菏澤盛慶食品質(zhì)量安全管理手冊(cè).doc

菏澤盛慶食品有限公司質(zhì)量安全管理體系 管理手冊(cè)符合： ISO22000:2005 IFS V5 BRC V5文件編號(hào)： SQ/QM-2010版 本 號(hào)： A版受控狀態(tài)：持有崗位：發(fā)放編號(hào)：2010年2月1日發(fā)布 2010年3月1日實(shí)施編制：食品安全小組 審核： 批準(zhǔn)： 手 冊(cè)章節(jié)號(hào)手 冊(cè) 內(nèi) 容ISO22000對(duì)應(yīng)條款I(lǐng)FS V5對(duì)應(yīng)條款BRC V5對(duì)應(yīng)條款頁次0.0目錄及標(biāo)準(zhǔn)條款對(duì)照10.1頒布令50.2授權(quán)書60.3企業(yè)概況70.4質(zhì)量安全方針、目標(biāo)80.5組織機(jī)構(gòu)圖90.6職能分配表101適用范圍1122引用標(biāo)準(zhǔn)2133術(shù)語和定義3144質(zhì)量安全管理體系4154.1總要求4.1154.2 文件要求4.2154.2.1總則2.23.2154.2.2文件控制2.23.7.1164.2.3記錄控制2.37.7.3165管理職責(zé)5175.1管理承諾5.11.31.1/1.3/1.4/1.51.10-1.13175.2質(zhì)量安全方針5.21.1.13.1175.3質(zhì)量安全管理體系策劃5.31.1.2-1.1.41.3185.4職責(zé)和權(quán)限5.41.2.1-1.2.53.3.1-3.3.3185.5管理者代表及食品安全小組組長(zhǎng)5.51.2.62.1.2185.6溝通5.61.1.5/1.1.61.2.8-1.2.101.23.3.4/3.3.5185.7應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)5.75.9/4.14.33.11205.8管理評(píng)審5.81.41.5-1.9206資源管理6226.1資源提供6.11.2.7226.2人力資源6.2226.2.1總則6.2.13.17.1226.2.2能力、意識(shí)和培訓(xùn)6.2.23.37.1226.3基礎(chǔ)設(shè)施6.3236.4工作環(huán)境6.4237產(chǎn)品策劃和實(shí)現(xiàn)7247.1總則7.12.1.12247.2前提方案7.2247.2.1建立前提方案的目的7.2.1247.2.2建立前提方案的要求7.2.2247.2.3前提方案的內(nèi)容7.2.3247.2.4工廠選址4.6.14.1257.2.5工廠外部環(huán)境4.6.24.1257.2.6工廠布局和流向4.6.34.3.1257.2.7建筑物和設(shè)施4.6.44.3.2257.2.8人員設(shè)施、設(shè)備3.44.7277.2.9設(shè)備4.144.5287.2.10設(shè)備維修和維護(hù)4.134.6287.2.11貨物的接收和存儲(chǔ)4.11/4.6.2.34.12287.2.12運(yùn)輸4.124.12287.2.13廢棄物的處理4.84.10297.2.14清潔管理和衛(wèi)生4.7/4.6.4.3.34.9297.2.15蟲害控制4.104.11307.2.16人員衛(wèi)生3.2.17.3307.2.17工作服3.2.27.5317.2.18傳染病的管理3.2.37.4317.3實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟7.3317.3.1總則7.3.12.1.1/2.1.3.112/2.12317.3.2食品安全小組7.3.22.1.22.1317.3.3產(chǎn)品特性7.3.32.1.3.12.2317.3.4預(yù)期用途7.3.42.1.3.22.3337.3.5流程圖、過程步驟和控制措施7.3.52.1.3.32.1.3.42.4/2.5337.4危害分析7.42.1.3.5/2.1.3.112.6/2.12337.5操作性前提方案的建立7.5367.6HACCP計(jì)劃的建立7.6377.6.1HACCP計(jì)劃2.1.3.112.12377.6.2CCP的確定2.1.3.62.7377.6.3CL的確定2.1.3.72.8377.6.4CCP的監(jiān)視系統(tǒng)2.1.3.82.9377.6.5監(jiān)視結(jié)果超出CL時(shí)采取的措施2.1.3.92.10387.7預(yù)備信息的更新、規(guī)定前提方案和HACCP計(jì)劃文件的更新7.72.13387.8驗(yàn)證策劃7.82.1.3.102.11387.9合同評(píng)審4.13.4397.10產(chǎn)品規(guī)范4.23.7.2397.11產(chǎn)品開發(fā)4.35.1397.12采購4.43.6407.13產(chǎn)品包裝4.55.4407.14工藝確認(rèn)4.156.1407.15異物、金屬、碎玻璃和木頭的風(fēng)險(xiǎn)4.94.8/5.3417.16轉(zhuǎn)基因物質(zhì)（GMO）4.175.2427.17過敏源和特定的生產(chǎn)條件4.185.2427.18可追溯性系統(tǒng)7.94.163.9427.19不符合控制7.105.105.6437.19.1糾正7.10.15.11437.19.2糾正措施7.10.25.112.10/3.8437.19.3潛在不安全產(chǎn)品的控制7.10.35.104.8/5.3447.19.4撤回7.10.45.93.11458驗(yàn)證、測(cè)量、分析和改進(jìn)8468.1總則8.1468.2控制措施組合的確認(rèn)8.2468.3監(jiān)視和測(cè)量468.3.1產(chǎn)品的檢疫和放行5.75.7468.3.2監(jiān)視和測(cè)量裝置的控制8.35.46.3468.3.3工廠檢查5.2478.3.4工藝控制5.36.1478.3.5數(shù)量檢查5.56.2478.3.6產(chǎn)品分析5.65.5478.4質(zhì)量安全管理體系的驗(yàn)證8.42.1.3.102.11488.4.1內(nèi)部審核8.4.15.13.5488.4.2單向驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)8.4.22.5488.4.3驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析8.4.32.6498.5權(quán)威和顧客投訴的管理5.83.10498.6改進(jìn)8.5499管理手冊(cè)的管理51附錄1管理手冊(cè)修改履歷表52頒 布 令本手冊(cè)是依據(jù)GB/T22000-2006 idt ISO22000:2005食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求、IFS V5國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)、BRC V5BRC全球標(biāo)準(zhǔn)食品并結(jié)合本公司罐頭食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的實(shí)際情況編制，它闡述了公司的質(zhì)量安全方針及目標(biāo)，并對(duì)公司質(zhì)量安全管理體系的過程順序和相互作用進(jìn)行了描述。