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生活美食整理大全荷香糯米雞材料：干荷葉（或者鮮荷葉）6張、糯米480克、雞腿肉200克、香菇丁60克、辣椒適量（不喜辣的就不要放辣椒了）、蒜2瓣、油。腌料：料酒、淀粉、生抽適量。調(diào)料：蠔油、香油、鹽、糖。做法：1、干荷葉提前浸泡2小時(shí)，糯米提前浸泡2小時(shí)以上，瀝干水份入蒸鍋蒸1小時(shí)；2、雞腿肉切丁，用腌料抓勻腌制片刻，香菇用水泡發(fā)去蒂，擠干水切丁待用。辣椒切碎，蒜切碎；3、將鍋燒熱，放入適量油，將蒜茸及辣椒碎放入炒香；4、放入雞腿肉炒斷生，放入香菇丁和調(diào)料炒勻，加入適量水稍煮；5、加入蒸好的糯米中拌均勻；6、荷葉（如果太大就剪半）擦干水份后，將適量餡料放入，包成四方形；7、入蒸鍋用大火蒸20分鐘即可。雞腿燉蘑菇東北的野生蘑菇用水泡軟，然后洗干凈，剪去硬根，用手攥干水分，備用。雞腿切塊，放鍋里用油炒炒，下蔥姜蒜，干辣椒，接著小火炒，雞腿變色了，下入土豆，少放點(diǎn)醬油，加水，莫過(guò)原料為止，大火燒開(kāi)，改小火，下蘑菇，放鹽，胡椒粉，味精，燉到雞腿爛了，土豆熟了就好了，如果最后湯還很多，那就改成大火，稍微收干一些，現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的雞肉都特別好熟，基本上土豆熟了，肉也就熟了，家里剩了把粉條，我也放進(jìn)去了，歡迎模仿。重慶辣子雞主料：雞1000克調(diào)料：花椒8克,辣椒(紅、尖、干)30克,大蔥15克,姜10克,味精2克,鹽8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜（白皮）5克,白砂糖2克重慶辣子雞的特色：酥香爽脆，回味無(wú)窮。重慶辣子雞的做法：1.把整只雞切成小??；2.在雞丁上灑上生抽、鹽和味精，調(diào)好味，放入料酒中碼味30分鐘左右；3.燒熱油后，先倒入蔥、姜絲及蒜熗鍋；4.再倒入碼好味的雞肉翻炒；5.然后再放進(jìn)干紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；6.最后放鹽、味精、白糖調(diào)味，盛出即可。可口土豆雞翅材料：中號(hào)土豆2個(gè)，雞翅3個(gè)。調(diào)料：油、鹽、料酒、雞精、生抽、老抽、蔥、姜、蒜、胡椒粉、孜然粉。做法：1、雞翅洗凈瀝水后切成塊，用料酒、鹽、生油、老抽、孜然粉拌勻腌30分鐘。2、土豆洗凈、去皮切大塊，進(jìn)微波爐高火轉(zhuǎn)3分鐘。3、起油鍋，油熱炒雞翅塊，待顏色變深時(shí)，盛出。4、開(kāi)火，用鍋內(nèi)余下的油炒香姜末蒜末，然后再加入略炒的雞翅塊，繼續(xù)翻炒至雞塊出油。然后加入事先處理過(guò)的的土豆塊，與雞塊炒勻。5、加入沒(méi)過(guò)菜肉的開(kāi)水，蓋上鍋蓋，大火熟開(kāi)轉(zhuǎn)中火慢燉，燉至水干收汁后，加入鹽、雞精和自己喜歡的調(diào)料（比如胡椒分或是孜然粉）炒勻后即可。蒜茸雞翅首先是材料：翅中:6只（要切成小塊，要不很難進(jìn)味，吃的時(shí)候也不好夾啊。）大蒜：半斤（把蒜拍成小顆粒狀的。我們家都愛(ài)吃蒜，你可以適量的購(gòu)買）老抽：10克味精：5克生姜：薄片5片鹽：10克香菜：8棵植物油：200克以上的材料準(zhǔn)備好我們就開(kāi)始腌雞翅了在腌雞翅之前我們最好準(zhǔn)備一小鍋開(kāi)水，把雞翅放在開(kāi)水里開(kāi)一鍋然后再澇出來(lái)，這樣是為了炸的時(shí)候好熟，也是為了讓雞翅快速入味。好了我們現(xiàn)在的雞翅已經(jīng)在等待我的腌漬了?，F(xiàn)在把雞翅放在一個(gè)大一點(diǎn)的容器里放入老抽、味精、生姜、鹽不要太多，多了會(huì)咸的。最最主要的調(diào)料就是大蒜了。（蒜一定要多，把大蒜拍成小顆粒形的）所有的調(diào)料都放上去以后，用筷子調(diào)均勻。腌30分至1小時(shí)的時(shí)間。雞翅腌的時(shí)候最好中途翻個(gè)面,使調(diào)料更加均勻炸雞翅：鍋里放適量油,待油溫?zé)崃艘院蟀央u翅放入鍋內(nèi)炸至金黃色的即可出鍋。