讓孩子胃口大開的花樣饅頭.doc

饅頭的做法大全章魚小饅頭原料：面粉200克、活性干酵母2克、白糖適量、黑芝麻少許。做法：1、面粉中加入適量白糖拌勻，將干酵母放入少許溫水中溶解后倒入面粉中，再加入適量的溫水，用筷手將其拌成雪片狀后再用手充分地揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜或濕布放置于溫暖發(fā)酵1.5小時(shí)左右，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的兩倍大時(shí)即可；2、將發(fā)酵好的面團(tuán)放在撒有薄粉的案板上充分地揉壓出里面的空氣，再揉搓成條狀，分成小劑子兒；3、將小劑子揉搓成粗條狀，然后將其折疊起來后將重疊的頭部按扁；4、然后用小刀將按扁處切開成細(xì)條狀，再用手指捏住細(xì)條的一端將其輕輕地?cái)Q成長細(xì)條，并順勢將其拉長一些；5、再將章魚的身子稍做整理，然后在頭部的兩邊各粘上一顆黑芝麻，這樣，章魚小饅頭的生坯就做好了；6、將生坯再放置20分鐘進(jìn)行第二次發(fā)酵；7、將發(fā)酵好的生坯放入刷有少許油的蒸籠中，大火隔水足汽蒸約8分鐘后關(guān)火，再等約2分鐘后揭開鍋蓋取出即可。經(jīng)驗(yàn)分享：1、和面時(shí)的溫水以35攝氏度左右為宜，溫度太高會(huì)使酵母失去活性；2、面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間會(huì)因溫度的不同而有所差異。判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好的方法為：用手指沾上面粉插入面團(tuán)中，手指抽出后指印周圍的面團(tuán)不反彈不下陷，說明發(fā)酵得剛好。如指印周圍的面團(tuán)迅速反彈，說明發(fā)酵的時(shí)間還不夠;如果指印周圍的面團(tuán)迅速下陷，那么面團(tuán)則發(fā)酵過度了；一般來說,當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的兩倍大而面團(tuán)里面出現(xiàn)許多蜂窩狀的小孔時(shí)即可；3、切好的小劑子與做好的生坯都要用一塊濕潤的紗布蓋起來,以免發(fā)干；4、粘黑芝麻時(shí)將黑芝麻先打濕再粘就會(huì)很容易粘穩(wěn)了；5、蒸好的饅頭不要急于取出，關(guān)火后等幾分鐘再揭開鍋蓋取出，這樣可防止饅頭表面塌陷。紫薯玫瑰花饅頭原料：面粉250克、紫薯泥200克、30度溫水15克、酵母2.5克。做法：1-5、將酵母用溫水完全融化，倒入面粉中，再倒入煮熟冷怯的紫薯泥，用手將面團(tuán)和到三光（面光，手光，盆光）；6-7、將面團(tuán)放在盆中，蓋上一塊濕布，放溫暖處自然餳發(fā)1-2個(gè)小時(shí)左右，現(xiàn)在是晚春初夏，溫度大概是25度左右，一般室溫發(fā)酵2個(gè)小時(shí)足夠了；8、將發(fā)酵到1.5倍大的面團(tuán)取出，在案板上撒上干面粉，將面團(tuán)揉搓，排空氣體；9-10、將面團(tuán)先分成每個(gè)80克左右的中等面團(tuán)，再取一個(gè)80個(gè)的面團(tuán)用手搓成10CM左右的長條，切成6個(gè)小劑子，其中一個(gè)小劑子切的分量稍微少點(diǎn)，搓成橄欖狀，用來做花心；11-14、將其余5個(gè)小劑子按扁，搟成厚約0.3CM，直徑10CM的圓片，圓片的邊最好搟的薄點(diǎn)，將5片面片如圖疊加；15-16、用一根筷子在面片中央垂直壓出一條中心線，然后將橄欖狀面團(tuán)放在最底下的面片上，用上開始包裹著橄欖狀面團(tuán)往上卷，一直卷到卷光，然后用手指往中心掐入左右旋轉(zhuǎn)擰斷，收口朝下放即可；15-18、將做好的玫瑰花饅頭生胚碼在蒸籠里，保持一定的間距，蓋上蓋子，再次醒上10分鐘，然后將蒸籠放蒸架上開大火蒸10分鐘，關(guān)火燜分鐘即可。