本手冊(cè)是公司質(zhì)量安全管理體系運(yùn)行的基本準(zhǔn)則，也是公司對(duì)遵守國(guó)家法律法規(guī)、保證顧客等相關(guān)方權(quán)益的承諾。遵守本手冊(cè)是公司每個(gè)員工應(yīng)盡的責(zé)任和義務(wù)。現(xiàn)予發(fā)布，全體員工須認(rèn)真遵照?qǐng)?zhí)行。生效日期2010年 3月1日?？偨?jīng)理：2010年2月1日授 權(quán) 書茲授權(quán) 為公司質(zhì)量安全管理體系的管理者代表，負(fù)責(zé)組織建立、健全與GB/T22000-2006 idt ISO22000:2005食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求、IFS V5國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)、BRC V5BRC全球標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)準(zhǔn)體系相一致的質(zhì)量安全管理體系，領(lǐng)導(dǎo)開展內(nèi)部審核活動(dòng)并組織、協(xié)調(diào)、檢查、指導(dǎo)和督促質(zhì)量安全管理體系的有效運(yùn)行，負(fù)責(zé)有關(guān)質(zhì)量安全管理體系事宜的對(duì)外聯(lián)絡(luò)和處理質(zhì)量安全問題。授權(quán) 為食品安全小組組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)食品安全小組工作，其具體職責(zé)見HACCP計(jì)劃總經(jīng)理：2010年2月1日 企業(yè)概況菏澤盛慶食品有限公司成立于2004年12月，位于山東省菏澤市曹縣青古集鎮(zhèn)，與河南、江蘇、安徽接壤，交通便利，毗鄰優(yōu)質(zhì)蘆筍、黃桃、梨原料基地。公司占地7萬平方米，其中建筑面積4萬平方米，年生產(chǎn)各類罐頭8000多噸，公司產(chǎn)品現(xiàn)以蔬菜罐頭、水果罐頭為主，主導(dǎo)產(chǎn)品有蘆筍、黃桃、梨、什錦水果、甜玉米、調(diào)味蔬菜罐頭等，產(chǎn)品規(guī)格齊全，品質(zhì)優(yōu)良，產(chǎn)品主要出口美國(guó)、歐洲、中東、南美等國(guó)家和地區(qū)。公司出口衛(wèi)生注冊(cè)號(hào)為：3700/01131。公司擁有先進(jìn)的全自動(dòng)生產(chǎn)線，專業(yè)的技術(shù)人員以及高素質(zhì)的管理團(tuán)隊(duì)，依靠科學(xué)的管理、先進(jìn)實(shí)用的生產(chǎn)設(shè)備和檢測(cè)儀器，生產(chǎn)出高質(zhì)量的產(chǎn)品，力爭(zhēng)以高質(zhì)量、多元化、安全衛(wèi)生的產(chǎn)品以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)創(chuàng)造一個(gè)完美的企業(yè)形象，持續(xù)改進(jìn)，打響自己的品牌，爭(zhēng)創(chuàng)國(guó)內(nèi)外一流的罐頭食品優(yōu)秀加工基地，使我公司產(chǎn)品走向世界。地址：中國(guó)山東省菏澤市曹縣青古集鎮(zhèn)質(zhì)量安全方針、目標(biāo)1.質(zhì)量安全方針：國(guó)際品質(zhì) 安全衛(wèi)生 顧客滿意 誠(chéng)實(shí)堅(jiān)毅 持續(xù)改進(jìn) 行業(yè)先鋒質(zhì)量安全方針含義： 國(guó)際品質(zhì)：質(zhì)量是企業(yè)的生命，公司產(chǎn)品要想在國(guó)際市場(chǎng)占有一席之地，被國(guó)際市場(chǎng)認(rèn)可，并處于不敗之地，就必須確保自己的產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到國(guó)際水平，被國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者接受，滿足消費(fèi)者要求，才能持續(xù)發(fā)展、壯大自己。安全衛(wèi)生：食品安全衛(wèi)生是食品質(zhì)量最基本的屬性，沒有食品安全衛(wèi)生做保證就沒有整體質(zhì)量的保證，公司就無法生存。公司把“安全衛(wèi)生”作為加工食品的安全方針，通過認(rèn)真的貫徹執(zhí)行，使全體員工樹立良好的食品安全衛(wèi)生質(zhì)量意識(shí)，高度重視食品安全衛(wèi)生，對(duì)出現(xiàn)的質(zhì)量問題，無論大小，一律追查到底，對(duì)責(zé)任者決不姑息遷就，保證產(chǎn)品的安全衛(wèi)生。 顧客滿意：滿足顧客要求是贏得市場(chǎng)的首要條件，公司將通過廣泛的市場(chǎng)調(diào)研和與顧客充分的溝通，及時(shí)了解顧客的各種要求（尤其是潛在要求），依靠公司食品安全質(zhì)量管理體系的有效運(yùn)行，不斷提高滿足顧客要求的能力。 誠(chéng)實(shí)堅(jiān)毅：為完成公司“開創(chuàng)和諧的健康生活”的使命，要求公司員工樹立食品質(zhì)量安全意識(shí)，對(duì)出現(xiàn)的食品質(zhì)量安全問題，實(shí)事求是，不弄虛作假，以誠(chéng)待人；同時(shí)要求員工增強(qiáng)法制、道德觀念，培養(yǎng)社會(huì)責(zé)任感，并持之以恒，以堅(jiān)強(qiáng)的毅志，把企業(yè)的食品質(zhì)量安全狀況作為衡量誠(chéng)實(shí)誠(chéng)信水平的重要指標(biāo)。 持續(xù)改進(jìn)：不斷地對(duì)管理體系進(jìn)行更新改進(jìn)是公司生存的真諦，通過對(duì)存在的各種問題及時(shí)采取糾正措施和預(yù)防措施，不斷提高工作效益，降低生產(chǎn)成本，持續(xù)改進(jìn)食品質(zhì)量安全管理體系實(shí)施的有效性，從而達(dá)到滿足顧客要求的能力和目的。 行業(yè)先鋒：通過建立、實(shí)施并持續(xù)改進(jìn)的食品質(zhì)量安全管理體系，引進(jìn)先進(jìn)的設(shè)備、技術(shù)及高素質(zhì)人才，減少浪費(fèi)，加強(qiáng)污水、煙塵的處理，做好環(huán)境保護(hù)工作，使公司在管理、技術(shù)、設(shè)備、產(chǎn)品質(zhì)量和環(huán)境保護(hù)上達(dá)到同行業(yè)之首。2.