農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)方法.ppt

第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)方法 常溫貯藏 機(jī)械冷藏 氣調(diào)貯藏 其他貯藏方式 商品化處理 第一節(jié)常溫貯藏 堆藏 溝藏 窖藏 窯洞 通風(fēng)貯藏 常溫貯藏 利用自然溫度變化和簡(jiǎn)易的場(chǎng)所來(lái)維持一定的貯藏溫度進(jìn)行保藏的方法 優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)便易行 投入少 但對(duì)有些農(nóng)產(chǎn)品貯藏效果不好 貯藏期有限 不易人為控制 一 堆藏 在田間或背陰空地上搭建臨時(shí)貯藏場(chǎng)所 一般用來(lái)貯藏大白菜 馬鈴薯等耐貯果蔬 尺寸不定 一般寬1 5 2米 高0 5 2米 長(zhǎng)度不限 堆藏特點(diǎn) 利用地面相對(duì)穩(wěn)定的地溫 加上覆蓋材料 白天防止輻射升溫 夜間可防凍 前期氣溫高時(shí) 夜間可揭開(kāi)覆蓋層 通氣性良好 但失水快 此法受到地區(qū)限制 在我省只有淮北地區(qū)深秋后可行 但仍不如山東 河北和西北地區(qū)效果好 二 溝藏 溝藏要求 場(chǎng)地 高燥 土質(zhì)粘重 排水良好 地下水位低 規(guī)格 北方以南北向開(kāi)溝 我省及山東省以東西向開(kāi)溝為宜 屏障 在溝的北面設(shè)風(fēng)障 秸稈 覆蓋 秸稈上覆蓋適宜厚度的土層 溝藏特點(diǎn) 利用土層變溫小的特點(diǎn) 起到冬暖夏涼的作用 此法優(yōu)于堆藏 在北方可貯藏蔬菜和水果 貯量大 效果較好 貯藏前期 溝內(nèi)溫度仍較高 應(yīng)注意通風(fēng)散熱 三 窖藏 一 棚窖 棚窖形式 一般有地下式和半地下式 窖深1 1 3m 長(zhǎng)方形 地上堆土0 6m 窖上方架竹竿或硬秸稈 堆土 有入口處和簾門(mén) 象一個(gè)地下室 大小尺寸無(wú)規(guī)定 大的有幾十到幾百平方米 二 井窖 北方常見(jiàn) 可貯藏大白菜 蘿卜 馬鈴薯 柑桔 橙子 蘋(píng)果 梨等 雙層窖 雙蓋窖 四 窯洞 標(biāo)準(zhǔn)窯洞一般有窯門(mén) 窯身和排氣筒 五 通風(fēng)貯藏庫(kù) 1 類(lèi)型及性能分地上 地下和半地下式 地下式受氣溫影響小 2 庫(kù)址選擇和庫(kù)型設(shè)計(jì)選擇地勢(shì)高燥 通風(fēng)良好 無(wú)污染 交通方便 地下水位低的地方建庫(kù) 庫(kù)型以長(zhǎng)方形 分列式居多 3 隔熱結(jié)構(gòu) 隔熱材料種類(lèi)及性能導(dǎo)熱系數(shù) 1米厚的建筑材料 當(dāng)兩面溫差1 時(shí) 每平方米面積1小時(shí)中傳遞的熱量值 以大卡 千卡 計(jì)算 它表示材料傳遞熱量能力大小的熱物理指標(biāo) 熱阻值 導(dǎo)熱系數(shù)越小 熱阻值越大 表示隔熱性能越好 常見(jiàn)材料的保溫隔熱性能 通風(fēng)庫(kù)的墻體建筑隔熱要求 相當(dāng)于7 6cm厚軟木板的隔熱性能 即熱阻值為1 52 例 一通風(fēng)庫(kù)外墻37cm 內(nèi)墻24cm 夾層爐渣13cm 計(jì)算其熱阻值 R R1 R2 R3 0 37 1 5 0 24 1 5 0 13 5 6 1 65 1 52 庫(kù)墻建造 夾層墻或使用高效隔熱材料 庫(kù)頂建造 加用隔熱層 熱阻值比墻體高30 1 98 庫(kù)門(mén)建造 熱阻值要求同庫(kù)頂 4 通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)置 按貯量計(jì)算 每50噸進(jìn)排口面積 0 5m2 每1000噸 6m2 第二節(jié)機(jī)械冷藏 機(jī)械制冷原理 機(jī)械冷庫(kù)的建筑要求 制冷設(shè)備的構(gòu)成 機(jī)械冷庫(kù)冷卻形式 制冷劑種類(lèi) 冷庫(kù)管理 何謂機(jī)械冷庫(kù) 利用制冷機(jī)組和保溫隔熱性能良好的庫(kù)房 保持恒定的低溫來(lái)進(jìn)行貯藏 機(jī)械冷藏 機(jī)械冷庫(kù)的特點(diǎn) 有良好隔熱性能的庫(kù)房建筑結(jié)構(gòu) 有一套制冷機(jī)組 可認(rèn)為設(shè)定恒定的溫度 造價(jià)高 耗能 為永久性建筑結(jié)構(gòu) 保鮮效果好 通風(fēng)性強(qiáng) 周年利用率高 一 機(jī)械制冷原理 蒸汽壓縮式機(jī)械制冷就是利用液態(tài)制冷劑吸收外界熱量而氣化 通過(guò)壓縮機(jī)吸入并加壓 經(jīng)冷凝器冷卻后變?yōu)橐簯B(tài)貯存于貯液罐中 處于高壓液態(tài)的制冷劑由調(diào)節(jié)閥 膨脹閥 迅速減壓成霧氣狀態(tài) 進(jìn)入蒸發(fā)器吸熱蒸發(fā)汽化 如此循環(huán)即可實(shí)現(xiàn)連續(xù)制冷 簡(jiǎn)單地說(shuō) 就是利用氣化溫度很低的制冷劑在封閉的制冷機(jī)系統(tǒng)中由液態(tài)到氣態(tài)的互變 把庫(kù)內(nèi)的熱量傳遞到庫(kù)外 維持冷庫(kù)低溫 二 制冷設(shè)備的構(gòu)成 1 活塞式壓縮機(jī) 2 冷凝器和貯液罐 3 調(diào)節(jié)閥 膨脹閥 毛細(xì)管和膨脹閥是制冷系統(tǒng)中的基本控制部件 制冷劑必須經(jīng)過(guò)毛細(xì)管和膨脹閥的節(jié)流 從高溫 高壓的液體狀態(tài)變?yōu)榈蜏?