全國2007年4月高等教育自學考試 食品營養(yǎng)學試題 課程代碼00988.doc

全國2007年4月高等教育自學考試食品營養(yǎng)學試題課程代碼：00988一、單項選擇題（本大題共30小題，每小題1分，共30分）在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。1以下產(chǎn)能營養(yǎng)素凈能量系數(shù)最高的是（）A蛋白質B脂肪C糖類D乙醇2膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應為（）A111B121C112D2113從構成上分類，果糖屬于（）A單糖B雙糖C寡糖D多糖4以下屬于脂溶性維生素的是（）A視黃醇B硫胺素C核黃素D葉酸5我國古代提出“五谷為養(yǎng)，五菜為充，五畜為益，五果為助”概念的著作是（）A傷寒雜病論B本草綱目C飲食概要D黃帝內(nèi)經(jīng)6根據(jù)“平衡膳食寶塔”同類互換原則，以下可用于替換饅頭的食物是（）A黃豆B瘦豬肉C菠菜D面包7三餐食物量的分配應與作息時間和勞動狀況相匹配，一般每日午餐所占的比例應為（）A20%B30%C40%D50%8我國為預防內(nèi)陸山區(qū)地方性甲狀腺腫所采取的食品強化方法是（）A食鹽加碘B食鹽加鐵C面粉加碘D面粉加鐵9人體發(fā)生厭食和異食癖時可能缺乏的無機鹽是（）A鈣B碘C硒D鋅10過量食用后，最容易引起維生素A中毒的是（）A瘦豬肉B胡蘿卜C芒果D魚肝油11以下有關糖尿病人飲食敘述正確的是（）A不能吃蛋類B應控制總能量的攝入C不能吃水果D不能吃含淀粉多的食物12高血壓發(fā)病的危險因素之一是攝入過多的（）A鈣B鈉C鉀D磷13體質指數(shù)（BMI）的計算公式為（）A體重（kg）/身高（m）2B身高（m）2/體重（kg）C體重（kg）/身高（cm）2D身高（cm）2/體重（kg）14所有谷類食物均不含的維生素是（）A硫胺素B核黃素C煙酸D抗壞血酸15稻米中含量最高的糖類是（）A葡萄糖B淀粉C果糖D麥芽糖16與綠葉蔬菜的綠色深淺呈正相關的維生素是（）A維生素B1B維生素B2C維生素CD維生素K17以下不同部位豬肉中蛋白質含量最高的是（）A奶脯B后臀尖C里脊肉D肋條肉18牛奶通過發(fā)酵變成酸奶，在這個過程中，營養(yǎng)素含量增加的是（）A鈣B鐵C乳糖DB族維生素19魚類食物中含量較低的維生素是（）A維生素AB維生素B2C維生素CD維生素D20以鮮奶作為良好食物來源的營養(yǎng)素是（）A碘B鐵C鈣D硒21以下食品類別中營養(yǎng)素密度最高的是（）A甜飲料B酒類C動物油脂D綠葉蔬菜22以下蛋類加工品中可能含鉛的是（）A皮蛋B咸蛋C糟蛋D冰蛋23在冷凍保藏食品過程中，維生素損失最多的階段是（）A冷藏B預冷凍C冷凍儲存D解凍24為了保持體內(nèi)酸堿平衡，一般建議每天飲食中的酸、堿性食物的適宜比例為（）A12B13C14D1525在食物成分表中，與食物“花卷”對應，同時與營養(yǎng)素“蛋白質”對應的數(shù)據(jù)為6.4克,則50克花卷中所含蛋白質為(花卷食部為100%)（）A3.2克B6.4克C43.4克D50克26皮褶厚度測定數(shù)值可以反映的身體成分是（）A肌肉B水分C脂肪D皮膚27以下維生素可采用測定負荷尿的方法來評價其營養(yǎng)水平的是（）A維生素AB維生素CC維生素DD維生素K28開展膳食調查的頻率最好是（）A每月1次B每兩個月1次C每季度1次D每半年1次29一成年男性身高170厘米,體重70千克,則該男性的標準體重為（）A55千克B60千克C65千克D70千克30可在早期發(fā)現(xiàn)亞臨床營養(yǎng)不足的營養(yǎng)評價方法是（）A膳食調查B生化檢測C人體測量D臨床檢查二、填空題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。31.1992年全國營養(yǎng)調查結果顯示,我國居民攝入量較低的營養(yǎng)素是鈣、維生素A和維生素_。32.我國目前面臨的營養(yǎng)問題是人群存在營養(yǎng)不足與_的雙重挑戰(zhàn)。33.位于中國居民“平衡膳食寶塔”底層的食物種類是_。34.在營養(yǎng)性貧血中，_是世界上四大營養(yǎng)缺乏病之一。35.植物性食物中的鐵不容易被吸收，主要因為其所含鐵以_價鐵的形式存在。36.玉米中所含煙酸比較豐富，合理食用可減少_的發(fā)病率。37.普通酸奶的原料為牛奶、蔗糖和_。38.炒肉時，肉的顏色的變化是由_變性引起的。39.采用60以上的熱水和面，使淀粉容易_，從而使面團體積增大，黏性增強。40.采用稱重法進行膳食調查一般應連續(xù)調查一周，最短不少于_天。三、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）41必需脂肪酸42干性腳氣病43綠色食品44淀粉老化45視黃醇當量四、簡答題（本大題共5小題，每小題5分，共25分）46簡要回答人體能量消耗的主要途徑。47膳食纖維的生理功能主要有哪些？48簡要回答壞血病的膳食預防措施。49肉類食品的營養(yǎng)價值特點有哪些？50某男，30歲，辦公室文員。該男子一日食物攝入情況如下：谷類食物400克、蔬菜450克、水果150克、肉類75克、蛋類40克、魚蝦50克、豆類及其制品50克，奶類及其制品100克、油脂25克。簡述應從哪幾方面對該男子的膳食質量進