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豆腐的做法大全 豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称?，具有益氣、補(bǔ)虛等多方面的功能。據(jù)測(cè)定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動(dòng)物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護(hù)肝臟，促進(jìn)機(jī)體代謝，增加免疫力并且有解毒作用。 1.榨菜肉末蒸豆腐主料：日本豆腐輔料：香菜、肉末、榨菜、海米調(diào)料：鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油做法：/hzzccn1、 蔥、姜切成絲2、 豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；3、將肉末放入榨菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；4、 取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；5、 坐鍋點(diǎn)火倒油，待油熱后淋在豆腐上即可 2.酸辣豆腐羹主料：豆腐輔料：香菇、里脊肉、冬筍、香菜調(diào)料：蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水淀粉、雞精、食用油做法：/hzzccn1.將豆腐切成絲，里脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗凈切成絲，香菜洗凈切成末；2.坐鍋點(diǎn)火放入清水，水開后分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下?lián)瞥龇湃氡P中；3.坐鍋點(diǎn)火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開后倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋3.口袋豆腐湯主料：豆腐輔料：油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲調(diào)料：鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油做法：/hzzccn1、將豆腐切成長(zhǎng)方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗凈切成末，油菜心洗凈；2、坐鍋點(diǎn)火倒油，油溫6-7熱時(shí)，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；3、鍋內(nèi)留余油，油溫5成熱時(shí)，放入蔥姜末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；4、將豆腐上端用刀切一個(gè)口，添入炒好的肉餡，用海帶絲系好；5、坐鍋點(diǎn)火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋后倒入湯盤中即可食用。4.脆皮炸豆腐主料：日本豆腐配料：干淀粉、雞精、煉乳、食用油制做：1、 將日本豆腐切成厚片，干淀粉用水調(diào)成糊；2、坐鍋點(diǎn)火倒油，油六成熱時(shí)，把豆腐塊先在干淀粉中滾一下，再掛上淀粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時(shí)撈出即可，食用時(shí)蘸煉乳。5.鴨蛋豆腐主料：北豆腐輔料：咸鴨蛋黃、蒜苗調(diào)料：食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水淀粉、蔥、姜、高湯、香油做法：/hzzccn1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；2.將咸鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗凈切成末；3.坐鍋點(diǎn)火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時(shí)撒入蒜苗末，淋入香油即可 6.麻婆豆腐材料：嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克調(diào)味料：1、辣椒粉少許，姜末1/2茶匙2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。4、花椒粉少許，蔥花2根。5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙 做法:1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。2 鍋燒熱后注入油少許，先入肉末炒干水分，續(xù)入調(diào)味料（1）炒至出味。3 再將調(diào)味料（2）加入拌炒均勻后，放入豆腐與調(diào)味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，并淋上麻油即可。9.炒豆腐主 料: 木棉豆腐1.5塊、雞絞肉80g。輔 料: 鮮香菇3朵、慈蔥2根、色拉油1大匙、酒1大匙、料酒1大匙、砂糖1/2大匙、醬油1大匙、鹽1/4小匙。做法： 一、去除豆腐的水分。將豆腐剝碎，放入沸水中氽燙后，移至濾網(wǎng)瀝干水分，靜置冷卻。 二、預(yù)先調(diào)理其他材料，拌炒絞肉。