低壓的液體狀態(tài) 才能在蒸發(fā)器中汽化吸熱 膨脹閥還能自動(dòng)調(diào)節(jié)蒸發(fā)器的供液量 使供液量與蒸發(fā)器熱負(fù)荷相匹配 4 蒸發(fā)器 三 制冷劑的種類(lèi) 制冷劑的基本要求 沸點(diǎn)低 汽化潛熱大 臨界壓力小 易液化 無(wú)毒 無(wú)刺激性 不易燃燒和爆炸 無(wú)腐蝕性 價(jià)格低廉 制冷劑種類(lèi) 1 NH3 多用于大中型冷庫(kù) 氨純度高 水分含量 0 2 氨沸點(diǎn) 33 4 0 時(shí)每公斤NH3汽化時(shí)吸收301大卡熱量 但氨的比容較大 10 0 2897m3 kg 有刺激味 有毒 空氣中 0 5 可中毒 16 易爆燃 有腐蝕性 制冷設(shè)備體積大 價(jià)格高 2 氟里昂 鹵化甲烷族 低壓制冷劑 2 3個(gè)大氣壓 如R 11 R 12 R 113 R 114等 中壓制冷劑 15 20個(gè)大氣壓 如R 22 高壓制冷劑 20 40個(gè)大氣壓 如R 13 乙烷 3 氟里昂替代品四氟乙烷 R134a CF3CH2F 二氯三氟乙烷 R123 CHCl2CF3 溴化鋰 乙二醇等 四 機(jī)械冷庫(kù)的建筑要求 1 冷庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)的隔熱性能根據(jù)美國(guó)制冷 制熱及空調(diào)學(xué)會(huì) ASHRAE 建議 冷庫(kù)庫(kù)頂 墻壁和地坪的最低熱阻值分別為6 06 4 55和3 03m K W 因此 在建造冷藏庫(kù)庫(kù)體時(shí) 應(yīng)盡可能選用熱導(dǎo)率小的建筑材料做隔熱層 并保證有一定的厚度 庫(kù)體墻壁和庫(kù)內(nèi)間壁均應(yīng)采用設(shè)置隔熱層的夾層結(jié)構(gòu) 以降低冷耗 防止各貯藏間溫度相互影響 保溫隔熱材料 2 防潮性能防潮層是冷庫(kù)結(jié)構(gòu)中另一重要組成部分 缺少防潮層時(shí) 冷熱空氣在隔熱層中相遇 達(dá)到露點(diǎn)即會(huì)凝結(jié)成水滴 隔熱材料受潮后 隔熱性能降低 一般可以在隔熱層兩面加防潮層 也可只做外防潮層 常用的防潮材料有瀝青 油氈 塑料涂層 塑料薄膜或金屬板等 這樣冷庫(kù)使用壽命可以得到延長(zhǎng) 一般采用三油二氈即三層瀝青刷于兩層油氈的內(nèi)外側(cè) 五 機(jī)械冷庫(kù)冷卻形式 一 直接冷卻是指被冷卻物體或冷藏庫(kù)內(nèi)的熱量通過(guò)載冷劑傳給蒸發(fā)器 在由制冷劑蒸發(fā)吸收載冷劑的熱量 二 間接冷卻是指制冷劑直接在蒸發(fā)器內(nèi)吸收被冷卻物體或冷庫(kù)內(nèi)的熱量而蒸發(fā) 達(dá)到降溫的目的 三 鼓風(fēng)冷卻將蒸發(fā)器盤(pán)管集中安裝在空氣冷卻器內(nèi) 借助鼓風(fēng)機(jī)的吸力將庫(kù)內(nèi)熱隆起吸入 吹出冷風(fēng)而降溫 冷卻的空氣在庫(kù)房?jī)?nèi)形成空氣對(duì)流 實(shí)現(xiàn)庫(kù)內(nèi)各部位溫度的均一 并能通過(guò)冷卻器內(nèi)增設(shè)加濕裝置調(diào)節(jié)空氣濕度 這種方式冷卻速度較快 易造成產(chǎn)品失水 是現(xiàn)代園藝產(chǎn)品貯藏庫(kù)普遍采用的方式 六 冷庫(kù)管理 1 產(chǎn)品裝載量 庫(kù)容的50 一般筐裝新鮮水果的密度約為220kg m3 箱裝水果約為300kg m3 貨架存蔬菜為220 250kg m3 簍裝蔬菜為250kg m3 冷藏間利用系數(shù)表 2 冷庫(kù)溫度管理 穩(wěn)定的低溫3 濕度管理 RH85 90 4 通風(fēng)換氣 根據(jù)實(shí)際情況5 制冷機(jī)維護(hù) 日常 第三節(jié)氣調(diào)貯藏 概念和原理分類(lèi)設(shè)計(jì)與建造氣調(diào)系統(tǒng)貯藏的條件和管理自發(fā)氣調(diào)貯藏 一 氣調(diào)貯藏的概念和原理 氣調(diào)貯藏 controlledatmospherestorage 簡(jiǎn)稱(chēng)CA貯藏 改變貯藏環(huán)境中氣體成分的貯藏方法 一般指在特定氣體環(huán)境中的冷藏法 CA貯藏為國(guó)際上最有效最先進(jìn)的果蔬保鮮方法 CA貯藏原理 通常采用降低氧氣濃度和提高二氧化碳濃度 來(lái)抑制所貯藏果蔬的呼吸強(qiáng)度 減少果蔬體內(nèi)物質(zhì)消耗 從而達(dá)到延緩果蔬衰老 延長(zhǎng)貯藏期 使其更持久的保持新鮮和可食狀態(tài) 主要特點(diǎn) 1 保鮮效果好 推遲果蔬衰老在貯藏過(guò)程中 果蔬的后熟和衰老與其本身的生理變化有著密切的關(guān)系 在七條貯藏環(huán)境中 通過(guò)調(diào)節(jié)O2與CO2的濃度 可以降低呼吸強(qiáng)度與乙烯的生成率 能夠達(dá)到推遲果蔬后熟和衰老的目的 例如 冷藏蘋(píng)果一般4個(gè)月后開(kāi)始發(fā)綿 而采用氣調(diào)貯藏6個(gè)月后的蘋(píng)果仍可保持香脆 2 減少貯藏?fù)p失由于氣調(diào)貯藏能有效降低果蔬的呼吸作用 蒸發(fā)作用和抑制微生物生長(zhǎng)的作用 使貯藏中的果蔬產(chǎn)品近似處于休眠狀態(tài) 正常的生理活動(dòng)降至最低程度 從而氣調(diào)貯藏果蔬產(chǎn)品總損耗率明顯下降 3 減輕或緩和某些生理失調(diào)作用氣調(diào)貯藏在完全密閉的環(huán)境中采用低氧高二氧化碳?xì)怏w成分進(jìn)行保鮮 對(duì)果蔬產(chǎn)品生理抑制作用明顯 故貯藏環(huán)境溫度可以適當(dāng)提高 加之相對(duì)濕度較高 有利于減輕某些果蔬冷害的發(fā)生 例如 在5 的條件下 提高CO2濃度至10 20 能顯著降低辣椒的冷害癥狀 由于降低了O2的濃度 使果蔬組織對(duì)乙烯的敏感性下降 在一定程度上阻止了蘋(píng)果等果蔬褐斑病的發(fā)生 4 保鮮期長(zhǎng)在達(dá)到相同保鮮質(zhì)量的情況下 氣調(diào)貯藏果蔬的保鮮期要比冷藏果蔬的保鮮期長(zhǎng)得多 在氣調(diào)貯藏中 由于低溫 低O2 高濕 高CO2的特殊環(huán)境 果蔬的生理代謝降至最低程度 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量消耗最少 抗病能力較強(qiáng) 從而推遲了果蔬的后熟和衰老 貯藏保鮮期大大延長(zhǎng) 同時(shí)在流通銷(xiāo)售過(guò)程中 氣調(diào)貯藏果蔬品質(zhì)明顯優(yōu)于冷藏等其它貯藏方法 食品銷(xiāo)售的貨架期也較長(zhǎng) 5 安全性好 無(wú)任何污染 氣調(diào)貯藏過(guò)程中不使用任何化學(xué)藥物處理 