（剛剛咱們腌雞翅所有的東東都要放進(jìn)去特別是蒜，因?yàn)樗庠谡ǖ臅r(shí)候會(huì)有一股蒜香味，很好吃的啊。）把炸好的雞翅乘在一個(gè)盤里面啤酒雞原料:蔥,姜,蒜,干辣椒,醬油,白糖,啤酒,雞腿2大只。做法：1.切蔥,姜,蒜,干辣椒段備用;雞肉切成小塊備用.2.鍋燒熱,加油少量,不用太多,比平時(shí)炒菜多一倍即可.3.油熱一些,下蔥姜蒜和辣椒,略微翻炒后,加入雞塊爆炒.4.加入醬油,白糖一勺和辣椒醬一勺.(辣椒醬不加也可),繼續(xù)翻炒。5.水分收干后加鹽.(鹽放早水分收干的慢)6.加啤酒,收干后起鍋。辣炒魷魚(yú)絲特色：魷魚(yú)脆嫩，色白味辣，促進(jìn)食欲。主料：魷魚(yú)300克，醋10克，醬油25克，濕淀粉75克，花生油100克，大蔥10克，干紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克。做法：1、取凈魷魚(yú)塊，去膜，洗凈，切成6厘米長(zhǎng)，2厘米寬的絲，泡入清水中。2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開(kāi)，倒入魷魚(yú)絲，稍煮一下，撈出，待用。3、干紅辣椒擦凈，去蒂根，去籽，切成細(xì)絲；大蔥去皮，洗凈，切碎。4、凈鍋燒熱，放入余下的75克花生油，旺火燒至五成熱時(shí)，放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入余下的雞湯、魷魚(yú)，燒開(kāi)，放入濕淀粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。香辣蝦原料：活蝦（1斤2兩左右）。配料：土豆、冬筍、西芹、大蔥，調(diào)料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒。制作：1、把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。2、把活蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開(kāi)一刀，以便后期制作入味兒。3、支炒鍋，下適量蟹油，然后加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內(nèi)來(lái)回翻炒。4、待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蟹醬，然后下少許味精、雞精、白糖，繼續(xù)翻炒。5、炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。菜品特點(diǎn)：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質(zhì)，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質(zhì)，可以補(bǔ)充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強(qiáng)抗寒能力。注意事項(xiàng)：首先是蟹醬不能炒糊，而且蟹醬是店家秘制的，所以如果個(gè)人要做，可以將甜面醬與海鮮醬的混合醬來(lái)代替，試著做一道香辣蝦吧！碧玉爆蝦球原料：鮮蝦仁400克，西芹150克。調(diào)料：精鹽、味精、料酒各1/2小匙，鮮湯1大匙，雞蛋清一個(gè)，水淀粉適量，香油1小匙，色拉油700克（約耗油30克）。做法：1、將蝦仁清洗干凈，去除沙線，背部劃一刀，加入蛋清抓拌均勻，再用淀粉上漿；西芹去皮洗凈，切成菱形片，放入滾鍋中燙透，撈出備用。2、鍋中放油燒至三成熱，下入蝦仁滑熟，撈出瀝干油分。3、鍋中留底油，下入蝦仁和西芹，再放入精鹽、味精、雞精、鮮湯、料酒翻炒均勻，然后用水淀粉勾芡，淋入香油，即可食用。碧綠蛋羹材料：雞蛋4個(gè)、蘆筍4根、蝦仁適量、胡椒粉、鹽、雞精少許、水2杯、淀粉。