類、海制品攝取較少，而糧谷類食物所占比例較高，每日飲用水低于推薦值，少數(shù)學生生活作息不規(guī)律。 應對在校學生加強營養(yǎng)知識宣傳教育，提高學生對膳食營養(yǎng)的認識，改善不良生活方式，制定合理的作息。膳食中應增加食物的種類，注意各種營養(yǎng)素的攝入與互補，合理安排每天的熱能和營養(yǎng)素的攝取，做到營養(yǎng)均衡、全面、合理。學校后勤部門應加強學生餐廳的衛(wèi)生管理和食物原料的質量，在食品的加工過程應嚴格按照衛(wèi)生操作要求進行，保證學生健康。 基金項目：延安大學西安創(chuàng)新學院xx年度學生科研助學項目（項目編號：YDCXXxx024）。 （：延安大學西安創(chuàng)新學