公司食品質(zhì)量安全總目標(biāo) 以食品質(zhì)量安全方針為框架，公司的質(zhì)量安全目標(biāo)是： 國(guó)檢一次交驗(yàn)合格率為98% 顧客滿意度96%； 每年嚴(yán)重質(zhì)量事故次數(shù)為：0次；一般質(zhì)量事故次數(shù)不超過2次； 規(guī)章制度執(zhí)行、食品質(zhì)量安全管理體系運(yùn)行狀況良好有效，能夠順利通過來自第二方、第三方的監(jiān)督審核。食品質(zhì)量安全組織結(jié)構(gòu)圖管理者代表人事部生產(chǎn)部業(yè)務(wù)部財(cái)務(wù)部設(shè)備科車間化驗(yàn)室原料科倉庫總經(jīng)理品管部手 冊(cè)章節(jié)號(hào)過程要素總經(jīng)理管理者代表食品安全小組組長(zhǎng)食品安全小組人事行政部生產(chǎn)部品管部業(yè)務(wù)部財(cái)務(wù)部4.1總要求4.2 文件要求5.1管理承諾5.2質(zhì)量安全方針5.3質(zhì)量安全管理體系策劃5.4職責(zé)和權(quán)限5.5食品安全小組組長(zhǎng)5.6溝通5.7應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)5.8管理評(píng)審6.1資源提供6.2人力資源6.3基礎(chǔ)設(shè)施6.4工作環(huán)境7.1總則7.2前提方案7.3實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟7.4危害分析7.5操作性前提方案的建立7.6HACCP計(jì)劃的建立7.7信息和文件的更新7.8驗(yàn)證的策劃7.9合同評(píng)審7.10產(chǎn)品規(guī)范7.11產(chǎn)品開發(fā)7.12采購7.13產(chǎn)品包裝7.14工藝確認(rèn)7.15異物、金屬、玻璃和木頭的風(fēng)險(xiǎn)7.16轉(zhuǎn)基因物質(zhì)7.17過敏源和特定生產(chǎn)條件7.18可追溯性系統(tǒng)7.19不符合控制8.1總則8.2控制措施組合的確認(rèn)8.3.1產(chǎn)品檢疫和放行8.3.2監(jiān)視和測(cè)量裝置的控制8.3.3工廠檢查8.3.4工藝控制8.3.5數(shù)量檢查8.3.6產(chǎn)品分析8.4.1內(nèi)部審核8.4.2單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)8.4.3驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析8.5權(quán)威和顧客投訴的管理8.6改進(jìn)注：表示分管領(lǐng)導(dǎo)（歸口） 表示主要部門（負(fù)責(zé)） 表示相關(guān)部門（配合）1.1目的為確保公司提供給顧客的產(chǎn)品是安全的，以適應(yīng)顧客對(duì)質(zhì)量安全越來越高要求的趨勢(shì)。本公司選擇使用適合自己的質(zhì)量安全管理體系，編制本手冊(cè)，依此通過生產(chǎn)滿足顧客要求和法律法規(guī)規(guī)定的安全的產(chǎn)品，達(dá)到企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益增值。本手冊(cè)闡述了公司的質(zhì)量安全方針和目標(biāo)，規(guī)定了本公司對(duì)質(zhì)量安全有影響的管理、執(zhí)行、監(jiān)督和評(píng)審人員的職責(zé)、權(quán)限及相互關(guān)系，為這些人員按規(guī)定程序工作提供指南，以達(dá)到有效地控制質(zhì)量安全的目的，并通過持續(xù)改進(jìn)和預(yù)防不合格，不斷提高本公司的顧客、供方、員工及其它相關(guān)方的滿意程度。1.2 范圍本手冊(cè)適用于菏澤盛慶食品有限公司罐頭食品系列的生產(chǎn)和銷售全過程的質(zhì)量安全控制，以便于：指導(dǎo)和約束本公司質(zhì)量安全管理工作。向顧客等相關(guān)方做出質(zhì)量安全承諾。證實(shí)本公司有能力穩(wěn)定地提供滿足顧客和適用的法律法規(guī)要求的安全的產(chǎn)品。確保符合公司聲明的質(zhì)量安全方針。與供方、顧客及食品鏈中的其他相關(guān)方在質(zhì)量安全方面進(jìn)行有效溝通。增強(qiáng)顧客等相關(guān)方滿意。提供給內(nèi)部和外部（包括認(rèn)證機(jī)構(gòu)）審核。2.1本手冊(cè)引用了如下標(biāo)準(zhǔn)：GB/T220002006 idt ISO22000-2005質(zhì)量安全管理體系食品鏈中各類組織的要求；IFS V5國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)；BRC V5BRC全球標(biāo)準(zhǔn)食品。2.2同時(shí)，本手冊(cè)也參考如下法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)：GB 5749-2006 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7098-2003 食用菌罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718-2004 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通用規(guī)則GB 8950-1988 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范GB 11671-2003 果蔬類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 148811994 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 2828.1-2003 計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)程序GB/T 10784-2006 罐頭食品分類GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗(yàn)方法GB/T 20938-2007 罐頭食品企業(yè)良好操作規(guī)范QB/T 3600-1999 罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存CAC食品衛(wèi)生通則CACHACCP體系及應(yīng)用通則21CFR 113 低酸罐裝食品113法則21CFR 114 酸化食品114法規(guī)歐洲議會(huì)、理事會(huì)第852/2004規(guī)章歐洲議會(huì)、理事會(huì)第2004/853/EC規(guī)章歐洲議會(huì)、理事會(huì)第2004/852/EC規(guī)章歐洲議會(huì)、理事會(huì)第2004/882/EC規(guī)章中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法中國(guó)國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)公告 （2003.3）中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（第20號(hào)）出口食品生產(chǎn)企業(yè)向國(guó)外衛(wèi)生注冊(cè)管理規(guī)定（國(guó)家局 93.4.24）進(jìn)出口罐頭加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范（國(guó)家局03.9.10）進(jìn)出口食品標(biāo)簽管理辦法（第19號(hào)局長(zhǎng)令）本手冊(cè)引用GB/T220002006 idt ISO22000-2005質(zhì)量安全管理體系食品鏈中各類組織的要求、IFS V5國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)、BRC V5BRC全球標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)準(zhǔn)中的術(shù)語和定義。4.1總要求 公司按GB/T220002006 idt ISO22000-2005質(zhì)量安全管理體系食品鏈中各類組織的要求、IFS V5國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)、BRC V5BRC全球標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)準(zhǔn)的要求及公司產(chǎn)品果蔬罐頭生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)際建立了文件化的質(zhì)量安全管理體系，要求公司各部門認(rèn)真學(xué)習(xí)，貫徹實(shí)施，必要時(shí)進(jìn)行更新，以持續(xù)改進(jìn)其有效性。公司在質(zhì)量安全管理體系策劃時(shí)應(yīng)用了過程方法原理，并考慮了以下要求： a）識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制在體系范圍內(nèi)合理預(yù)期發(fā)生的與產(chǎn)品相關(guān)的質(zhì)量安全危害，以避免公司的產(chǎn)品直接或間接傷害消費(fèi)者； b）在整個(gè)食品鏈內(nèi)溝通與產(chǎn)品安全有關(guān)的適宜信息； c）在公司內(nèi)就有關(guān)質(zhì)量安全管理體系建立、實(shí)施和更新進(jìn)行必要的信息溝通，以確保滿足GB/T220002006 idt ISO22000-2005質(zhì)量安全管理體系食品鏈中各類組織的要求、IFS V5國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)、BRC V5BRC全球標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)準(zhǔn)的要求，確保質(zhì)量安全； d）定期評(píng)價(jià)質(zhì)量安全管理體系，必要時(shí)進(jìn)行更新，以確保體系反映公司的活動(dòng)并包含需控制的質(zhì)量安全危害的最新信息。 公司質(zhì)量安全管理體系所需的過程包括與管理活動(dòng)、資源提供、產(chǎn)品策劃和實(shí)現(xiàn)及驗(yàn)證、測(cè)量、分析和改進(jìn)有關(guān)的過程，公司產(chǎn)品的運(yùn)輸作為外包過程，按采購規(guī)定或客戶的要求實(shí)施管理。4.2文件要求4.2.1總則公司的質(zhì)量安全管理體系文件包括： a) 公司的質(zhì)量安全方針及目標(biāo)（見本手冊(cè)0.4章節(jié)）； b) 管理手冊(cè)（即本手冊(cè)）； c）本手冊(cè)引用的程序文件； d) HACCP計(jì)劃書；e）前提方案（PRP）、操作性前提方案（OPRP）；f) 與公司質(zhì)量安全管理相關(guān)的其他文件，包括作業(yè)指導(dǎo)書和規(guī)章制度；g) 與公司質(zhì)量安全管理相關(guān)的記錄。4.2.2文件控制公司編制了文件控制程序，對(duì)公司的質(zhì)量安全管理體系文件作以下要求控制：a) 文件發(fā)布前得到得到授權(quán)人員批準(zhǔn)，以確保文件是充分與適宜的。b) 必要時(shí)對(duì)文件進(jìn)行更新，更新后的文件應(yīng)進(jìn)行評(píng)審并再次得到批準(zhǔn)；c) 對(duì)文件的更改和現(xiàn)行修訂狀態(tài)進(jìn)行識(shí)別，并記錄更改的原因；d) 確保在使用處獲得適用文件的有關(guān)版本；e) 文件必須保持清晰、易于識(shí)別；f) 對(duì)相關(guān)的外來文件進(jìn)行識(shí)別，并控制其分發(fā)；g) 防止作廢文件的非預(yù)期使用，因任何原因而保留作廢文件時(shí)，必須對(duì)這些文件進(jìn)行適當(dāng)?shù)臉?biāo)識(shí)；h) 記錄作為特殊類型的文件應(yīng)按4.2.3章節(jié)的要求進(jìn)行控制。4.2.3記錄控制記錄是公司質(zhì)量安全管理體系有效運(yùn)行的證據(jù)，各部門、人員必須建立、保持清晰、詳細(xì)、真實(shí)、易于識(shí)別和檢索的產(chǎn)品要求所需的記錄。記錄保存之后，只有部門經(jīng)理（或部門最高負(fù)責(zé)人）才能對(duì)記錄進(jìn)行修改，其他人禁止修改。所有的記錄都須按法律要求保管。若沒有專門規(guī)定，記錄應(yīng)按公司產(chǎn)品的貨架期（三年）保存，以便驗(yàn)證。特殊情況，記錄保持應(yīng)該基于風(fēng)險(xiǎn)分析。公司編制了記錄控制程序，規(guī)定了記錄的標(biāo)識(shí)、貯存、保護(hù)、檢索、保存期限和處理的要求。5.1管理承諾本公司總經(jīng)理承諾按照GB/T220002006 idt ISO22000-2005質(zhì)量安全管理體系食品鏈中各類組織的要求、IFS V5國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)、BRC V5BRC全球標(biāo)準(zhǔn)食品及有關(guān)法律法規(guī)的要求、客戶的要求建立、實(shí)施質(zhì)量安全管理體系，并通過持續(xù)改進(jìn)，使公司的質(zhì)量安全管理體系不斷發(fā)展和完善，并通過以下行動(dòng)，確保上述承諾得以實(shí)現(xiàn)：a) 通過培訓(xùn)、會(huì)議、宣傳、文件等方式將顧客等相關(guān)方的要求、法律法規(guī)的要求傳達(dá)到各階層員工，使之充分理解滿足這些要求的重要性。b) 制定質(zhì)量安全方針（見0.4章節(jié)），并采取措施使員工正確理解和貫徹執(zhí)行。