子瑜媽媽的主婦心得：1、融化酵母的水不要太多，因?yàn)檫€要放紫薯泥；2、紫薯泥加入面粉中的時(shí)候要一點(diǎn)一點(diǎn)加，一下如果全部倒入的話有可能會(huì)過濕，如果過濕的話，可以再加點(diǎn)干面粉調(diào)節(jié)；3、一般做包子饅頭，面團(tuán)要發(fā)酵大兩倍大體積，但是做這道玫瑰花，只需要發(fā)到1.5倍大小即可，這樣后期蒸出來的型不至于過分的喧軟膨脹變形。南瓜雙色花卷饅頭原料：1、南瓜面團(tuán)：蒸熟南瓜泥150克、中筋面粉250克、酵母粉2.5克、水20-40克（酌量添加）、糖10克、鹽1/8小勺（南瓜的品種和蒸制方式都會(huì)影響它的含水性，所以水分的添加要酌量）。2、白面團(tuán)：中筋面粉250克、牛奶140克、酵母粉2.5克、糖10克、鹽1/8小勺。做法：1、分別將南瓜面團(tuán)和白面團(tuán)的材料混合，揉成光滑有彈性的面團(tuán)，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵；2、面團(tuán)發(fā)酵成原面團(tuán)2倍大，完成基礎(chǔ)發(fā)酵；3、將發(fā)好的面團(tuán)移出到桌面上，分別慢慢加入30-40克左右的中筋面粉連續(xù)揉搓；4、揉搓成為光滑沒有氣泡的面團(tuán)（這30-40克面粉是額外加的，這樣的做法可以讓饅頭的口感比較扎實(shí)，如果想要比較松軟的口感，改為10克就好）；5、2個(gè)面團(tuán)分別搟成同樣大小的長方形疊在一起；6、整形：面團(tuán)每隔4cm用滾輪刀切開，再在每個(gè)上面均勻劃上3刀，上下留1cm不要切斷把每一塊卷成麻花狀，然后打個(gè)單結(jié)，兩端收口壓到面團(tuán)底下；7、整好型的花卷饅頭繼續(xù)靜置松弛約15分鐘左右；8、把花卷饅頭放入水已煮沸的蒸鍋中，中火蒸12分鐘左右（在不銹鋼蒸屜上事先薄薄抹一層食用油就可以防止饅頭沾住，還省事，不用洗紗布了）；9、關(guān)火后靜置3分鐘再慢慢掀開鍋蓋取出花卷饅頭 （這樣可以讓蒸鍋內(nèi)的溫度與外界慢慢接近，不至于冷空氣一下子進(jìn)入而造成饅頭回縮）。用料：面粉 200克 奶粉 20克 白糖 10克 發(fā)酵粉 5克 紅曲粉 5克 綠茶粉 5克 牛奶 適量 黑芝麻 適量 1.面粉，奶粉，白糖慢慢加入牛奶揉勻發(fā)酵。 2.取2/3的面團(tuán)加入紅曲粉，其他加入綠茶粉揉勻，進(jìn)行二次 發(fā)酵。 3.紅曲面團(tuán)分成小劑子，搓圓。綠茶面團(tuán)分好搟成面皮。 4.用綠茶面皮把紅曲面團(tuán)包好，包好再搓圓，切成四瓣。 5.在每瓣上貼上黑芝麻，醒20分鐘左右，上籠蒸熟就可以。胡蘿卜汁雙色饅頭原料：主料：面粉200g、酵母2g。配料：水60g、胡蘿卜汁60g。準(zhǔn)備：分別用清水和胡蘿卜汁各自溶解1g酵母，待用；做法：1、將面粉均分兩份，分別倒入兩種酵母溶液，用筷子攪拌，呈大塊雪片狀；2、分別揉成光滑面團(tuán)；3、將面團(tuán)放入容器，蓋上濕潤紗布，放置溫暖處發(fā)酵；4、發(fā)酵好的面團(tuán)重新排氣、揉圓，搟壓后疊在一起；5、搟成長方形薄片，從一端卷起，再切成小段；6、放入已抹油的蒸籠，醒發(fā)20分鐘，冷水上鍋，大火蒸10分鐘，關(guān)火后燜3分鐘揭鍋。心得分享：1、液體加入酵母中，靜置片刻，再調(diào)和均勻，這樣不易結(jié)塊；2、最好將液體稍稍溫?zé)?，有助于酵母活性的揮發(fā)；3、搟面團(tuán)時(shí)，注意案板上要撒干粉，否則容易粘連，不易操作；4、水量做為參考，不同面粉吸濕性不同，注意調(diào)節(jié)，這款饅頭面不要太軟。 