一位有良知廚師的忠告.doc

一位有良知廚師的忠告 少去飯店吃飯【一位有良知廚師的忠告】 令人驚嘆，雖然不能以偏概全，但卻很有代表性，特此轉(zhuǎn)發(fā)，望能給大家些警示。 先說(shuō)油吧。地溝油沒有大家想的那么嚴(yán)重。地溝油是怎么形成的呢，是我們油桶里的底子垃圾油倒下水道，還有油煙上淋下來(lái)的油(這個(gè)是非?？膳碌?還有是剩菜淋出來(lái)的油。我們飯店用的油都是調(diào)料糧油供應(yīng)商送過(guò)來(lái)的，我們都叫精制油，飯店用油肯定要炸東西，就是反復(fù)的使用一桶油，一般半天就會(huì)變成老油，這不是地溝油，如果你看見有人用這樣顏色的油應(yīng)該是老油，這老油呢，我們收集多了會(huì)自己做四川辣油用，以前行內(nèi)有個(gè)說(shuō)話是老油致癌。 餐館用的油很多都是用這個(gè)笸籮從客人的剩菜中過(guò)濾回收的 但是!比這個(gè)更嚴(yán)重的事情是：行業(yè)幾乎所有酒店用的這個(gè)油都是轉(zhuǎn)基因，大道理我也不懂，但我知道我們做廚師的有百分之90生的都是女兒。地溝油也有，我們酒店買過(guò)一次，以前油漲到9塊的時(shí)候，我們老板買了那種劣質(zhì)油，就是象豆油的顏色，油嗥味很重的。 澆上回收油的秘制烤死魚熱騰出鍋 便宜的要死才2塊幾，但我們廚師堅(jiān)決不用，因?yàn)檫@會(huì)嚴(yán)重影響菜品質(zhì)，我想老板也很無(wú)奈。那個(gè)牛B老板會(huì)用地溝油拿自己生意開玩笑呢，現(xiàn)在餐飲很難做，所以大家放心。大部分地溝油都被賣給化工廠做肥皂，化肥了。但火車站之類的快餐店用地溝油還是存在的。象離天堂最近的一座城市，那里火車站的一家快餐店百分之百是地溝油。 這就是我們用的油了，一桶清油一桶老油。 這是火鍋香料，這東西已經(jīng)是化學(xué)了，你用鼻子聞，你會(huì)頭暈10秒左右，腦子一片空白。鼻子什么都聞不到。 大紅色素。三無(wú)產(chǎn)品。 橙*素，大紅色素。絕搭。 以前我用的麻油很香啊，我說(shuō)好麻油啊?？匆娺@個(gè)我知道了。連這個(gè)都能造出來(lái)。中國(guó)人的造假無(wú)敵了。 這個(gè)是硝，有毒!這樣半調(diào)羹就可以搞死人了，如果你家有這玩意，千萬(wàn)別當(dāng)鹽用了。 這東西是三聚氰氨。這是一種蛋白奶。說(shuō)白了也就是造假的。 紅曲米紅曲粉當(dāng)然也用啊，做紅燒肉就要用的，但色素還是必不可少的，大家都用，你不用沒人家好看，生意沒人家好，所以大家都比著用。你看，我們都把色素藏起來(lái)。 白瓶是嫩肉粉，*的石粉(刷馬桶蠻好用的)，也是絕搭哦。 你在火鍋店吃過(guò)很有咬勁的丸子或許就用這個(gè)。 這是肉寶王，香料調(diào)制。奇香的東西。 大家看見了吧。上面寫著做煙啊酒啊?；b品啊。什么的。上次我聽我們行政總監(jiān)講：我們廚房間的化學(xué)東西，可以做出一個(gè)美麗的錫紙燙(發(fā)型) 這是A料。我至今搞不懂它到底有什么作用。無(wú)色無(wú)味。(據(jù)說(shuō)上癮) 這就是漿牛肉所有要放的添加劑。 枧水。理發(fā)店?duì)C頭發(fā)用的就是這東西。 做鮮榨果汁的添加劑有幾十種，這一般是吧臺(tái)水吧的事情，但現(xiàn)在添加的東西實(shí)在太多，所以偷偷摸摸的進(jìn)行了。不過(guò)水果還是放的。只是放的很少。 我也知道，這些添加劑對(duì)我們廚師來(lái)說(shuō)很正常。我現(xiàn)在只是沒時(shí)間去朋友店里拍震撼的照片。我已經(jīng)打算改行了。心涼了。這個(gè)是野生菌迢味聊，本來(lái)按道理說(shuō)應(yīng)該做湯用的，但現(xiàn)在很多廚師亂用。值得擔(dān)憂。 鮮味寶，這個(gè)的確算不上添加劑了，它是味精鮮度的兩倍。但吃多了肯定不好。一份涼菜大半調(diào)羹，大家自己想吧。 增香膏啊增香膏。香的不成樣子?，F(xiàn)在就是買回來(lái)的蔬菜都不香連雞蛋都沒有那個(gè)味了。而這些東西就香的要命了。 這是做椒鹽的死蝦，這是剛剛一位客人去海鮮點(diǎn)的活蝦，在前面看見的是活的，到廚房就被換成死蝦了。去酒店吃海鮮大家注意啊，別以為你看見他抓進(jìn)去了。如果飯店里面有死魚肯定會(huì)換掉。再把活魚換回去。這蝦我也沒辦法。老板的利潤(rùn)。只是有時(shí)候?qū)嵲诳床幌氯チ?，我?huì)故作難色的說(shuō)：老大，這蝦實(shí)在沒發(fā)用啊?？匆姷纛^蝦，一定是死蝦! 其實(shí)，飯店本身就不衛(wèi)生，本身菜里味精就巨量，再加上廚師操作時(shí)不注重衛(wèi)生。說(shuō)個(gè)形象點(diǎn)吧，我們行內(nèi)都手，我把一個(gè)菜少出來(lái)了，后面打荷的會(huì)用手去擺造型。還有發(fā)臭的毛巾去抹餐具?，F(xiàn)在廚房都有攝像頭/它不是用來(lái)監(jiān)管菜品質(zhì)量的，它是用來(lái)罰款的。這方面也實(shí)在難監(jiān)管，中餐太特殊了?，F(xiàn)在廚師基本上和民工一個(gè)檔次了，還沒民工工資高。 什么福利養(yǎng)老沒聽過(guò)。我連養(yǎng)老卡什么樣我都沒見過(guò)，我們就是死工資，還會(huì)因這樣那樣的事情