c) 組織制訂公司的質(zhì)量安全目標(biāo)（見0.4章節(jié)），并督促各部門積極實(shí)現(xiàn)。d) 制定文件識(shí)別客戶的基本需求和期望，并進(jìn)行評(píng)估，作為目標(biāo)制定的參考。e) 定期進(jìn)行管理評(píng)審，確保質(zhì)量安全管理體系的適宜性、有效性和充分性。f) 為質(zhì)量安全管理各項(xiàng)活動(dòng)提供充分的資源支持。5.2質(zhì)量安全方針公司總經(jīng)理在聽取員工等相關(guān)方的意見后，參照GB/T220002006 idt ISO22000-2005質(zhì)量安全管理體系食品鏈中各類組織的要求、IFS V5國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)、BRC V5BRC全球標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)準(zhǔn)的要求，并根據(jù)公司的特點(diǎn)制訂了質(zhì)量安全方針（見0.4章節(jié)）。公司的質(zhì)量安全方針考慮了以下內(nèi)容：a) 以客戶為中心；b) 環(huán)境責(zé)任；c) 道德標(biāo)準(zhǔn)與人員管理的責(zé)任；d) 對(duì)產(chǎn)品的要求（其中包括：產(chǎn)品安全性、質(zhì)量、合法性、工藝和規(guī)范）。公司的質(zhì)量安全方針是公司經(jīng)營(yíng)宗旨的體現(xiàn)，是公司保證產(chǎn)品安全的承諾，是公司質(zhì)量安全管理的總綱，為公司質(zhì)量安全目標(biāo)的制定提供了框架。應(yīng)通過標(biāo)語、文件、會(huì)議、培訓(xùn)等形式宣傳和公開公司的質(zhì)量安全方針，使外部人員可以獲得，使公司內(nèi)部各部門、人員清楚并理解其含義。在進(jìn)行管理評(píng)審時(shí)評(píng)審其適宜性，必要時(shí)進(jìn)行修改。5.3質(zhì)量安全管理體系策劃公司在建立質(zhì)量安全管理體系時(shí)按照4.1章節(jié)的要求進(jìn)行策劃，以確保通過體系的有效運(yùn)行能夠?qū)崿F(xiàn)公司制訂的質(zhì)量安全目標(biāo)（見0.4章節(jié)）。公司的質(zhì)量安全目標(biāo)必須分解、量化為各相關(guān)部門的具體目標(biāo)，傳達(dá)至相關(guān)部門的員工，確定完成任務(wù)的責(zé)任和時(shí)限，確保有效實(shí)施。為更好的完成公司的質(zhì)量安全目標(biāo)，公司制定了目標(biāo)考核管理制度。由經(jīng)理部定期審查所有目標(biāo)的完成情況，至少一年一次。公司的質(zhì)量安全管理體系必須與公司的實(shí)際情況（如經(jīng)營(yíng)范圍、組織結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)場(chǎng)所、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備等）和法律法規(guī)的要求及顧客的要求相適應(yīng)，當(dāng)這些情況發(fā)生改變時(shí)，仍應(yīng)按照4.1章節(jié)的要求對(duì)體系進(jìn)行評(píng)審、更新，保持體系的完整性。5.4職責(zé)和權(quán)限為保證公司質(zhì)量安全管理體系的有效運(yùn)行，公司繪制了清晰地組織機(jī)構(gòu)圖（見0.5章節(jié)），組織機(jī)構(gòu)圖所顯示的各部門（重要崗位）必須劃分明確的職責(zé)和權(quán)限，各部門（崗位）必須清楚本部門職責(zé)和權(quán)限，也應(yīng)了解其他部門（崗位）的職責(zé)和權(quán)限，以便分工協(xié)作。各部門的職責(zé)權(quán)限詳見作業(yè)文件各崗位職責(zé)描述。當(dāng)出現(xiàn)質(zhì)量安全問題時(shí)相關(guān)人員必須及時(shí)向管理者代表匯報(bào)，以便及時(shí)處理。5.5管理者代表及食品安全小組組長(zhǎng)總經(jīng)理任命了公司的管理者代表及食品安全小組組長(zhǎng)，并規(guī)定了其職責(zé)和權(quán)限，見0.2章節(jié)。5.6溝通5.6.1外部溝通公司的發(fā)展離不開外部相關(guān)方的支持，公司質(zhì)量安全管理體系的有效運(yùn)行必須獲得充分的質(zhì)量安全方面的外部信息，特別是顧客、立法與監(jiān)管部門的質(zhì)量安全要求和新技術(shù)的發(fā)展，以及時(shí)更新公司的管理體系，為獲得此類信息公司編制了溝通控制程序，規(guī)定了溝通的方式方法和要求，以便與下列各方進(jìn)行有效溝通： a）供方和分包方； b）顧客或消費(fèi)者，特別是在產(chǎn)品信息（包括有關(guān)預(yù)期用途、特定貯存要求以及保質(zhì)期等信息的說明書）、問詢、合同或訂單處理及其修改，以及顧客反饋信息（包括抱怨）等方面進(jìn)行溝通； c）立法和監(jiān)管部門； d）對(duì)質(zhì)量安全管理體系的有效性或更新產(chǎn)生影響，或?qū)⑹芷溆绊懙钠渌M織。 管理者代表負(fù)責(zé)對(duì)外溝通的整體協(xié)調(diào)工作，所有溝通信息必須進(jìn)行記錄。5.6.2內(nèi)部溝通為及時(shí)更新公司質(zhì)量安全管理體系，以保持公司質(zhì)量安全管理體系的有效性，公司編制了溝通控制程序，規(guī)定了溝通的方式方法和要求，以便于員工了解公司的方針目標(biāo)及其達(dá)成情況，了解部門及崗位的職責(zé)和權(quán)限，了解相關(guān)的作業(yè)要求，了解法律法規(guī)的要求，及時(shí)向上層管理者匯報(bào)工作，同時(shí)也便于食品安全小組及時(shí)獲得包括但不限于以下方面的變更信息： a）產(chǎn)品或新產(chǎn)品； b）原料、輔料和服務(wù)； c）生產(chǎn)系統(tǒng)和設(shè)備； d）生產(chǎn)場(chǎng)所，設(shè)備位置，周邊環(huán)境； c）清潔和消毒方案； d）包裝、貯存和分銷系統(tǒng)； e）人員資格水平和（或）職責(zé)及權(quán)限分配； f）法律法規(guī)及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求； g）與質(zhì)量安全危害和控制措施有關(guān)的知識(shí)； h）組織遵守的顧客、行業(yè)和其他要求； i）來自外部相關(guān)方的有關(guān)問詢； j）表明與產(chǎn)品有關(guān)的質(zhì)量安全危害的抱怨； k）影響質(zhì)量安全的其他條件。5.7應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)公司編制了應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序，任命了應(yīng)急小組成員，通過宣傳、安全檢查等多種方式，管理和應(yīng)對(duì)突如其來的影響公司質(zhì)量安全的情況，諸如臺(tái)風(fēng)、暴雨、火災(zāi)、投毒、流行性疾病傳播、設(shè)施設(shè)備故障等。