貯藏環(huán)境的氣體組成與空氣相近 果蔬貯藏中不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì) 貯藏環(huán)境溫度 濕度調(diào)節(jié)和機(jī)械冷藏一樣 不會(huì)對(duì)果蔬做成任何污染 雖然氣調(diào)貯藏法具有許多明顯的優(yōu)點(diǎn) 反之 當(dāng)我們使用條件不適當(dāng)時(shí) 不但達(dá)不到保鮮效果 反而有害于果蔬等食品的保鮮 所以 必須根據(jù)園藝產(chǎn)品固有的特性來(lái)選擇合適的貯藏工藝條件 二 氣調(diào)貯藏的分類(lèi) 人工氣調(diào) controlledatmospherestorage 可根據(jù)產(chǎn)品需要人為設(shè)定并自動(dòng)調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境氣體成分并保持穩(wěn)定的貯藏方法 自發(fā)氣調(diào) modifedatmospherestorage 利用園藝產(chǎn)品自身呼吸作用降低貯藏環(huán)境中O2濃度 提高CO2濃度的氣調(diào)貯藏方法 簡(jiǎn)稱(chēng)MA氣調(diào) 三 氣調(diào)庫(kù)的設(shè)計(jì)與建造 一 氣調(diào)庫(kù)的基本構(gòu)成一座完整的氣調(diào)庫(kù)應(yīng)包括氣調(diào)庫(kù)體 包裝挑選間 化驗(yàn)室 冷凍機(jī)房 氣調(diào)機(jī)房 泵房 循環(huán)水池 備用發(fā)電機(jī)及衛(wèi)生間 月臺(tái) 停車(chē)場(chǎng)等 氣調(diào)冷藏庫(kù)如圖所示 二 氣調(diào)庫(kù)設(shè)計(jì)與建筑要求 1 氣調(diào)庫(kù)結(jié)構(gòu)類(lèi)型按庫(kù)體建筑結(jié)構(gòu)分類(lèi) 氣調(diào)庫(kù)可分為磚混式 裝配式和夾套式三種 磚混式氣調(diào)庫(kù)采用傳統(tǒng)建筑材料和保溫隔熱材料砌筑而成 優(yōu)點(diǎn)是建造費(fèi)用低 為永久性建筑 但施工周期較長(zhǎng) 庫(kù)房氣密性不高 裝配式氣調(diào)庫(kù)采用彩色夾芯鋼板作為圍護(hù)材料 在設(shè)置了隔熱層 防潮層和氣密層的地坪上組裝而成的庫(kù)房 這種材料具有較好的隔熱 防潮和高氣密性 建造速度快 性能穩(wěn)定可靠 美觀大方 但造價(jià)較高 裝配式氣調(diào)庫(kù)是目前國(guó)內(nèi)外新建氣調(diào)庫(kù)的主流庫(kù)型結(jié)構(gòu) 夾套式氣調(diào)庫(kù)適用于傳統(tǒng)冷藏庫(kù)改建氣調(diào)庫(kù) 可在庫(kù)內(nèi)用柔性或剛性的氣密材料圍建一個(gè)密閉的貯藏空間 安裝調(diào)氣管路和氣調(diào)設(shè)備 利用原有的制冷設(shè)備降溫 這種氣調(diào)庫(kù)的優(yōu)點(diǎn)是無(wú)需新建庫(kù)體和制冷系統(tǒng) 造價(jià)低 建造工期短 使冷藏庫(kù)性能提升 但夾套氣密材料需定期更換 氣調(diào)貯藏空間內(nèi)外溫度存在一定的溫差 2 氣調(diào)庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)氣調(diào)庫(kù)維護(hù)結(jié)構(gòu)包括墻壁 地坪 天花板和庫(kù)門(mén) 為了達(dá)到氣密性要求 通常在氣調(diào)庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)內(nèi)側(cè)敷設(shè)氣密層 這是氣調(diào)庫(kù)設(shè)計(jì)和建筑中的關(guān)鍵 選擇氣密性材料必須滿(mǎn)足下列要求 材質(zhì)均勻密實(shí) 具有良好的阻隔氣體性能 有足夠的機(jī)械強(qiáng)度和韌性 以抵抗外力作用和變形擠壓作用 耐腐蝕 抗老化 無(wú)污染 性質(zhì)穩(wěn)定 有一定的抗菌作用 易于清洗和消毒 可連續(xù)施工 粘接牢固 便于檢修 目前使用的氣密材料有 鋼板和鋁合金板 鋁箔瀝青纖維板 鋁箔瀝青膠合板 玻璃鋼 無(wú)毒塑料薄膜 塑料板 軟質(zhì)硅密封膠 橡皮泥 防水膠布以及環(huán)氧樹(shù)脂等噴涂劑 噴涂劑適用于現(xiàn)場(chǎng)整體噴涂 一般在庫(kù)房?jī)?nèi)側(cè)噴涂泡沫聚氨酯5 7 6cm厚 形成良好的氣密結(jié)構(gòu)并兼有良好的保溫性能 氣調(diào)貯藏庫(kù)的門(mén)為一具有彈性密封材料的推拉門(mén) 即是保溫門(mén)又是密封門(mén) 庫(kù)門(mén)上掛鋼軌滑動(dòng) 門(mén)兩邊共有4個(gè)門(mén)栓緊固把手 可將庫(kù)門(mén)緊貼在平整的門(mén)框上 完全密閉 在門(mén)的中下部開(kāi)一取樣孔 又稱(chēng)觀察窗 密閉的氣調(diào)庫(kù)在運(yùn)行過(guò)程中會(huì)造成庫(kù)內(nèi)外有一定的壓力差 為保障氣調(diào)庫(kù)安全運(yùn)行 保持穩(wěn)定的庫(kù)內(nèi)氣壓 氣調(diào)庫(kù)必須設(shè)置壓力平衡裝置 一般可采用水封裝置來(lái)調(diào)壓 氣調(diào)庫(kù)模式圖 3 氣調(diào)庫(kù)氣密性測(cè)試目前 氣調(diào)庫(kù)氣密檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)尚未統(tǒng)一 我國(guó)參照聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織 FAO 推薦的氣密標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 氣密測(cè)試方法主要有正壓測(cè)試法和負(fù)壓測(cè)試法兩種 正壓測(cè)試法 負(fù)壓測(cè)試法在實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用中多采用正壓法 