胡蘿卜去皮，切成長(zhǎng)約3cm、寬8mm的薄片。鮮香菇去蒂，縱切對(duì)半后再切成薄片。鮮香菇去蒂，縱切對(duì)半后再切成薄片。慈蔥切成1cm的小段。在鍋中倒入色拉油，以中火加熱，放入絞肉一邊拌炒，一邊撥散。 三、加入胡蘿卜和香菇。將肉末炒至變色后，加入胡蘿卜、鮮香菇以中火炒至熟軟。 四、加入豆腐。加入豆腐，以木勺一邊壓碎豆腐，一邊以中火拌炒。 五、調(diào)味后，以小火煎煮。灑上酒，大略攪拌后，加入料酒、砂糖、醬油、鹽，以小火慢慢地?cái)嚢杓逯?。六、加入慈蔥即大功告成。煎煮至剩下少量水分時(shí)，加入慈蔥，火稍轉(zhuǎn)大，煎煮至水分完全收干后，盛盤即可。10.彩塘滑豆腐 主 料: 鮮貝4粒、草蝦仁4個(gè)、香菇2朵、豆腐1盒、胡蘿卜、蘆筍各少許、高湯1杯調(diào) 料: 料酒半大匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、水淀粉2大匙做法：/hzzccn鮮貝、蝦仁肉洗凈后，與其余材料全部切丁備用。用2大匙油炒香菇，再入鮮貝及蝦仁，淋酒，加高湯、鹽、胡椒粉與其他材料燒開后，改小火煮至入味，最后用水淀粉勾芡即可。Tips：鮮貝及蝦仁不宜炒太久，以免質(zhì)地變老，一變色就要加其他材料。這道菜如果高湯多加些即可做成羹。11.西瓜汁豆腐腦 材料：西瓜1塊、內(nèi)脂豆腐1/8塊， 做法：用榨汁機(jī)（或用勺子擠）將西瓜榨出汁，將內(nèi)脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出后放入西瓜汁中。 12.奶汁豆腐 材料：牛奶、豆腐、糖少許 做法：將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。 13. 酸奶豆腐 材料： 豆腐、酸奶、草莓醬 做法：/hzzccn 醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸后冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜） 14.水果豆腐 材料：豆腐、香蕉、草莓 做法：豆腐煮沸后撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上15.翡翠豆腐 材料：豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬 做法：將黃瓜榨汁放入碗里，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許淀粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。 16.三鮮豆腐材料 豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥 做法：所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟后點(diǎn)香油、撒香蔥末 17. 兩色豆腐 材料：血豆腐、豆腐、雞湯、淀粉、蔥末 做法：將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、淀粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀后加鹽淋在豆腐上。 18.太陽(yáng)豆腐 材料：豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿卜泥、淀粉、蔥末 做法：把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個(gè)圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿卜泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。/hzzccn油加熱后，將蔥末炒香，加鹽水淀粉攪成細(xì)稠狀，淋在盤中。（我又放了一點(diǎn)李錦記的鹵水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對(duì)兒子太偏心了，呵呵。） 19.豆腐軟飯 材料：豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿卜、香蔥 做法：豆腐切塊、胡蘿卜切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。20.山藥豆腐羹原料:山藥、盒豆腐、雞蛋液、香菇、香菜。 調(diào)料:鮮湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水淀粉。做法：1.山藥去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成與山藥等大的丁。2.香菜洗凈切末，香菇洗凈切丁。3.鍋中加鮮湯，調(diào)入主料，然后加鹽、味精、雞精、胡椒粉調(diào)味。4.湯沸騰時(shí)用水淀粉勾芡至濃稠狀，淋入蛋液并撒香菜末即可。特點(diǎn)：味道鮮美，入口潤(rùn)滑。21.東江豆腐的做法：去皮豬肉 325克 淡二湯 750克 浸發(fā)海米 50克 花生油 500克 左口魚末 10克 蔥 15克 豆腐 600克 味精 7.5克 鹽 12.5克 深色醬油 15克 胡椒粉 0.5克 濕淀粉 10克 干淀粉 20克 清水 50克 東江豆腐的烹制方法:/hzzccn東江豆腐做法1.將豆腐切成長(zhǎng)5公分、寬4公分、高2.5公分的小塊，共三十塊，把豬肉、魚肉分別剁成黃豆粒大小。蝦米切成細(xì)粒。東江豆腐做法2.把豬肉、魚肉放在盆內(nèi)，下精鹽10克 、味精0.5克 ，拌撻至有膠，再下蝦米、清水、干淀粉、蔥10克 、左口魚末5克 ，拌撻約2分鐘成肉餡。東江豆腐做法