紫薯螺紋饅頭（可做10個(gè)小饅頭）原料：紫薯泥150g、面粉480g、水70g、酵母1g、水140g、酵母1g 。做法：1、紫薯蒸熟去皮用篩網(wǎng)壓成泥，加面粉，用手搓一下，盡量搓勻；2、酵母融于水，加入后揉成稍硬的光滑面團(tuán)。材料B中，酵母溶于水，加入面粉揉成稍硬的光滑面團(tuán)。分別取兩色面團(tuán)的一半，另一半備用；3、用面條機(jī)1檔分別把白色面團(tuán)過十幾遍，直到壓出非常光滑的面皮；4、用面條機(jī)1檔分別把紫色面團(tuán)過十幾遍，直到壓出非常光滑的面皮；5、兩色面皮疊一起，尺寸約14*30左右。中間刷一層水，上面也刷一層水，卷起。放入袋中餳30分鐘。這時(shí)把做法2中最后備用的另一半面團(tuán)稍微揉勻一下，或者用面條機(jī)壓幾遍，分成40-50g左右的小面團(tuán)，滾圓大約10份；6、餳過的卷卷切成厚1.5cm左右的片，約10份。取一份，按扁；7、用搟面杖搟成面皮，包入一個(gè)球球，收口捏合，朝下即可。都排入蒸鍋后，用溫水餳發(fā)30分鐘左右后開始蒸。開鍋后20分鐘即可。小貼士：1、這個(gè)饅頭用的一次發(fā)酵法，最主要的是整好形之后的發(fā)酵。這樣蒸出來也是很松軟的；2、我用壓面機(jī)的1檔面片，卷好后層比較厚，搟開后螺紋稍寬，可以試一下3檔左右，卷的層數(shù)比較多，這樣壓出來應(yīng)該更美；3、做法5中卷好后，餳一會(huì)這個(gè)步驟也很重要，這樣待會(huì)在搟皮的時(shí)候才不至于層與層之間搟裂了；4、最后搟好皮包的時(shí)候，也可以把皮上刷一層水，這樣包起來能更好的黏合在一起?；蛘咧虚g也可以不放面團(tuán)，放豆沙餡，或者紫薯泥等等，就成了豆沙包或紫薯包了。切的時(shí)候還熱，所以切的有點(diǎn)難看。桃花饅頭 時(shí)令桃花爭艷開放之際，春季踏青的腳步也會(huì)隨之邁開。在寧波的奉化水蜜桃之鄉(xiāng)，如今已是村村戶戶都是桃花盛開，無論走到哪里，都會(huì)見到粉色的桃花，無限的婀娜，無限的多姿！是美麗的春季中一道亮麗的風(fēng)景，美不勝收。 這款桃兒饅頭，是壽宴上的一款面食，潔白而飽滿。在制作時(shí)，每劑要稍微搟得略薄點(diǎn)，22克左右的面團(tuán)，搟成圓片時(shí)，直徑在9CM左右，靜置時(shí)，表面噴上些水，可以使成品更加亮澤。材料：中粉200克溫水100克酵母2.5克油8克糖少許鹽1.5克步驟：1、所有材料揉至三光（面光、盆光、手光）；（圖1）2、放28度溫度下進(jìn)行發(fā)酵至兩倍大；（圖2）3、排氣分劑，每劑約22克左右；（圖3）4、取一劑搟成圓片，抹上油；（圖4）5、對(duì)折成半圓后，橫切三等份；（圖5）6、由長到短依次疊起，切面朝上，用刮板在長的一端從中間往里推；（圖6）7、捏緊尾端，放于蒸屜內(nèi)，于28度溫度下靜置；8、至表面膨松，體積約0.5倍大；（圖8）9、冷水上鍋，全程大火15分鐘后，悶蓋3分鐘后即可。（圖9）1.用少許開水把糖化開,等水涼至35度左右,把酵母倒進(jìn)水里化開。2.蕃薯蒸熟后壓成泥加入白糖拌勻，和酵母水倒進(jìn)面粉里拌成絮狀。3.揉成光滑不粘手的面團(tuán)收?qǐng)A放盆里,蓋上保鮮膜靜置1小時(shí),發(fā)酵完成。4.發(fā)好的面團(tuán)上再次揉成不粘手的面團(tuán),分成若干小面劑，再把每個(gè)面劑搟成圓面片。5.另取一小塊面劑搓成兩頭尖的梭子狀。6.把6張面片依次重疊在每張的1/4處，每疊一片之前用茶匙粘少許水抹在下半部分。7.疊好的面片用筷子在中間壓一下。8.把梭子狀面團(tuán)放在最后一個(gè)面片上，然后卷起來。9.卷好的面團(tuán)從中間掐斷。10.斷面朝下，即成兩個(gè)花坯。11.做好的花坯蓋上東西醒15分鐘。12.二發(fā)結(jié)束后入鍋中火蒸15分鐘即可。制作步驟o1.南瓜去掉外皮，切片蒸熟后用勺子壓成泥。o2.