因?yàn)樨?fù)壓法容易造成庫(kù)內(nèi)氣密層脫落而很少使用 三 氣調(diào)系統(tǒng)與設(shè)備 1 氣調(diào)系統(tǒng)的組成 貯配氣設(shè)備包括貯氣罐 瓶 配氣用減壓閥 流量計(jì) 調(diào)節(jié)控制閥 儀表和各種管道等 通過(guò)這些設(shè)備合理連接保證氣調(diào)貯藏期間所需各種氣體的供給 并以符合新鮮園藝產(chǎn)品所需的速度和比例輸送到氣調(diào)庫(kù)房中 調(diào)氣設(shè)備為氣調(diào)系統(tǒng)的關(guān)鍵設(shè)備 包括真空泵 制氮機(jī) 降氧機(jī) 富氮脫氧機(jī) 烴類(lèi)化合物燃燒系統(tǒng) 分子篩氣調(diào)機(jī) 氨裂解系統(tǒng)和膜分離系統(tǒng)等 CO2洗滌機(jī) 二氧化硫發(fā)生器 乙烯脫除裝置等設(shè)備 先進(jìn)調(diào)期設(shè)備的應(yīng)用保證了氣調(diào)貯藏的快速 高效降氧和二氧化碳的控制 乙烯脫除 并穩(wěn)定維持設(shè)定的氣體組分水平 滿(mǎn)足園藝產(chǎn)品氣調(diào)貯藏的要求 分析檢測(cè)儀器包括氣體采樣泵 安全閥 控制閥 流量計(jì) O2 CO2氣體濃度測(cè)定儀 溫濕度記錄儀 乙烯氣體檢測(cè)儀 計(jì)算機(jī)控制系統(tǒng)等分析檢測(cè)設(shè)備 滿(mǎn)足氣調(diào)貯藏過(guò)程中相關(guān)貯藏條件的精確檢測(cè) 為調(diào)配氣提供依據(jù) 實(shí)現(xiàn)自動(dòng)監(jiān)控 自動(dòng)調(diào)氣 2 制氮機(jī)亦稱(chēng)氮?dú)獍l(fā)生器 降氧機(jī) 在我國(guó)的發(fā)展主要經(jīng)歷了由催化燃燒 碳分子篩吸附 中空纖維膜分離的發(fā)展過(guò)程 中空纖維膜制氮機(jī) 由聚砜 乙基纖維素 三醋酸纖維素 磺化聚砜以及聚硅氧烷等制成的中空纖維膜組具有多孔性和分子膜的作用 經(jīng)壓縮的混合氣體通過(guò)中空纖維膜時(shí) 由于O2 CO2氣體滲透速率大于N2 在膜兩側(cè)壓力差的作用下 O2和CO2排出 N2被富集 實(shí)現(xiàn)空氣中O2和N2的分離 中空纖維分離器簡(jiǎn)圖1 壓縮空氣入口 2 富氧氣體出口 3 富氮?dú)怏w出口 4 中空纖維芯 5 鋼外殼國(guó)產(chǎn)中空纖維制氮機(jī)的N2產(chǎn)量為10 1000m3 h 純度可達(dá)到95 99 5 這種設(shè)備體積小 效率高 最大運(yùn)行壓力為1 36MPa 最高運(yùn)行溫度55 中空纖維膜組的壽命為10年 四 氣調(diào)貯藏的方法 一 氣調(diào)指標(biāo)1 單指標(biāo)氣調(diào)氣調(diào)貯藏中僅以控制O2或CO2一種氣體濃度為指標(biāo) 其他氣體不加調(diào)節(jié)或部分除去 一般多采用單低氧指標(biāo) 常用于一些特殊用途的場(chǎng)合 如有些貯藏產(chǎn)品對(duì)CO2非常敏感 則可采用低O2單指標(biāo)調(diào)控 CO2全部吸收 單指標(biāo)氣調(diào)貯藏難以達(dá)到理想的效果 由于沒(méi)有高CO2的作用 O2單指標(biāo)必須控制在7 以下才有抑制呼吸的效果 因此 控制單一氣體指標(biāo)的要求較高 而貯藏操作簡(jiǎn)單 易推廣 2 雙指標(biāo)氣調(diào)雙指標(biāo)是對(duì)常規(guī)氣體成分O2和CO2兩種氣體同時(shí)加以調(diào)控的貯藏方法 依據(jù)氣調(diào)貯藏時(shí)O2和CO2濃度的雙向變化 可能存在三種情況 O2 CO2 21 O2 CO2 21 和O2 CO2 21 果蔬氣調(diào)貯藏中以第三種氣體控制應(yīng)用最多 也稱(chēng)為 雙低指標(biāo) 例如 O2含量控制在3 5 CO2含量也在3 5 其總量控制在6 10 其余為N2 雙的指標(biāo)隨果蔬貯藏十分有利 在現(xiàn)代氣調(diào)貯藏中廣泛采用 3 多指標(biāo)氣調(diào)多指標(biāo)氣調(diào)是指在雙指標(biāo)的基礎(chǔ)上 增加對(duì)乙烯氣體的調(diào)節(jié) 這種氣調(diào)方法在調(diào)節(jié)O2和CO2的同時(shí) 對(duì)庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品釋放出的乙烯進(jìn)行脫除 因此 多指標(biāo)氣調(diào)貯藏效果好 氣體控制難度加大 設(shè)備要求較高 二 人工快速降氧法1 充氮降氧這是一種快速降氧方法 即強(qiáng)制性地向貯藏庫(kù)內(nèi)充入氮?dú)鈦?lái)置換空氣 使O2稀釋達(dá)到要求的指標(biāo) 也可以用N2充入置換過(guò)高的CO2 氣調(diào)貯藏對(duì)氣體成分的要求普通空氣中含氧氣 氮?dú)?二氧化碳 根據(jù)不同種類(lèi) 不同品種果蔬對(duì)氣體成分要求不同 合理調(diào)節(jié)氧氣 氮?dú)夂投趸嫉谋壤?形成一個(gè)適合果蔬長(zhǎng)期保鮮的環(huán)境條件 2 氣流法 把預(yù)先按貯藏要求配制好的O2和CO2混合氣體輸入氣調(diào)庫(kù)內(nèi) 取代庫(kù)內(nèi)全部氣體 在整個(gè)氣調(diào)貯藏期間必須始終不斷地充入理想的氣體 保持庫(kù)內(nèi)氣體的穩(wěn)定 3 催化燃燒降氧法 用催化燃燒降氧機(jī) 將庫(kù)內(nèi)抽出的高氧氣體與石油 液化氣混合催化燃燒 反應(yīng)后的無(wú)氧氣體再返回庫(kù)內(nèi) 三 自然降氧法即利用貯藏產(chǎn)品自身的呼吸作用降低密閉貯藏環(huán)境中的氧濃度 提高二氧化碳濃度 1 放風(fēng)法 當(dāng)O2和CO2達(dá)到貯藏極限指標(biāo)時(shí) 每隔一定的時(shí)間 開(kāi)啟貯藏帳 袋 或氣調(diào)庫(kù) 換入部分新鮮空氣 再進(jìn)行密封貯藏 這種方法簡(jiǎn)便 但氣體含量不穩(wěn)定 對(duì)于一些抗性較強(qiáng)的果蔬 如蒜苔等采用此法氣調(diào)貯藏效果較好 2 