餐飲收銀員賬務(wù)操作規(guī)范.doc

餐飲收銀員賬務(wù)操作規(guī)范關(guān)于賬單1. 賬單要齊：只要做過(guò)賬務(wù)操作就要有相應(yīng)的賬單，每張賬單要按照結(jié)賬單（有結(jié)賬方式的單子，現(xiàn)金、房帳、OC等），對(duì)賬單（給客人對(duì)賬的單子，通常的折扣，客人會(huì)在此單上簽字），Order單（服務(wù)員開(kāi)具的手工單子，要白聯(lián)）的順序釘好；2. 菜品要齊：Order單與賬單上的菜品要一致。若Order單比賬單上菜多，按菜原價(jià)賠償，若賬單比Order單上菜多，另寫(xiě)一張Order單補(bǔ)全所缺菜品并寫(xiě)Report，并寫(xiě)Report由當(dāng)班收銀員餐廳經(jīng)理和餐飲總監(jiān)簽字； （注意：如果分單結(jié)賬，把Order單只訂在金額較大的賬單上即可，同時(shí)在沒(méi)有附Order單的賬單上注明Order單同哪張賬單相同）；3. 帳卷要齊，每筆帳的賬單和Order單都要左邊和上邊對(duì)齊釘好，不要釘?shù)耐崞吲ぐ耍刻熳鐾陰ず?，要把一天的帳從上到下屢齊，按Void單，發(fā)票，折扣，刷卡結(jié)賬，掛房帳，現(xiàn)金結(jié)賬，支票結(jié)賬，OC、ENT的順序放好最后附上當(dāng)班報(bào)表（報(bào)表正面當(dāng)班收銀員簽字，背面寫(xiě)上部門(mén)和日期），一起卷好投入賬箱；4. 一張賬單上有幾種結(jié)賬方式就要打印幾份賬單；（例如：個(gè)人結(jié)賬消費(fèi)了500元，用信用卡結(jié)300元，掛房帳100元，用現(xiàn)金100元，結(jié)完帳后結(jié)賬單要從印三份，一份放在信用卡里，一份放在房帳里，一份放在現(xiàn)金里。）PS：?jiǎn)螕?jù)一定要起，即使有特殊情況無(wú)法及時(shí)投帳的，需要寫(xiě)一個(gè)說(shuō)明，切忌丟賬單是大忌關(guān)于VOID單1. VOID 單一定要打一份未void之前的賬單同VOID后打印出的小單子釘在一起要有當(dāng)班經(jīng)理簽字并寫(xiě)明原因，簽好后將兩聯(lián)的VOID單分成兩份第一聯(lián)單放釘好，待交班時(shí)一起卷帳，第二聯(lián)同賬單和Order單訂在一起；（注意：如果當(dāng)日沒(méi)有經(jīng)理主管上班，則需要當(dāng)班收銀員和另一名服務(wù)員及當(dāng)日廚師長(zhǎng)三方簽字證明沒(méi)做此菜。）2. 如果沒(méi)有出小單要在原賬單上注明“未出小單” ；3. 若客人在VOID單之前已經(jīng)在對(duì)賬單上簽過(guò)字，VOID單后要讓客人從簽一次；4. 每筆VOID單都會(huì)在Micros機(jī)系統(tǒng)上記錄，如若系統(tǒng)中有記錄，但帳里根本沒(méi)VOID單的，收銀員需要按原價(jià)賠償；PS：VOID單，尤其是Cash的Void單，需謹(jǐn)慎。關(guān)于發(fā)票1. 上新發(fā)票是要對(duì)準(zhǔn)發(fā)票號(hào)、發(fā)票整卷作廢罰款100元；2. 開(kāi)發(fā)票要在餐飲發(fā)票登記表上登記，發(fā)票登記字跡要清晰不能空號(hào)不寫(xiě)；3. 