5.8管理評(píng)審5.8.1總則公司總經(jīng)理每年至少進(jìn)行一次管理評(píng)審，以評(píng)審公司質(zhì)量安全管理體系持續(xù)的適宜性、充分性、有效性以及質(zhì)量安全管理體系改進(jìn)的機(jī)會(huì)和變更的需求，包括質(zhì)量安全方針、目標(biāo)。根據(jù)評(píng)審的結(jié)果和風(fēng)險(xiǎn)情況考慮投資規(guī)劃。管理評(píng)審的方式、內(nèi)容、參加人員、記錄等具體要求見管理評(píng)審控制程序。5.8.2評(píng)審輸入在進(jìn)行管理評(píng)審時(shí)，至少應(yīng)將以下信息作為管理評(píng)審的輸入：a）以往管理評(píng)審的跟蹤措施； b）驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析（見8.8.3）； c）可能影響質(zhì)量安全的環(huán)境變化（見5.6.2）； d）緊急情況、事故（見5. 7）和撤回（見7.18.4）； e）體系更新活動(dòng)的評(píng)審結(jié)果（見8.10.2）； f）包括顧客反饋的溝通活動(dòng)的評(píng)審（見5.6.1）；g）基礎(chǔ)設(shè)施的檢查結(jié)果，如建筑物、供應(yīng)系統(tǒng)、機(jī)器和設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)施等；h) 工作環(huán)境的檢查結(jié)果，如員工設(shè)施、環(huán)境條件、生產(chǎn)安全和保險(xiǎn)、衛(wèi)生條件、衛(wèi)生場(chǎng)所的設(shè)計(jì)、外部影響（如噪音、震動(dòng)）等；i) 外部審核或檢驗(yàn)。5.8.3評(píng)審輸出管理評(píng)審的輸出應(yīng)包括與以下方面有關(guān)的任何決定和措施： a）質(zhì)量安全保證（見4.1）； b）質(zhì)量安全管理體系有效性的改進(jìn)（見8.10）； c）資源需求（見6.1）； d）公司質(zhì)量安全方針和相關(guān)目標(biāo)的修訂（見5.2）。6.1資源提供為保證建立、實(shí)施、保持公司質(zhì)量安全管理體系并持續(xù)改進(jìn)其有效性，確保提供給消費(fèi)者的產(chǎn)品是安全的，進(jìn)而不斷滿足顧客等相關(guān)方的需求，增強(qiáng)顧客等相關(guān)方滿意，公司必須提供充足而有效的資源，包括人力資源、基礎(chǔ)設(shè)施、工作環(huán)境、技術(shù)信息、資金等。6.2人力資源6.2.1總則為使質(zhì)量安全管理體系有效運(yùn)行，公司通過培養(yǎng)、選擇、招聘、培訓(xùn)、績(jī)效與薪酬等方法優(yōu)化人力資源配置，提高員工質(zhì)量安全意識(shí)，使食品安全小組和其他從事影響質(zhì)量安全活動(dòng)的人員（包括季節(jié)工和臨時(shí)工）具備必要的能力，以滿足崗位相應(yīng)的教育、培訓(xùn)、技能和經(jīng)驗(yàn)要求。當(dāng)需要外部專家?guī)椭?、?shí)施、運(yùn)行或評(píng)價(jià)質(zhì)量安全管理體系時(shí)，應(yīng)與之簽訂協(xié)議或合同，并明確規(guī)定這些專家的職責(zé)和權(quán)限。 6.2.2能力、意識(shí)和培訓(xùn)6.2.2.1為了對(duì)食品安全小組和其他從事影響質(zhì)量安全活動(dòng)的人員（包括季節(jié)工和臨時(shí)工）實(shí)施有效管理，公司按以下要求編制了人力資源管理程序：a）識(shí)別從事影響質(zhì)量安全活動(dòng)的人員所必需的能力； b）提供必要的培訓(xùn)或采取其他措施以確保人員（在受雇時(shí)和開始工作前）具有這些必要的能力；c）確保對(duì)質(zhì)量安全管理體系負(fù)責(zé)監(jiān)視、糾正、糾正措施的人員受到培訓(xùn)；d）確保建立和維持HACCP體系的負(fù)責(zé)人得到充分的有關(guān)HACCP原理的培訓(xùn)； e）評(píng)價(jià)上述a）、b）、c）和d）的實(shí)施及其有效性； f）確保這些人員認(rèn)識(shí)到其活動(dòng)對(duì)實(shí)現(xiàn)質(zhì)量安全的相關(guān)性和重要性； g）確保所有影響質(zhì)量安全的人員能夠理解有效溝通(見5.6) 的要求； h）保持培訓(xùn)和b)、c)、d）中所述措施的適當(dāng)記錄。6.2.2.2對(duì)各區(qū)域內(nèi)的所有員工實(shí)施的培訓(xùn)應(yīng)基于產(chǎn)品要求和員工培訓(xùn)需求制定書面的培訓(xùn)計(jì)劃，包括：a）培訓(xùn)內(nèi)容；b）培訓(xùn)頻率； c）參加者名單；d）語言；e）有資質(zhì)的培訓(xùn)人/教員。 6.2.2.3根據(jù)書面的培訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄，記錄內(nèi)容如下：a）參加者的名單，包括簽字；b）日期；c）培訓(xùn)期； d）培訓(xùn)內(nèi)容；e）培訓(xùn)人/教員的姓名。6.2.2.4對(duì)培訓(xùn)的效果進(jìn)行評(píng)價(jià)，對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容要定期評(píng)審和更新，而且還要考慮公司的特殊情況（不符合項(xiàng)、偏離）、食品安全和與食品相關(guān)法律要求。6.3基礎(chǔ)設(shè)施為有效運(yùn)行公司質(zhì)量安全管理體系，確保公司的產(chǎn)品是安全的，公司根據(jù)GB/T220002006 idt ISO22000-2005質(zhì)量安全管理體系食品鏈中各類組織的要求、IFS V5國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)、BRC V5BRC全球標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)準(zhǔn)的要求及有關(guān)法律法規(guī)的要求、客戶的要求配置、管理基礎(chǔ)設(shè)施。對(duì)廠房、水電等基礎(chǔ)設(shè)施的管理見前提方案 ，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的管理見設(shè)備管理程序，對(duì)監(jiān)視和測(cè)量裝置的管理見產(chǎn)品的監(jiān)視和測(cè)量控制程序。