調(diào)氣法 自然降氧條件下 CO2和O2氣體指標(biāo)總和等于21 如果增加專(zhuān)門(mén)的CO2脫除設(shè)備 可以實(shí)現(xiàn) 雙低指標(biāo) 的控制 四 塑料薄膜帳 袋 氣調(diào) 簡(jiǎn)易氣調(diào) 塑料薄膜的選擇用于制作大帳的塑料薄膜應(yīng)選用厚度為0 20 0 25mm 機(jī)械強(qiáng)度好 透明 密封性好和耐低溫的塑料 常用的有聚乙烯或聚氯乙烯塑料 利用其良好的熱封性 保證帳內(nèi)氣體成分不受外界環(huán)境的影響 塑料大帳的制備將選擇好的塑料薄膜 根據(jù)貯藏庫(kù)的容量及帳內(nèi)果蔬貯藏量 制成長(zhǎng)方形大帳 貯藏量一般以為宜 大帳分為帳體和帳底兩部分 在帳體兩端設(shè)兩個(gè)袖口 上方為充氣袖口 下方為抽氣袖口 兩端中部各設(shè)取氣樣孔 平時(shí)將各管口封閉 不能漏氣 帳底采用一塊比帳體大的塑料薄膜 封帳時(shí) 大帳下沿和帳底卷封壓緊 用細(xì)沙或細(xì)土壓實(shí) 不得漏氣 使整個(gè)大帳 內(nèi)處于封閉狀態(tài) 保證氣調(diào)效果 尖頂式塑料大帳氣調(diào)法 平頂式塑料大帳氣調(diào)法 塑料大帳的管理操作帳內(nèi)氣體調(diào)節(jié)的方法有兩種 一種是自然降氧法 主要是利用果蔬呼吸作用消耗氧氣和釋放二氧化碳 這種方法速度慢 貯藏效果差 另一種方法是采用機(jī)械降氧法 即根據(jù)果蔬要求的氣體組分指標(biāo) 采用降氧機(jī)向帳內(nèi)充氮或采用碳分子篩氣調(diào)機(jī)直接向帳內(nèi)輸送調(diào)節(jié)好的氣體成分 這種方法速度快 效果好 但必須一定的設(shè)備 投資較大 塑料薄膜小袋氣調(diào)法可分為以下兩種 定期調(diào)節(jié)或放風(fēng)密封袋一般采用較厚的聚乙烯塑料薄膜袋 將果蔬裝入后 靠袋內(nèi)果蔬的呼吸作用降低氧氣 增加CO2 當(dāng)氣體成分超過(guò)要求時(shí)將袋口打開(kāi)放風(fēng) 再扎上封閉 自發(fā)調(diào)節(jié)采用厚度為0 03 0 05mm的塑料薄膜制成自發(fā)調(diào)節(jié)塑料袋 因?yàn)檫@種薄膜很薄 具有一定的透氣性 在一定時(shí)期內(nèi) 維持適當(dāng)?shù)牡脱鹾洼^高二氧化碳而不致達(dá)到有害程度 在保鮮期間不必進(jìn)行調(diào)節(jié)或放風(fēng) 這種方法一般適合在短時(shí)間貯藏或零售 五 硅窗氣調(diào)貯藏 硅窗氣調(diào)貯藏是指在塑料袋或塑料大帳上粘嵌一定面積的硅橡膠膜 利用硅橡膠本身對(duì)二氧化碳和氧氣的透過(guò)率不同來(lái)調(diào)節(jié)袋內(nèi)氣體 在貯藏一定時(shí)間后 袋 帳 內(nèi)氧氣和二氧化碳會(huì)自動(dòng)維持一定范圍內(nèi) 達(dá)到保鮮效果 硅橡膠膜特點(diǎn) 硅橡膠是一種有機(jī)硅高分子聚合物 由含油取代基的硅氧烷單體聚合而成 以硅氧鍵 Si O 相連形成柔軟易曲的長(zhǎng)鏈 通過(guò)弱電性交連在一起 這種結(jié)構(gòu)具有特殊的透氣性 對(duì)氧和二氧化碳的透氣性比聚乙烯高200倍以上 據(jù)測(cè)定硅橡膠對(duì)O2的滲透系數(shù)為6 10 10 對(duì)CO2的滲透系數(shù)為3 25 10 9 兩者相比CO2的透過(guò)率約為O2透過(guò)率的5 4倍 目前常見(jiàn)的應(yīng)用方式主要有兩種 即將一定面積的硅橡膠膜鑲嵌于塑料包裝袋上 做成硅窗袋和鑲嵌于塑料大賬上做成硅橡膠膜氣調(diào)大賬 硅窗袋的主要規(guī)格有 裝量10kg 15kg 20kg 25kg的硅窗袋 不同高分子薄膜的透氣性 例如 制作容量為1000 2500kg的大帳貯藏蘋(píng)果 每公斤約需配制2 4cm2面積的復(fù)38 4硅橡膠壓延膜 采用青島8301硅橡膠薄膜 每公斤約需1 8cm2面積 在0 1 下貯藏蒜薹 使用蘭州生物化學(xué)所生產(chǎn)的FC 8布基硅橡膠膜 按4 5cm2 kg設(shè)計(jì)的有效硅窗面積 帳內(nèi)氣體可控制在O22 7 CO24 8 保鮮效果較好 硅橡膠窗在塑料帳內(nèi)粘貼時(shí) 聚氯乙烯用南大204膠 聚乙烯用704膠 五 氣調(diào)貯藏的管理 一 貯藏前的準(zhǔn)備工作氣調(diào)庫(kù)貯藏前必須檢驗(yàn)庫(kù)房的氣密性 檢修各種機(jī)器設(shè)備 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修 更換 以避免漏氣而造成不必要的損失 二 選擇適宜品種 適時(shí)采收 保證果蔬產(chǎn)品的原始質(zhì)量果蔬產(chǎn)品自身的生物學(xué)特性各異 對(duì)氣調(diào)貯藏條件的要求也各不相同 根據(jù)對(duì)氣調(diào)反應(yīng)的不同 果蔬產(chǎn)品可分為三類(lèi) 1 對(duì)氣調(diào)反應(yīng)優(yōu)良的 代表種類(lèi)有蘋(píng)果 獼猴桃 香蕉 草莓 蒜薹 綠葉蔬菜等 2 對(duì)氣調(diào)反應(yīng)不明顯的 如葡萄 柑橘 蘿卜 土豆等 3 氣調(diào)反應(yīng)一般的 如核果類(lèi)等 只有對(duì)氣調(diào)反應(yīng)良好和一般的果蔬產(chǎn)品才有進(jìn)行氣調(diào)貯藏的必要和潛力 三 產(chǎn)品入庫(kù)和堆碼入庫(kù)時(shí)必須做好周密的計(jì)劃和安排 盡可能做到分種類(lèi) 品種 成熟度 產(chǎn)地 貯藏時(shí)間要求等分庫(kù)貯藏 保證及時(shí)入庫(kù)并盡可能地裝滿(mǎn)庫(kù) 減少庫(kù)內(nèi)氣體的自由空間 從而加快氣調(diào)速度 縮短氣調(diào)時(shí)間 使果蔬在盡可能短的時(shí)間內(nèi)進(jìn)入氣調(diào)貯藏狀態(tài) 果蔬產(chǎn)品采收后應(yīng)立即預(yù)冷一次入庫(kù) 在氣調(diào)間進(jìn)行空庫(kù)降溫和入庫(kù)后的預(yù)冷降溫時(shí) 應(yīng)注意保持庫(kù)內(nèi)外的壓力平衡 