收銀員（或當(dāng)班主管）上班時(shí)要檢查發(fā)票機(jī)的號(hào)是否同票號(hào)一致，如發(fā)現(xiàn)有誤要及時(shí)調(diào)整，不可開(kāi)錯(cuò)號(hào)發(fā)票給客人，錯(cuò)號(hào)視為廢票，廢票要寫(xiě)明作廢原因，員工簽字后將兩聯(lián)一并交由財(cái)務(wù)部審核；4. 發(fā)票金額不可多開(kāi)，多開(kāi)多少錢(qián)陪多少錢(qián)；5. 每張發(fā)票顧客聯(lián)蓋章給客人，發(fā)票的記賬聯(lián)（第二聯(lián)）同客人的消費(fèi)賬單一起頂賬，交財(cái)務(wù)部審核。6. 如客人要延期開(kāi)發(fā)票，須給客人打印一張消費(fèi)賬單并在上加蓋“發(fā)票未開(kāi)”章，員工確認(rèn)簽字；會(huì)議、團(tuán)隊(duì)賬單須銷(xiāo)售經(jīng)理簽字確認(rèn)，客人必須持此蓋章單據(jù)原件方可延期開(kāi)發(fā)票；7. 保證發(fā)票的連續(xù)性、正確性。關(guān)于折扣1. 參照餐廳折扣明細(xì)打折；2. 如若多給客人打折扣，則按多折扣的金額加上服務(wù)費(fèi)賠款；3. 任何折扣都要在賬單上反映出來(lái)為什么打折，如果什么都沒(méi)寫(xiě)，收銀員自付折扣的金額；4. 金卡銀卡折扣需要在對(duì)賬單上刮上卡號(hào)，如果沒(méi)刮，折扣無(wú)效，員工自付折扣的金額；5. PP卡折扣，金卡銀卡折扣，住店客人折扣，員工折扣等均需要客人簽字，請(qǐng)把對(duì)賬單（即客人簽字的單子）的第一聯(lián)單放，待交班時(shí)一起卷帳。關(guān)于刷卡結(jié)賬、掛房帳及支票結(jié)賬1. 刷卡要把卡單和賬單釘一起，保證卡單金額與賬單金額一致，并讓客人在卡單和賬單上都簽字；2. 不可讓客人刷卡提現(xiàn)，如果客人有要求讓他們?nèi)デ芭_(tái)辦理；3. 掛普通客人房帳時(shí)要在核實(shí)客人房間號(hào)后再掛房帳，的要把結(jié)賬聯(lián)及對(duì)賬聯(lián)的第一聯(lián)都給前臺(tái)，并讓其在賬單交接本上簽字；4. 掛假房的，要該團(tuán)的簽單人簽字，如果到交班時(shí)簽單人還沒(méi)簽字，要注明“對(duì)賬單簽字未回”并再次日繼續(xù)追簽；5. 以下公司對(duì)賬單交應(yīng)收張中的公司對(duì)賬單和結(jié)賬單第一聯(lián)卷帳，其他公司交給前臺(tái)；6. 支票結(jié)賬需要填寫(xiě)背書(shū)表，和支票一起封在錢(qián)袋里投入錢(qián)箱。關(guān)于OC、ENT1. 5級(jí)以上員工吃O(shè)C必須是本人用餐；2. 各部門(mén)吃ENT需要ENT申請(qǐng)單，如果沒(méi)有，要其部門(mén)總監(jiān)打電話(huà)通知餐廳經(jīng)理，餐廳經(jīng)理確認(rèn)簽字，并讓請(qǐng)客的人拿走第二聯(lián)去補(bǔ)ENT申請(qǐng)單。3. 所有買(mǎi)一贈(zèng)一和PP卡紅酒免費(fèi)券的要在ENT 賬單后附一張付費(fèi)的結(jié)賬賬單； 4. OC、ENT不能和其他任何結(jié)賬方式一起結(jié)，否則電腦會(huì)出錯(cuò)。（如果一張賬單既有OC又有ENT還有其他的結(jié)賬方式，就分單結(jié)）關(guān)于手工賬單1. 簽手工賬單掛房帳的要讓前臺(tái)入賬，其他結(jié)賬方式的可第二天交給收銀員入賬 2. 手工賬單不能丟失，如若丟失一張50元。關(guān)于兒童用餐優(yōu)惠1. 