面粉倒入盆中，加入溫?zé)岬哪瞎夏啵湍负统擅鎴F(tuán)，無需另外加水了。o3.和好的面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵到2倍大。o4.發(fā)好的面團(tuán)，加少許的小蘇打在案板上揉均勻，取一份小面團(tuán)揉圓稍微壓扁，另一份小面團(tuán)搟成面片不要太薄，再取一小塊面搓成長條。o5.把揉圓的面團(tuán)放在面片上，連接處圍上一圈面條。o6.一小塊面壓扁用筷子夾出蝴蝶結(jié)形狀，壓在面條的連接處。o7.做好的饅頭放入鍋中大火蒸20分鐘就好了。 材料:南瓜一小塊(約100克),面粉2碗,酵母1/2湯匙,白糖1湯匙做法:1)南瓜去皮,切成薄片,蒸熟備用.2)把蒸熟的南瓜用湯匙壓成泥,白糖留下1/5湯匙,其余倒進(jìn)南瓜泥拌勻,3)剩下的白糖放碗里,倒進(jìn)3湯匙開水,把糖化開,等水涼至35度左右,把酵母倒進(jìn)水里化開. 4)取一大盆,把面粉倒入,南瓜泥倒進(jìn)中間把酵母水淋在面粉上,然后把所有材料用筷子拌勻. 5)把攪勻后的面粉揉到光滑不粘手的面團(tuán),然后收?qǐng)A放盆里,蓋上蓋子或保鮮膜,靜置1小時(shí),發(fā)酵完成.6)灑上少許干面粉在發(fā)好的面團(tuán)上,再次揉成不粘手的面團(tuán),分成若干份.取其中一份搓成細(xì)長條,然后打個(gè)結(jié)，把長的一端往圈里繞幾次，做成花形，收口朝下。7)取一小截香腸，在頂部縱橫各切幾刀，但底部要保持連接。然后放在繞好的花形面坯中央。 8)桌上灑上干面粉,把做好的面坯放桌上,蓋上保鮮膜,再醒15分，然后放進(jìn)蒸格上,要注意留空隙. 9)鍋里放冷水,把蒸格放鍋里,合上鍋蓋,中火蒸13分鐘,熄火后,再燜3-5分鐘,才打開鍋蓋取出饅頭. 做法和南瓜饅頭差不多，（南瓜饅頭的做法點(diǎn)擊這里）分別就是面發(fā)好后，把面團(tuán)切成小塊后，每塊搓圓壓扁后，把蜜棗包進(jìn)去，收口向下，然后再次搓成圓形。 拿把比較薄的水果刀，用刀背在包子上壓出南瓜的紋路，醒幾分鐘后， 上蒸籠前再次用刀背依著之前的紋路從底下往上把紋路再壓一次，蒸好的紋路就會(huì)很清楚。給饅頭換個(gè)漂亮的造型，放個(gè)蜜棗，吃膩了饅頭的小朋友相信也會(huì)喜歡上這個(gè)可愛的小“南瓜”材料：面粉2碗,酵母1/2湯匙,紅糖一湯匙做法： 1）取一碗加開水把糖化開,等水涼至35度左右,把酵母倒進(jìn)水里化開.2）把酵母水分別倒在面粉上,和成光滑的面團(tuán)。置溫暖的地方發(fā)酵一小時(shí)。 3）把發(fā)好的面團(tuán)取出排氣再次揉成光滑的面團(tuán)，然后搓成條，切成若干小分，每小分揉成水滴形。 4）把尖的一頭橫著剪一刀，形成嘴巴。然后用剪刀斜著45度左右在面團(tuán)的1/5處開始剪出小刺。 5）取兩顆小綠豆（家里沒豆用了花椒代替）按在嘴巴和刺之間空白的地方即成刺猬的眼睛。 6）做好的面胚蓋上保鮮膜醒15分鐘后，放進(jìn)蒸籠里中火蒸12-15分鐘，熄火后再燜3-5分鐘即可?；羽z頭制作步驟1.酵母，一定要用溫水哦！不燙手就是啦。2.和面，面不能太硬 然后就等著發(fā)酵啦，一定不能凍著它哦！要放在比較暖和的地方被窩里也可以嘻嘻。3.大約發(fā)酵一兩個(gè)小時(shí)就行，揉面，然后取一小塊繼續(xù)揉 我們先做小刺猬 這一步叫做太極手！呵呵就是兩只手順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)這個(gè)面團(tuán)爭取把面團(tuán)弄圓。4.最后揉出來是這樣子滴O(_)O。5.要把小刺猬的頭擠出來，這樣就行啦。6.下剪刀要用剪刀把小刺猬的刺剪出來。7.剪完啦！好看不？最后兩邊塞上倆小黑豆，塞得靠里一點(diǎn)不要掉下來哦。8.下面做小花O(_)O 揉六個(gè)小劑子，都揉成圓圓的。