不能封庫(kù)降溫 只能關(guān)門(mén)降溫 當(dāng)庫(kù)內(nèi)溫度基本穩(wěn)定后 就應(yīng)迅速封庫(kù)建立氣調(diào)條件 四 貯期管理1 溫度管理一般在入庫(kù)前7 10d即應(yīng)開(kāi)機(jī)梯度降溫 至鮮果入貯之前使庫(kù)溫穩(wěn)定保持在0 左右 為貯藏作好準(zhǔn)備 入貯封庫(kù)后的2 3d內(nèi)應(yīng)將庫(kù)溫降至最佳貯溫范圍之內(nèi) 并始終保持這一溫度 避免產(chǎn)生溫波 氣調(diào)貯藏適宜的溫度略高于機(jī)械冷藏 幅度約0 5 2 相對(duì)濕度管理氣調(diào)貯藏過(guò)程中由于能保持庫(kù)房?jī)?nèi)處于密閉狀態(tài) 且一般不行通風(fēng)換氣 能保持庫(kù)房?jī)?nèi)較高的相對(duì)濕度 降低了濕度管理的難度 有利于產(chǎn)品新鮮狀態(tài)的保持 氣調(diào)貯藏期間可能會(huì)出現(xiàn)短時(shí)間的高濕情況 一旦發(fā)生這種現(xiàn)象即需除濕 如CaO吸收等 3 O2和CO2濃度降O2期的長(zhǎng)短以及穩(wěn)定期的管理 關(guān)系到果品蔬菜貯藏效果的好與壞 由于新鮮果蔬產(chǎn)品對(duì)低O2 高CO2的耐受力是有限度的 產(chǎn)品長(zhǎng)時(shí)間貯藏超過(guò)規(guī)定限度的低O2 高CO2等氣體條件下會(huì)受到傷害 導(dǎo)致?lián)p失 因此 氣調(diào)貯藏時(shí)要注意對(duì)氣體成分的調(diào)節(jié)和控制 并做好記錄 以防止意外情況的發(fā)生 有助于意外發(fā)生原因的查明和責(zé)任的確認(rèn) 4 乙烯的脫除根據(jù)貯藏工藝要求 對(duì)乙烯進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控和脫除 使環(huán)境中的乙烯含量始終保持在閾值以下 即臨界值以下 并在必要時(shí)采用微壓措施 用來(lái)避免大氣中可能出現(xiàn)的外源乙烯對(duì)貯藏構(gòu)成的威脅 如果單純貯藏產(chǎn)生乙烯極少的果蔬或?qū)σ蚁┎幻舾械墓?也可不用脫除乙烯 五 出庫(kù)管理氣調(diào)庫(kù)的產(chǎn)品在出庫(kù)前一天應(yīng)解除氣密狀態(tài) 停止氣調(diào)設(shè)備的運(yùn)行 移動(dòng)氣調(diào)庫(kù)密封門(mén)交換庫(kù)內(nèi)外的空氣 待氧含量回升到18 20 時(shí) 有關(guān)人員才能進(jìn)庫(kù) 氣調(diào)條件解除后 產(chǎn)品應(yīng)在盡可能短的時(shí)間內(nèi)一次出清 如果一次發(fā)運(yùn)不完 也應(yīng)分批出庫(kù) 出庫(kù)期間庫(kù)內(nèi)仍應(yīng)保持冷藏要求的低溫高濕度條件 直至貨物出庫(kù)完畢才能停機(jī) 第四節(jié)其他貯藏方式 一 減壓貯藏 hypobaricstorage 減壓貯藏 hypobaricstorage 又叫低壓貯藏 真空貯藏 是氣調(diào)冷藏的進(jìn)一步發(fā)展 它減壓貯藏就是將貯藏產(chǎn)品放在一個(gè)堅(jiān)固的密閉容器內(nèi) 用真空泵抽氣降低壓力的一種貯藏方法 保鮮原理 首先是通過(guò)降低氣壓 使空氣中各種氣體組分的分壓都相應(yīng)降低 例如氣壓降至正常的1 10 空氣中的O2 CO2 乙烯等的分壓也都降至原來(lái)的1 10 所以減壓貯藏也能創(chuàng)造一個(gè)低O2條件 從而起到類(lèi)似氣調(diào)貯藏的作用 其次是能促進(jìn)植物組織內(nèi)氣體成分向外擴(kuò)散 在減壓條件下植物組織中其他種種揮發(fā)性代謝產(chǎn)物乙醛 乙醇 芳香物質(zhì)等等也都加速向外擴(kuò)散 另外 減壓貯藏還有保持綠色 防止組織軟化 減輕冷害和一些貯藏生理病害的效應(yīng) 總之 減壓貯藏能夠降低果蔬呼吸強(qiáng)度 抑制乙烯的生物合成 推遲葉綠素的分解 抑制類(lèi)胡蘿卜素和番茄紅素的合成 減緩淀粉的水解 糖的增加和酸的消耗等過(guò)程 并能排除有害氣體 防止和減少各種貯藏生理病害 因此 減壓貯藏明顯要比冷藏效果好 目前 尚無(wú)大規(guī)模生產(chǎn)應(yīng)用 冷藏 一定的真空度 1 6 1 15大氣壓 原理 負(fù)壓下氣體交換加速 有利于有害氣體排除 減壓后各種氣體分壓下降 抑制微生物活動(dòng) 一些蔬菜冷藏和減壓貯藏效果 減壓貯藏的一個(gè)重要問(wèn)題是 在減壓條件下組織易蒸散干萎 因此必須保持很高的空氣濕度 一般須在95 以上 而濕度很高又會(huì)加重微生物病害 所以減壓貯藏最好要配合應(yīng)用消毒防腐劑 另一個(gè)問(wèn)題是剛從減壓中取出的產(chǎn)品風(fēng)味不好 不香 但在放置一段時(shí)間后可以有恢復(fù) 二 輻照保藏 1 電離輻射種類(lèi) 射線 60Co 射線 X射線 電子束穿透鎢金屬板轉(zhuǎn)換成X射線 電子束 普通電流產(chǎn)生電子群經(jīng)磁場(chǎng)控制成束 加速成線性運(yùn)動(dòng) 以接近光速照射食品 2 輻照原理 電子射線 打斷微生物DNA鏈 使其殺死或不能繁殖 亦稱(chēng) 電子巴斯德殺菌 射線 射線穿透食物時(shí) 原子被轟擊 外層電子剝?nèi)?