SB/T 10439-2007醬腌菜

犐犆犛６７．０８０．２０

犡２６

備案號：２１７７４—２００７

中華人民共和國國內貿易行業(yè)標準

犛犅／犜１０４３９—２００７

代替ＳＢ／Ｔ１０２１５～１０２２１—１９９４

醬腌菜

犘犻犮犽犾犲犱狏犲犵犲狋犪犫犾犲

２００７０９１０發(fā)布２００８０３０１實施

中華人民共和國商務部發(fā)布

書

犛犅／犜１０４３９—２００７

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅲ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５試驗方法!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６檢驗規(guī)則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

７標志、包裝、運輸及貯存!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

Ⅰ

書

犛犅／犜１０４３９—２００７

前言

本標準代替ＳＢ／Ｔ１０２１５—１９９４《醬漬菜》、ＳＢ／Ｔ１０２１６—１９９４《鹽漬菜》、ＳＢ／Ｔ１０２１７—１９９４《醬油

漬菜》、ＳＢ／Ｔ１０２１８—１９９４《蝦油漬菜》、ＳＢ／Ｔ１０２１９—１９９４《糖醋漬菜》、ＳＢ／Ｔ１０２２０—１９９４《鹽水漬

菜》、ＳＢ／Ｔ１０２２１—１９９４《糟漬菜》。

本標準與以上標準相比主要變化如下：

———修改了標準的中文名稱，標準中文名稱改為《醬腌菜》；

———按照ＧＢ／Ｔ１．１—２０００《標準化工作導則第１部分：標準的結構和編寫規(guī)則》對標準的文本格

式進行修改；

———依據(jù)ＳＢ／Ｔ１０２９７—１９９９《醬腌菜分類》增加了產(chǎn)品的分類；

———調整了標準中的水分、食鹽、總酸、氨基酸態(tài)氮、還原糖、總糖的指標；

———加入了對食品添加劑的使用和用量的限制；

———標準中的衛(wèi)生指標依據(jù)ＧＢ２７１４《醬腌菜衛(wèi)生標準》的要求；

———對原標準的結構進行了修改，增加了生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求和凈含量要求；

———對原標準的檢驗方法進行了修訂，按ＧＢ／Ｔ５００９．５４《醬腌菜衛(wèi)生標準的分析方法》規(guī)定的方

法檢驗。

本標準自實施之日起以上標準同時廢止。

本標準由中國調味品協(xié)會提出。

本標準由中華人民共和國商務部歸口。

本標準主要起草單位：北京六必居食品有限公司。

本標準主要起草人：李書圣、陳杰、陳宇。

本標準由中華人民共和國商務部委托中國調味品協(xié)會負責解釋。

本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＳＢ／Ｔ１０２１５—１９９４、ＳＢ／Ｔ１０２１６—１９９４、ＳＢ／Ｔ１０２１７—１９９４、ＳＢ／Ｔ１０２１８—１９９４、ＳＢ／Ｔ１０２１９—

１９９４、ＳＢ／Ｔ１０２２０—１９９４、ＳＢ／Ｔ１０２２１—１９９４；

———ＳＢ９４—１９８０、ＳＢ９５—１９８０、ＳＢ９６—１９８０、ＳＢ９７—１９８０、ＳＢ９８—１９８０、ＳＢ９９—１９８０、ＳＢ１００—

１９８０、ＳＢ１０１—１９８０。

Ⅲ

犛犅／犜１０４３９—２００７

醬腌菜

１范圍

本標準規(guī)定了醬腌菜的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸和貯存。

本標準適用于醬漬菜、鹽漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋漬菜、糖醋漬菜、蝦油漬菜、鹽水漬菜和糟漬菜。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ／Ｔ１９１包裝儲運圖示標志

ＧＢ２７１４醬腌菜衛(wèi)生標準

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標準

ＧＢ／Ｔ５００９．５４醬腌菜衛(wèi)生標準的分析方法

ＧＢ７７１８預包裝食品標簽通則

ＧＢ１４８８１食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

ＪＪＦ１０７０定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局［２００５年］７５號令

３術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

３．１

醬漬菜狆犻犮犽犾犲犱狏犲犵狋犪犫犾犲狑犻狋犺狊狅狔狆犪狊狋犲

以蔬菜咸坯，經(jīng)脫鹽、脫水后，用醬漬加工而成的蔬菜制品。

３．２

鹽漬菜狊犪犾狋犲犱狏犲犵狋犪犫犾犲

以蔬菜為原料，用食鹽鹽漬加工而成的蔬菜制品。

３．３

醬油漬菜狆犻犮犽犾犲犱狏犲犵狋犪犫犾犲狑犻狋犺狊狅狔狊犪狌犮犲

以蔬菜咸坯，經(jīng)脫鹽、脫水后，用醬油浸漬加工而成的蔬菜制品。

３．４

糖漬