苦蕎茶標(biāo)準(zhǔn)資料(1).ppt

黑苦蕎茶BlackBitterBuckwheatTea 比心比力食療食品館 比心比力 Contents內(nèi)容 1995 2002 2002 2003 2004 2005 2004 2005 2005 2006 2006 2008 苦蕎乃五谷雜糧之首也 神農(nóng)書 1995 2002 神奇的苦蕎麥 四川省涼山科協(xié)邀請(qǐng)了北京糧食研究所 北京營養(yǎng)研究所 中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院等八家單位共同協(xié)作對(duì)此課題進(jìn)行研究 1984年 四川省涼山州在執(zhí)行人口普查的體檢時(shí)發(fā)現(xiàn) 當(dāng)?shù)氐囊妥迦巳?患高血壓 心腦血管病的發(fā)病率極低 而糖尿病的發(fā)病率幾乎為零 這一現(xiàn)象引起了當(dāng)?shù)匾约皣蚁嚓P(guān)單位的注意 1985年 神奇的苦蕎麥 1987年 四川省科協(xié)在北京組織召開了成果鑒定會(huì) 宣布導(dǎo)致涼山州彝族自治地區(qū)患高血壓 糖尿病 心腦血管等疾病超低發(fā)病率的原因是當(dāng)?shù)厝说闹魇?苦蕎麥 常食用苦蕎麥人群 三高 流行病學(xué)分析 時(shí)間 1995 2002 區(qū)域 四川省涼山彝族自治州昭覺縣 布拖縣 德昌縣和冕寧縣 40 55歲人群 分組 常食用苦蕎麥組 5000人 昭覺縣 布拖縣 不食用苦蕎麥組 5000人 德昌縣 冕寧縣 方法 統(tǒng)計(jì)1995年 2002年7年間參與人員 三高 發(fā)病率 兩組參與者性別 年齡 職業(yè)和經(jīng)濟(jì)狀況都沒有顯著差異 常食用苦蕎麥人群 三高 流行病學(xué)分析 結(jié)果 長期食用苦蕎麥可以有效預(yù)防高血壓 高血脂和高血糖 三高 的發(fā)生 常食用苦蕎麥人群 三高 流行病學(xué)分析 結(jié)論 凡蕎麥 五月耕 經(jīng)三十五日 草爛得轉(zhuǎn)并種 耕三遍 立秋前后皆十日內(nèi)種之 假如耕地三遍 即三重著子 下兩重子黑 上頭一重子白 皆是白汁 滿似如濃 即須收刈之 但對(duì)梢相答鋪之 其白者日漸盡變?yōu)楹?如此乃為得所 齊民要術(shù) 雜說 2002 2003 蕎麥Fagopyrum buckwheat 全世界生產(chǎn)蕎麥的主產(chǎn)國21個(gè) 栽培蕎麥有4個(gè)種 蕎麥F esculentumMoench 韃靼蕎麥F tataricum L Gaertn 翅蕎F emarginatumMtissner和米蕎Fagopyrumspp 栽培的大都是甜蕎 但甜蕎不具備有療效 蕎麥 甜蕎 F esculentumMoench 韃靼蕎麥 苦蕎 F tataricum L Gaertn 苦蕎分為普通苦蕎和黑苦蕎 黑苦蕎 普通苦蕎 黑苦蕎形似黑珍珠 又稱 珍珠苦蕎 營養(yǎng)價(jià)值極高 是苦蕎中的珍品 苦蕎麥中的珍品 黑苦蕎麥 苦蕎麥與黑苦蕎麥成分分析 對(duì)象 選擇四川 涼山州 云南 昭通 貴州 六盤水 所產(chǎn)苦蕎麥 分組 普通苦蕎麥 黑苦蕎麥 方法 微量元素和礦物質(zhì) 原子吸收分光光度法維生素 高效液相色譜法不飽和脂肪酸 氣相色譜法膳食纖維 酶重量法 液相色譜法 目的 測定上述產(chǎn)地普通苦蕎麥 黑苦蕎麥微量元素和礦物質(zhì)維生素不飽和脂肪酸和膳食纖維 苦蕎麥與黑苦蕎麥成分分析 結(jié)果 表1微量元素和礦物質(zhì) 表2維生素 苦蕎麥與黑苦蕎麥成分分析 苦蕎麥與黑苦蕎麥成分分析 表3不飽和脂肪酸和膳食纖維 苦蕎麥與黑苦蕎麥成分分析 結(jié)論 不同產(chǎn)地的苦蕎麥中 黑苦蕎麥各項(xiàng)成分指標(biāo)都高于同產(chǎn)地普通苦蕎 而所有樣品中 四川 涼山州 黑苦蕎麥各項(xiàng)成分含量指標(biāo)最高 所以 四川 涼山州 黑苦蕎麥質(zhì)量最優(yōu) 苦蕎麥味苦 性平 寒 實(shí)腸胃 益氣力 續(xù)精神 利耳目 能煉五臟滓穢 明 本草綱目 2004 2005 集七大營養(yǎng)素于一身 黑苦蕎麥?zhǔn)枪阮愖魑镏形ㄒ患叽鬆I養(yǎng)素于一身的作物 黑苦蕎麥還含有其它糧食作物不具備的葉綠素 生物類黃酮 谷類糧食只有苦蕎麥中含有蘆丁 而黑苦蕎麥中含量是普通苦蕎麥的3 5倍 黑苦蕎麥全粉中含生物類黃酮1 2 其中70 80 為蘆丁 黑苦蕎麥麩皮中蘆丁含量最高 達(dá)3 4 蘆丁 Rutin VP 生物類黃酮 蘆丁 微量元素和礦物質(zhì) 黑苦蕎麥含有多種有益人體健康的無機(jī)元素鈣 鐵 鎂 鉀和微量元素硒等 另外 黑苦蕎麥還富含鋅 錳等礦物質(zhì) 礦物質(zhì)和微量元素 含量0 046 含量0 22 含量0 086 含量0 043 含量0 4 淀粉 維生素 黑苦蕎中含有豐富的維生素 