做法：1、將雞蛋打散，將適量鹽、雞精、胡椒用熱水調(diào)勻，趁熱將水沖入蛋汁中，邊沖邊攪拌；2、將蛋汁過(guò)篩到深盤中；3、加蓋或者蓋上保鮮膜，入蒸鍋蒸10分鐘左右；4、蘆筍用水焯熟，留頭部待用，其余用攪拌機(jī)打成泥；5、將蘆筍蓉倒入鍋中，加1倍水稀釋；6、加鹽和胡椒調(diào)味，煮開(kāi)后用濕淀粉離火勾芡；7、將蘆筍汁澆在蒸好的蛋羹上，蝦仁用鹽、胡椒腌過(guò)后，用平底鍋煎熟放在蛋羹上。蘆筍可以用菠菜代替，蝦仁可以和蛋羹一起蒸熟，蒸蛋羹時(shí)為什么要加蓋?因?yàn)檎翦佒械温涞乃螘?huì)讓蛋羹表面凹凸不平。為什么打好的蛋液要過(guò)篩?可以去除蛋液中的雜質(zhì),讓蛋羹更滑嫩,不過(guò)篩也無(wú)所謂。蘆筍具有一定的抗癌功能，而且含有豐富的蛋白質(zhì)、葉酸、核酸及多種維生素，含氨基酸達(dá)十八種之多，已成為當(dāng)今世界上風(fēng)靡一時(shí)的名貴蔬菜，被列為世界十大名菜之一。紅燒魚(yú)配料:鯉魚(yú)一條（一斤重），去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈；熟雞肉約半兩，切薄片；鮮蘑菇半兩，切片；筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘；蔥半兩，切段；老姜一小塊，切片；蒜兩瓣，切片；醬油兩大匙；淀粉一大匙，用水兌成芡汁；料酒一大匙；香油一匙；鹽、味精適量。操作:1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。6、將魚(yú)撈起裝盤待用。7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤中即成。紅燒魚(yú)材料：鱸魚(yú)1條，香菇2朵，冬筍50克，蔥3根，姜30克，大蒜4瓣，紅辣椒1根。調(diào)料：A料：鹽、米酒各1大匙，淀粉3大匙B料：米酒、砂糖各1大匙，醬油3大匙，水2杯做法：1、鱸魚(yú)用去鱗刀刮除表面的鱗片。2、洗凈，瀝干水分，兩面各輕劃3刀。3、放入盤中抹上A料并腌10分鐘。4、冬筍去皮，切片；香菇去蒂，先凈，切塊。配料全部洗凈，蔥切段；姜、大蒜、紅辣椒均切片。5、鍋中倒入4大匙油燒熱，放入鱸魚(yú)用小火煎熟。6、待鱸魚(yú)兩面煎至呈金黃色，撈起，瀝干油分備用。7、鍋中倒入1大匙油燒熱，爆香配料，放入香菇、冬筍炒熟。8、加入鱸魚(yú)、B料，用大火煮開(kāi)，改小火煮1分鐘即可。小竅門：煎魚(yú)時(shí)，要將魚(yú)身的水分擦干，均勻沾上面粉，油熱再下鍋。除此之外，平底鍋的鍋底用姜片涂抹一下，也能防止魚(yú)皮粘鍋。糖醋魚(yú)塊原料：草魚(yú)一條、雞蛋1個(gè)、料酒3湯匙（45ml）、干淀粉2湯匙（30g）、番茄醬2湯匙（30ml）、姜絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙（45ml）、鹽1茶匙（5g）、濕淀粉1湯匙（15ml）。做法：1、草魚(yú)去掉魚(yú)頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開(kāi)，將兩側(cè)的魚(yú)肉剔下，再斜刀片成薄塊。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。2、鍋中入油，中火燒至七成熱時(shí)，將魚(yú)片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。3、鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動(dòng)幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個(gè)方向攪動(dòng)，調(diào)成糖醋汁。4、將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚(yú)片上即可。糖醋帶魚(yú)原料：帶魚(yú)500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。制作：1、將帶魚(yú)去頭、尾、內(nèi)臟，洗