GB19646-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)稀奶油、奶油和無(wú)水奶油.pdf

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 196462010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 稀奶油、奶油和無(wú)水奶油 National food safety standard Cream，butter and anhydrous milkfat 中 華 人 民 共 和 國(guó) 衛(wèi) 生 部中 華 人 民 共 和 國(guó) 衛(wèi) 生 部 發(fā)布 2010-03-26 發(fā)布 2010-12-01 實(shí)施GB 196462010 I 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)應(yīng)于國(guó)際食品法典委員會(huì) （CAC） 的標(biāo)準(zhǔn) Codex Stan 279-1971 （Revision 1999， Amendment 2003, 2006）Codex Standard for Butter,Codex Stan 280-1973（Revision 1999，Amendment 2006）Codex Standard for Milkfat Products， Codex Stan 288-1976 （Revision 2003,Amendment 2008） Codex Standard for Cream and Prepared Creams，本標(biāo)準(zhǔn)與 Codex Stan 279-1971（Revision 1999，Amendment 2003，2006） 、Codex Stan 280-1973 （Revision 1999,Amendment 2006） 、 Codex Stan 288-1976 （Revision 2003,Amendment 2008）的一致性程度為非等效。 本標(biāo)準(zhǔn)代替 GB 19646-2005奶油、稀奶油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及 GB/T 5415-2008奶油中的部分指標(biāo)，GB/T 5415-2008奶油中涉及到本標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)以本標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)與 GB 19646-2005 相比，主要變化如下： 標(biāo)準(zhǔn)名稱改為稀奶油、奶油和無(wú)水奶油 ； 修改了“范圍”的描述； 增加了“術(shù)語(yǔ)和定義”； 修改了“感官指標(biāo)”； 增加了稀奶油的酸度指標(biāo)； 增加了非脂乳固體指標(biāo)； “污染物限量”直接引用GB 2762的規(guī)定； “真菌毒素限量”直接引用GB 2761的規(guī)定； 修改了“微生物指標(biāo)”的表示方法； 增加了對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求。 本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為： GB 19646-2005。GB 196462010 1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 稀奶油、奶油和無(wú)水奶油 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)適用于稀奶油、奶油和無(wú)水奶油。 2 規(guī)范性引用文件 本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 3 術(shù)語(yǔ)和定義 3.1 稀奶油 cream 以乳為原料，分離出的含脂肪的部分，添加或不添加其它原料、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量 10.0%80.0%的產(chǎn)品。 3.2 奶油 （黃油） butter 以乳和(或)稀奶油 （經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵） 為原料， 添加或不添加其它原料、 食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量不小于 80.0%產(chǎn)品。 3.3 無(wú)水奶油（無(wú)水黃油） anhydrous milkfat 以乳和(或)奶油或稀奶油（經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵）為原料，添加或不添加食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量不小于 99.8%的產(chǎn)品。 4 技術(shù)要求 4.1 原料要求 4.1.1 生乳：應(yīng)符合 GB 19301 的要求。 4.1.2 其它原料：應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和/或有關(guān)規(guī)定。 4.2 感官要求：應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。 GB 196462010 2 表 1 感官要求 4.3 理化指標(biāo)：應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 指 標(biāo) 項(xiàng) 目 稀奶油 奶油 無(wú)水奶油檢驗(yàn)方法 水分/(%) 16.0 0.1 奶油按 GB 5009.3 的方法測(cè)定； 無(wú)水奶油按 GB 5009.3 中的卡爾費(fèi)休法測(cè)定 脂肪/(%) 10.0 80.0 99.8 GB 5413.3a 酸度b/() 30.0 20.0 GB 5413.34 非脂乳固體c/(%) 2.0 a無(wú)水奶油的脂肪(%)=100%水分(%)。 b不適用于以發(fā)酵稀奶油為原料的產(chǎn)品。 c非脂乳固體(%)=100%脂肪(%)水分(%)(含鹽奶油還應(yīng)減去食鹽含量)。 4.4 污染物限量：應(yīng)符合 GB 2762 規(guī)定。 4.5 真菌毒素限量：應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。 4.6 微生物限量 4.6.1 以罐頭工藝或超高溫瞬時(shí)滅菌工藝加工的稀奶油產(chǎn)品應(yīng)符合商業(yè)無(wú)菌的要求，按 GB/T 4789.26 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 4.6.2 其它產(chǎn)品應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。 表 3 微生物限量 采樣方案a及限量（若非指定，均以 CFU/g 或 CFU/mL 表示） 項(xiàng) 目 n c m M 檢驗(yàn)方法 菌落總數(shù)b 5 2 10000 100000 GB 4789.2 大腸菌群 5 2 10 100 GB 4789.3 平板計(jì)數(shù)法 金黃色葡萄球菌 5 1 10 100 GB 4789.10 平板計(jì)數(shù)法 沙門(mén)氏菌 5 0 0/25g(mL) GB 4789.4 項(xiàng) 目 要 求 檢驗(yàn)方法 色澤 呈均勻一致的乳白色、乳黃色或相應(yīng)輔料應(yīng)有的色澤。 滋味、氣味 具有稀奶油、奶油、無(wú)水奶油或相應(yīng)輔料應(yīng)有的滋味和氣味，無(wú)異味。 組織狀態(tài) 均勻一致，允許有相應(yīng)輔料的沉淀物，無(wú)正常視力可見(jiàn)異物。 取適量試樣置于 50mL 燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。 聞其氣味， 用溫開(kāi)水漱口，品嘗滋味。 GB 196462010 3 表3（續(xù)） 采樣方案a及限量(若非指定，均以 CFU/g 或 CFU/mL 表示) 項(xiàng) 目 n c m M 檢驗(yàn)方法 霉菌 90 GB 4789.15 a樣品的分析及處理按 GB 4789.1 和 GB 478