6.4工作環(huán)境公司的工作環(huán)境從區(qū)域上說不僅包括廠區(qū)或建筑物內(nèi)，還包括廠區(qū)周邊外部區(qū)域的情況；從性質(zhì)上說不僅包括物理、環(huán)境因素，如熱、振動(dòng)、溫度、濕度、光、污染、衛(wèi)生、清潔度、空氣流動(dòng)等，還包括社會(huì)、心理因素，如承認(rèn)制度、協(xié)作意識(shí)、企業(yè)文化建設(shè)等。為了生產(chǎn)出安全的產(chǎn)品，公司必須對(duì)工作環(huán)境進(jìn)行有效的管理，部分內(nèi)容見前提方案。7.1總則品管部應(yīng)協(xié)助食品安全小組對(duì)實(shí)現(xiàn)安全產(chǎn)品所需的過程，包括所有原材料、產(chǎn)品或產(chǎn)品種類，以及從貨物進(jìn)廠到派送，包括產(chǎn)品開發(fā)和包裝等各環(huán)節(jié)，各個(gè)場(chǎng)所，進(jìn)行策劃和開發(fā)。對(duì)策劃的結(jié)果包括前提方案、操作性前提方案和（或）HACCP計(jì)劃等，生產(chǎn)部等部門應(yīng)積極實(shí)施和運(yùn)行；食品安全小組應(yīng)驗(yàn)證其有效性，必要時(shí)進(jìn)行更新。7.2前提方案7.2.1為控制食品安全危害通過工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性；控制產(chǎn)品的生物性、化學(xué)性和物理性污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染；控制產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平，公司編制、實(shí)施并予以保持前提方案。7.2.2公司的前提方案 參照了相關(guān)法律法規(guī)的要求，是和公司在質(zhì)量安全方面的需求及公司的規(guī)模、性質(zhì)、產(chǎn)品制造工藝等相適宜的，在獲得食品安全小組批準(zhǔn)后，在整個(gè)生產(chǎn)系統(tǒng)中實(shí)施。7.2.3公司在編制前提方案 時(shí)，考慮了以下內(nèi)容：a）建筑物和相關(guān)設(shè)施的構(gòu)造和布局； b）包括工作空間和員工設(shè)施在內(nèi)的廠房布局；c）空氣、水、能源和其他基礎(chǔ)條件的提供；d）包括廢棄物和污水處理的支持性服務(wù)；c）設(shè)備的適宜性，及其清潔、保養(yǎng)和預(yù)防性維護(hù)的可實(shí)現(xiàn)性；e) 對(duì)采購材料（如原料、輔料、化學(xué)品和包裝材料）、供給（如水、空氣、蒸汽、冰等）、清理（如廢棄物和污水處理）和產(chǎn)品處置（如貯存和運(yùn)輸）的管理。f）交叉污染的預(yù)防措施；g）清潔和消毒；h）蟲害控制；i）人員衛(wèi)生；j）其他適用的方面。下述7.2.47.2.19條款提出了某些方面的具體要求。7.2.4工廠選址公司在建廠時(shí)應(yīng)調(diào)查工廠環(huán)境（如場(chǎng)地、空氣）可能對(duì)產(chǎn)品安全和產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生不良影響的程度，對(duì)各種情況采取合適措施。定期評(píng)審所制定措施的有效性（如極污濁的空氣、強(qiáng)烈的氣味），必要時(shí)更新措施。 7.2.5 工廠外部環(huán)境a）工廠外部應(yīng)保持清潔。內(nèi)審應(yīng)考慮車間外部的環(huán)境情況。b）工廠內(nèi)的所有地面須保持良好。在自然排水不足時(shí)，安裝合適的排水系統(tǒng)。c）工廠的生產(chǎn)和存儲(chǔ)區(qū)都有有效的安保措施來控制出入，防止未經(jīng)許可擅自闖入。7.2.6工廠布局和流向a）應(yīng)組織好自貨物接收到貨物分發(fā)的生產(chǎn)流向，以避免原材料、半成品和成品污染。應(yīng)采取有效措施最大限度地降低交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。b）生產(chǎn)隔離應(yīng)考慮各內(nèi)部流向（如產(chǎn)品、廢棄物、物料、設(shè)備、人員、水）和服務(wù)項(xiàng)目。通過人流物流圖、管網(wǎng)圖定義這些流向。c）工作系統(tǒng)的設(shè)計(jì)應(yīng)可能降低任何可能的物理、化學(xué)或微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。d）工廠實(shí)驗(yàn)室地點(diǎn)不能影響產(chǎn)品的安全。e）生產(chǎn)工具的清洗應(yīng)在與生產(chǎn)分開的特定地點(diǎn)或特定的時(shí)間來進(jìn)行。7.2.7建筑物和設(shè)施7.2.7.1 應(yīng)為食品產(chǎn)品準(zhǔn)備、處理、加工和存儲(chǔ)設(shè)計(jì)和建造充足的空間，以保障食品衛(wèi)生。7.2.7.2 墻和隔離墻a）墻壁在設(shè)計(jì)和建造上應(yīng)可以防止灰塵積累，降低水凝結(jié)和霉菌滋生，便于清洗。b）墻面應(yīng)保持良好狀況，便于清洗，必要時(shí)，進(jìn)行殺菌。墻面應(yīng)抗?jié)B，防水和耐磨。c）墻、地板與墻角間的連接處應(yīng)設(shè)計(jì)成便于清洗的形式（如弧形）。7.2.7.3 地板a）地板應(yīng)設(shè)計(jì)成能滿足生產(chǎn)的要求（如機(jī)械負(fù)荷、清洗材料、溫度）。 b）地面覆蓋層狀況應(yīng)保持良好，抗?jié)B、防水和耐磨，便于清洗和殺菌。 c）排水系統(tǒng)應(yīng)設(shè)計(jì)成便于清潔，并能最大程度降低產(chǎn)品污染的風(fēng)險(xiǎn)（如負(fù)面影響、害蟲侵入等）。d）地板應(yīng)有充足的落差（或使用機(jī)器），使水或其他液體能很順暢到達(dá)排水系統(tǒng)。7.2.7.4 天花板/頂棚天花板（或者，如果沒有天花板，房頂?shù)酌妫┖晚斉铮òü艿?、電纜和燈）應(yīng)設(shè)計(jì)和建造成能最大限度地減少積灰，油漆剝落，冷凝水和霉菌，防止產(chǎn)品污染，并便于清潔。在采用吊頂?shù)牡胤?，?yīng)有足夠的空間可以清潔、維修服務(wù)設(shè)施和害蟲檢查。7.2.7.5 窗戶及其他開口處a）窗戶及其他開口處應(yīng)設(shè)計(jì)和建造成能防積灰。 b）若窗戶可能會(huì)造成污染，生產(chǎn)時(shí)，窗戶和天窗都要保持關(guān)閉。c）做通風(fēng)使用的窗戶和天窗，應(yīng)通過簡(jiǎn)易活動(dòng)的防蟲設(shè)施或其它方式密封，以防污染。d）在未包裝產(chǎn)品處理區(qū)域，窗戶應(yīng)得到保護(hù)，防止破碎。 7.2.7.6 門a）門的狀況要保持良好（如沒有破碎處或油漆剝落，沒有腐蝕），易于清洗和消毒。b）通往原材料處理、加工、包裝和存儲(chǔ)區(qū)域的門應(yīng)可以自動(dòng)關(guān)閉，要設(shè)計(jì)成能防害蟲侵入。