使中性原子變成帶正電荷的粒子或離子 從而改變大分子結(jié)構(gòu) 起到殺菌和抑制微生物的作用 1 生物學(xué)效應(yīng) 首先 射線處理使細(xì)胞分子產(chǎn)生輻射誘變 干擾微生物代謝 特別是其中脫氧核糖核酸的合成受影響 第二 破壞了微生物細(xì)胞內(nèi)膜 引起微生物酶系統(tǒng)紊亂 導(dǎo)致微生物死亡 第三 水分子受輻射后離子化 形成 H OH HO2 H2O2等基團(tuán) 這些中間產(chǎn)物能在不同途徑中參與化學(xué)反應(yīng) 在水基團(tuán)的作用下 生物活性物質(zhì)鈍化 細(xì)胞受損 當(dāng)損傷達(dá)一定程度后 微生物細(xì)胞生活機(jī)能完全喪失 2 生理學(xué)效應(yīng)通過(guò)輻射水平來(lái)抑制其后熟期 其機(jī)理主要是改變果蔬體內(nèi)乙烯的生成率而影響其成熟過(guò)程 輻照可以改變果蔬的呼吸強(qiáng)度 防止細(xì)胞老化 其效果與輻射劑量有關(guān) 同時(shí) 也可延滯果蔬種子的萌發(fā) 3 化學(xué)效應(yīng)輻照對(duì)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)一般無(wú)影響 用 射線輻照新鮮甜玉米 對(duì)其可溶性固形物 蔗糖 淀粉和總糖均無(wú)影響 甜 香 味無(wú)異常變化 萊陽(yáng)梨經(jīng) 射線照射后 發(fā)現(xiàn)其維生素C 糖及酸的含量均未受到影響 高劑量照射可使果蔬汁中含有不飽和脂肪酸的脂肪發(fā)生了氧化變化 碳水化合物有可能因輻照使糖和淀粉氧化和降解 蛋白質(zhì)中的部分氨基酸可能發(fā)生分解 氧化 輻照在食品上的應(yīng)用 三 電場(chǎng)處理 一 高壓靜電場(chǎng)處理一般采用非均勻的電暈電場(chǎng)形式 即在保鮮食品的上方架設(shè)金屬導(dǎo)線 與接地極之間形成一定強(qiáng)度的電暈電場(chǎng) 供電電壓在50 200kv之間 根據(jù)保鮮產(chǎn)品的不同 進(jìn)行間歇或連續(xù)的電場(chǎng)處理 高壓靜電場(chǎng)的保鮮作用 1 延緩生物產(chǎn)品的新陳代謝 在外加電場(chǎng)的作用下 膜電勢(shì)差抹灰發(fā)生改變 當(dāng)外加電場(chǎng)方向與膜電勢(shì)方向不一致時(shí) 即會(huì)影響膜兩邊帶電離子的定向運(yùn)動(dòng) 從而降低ATP合成水平 延緩細(xì)胞新陳代謝的過(guò)程 起到保鮮作用 2 延緩生物食品的呼吸強(qiáng)度 新鮮果蔬產(chǎn)品本身就存在一個(gè)靜電場(chǎng) 正常情況下果皮帶正電 果心帶負(fù)電 在外加電場(chǎng)的作用下 果蔬自身電場(chǎng)發(fā)生改變 印象呼吸系統(tǒng)酶活動(dòng)中心 導(dǎo)致呼吸強(qiáng)度下降 延長(zhǎng)保鮮期 3 降低生物食品內(nèi)酶的活性 高壓靜電場(chǎng)的作用可以改變生物體內(nèi)酶蛋白周?chē)乃纸Y(jié)構(gòu) 從而也改變其與酶的結(jié)合狀態(tài) 可能造成酶失活 起到延緩生理代謝的作用 近年來(lái) 高壓靜電場(chǎng)技術(shù)已被越來(lái)越多地應(yīng)用于食品果蔬保鮮 很多實(shí)驗(yàn)都證明應(yīng)用靜電場(chǎng)處理水果蔬菜 不僅能起到降低呼吸 延緩衰老的作用 而且可保持其原色澤 品味和維生素及氨基酸等的含量 取得較好的貯藏效果 二 負(fù)離子和O3處理在負(fù)高壓靜電發(fā)生裝置架上放電極可使空氣電離 產(chǎn)生高濃度的負(fù)離子霧起到保鮮作用 負(fù)離子的保鮮作用主要有兩大方面 一是直接作用于生物產(chǎn)品降低呼吸強(qiáng)度 減弱酶活性 延緩新陳代謝速率 二是凈化貯藏環(huán)境中的空氣 起到靜電除塵 凈化空氣的作用 減少傳播微生物的載體 當(dāng)高壓靜電場(chǎng)的針板電極周?chē)妶?chǎng)強(qiáng)度增大 可引起空氣劇烈游離而自激放電 產(chǎn)生O3及O3負(fù)離子 O3是一種氧化性和活性都非常強(qiáng)的氣體 又是一種良好的消毒劑和殺菌劑 瞬間殺滅細(xì)菌可達(dá)到99 并可在一定時(shí)間內(nèi)自行還原分解 無(wú)任何殘留物 是被公認(rèn)的21世紀(jì)環(huán)保型消毒方法 氣隙放電原理圖 O3對(duì)果蔬的保鮮作用 1 具有強(qiáng)烈的殺菌消毒作用 防止腐爛生霉 2 抑制呼吸強(qiáng)度 減少養(yǎng)分消耗 3 消除乙烯乙醇等有害氣體 促進(jìn)果蔬傷口愈合 O3應(yīng)用 以保鮮蘋(píng)果1 5萬(wàn)公斤為例 采摘后的預(yù)儲(chǔ)期 10天 每天開(kāi)機(jī)一次 中期 40天 每8天開(kāi)機(jī)一次 后期 190天 只需每20天開(kāi)機(jī)一次 每次開(kāi)機(jī)時(shí)間均為兩小時(shí) 貯藏8個(gè)月耗電僅為十幾度 停機(jī)期間還可將同一臺(tái)設(shè)備用于其它設(shè)備的保鮮范圍 一臺(tái)保鮮機(jī)可同期對(duì)10萬(wàn)公斤果蔬進(jìn)行保鮮處理 儲(chǔ)存期間溫度 濕度 氣體濃度一旦發(fā)生明顯變化 通過(guò)增加開(kāi)機(jī)頻率 時(shí)間等手段便可加以控制 安全性 有效性容易得到保證 第五節(jié)農(nóng)產(chǎn)品商品化處理 采收 采后處理 運(yùn)輸與銷(xiāo)售 一 采收 采收成熟度的確定 采收方法 一 采收成熟度的確定 依據(jù) 食用部分充分長(zhǎng)成 產(chǎn)品個(gè)頭達(dá)到品種應(yīng)有的大小 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累充分 體現(xiàn)該品種應(yīng)有的色香味 采收成熟度要考慮其用途和運(yùn)輸 判斷農(nóng)產(chǎn)品成熟的標(biāo)志 1 根據(jù)生長(zhǎng)成熟特性 生長(zhǎng)期 蒂蔓脫落 藤蔓枯萎 根莖類(lèi) 表皮硬化上霜 冬瓜 南瓜 2 根據(jù)外部形態(tài)及內(nèi)含成分 色澤變化 綠色褪失 紅黃色顯現(xiàn) 形狀大小 質(zhì)地 硬度 獼猴桃采收成熟時(shí)硬度17 18磅 cm2 內(nèi)含成分 通過(guò)測(cè)定淀粉 蛋白質(zhì) 脂肪 可溶性固形物含量確定成熟度和采收期 例 甜橙固酸比10 1 蘋(píng)果 梨30 1 二 采收方法 1 人工采收例 蘋(píng)果 梨 桃 柑橘 板栗等 注意事項(xiàng)2 機(jī)械采收例 國(guó)外水果和根莖類(lèi)蔬菜機(jī)械收獲 番茄采收 辣椒采收 蘋(píng)果采收 葡萄采收 二 農(nóng)產(chǎn)品采后處理 農(nóng)產(chǎn)品采后處理 postharvesthandling 