正餐：至少一個(gè)成人陪同在咖啡廳吃零點(diǎn)，并且點(diǎn)的餐為主菜中的一款，其孩子可免費(fèi)享用兒童菜單上的一個(gè)菜品；2. 自助早餐：至少一個(gè)成人陪同在咖啡廳吃自助早餐，并且成人是以自助早餐滿(mǎn)價(jià)的價(jià)格付款時(shí)，12歲以下的兒童可享受半價(jià)優(yōu)惠。此優(yōu)惠不適用于以員工價(jià)、旅行團(tuán)、會(huì)議團(tuán)或協(xié)議房?jī)r(jià)的客人。（注：兒童用餐優(yōu)惠只限在酒店入住的家庭，且每個(gè)大人可帶兩個(gè)兒童用餐并享受此優(yōu)惠，每個(gè)家庭限四個(gè)孩子，享受此優(yōu)惠的客人必須是酒店登記的客人，送餐不享受此項(xiàng)優(yōu)惠）關(guān)于規(guī)章制度收銀員要做到自己的收銀卡自己用，不可借用。離開(kāi)收銀臺(tái)是要將卡帶走不要遺留在Micros機(jī)上，同時(shí)退出系統(tǒng)； PS：CSA中六題之一，切忌不可把卡留在Micros機(jī)上?？腿它c(diǎn)餐后要在第一時(shí)間入Micros機(jī)，不要將Order放在一邊過(guò)了很久才入機(jī)甚至等客人結(jié)賬才入，財(cái)務(wù)日審人員將隨時(shí)檢查，檢查標(biāo)準(zhǔn)就是餐桌上是否有菜；PS：CSA中六題之二，切忌都給客人上菜了還不入機(jī)。如結(jié)賬金額有誤需要改帳的，只能改當(dāng)日的帳，隔天的帳都不能改，如確實(shí)多收或者少收了填寫(xiě)相應(yīng)的單據(jù)寫(xiě)好原因交給前臺(tái)入賬；（增加消費(fèi)填雜項(xiàng)收入單 減少消費(fèi)填扣減憑證 ）如果結(jié)賬有誤需要改帳而結(jié)賬方式是掛房賬的在重新結(jié)完帳后一定讓前臺(tái)從opera系統(tǒng)進(jìn)房間帳看一下是否金額正確。（如發(fā)現(xiàn)客人賬戶(hù)此消費(fèi)為零請(qǐng)前臺(tái)幫忙入此筆帳。餐廳改帳后的賬單要注明原因）；如果結(jié)賬時(shí)已經(jīng)點(diǎn)擊Cash，可是打印機(jī)并未出單，且機(jī)器中還有此臺(tái)，則需給日審打電話(huà)確認(rèn)是否已經(jīng)結(jié)賬。如果在一天結(jié)束后審帳時(shí)，發(fā)現(xiàn)實(shí)際現(xiàn)金收入與報(bào)表現(xiàn)金數(shù)不符，則按較多的數(shù)投款，并在帳里附上一張說(shuō)明或次日打電話(huà)告訴日審。PS：態(tài)度問(wèn)題，多錢(qián)少錢(qián)都要及時(shí)告訴日審，切記不要不說(shuō)?？Х葟d早餐餐段往客人房間里掛賬要求：1.確定客人房費(fèi)中是否包早餐；2.不包早餐的可以直接掛賬，包早餐的需要去前臺(tái)入賬，Micros機(jī)里斷網(wǎng)結(jié)。PS：如果房間包早餐的那只要是在早餐時(shí)段的掛帳，都會(huì)自動(dòng)沖掉早餐的錢(qián)數(shù)，最后導(dǎo)致結(jié)賬金額與實(shí)際發(fā)生消費(fèi)金額不符。掛賬時(shí)一定要仔細(xì)核對(duì)客人姓名與房間號(hào)是否一致，不要因?yàn)榭腿说恼`簽導(dǎo)致我們自己賠款?；檠缛胭~規(guī)定：1.宴會(huì)廳服務(wù)人員須在客人開(kāi)餐后15分鐘內(nèi)及時(shí)將Order單交至收銀員處入賬。2.收銀員須至宴會(huì)廳確認(rèn)實(shí)際用餐桌數(shù)并