c）用來隔開生產(chǎn)區(qū)域的房間門和大門都應(yīng)關(guān)嚴(yán)。7.2.7.7 照明所有工作區(qū)域都應(yīng)有充分的照明。所有照明設(shè)備和電子滅蠅燈都要用防護(hù)罩（破碎防護(hù)罩）保護(hù)起來。特別是以下區(qū)域：a）未包裝產(chǎn)品的處理區(qū)域；b）包裝和原材料存儲(chǔ)區(qū)域；c）原材料處理區(qū)域； d）更衣室。 7.2.7.8 空氣質(zhì)量/通風(fēng)a）所有區(qū)域都要有充足的自然通風(fēng)及/或人工通風(fēng)。 b）安裝通風(fēng)系統(tǒng)時(shí)，過程裝置及其他部件都能很容易清洗和更換。c）生產(chǎn)中使用空氣（如壓縮空氣）應(yīng)防止污染，并且基于工藝和產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)分析。d）在產(chǎn)生大量灰塵的區(qū)域安裝除塵設(shè)備。7.2.7.9 （飲用水）供水a(chǎn)）生產(chǎn)工藝中用作產(chǎn)品成分或清洗要用的水均應(yīng)達(dá)到飲用水標(biāo)準(zhǔn)，而且還要足量供給。b）生產(chǎn)中使用的循環(huán)水不應(yīng)造成污染，要符合飲用水適用的法律要求。要有相關(guān)的檢驗(yàn)記錄。c）與食物接觸的水、蒸汽和冰都要按基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過的抽樣計(jì)劃，對(duì)所有出水口進(jìn)行監(jiān)控。d）應(yīng)用分隔開的有適當(dāng)標(biāo)志的管道輸送所有的非飲用水，如消防水、蒸汽產(chǎn)生用水、冷卻用水或類似用途的水。這類管道既不應(yīng)連接飲用水系統(tǒng)，也不應(yīng)有可能逆流到該系統(tǒng)。7.2.8人員設(shè)施、設(shè)備公司提供的員工設(shè)施要滿足如下要求：a）與公司規(guī)模和員工人數(shù)相稱。b）這些設(shè)施應(yīng)保持清潔和狀況良好。c）應(yīng)評(píng)價(jià)和盡可能降低員工設(shè)施對(duì)產(chǎn)品造成污染的風(fēng)險(xiǎn)。d）應(yīng)考慮由員工帶入工作區(qū)的食品和個(gè)人物品。e）應(yīng)提供給員工、合同方和來訪者合適的更衣室，使工作服應(yīng)與個(gè)人衣物分開存放。f）員工設(shè)施應(yīng)配備廁所。廁所不能直接通向食品加工區(qū)，至少有一個(gè)專用洗手間將兩個(gè)區(qū)域分開。g）在生產(chǎn)區(qū)入口和生產(chǎn)區(qū)內(nèi)，以及員工設(shè)施處，要有足夠的洗手設(shè)施。其它區(qū)域（如包裝區(qū)域）是否需配備洗手設(shè)施，要根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分析。h）洗手設(shè)施至少有：持續(xù)的冷水和熱水，肥皂液，一次性毛巾。i）加工非常容易變質(zhì)的食品產(chǎn)品時(shí)（如實(shí)罐車間），手部衛(wèi)生應(yīng)增加以下要求：非手動(dòng)洗手裝置，手消毒，批準(zhǔn)過的衛(wèi)生設(shè)備，標(biāo)識(shí)圖示。j）更衣室應(yīng)可以直接進(jìn)入食品產(chǎn)品處理區(qū)。特例情況應(yīng)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析。k）必要時(shí)，應(yīng)有靴子、鞋子及工作服的清洗設(shè)施。7.2.9設(shè)備a）根據(jù)預(yù)期用途合理設(shè)計(jì)和規(guī)范設(shè)備，使用前，驗(yàn)證其能符合產(chǎn)品要求。b）設(shè)備的設(shè)計(jì)和安裝應(yīng)便于有效的清洗與維護(hù)操作。c）設(shè)施或設(shè)備發(fā)生故障及/或生產(chǎn)出現(xiàn)偏差時(shí)，參照5.7條款執(zhí)行，確保生產(chǎn)放行之前符合產(chǎn)品要求。7.2.10設(shè)備維修和維護(hù)公司編制了設(shè)備管理程序，規(guī)定了包括所有有關(guān)產(chǎn)品安全的關(guān)鍵設(shè)備（包括運(yùn)輸），按以下要求進(jìn)行內(nèi)部或外部維修保養(yǎng)工作：a）維修保養(yǎng)時(shí)應(yīng)防止污染產(chǎn)品，并記錄維修保養(yǎng)工作和糾偏措施。 b）用于維修保養(yǎng)的所有材料應(yīng)適合于預(yù)期用途（如食品級(jí)的油、無毒涂料）。c）記錄和評(píng)審維修系統(tǒng)覆蓋的設(shè)施和設(shè)備（包括運(yùn)輸）的故障，以改進(jìn)維修保養(yǎng)體系。d）進(jìn)行臨時(shí)修理時(shí)應(yīng)避免產(chǎn)品受到影響，并且記錄。設(shè)定短期內(nèi)消除故障的時(shí)限。7.2.11貨物的接收和存儲(chǔ)a）按接收規(guī)范和確定的檢查計(jì)劃?rùn)z查原材料、半成品、成品、以及包裝材料，記錄所有結(jié)果。 b）有關(guān)貨物的說明文件及/或產(chǎn)品商標(biāo)應(yīng)包含合適的存儲(chǔ)信息（如冷凍溫度）c）原材料、半成品、成品及包裝材料的儲(chǔ)藏條件應(yīng)符合各種產(chǎn)品要求（如冷凍、保護(hù)蓋），并且不會(huì)受其他產(chǎn)品損害。d）應(yīng)盡可能減少室外儲(chǔ)藏。如果有室外儲(chǔ)存貨物，應(yīng)該進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析，以保證沒有安全和質(zhì)量的負(fù)面影響和污染的風(fēng)險(xiǎn)。e）應(yīng)識(shí)別存儲(chǔ)的各種項(xiàng)目，須執(zhí)行先進(jìn)/先出及/或先到期貨物/先出貨的原則。 f）如果公司雇用第三方的存儲(chǔ)服務(wù)單位，本條款的要求應(yīng)清楚地定義在相關(guān)合同中，或者服務(wù)單位符合IFS物流的要求。 7.2.12運(yùn)輸a）在運(yùn)輸車輛裝載之前，應(yīng)檢查車況（如是否有異味，高粉塵裝運(yùn)，有害濕度，害蟲和霉菌），如不不符合要求要采取必要的措施。 b）運(yùn)輸貨物有溫度要求時(shí)，裝載前，應(yīng)檢查車內(nèi)溫度，且保證在運(yùn)輸途中保持充分的溫度范圍，并做好記錄。 c）應(yīng)執(zhí)行運(yùn)輸中防污染的程序（食品/非食品/不同類別的貨物）d）如果運(yùn)輸車輛和裝卸設(shè)備（如安裝筒倉的膠皮管）需要清洗消毒時(shí)，應(yīng)制定計(jì)劃，并記錄采取的措施。e）裝卸車應(yīng)裝設(shè)保護(hù)裝置來保護(hù)運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品免除外部影響（如