開(kāi)酒店客棧的詳細(xì)流程

精品文檔開(kāi)酒店/客棧的詳細(xì)流程單體酒店投資項(xiàng)目（非綜合體配套，玩法不一樣，但是流程基本一樣）、非國(guó)際品牌管理公司（一般他們都有品牌標(biāo)準(zhǔn)，我們叫cookie cutter，反復(fù)套著那個(gè)模式走就行）、業(yè)主有一定盈利預(yù)期（很多精品酒店的業(yè)主只是玩玩，然后虧成X）、業(yè)主尊重專業(yè)。I. 投資決策在業(yè)主不管是請(qǐng)專業(yè)顧問(wèn)也好，自己做也好，開(kāi)始市場(chǎng)調(diào)研前，這幾點(diǎn)是先要有些基本概念的：市場(chǎng)定位（針對(duì)客群、目標(biāo)售價(jià)）、財(cái)務(wù)規(guī)劃（總投資預(yù)算、回報(bào)期、預(yù)虧損期）、產(chǎn)品概念（可以是模糊的，但是一定要有個(gè)方向，有個(gè)具備對(duì)比性的酒店也好）。以上幾點(diǎn)給出，對(duì)于一個(gè)專業(yè)人士，這個(gè)酒店是個(gè)什么樣子，基本上應(yīng)該就有框架了：能做幾間房、投資額度夠不夠、回報(bào)預(yù)期是否能夠?qū)崿F(xiàn)、大概需要多少入住率來(lái)實(shí)現(xiàn)盈虧平衡等。這也方便做策劃和產(chǎn)品的人，在前期能夠有的放矢，避免彎路。1.市場(chǎng)調(diào)查（只列幾個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)） 了解城市和酒店所處區(qū)域、人口、產(chǎn)業(yè)、商業(yè)結(jié)構(gòu)等基本經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，了解你的客源； 了解本地酒店行業(yè)各個(gè)星級(jí)類別的平均入住率、平均房?jī)r(jià)、標(biāo)桿品牌、成本結(jié)構(gòu)等等，了解行業(yè)水準(zhǔn)； 建立競(jìng)爭(zhēng)酒店品牌矩陣，了解他們的設(shè)施設(shè)備、設(shè)計(jì)風(fēng)格、服務(wù)水準(zhǔn)、經(jīng)營(yíng)狀況等等，了解直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手； 調(diào)查城市及區(qū)域的城市規(guī)劃、調(diào)查未來(lái)2-3年可能進(jìn)入同一市場(chǎng)的酒店，了解未來(lái)可能的變化； 需要得出結(jié)論：是否還有行業(yè)紅利，是否值得進(jìn)入紅海，是否有信心在未來(lái)5-10年內(nèi)領(lǐng)先市場(chǎng)，明確市場(chǎng)定位及目標(biāo)客戶；2. 產(chǎn)品策劃 分析目標(biāo)客戶需求，確立產(chǎn)品定位及概念； 開(kāi)發(fā)經(jīng)營(yíng)概念：明確設(shè)計(jì)風(fēng)格（概念及方向）、明確需要哪些配套設(shè)施、餐飲概念等等；3. 財(cái)務(wù)分析 投資額估算（土建、硬裝、軟裝、機(jī)電、運(yùn)營(yíng)設(shè)備、弱電系統(tǒng)、電腦系統(tǒng)、籌備費(fèi)用等等） 經(jīng)營(yíng)盈虧測(cè)算（P&L Projection）II. 項(xiàng)目落實(shí)都是需要實(shí)施落地的工作，要有很強(qiáng)的統(tǒng)籌和協(xié)調(diào)能力。如果業(yè)主沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，建議請(qǐng)一個(gè)專職的項(xiàng)目經(jīng)理，作為甲方代表，特別是施工階段。在前期的規(guī)劃和設(shè)計(jì)階段，建議酒店管理公司或者運(yùn)營(yíng)人才提早介入，避免規(guī)劃上的硬傷，對(duì)未來(lái)運(yùn)營(yíng)造成重大影響。1. 選址（又是一個(gè)專項(xiàng)議題，不展開(kāi)） 至少要確定這個(gè)地方可以做酒店（如果需要的話，包括餐飲）； 符合定位及策劃要求（總面積、可出房間數(shù)、內(nèi)部可利用空間及流線完整）； 以及其他一切選址細(xì)化條件；2. 設(shè)計(jì)規(guī)劃 業(yè)主根據(jù)設(shè)計(jì)概念和設(shè)計(jì)預(yù)算，篩選合適的設(shè)計(jì)師； 運(yùn)營(yíng)方給到設(shè)計(jì)師運(yùn)營(yíng)相關(guān)的“設(shè)計(jì)要求、設(shè)施清單及指標(biāo)、布局要求、以及各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)”； 業(yè)主篩選其他相關(guān)設(shè)計(jì)單位（如需要的話：機(jī)電、燈光、藝術(shù)品、弱電、景觀） 業(yè)主及運(yùn)營(yíng)方審核設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)方案、布局及方案通過(guò)后的施工圖； 運(yùn)營(yíng)方給出各個(gè)選型選材的技術(shù)規(guī)格； 業(yè)主及運(yùn)營(yíng)方審核各個(gè)顧問(wèn)的方案及與主設(shè)計(jì)師的配合問(wèn)題；3. 建造施工 施工管理、現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督； 運(yùn)營(yíng)方的技術(shù)顧問(wèn)需要現(xiàn)場(chǎng)訪問(wèn)，審核圖紙及施工現(xiàn)場(chǎng)，確保符合運(yùn)營(yíng)要求；4. 籌備管理 申請(qǐng)各種執(zhí)照（消防、衛(wèi)生、排水、食藥監(jiān)、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、娛樂(lè)等等） 分部門(mén)制定采購(gòu)清單，確立采購(gòu)制度及人員，運(yùn)營(yíng)設(shè)備采購(gòu) 制定籌備預(yù)算（各項(xiàng)采購(gòu)預(yù)算、開(kāi)業(yè)人員工資、營(yíng)銷及公關(guān)費(fèi)用等） 分析工作流程及工作量，制定人事編制。（哪些人員需要，必然要看項(xiàng)目本身規(guī)模和定位，一個(gè)小客棧，老板一個(gè)人都搞得定。一般我們認(rèn)為重要的人選：總經(jīng)理、財(cái)務(wù)、采購(gòu)、人事，在前期就要到位。） 營(yíng)銷工作安排：資料、文案、數(shù)據(jù)、渠道、銷售、代理、以及可以預(yù)熱的工作； 員工集中培訓(xùn)及分部門(mén)培訓(xùn)；5. 試營(yíng)業(yè) 施工現(xiàn)場(chǎng)錯(cuò)漏糾正； 場(chǎng)地開(kāi)荒（分粗開(kāi)荒和精開(kāi)荒，粗開(kāi)荒可以外包，精開(kāi)荒可以由運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)自己做）； 機(jī)電設(shè)備調(diào)試； 開(kāi)業(yè)采購(gòu)（主要是餐飲等開(kāi)業(yè)需要的物料）； 開(kāi)業(yè)活動(dòng)安排（各種試營(yíng)業(yè)活動(dòng)，試住試吃、公關(guān)、開(kāi)業(yè)慶典準(zhǔn)備和執(zhí)行等）；III. 后期運(yùn)營(yíng)及管理一家定位準(zhǔn)確、規(guī)劃合理的酒店、籌備細(xì)致的酒店，可以說(shuō)決定了其未來(lái)成功的一半。不過(guò)，雖然籌建一家酒店工作量很大，很