維生素 膳食纖維 膳食纖維 80 以上為水溶性膳食纖維 含量在2 1 以上 不飽和脂肪酸 黑苦蕎麥脂肪酸含量較高 一般為2 1 2 8 勝于大米 小麥和糌粑等 黑苦蕎麥脂肪含有9種脂肪酸 均為人體必需脂肪酸 其中75 為不飽和脂肪酸 含量最高的亞油酸是人體最重要的脂肪酸 體內(nèi)不能合成 黑苦蕎麥脂肪在常溫下呈固形物 不同于一般禾本科糧食 性質(zhì)穩(wěn)定 長期貯存營養(yǎng)價(jià)值不會(huì)降低 不飽和脂肪酸 蛋白質(zhì) 人體必需的八種氨基酸齊全 屬完全蛋白質(zhì)含有一般植物如小麥 稻米所缺少的賴氨酸 富含精氨酸非必需氨基酸中的天冬氨酸 谷氨酸含量也很高 黑苦蕎麥的蛋白質(zhì)總含量高達(dá)11 82 由18種氨基酸組成 蛋白質(zhì) 黑苦蕎麥的藥用價(jià)值 不是藥 勝似藥 餐飲之間病好了 彝族古語 2004 2005 問題1 黑苦蕎應(yīng)該怎樣食用 黑苦蕎最適宜的食用方法 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志即食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志 屬于質(zhì)量標(biāo)志 以 質(zhì)量安全 的英文QualitySafety縮寫 QS 表示 食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則 試行 2006 2008 比心比力 黑苦蕎茶 先進(jìn)工藝 比心比力 黑苦蕎茶 條狀茶 無公害農(nóng)產(chǎn)品 是指產(chǎn)地環(huán)境 生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求 經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品 無公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法 2005 2006 涼山州各地黑苦蕎麥成分比較 對(duì)象 選擇四川省涼山州甘洛縣 布拖縣所產(chǎn)黑苦蕎麥 方法 微量元素和礦物質(zhì) 原子吸收分光光度法維生素 高效液相色譜法不飽和脂肪酸 氣相色譜法膳食纖維 酶重量法 液相色譜法 目的 測定上述產(chǎn)地普通苦蕎麥 黑苦蕎麥微量元素和礦物質(zhì)維生素不飽和脂肪酸和膳食纖維 結(jié)果 表1微量元素和礦物質(zhì) 涼山州各地黑苦蕎麥成分比較 表2維生素 涼山州各地黑苦蕎麥成分比較 表3不飽和脂肪酸和膳食纖維 涼山州各地黑苦蕎麥成分比較 涼山州各地黑苦蕎麥成分比較 結(jié)論 四川省涼山州各縣產(chǎn)黑苦蕎中 產(chǎn)地為布拖縣和甘洛縣的樣品各項(xiàng)指標(biāo)無統(tǒng)計(jì)學(xué)差異 但與其他各樣品有明顯差異 即 布拖縣和甘洛縣產(chǎn)黑苦蕎質(zhì)量最優(yōu) 優(yōu)質(zhì)無公害黑苦蕎生產(chǎn)基地 位于四川省涼山州布拖縣東經(jīng)102 43 至103 03 北緯27 16 至27 55 海拔3300M以上高寒山區(qū)日照充足 氣溫日較差大土質(zhì)深厚 肥沃 地下水位較高遠(yuǎn)離城市和工業(yè)污染 優(yōu)質(zhì)無公害黑苦蕎生產(chǎn)基地 嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化種植規(guī)范種植符合GAP規(guī)定種植過程中不使用農(nóng)藥和化肥生長過程中嚴(yán)密監(jiān)控各成分含量四川省無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地證書四川省無公害農(nóng)產(chǎn)品證書 比心比力 黑苦蕎茶 純凈原料 綠色無污染黑苦蕎麥 優(yōu)質(zhì)無公害黑苦蕎生產(chǎn)基地 海拔3300m以上高寒山區(qū) 不使用化肥 無污染 無農(nóng)殘 黑苦蕎茶具有降低血脂 降低血糖 尿糖的作用 對(duì)高血壓有一定的改善作用 它對(duì)高血脂 糖尿病有明顯的輔助治療作用 對(duì)高血壓也有一定作用 鄭文霞 山西省人民醫(yī)院 苦蕎茶降糖 降脂作用的臨床觀察 山西中醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào) 對(duì)象 46例高脂血癥患者 53例糖尿病患者 方法 飲用黑苦蕎茶 3袋 日 時(shí)間 1個(gè)月為1個(gè)療程 共觀察3個(gè)療程 評(píng)價(jià) 以患者自身飲茶前后血脂 血糖或尿糖對(duì)照 黑苦蕎茶的降血脂作用 表1黑苦蕎茶的降血脂效果 黑苦蕎茶的降血糖作用 表2各個(gè)療程黑苦蕎茶的降血糖效果 黑苦蕎茶的降尿糖作用 表3各個(gè)療程黑苦