就是為保持和改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量并使其從農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為商品所采取的一系列措施的總稱(chēng) 其過(guò)程包括 整理 挑選 預(yù)貯愈傷 藥劑處理 預(yù)冷 分級(jí) 包裝等環(huán)節(jié) 新西蘭獼猴桃商品化處理 一 整理與挑選 整理 trim 與挑選 pick 是采后處理的第一步 其目的是剔除有機(jī)械傷 病蟲(chóng)危害 外觀畸形 老葉黃葉等不符合商品要求的產(chǎn)品 以便改進(jìn)產(chǎn)品的外觀 改善商品形象 便于包裝貯運(yùn) 有利于銷(xiāo)售和食用 二 預(yù)冷 1 預(yù)冷的作用預(yù)冷 pre cooling 是將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸 貯藏和加工以前迅速除去田間熱 將其品溫降到適宜溫度的過(guò)程 大多數(shù)園藝產(chǎn)品需要進(jìn)行預(yù)冷 恰當(dāng)?shù)念A(yù)冷可以減少產(chǎn)品的腐爛 最大限度地保持產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì) 預(yù)冷是創(chuàng)造良好溫度環(huán)境的第一步 2 預(yù)冷方法及設(shè)備 預(yù)冷一般分為自然與冷和人工預(yù)冷 自然降溫冷卻 natureaircooling 將采后的園藝產(chǎn)品放在陰涼通風(fēng)的地方 使其自然散熱 這種方法冷卻的時(shí)間較長(zhǎng) 受環(huán)境條件影響大 而且難以達(dá)到產(chǎn)品所需要的預(yù)冷溫度 但在沒(méi)有更好的預(yù)冷條件時(shí) 自然降溫冷卻仍然是一種應(yīng)用較普遍的好方法 水冷卻 hydrocooling 用冷水沖淋產(chǎn)品 或?qū)a(chǎn)品浸在冷水中 使產(chǎn)品降溫的一種冷卻方法 一般冷卻水溫0 1 目前使用的水冷卻方式有兩種 即流水系統(tǒng)和傳送系統(tǒng) 商業(yè)上是和水冷卻的園藝產(chǎn)品有 胡蘿卜 芹菜 甜玉米 菜豆 甜瓜等 冷庫(kù)空氣冷卻 roomcooling 這是一種簡(jiǎn)單的預(yù)冷方法 它是將產(chǎn)品放在冷庫(kù)中降溫的一種冷卻方法 目前 國(guó)外的冷庫(kù)都有單獨(dú)的預(yù)冷間 產(chǎn)品冷卻時(shí)間一般在18 24小時(shí) 冷庫(kù)冷卻產(chǎn)品易失水 強(qiáng)制通風(fēng)冷卻 forced aircoolingorpressurecooling 即在包裝箱堆垛的兩個(gè)側(cè)面造成空氣壓力差而進(jìn)行的冷卻 當(dāng)壓差不同的空氣經(jīng)過(guò)堆垛時(shí) 將產(chǎn)品散發(fā)的熱量帶走 此法比冷庫(kù)預(yù)冷快4 10倍 大部分果蔬產(chǎn)品適合采用強(qiáng)制通風(fēng)冷卻 包裝加冰冷卻 icecooling 在裝有產(chǎn)品的包裝容器內(nèi)加入細(xì)碎的冰塊一般采用頂端加冰 真空冷卻 vacuum 將產(chǎn)品放在堅(jiān)固 氣密的容器中 迅速抽出空氣和水蒸氣 使產(chǎn)品表面的水在真空負(fù)壓下蒸發(fā)而冷卻下降 幾種預(yù)冷方法的優(yōu)缺點(diǎn)比較 三 清洗和涂蠟 園藝產(chǎn)品在上市銷(xiāo)售前需進(jìn)行清洗 cleaning 涂蠟 waxing 它可以改善商品外觀 提高商品價(jià)值 減少表面的病原微生物 減少水分蒸騰 保持產(chǎn)品的新鮮度 抑制呼吸代謝 延緩衰老 清洗 清洗液種類(lèi) 漂白粉或50 100ml L 1 2 碳酸氫鈉 1 5 碳酸鈉 1 5 肥皂水 1 磷酸三鈉 2 3 氯化鈣 涂蠟 即人為地在園藝產(chǎn)品表面涂一層蠟質(zhì) 作用 增加產(chǎn)品光澤 改進(jìn)外觀 防治水分蒸發(fā) 有利于延長(zhǎng)貯藏壽命 果蠟成分 天然蠟 合成或天然的高聚物 乳化劑 水和有機(jī)溶劑 現(xiàn)多采用水溶性石蠟 用表面活性劑使巴西棕櫚蠟乳化 或加入水和油酸的懸濁液 涂蠟方法 人工或機(jī)械噴霧 四 分級(jí) 分級(jí) grading 是將產(chǎn)品收獲后按不同銷(xiāo)售市場(chǎng)要求的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行大小或品質(zhì)分級(jí) 分級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 參見(jiàn)國(guó)家和省級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 分級(jí)方法 我國(guó)一般是在形狀 新鮮度 顏色 品質(zhì) 病蟲(chóng)害等方面已經(jīng)符合要求的基礎(chǔ)上 按大小或重量分級(jí) 表1黃瓜分級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 表2蒜薹等級(jí)規(guī)格 五 包裝 包裝的作用 園藝產(chǎn)品包裝 packaging 是標(biāo)準(zhǔn)化 商品化 保證安全運(yùn)輸和貯藏的重要措施 合理的包裝可使園藝產(chǎn)品在運(yùn)輸中保持良好的狀態(tài) 減少機(jī)械傷 病害蔓延和水分蒸發(fā) 避免腐爛變質(zhì) 提高商品率和衛(wèi)生質(zhì)量 包裝容器的要求 保護(hù)性 通透性 防潮性 清潔 無(wú)污染 方便貯運(yùn) 美觀 低成本 包裝的種類(lèi) 規(guī)格 表3包裝容器的種類(lèi) 材料及適用范圍 表4園藝產(chǎn)品包裝常用各種支撐物或襯墊物 六 其他采后處理 1 預(yù)貯愈傷目的 散發(fā)田間熱 降低品溫 愈合傷口 增強(qiáng)組織抗病性 適當(dāng)散發(fā)表面水分 抵抗機(jī)械損傷 表面失水 降低呼吸強(qiáng)度 有利于貯藏 預(yù)貯 一般預(yù)貯失水控制在3 5 為宜 愈傷 在預(yù)貯中人為創(chuàng)造適宜的條件加速產(chǎn)品愈傷組