《宴會(huì)設(shè)計(jì)與策劃》課程教學(xué)單元設(shè)計(jì).doc

宴會(huì)設(shè)計(jì)與策劃教 學(xué) 單 元 設(shè) 計(jì)（201 201 學(xué)年第 學(xué)期）學(xué) 院 旅游管理學(xué)院系（專(zhuān)業(yè)） 酒店管理教 師 王鈺（情境一）任務(wù)一：酒店婚宴設(shè)計(jì)與策劃授課班級(jí)酒店管理上課時(shí)間12課時(shí)上課地點(diǎn)多媒體教室教學(xué)目標(biāo)能力（技能）目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)能夠根據(jù)婚宴要求合理布置會(huì)場(chǎng)場(chǎng)景和安排席位；能夠合理設(shè)計(jì)婚宴的餐臺(tái)；能夠合理配置婚宴臺(tái)面物品；能夠適宜使用婚宴臺(tái)面美化造型方法；能夠合理設(shè)計(jì)宴會(huì)菜單和酒水；能夠準(zhǔn)確進(jìn)行婚宴中酒與菜肴的搭配。能夠準(zhǔn)確理解婚宴場(chǎng)境設(shè)計(jì)的原則與要求；能夠準(zhǔn)確掌握婚宴臺(tái)面設(shè)計(jì)的作用和原則；能夠了解婚宴臺(tái)面的特點(diǎn)；準(zhǔn)確理解婚宴臺(tái)面設(shè)計(jì)的基本要求；能夠了解婚宴菜單的分類(lèi)和作用；能夠深刻理解婚宴菜單的設(shè)計(jì)的依據(jù)和方法。能力訓(xùn)練任務(wù)及案例訓(xùn)練任務(wù)：能夠初步進(jìn)行婚宴前期的準(zhǔn)備工作能夠結(jié)合婚宴的具體特點(diǎn)和情景制定婚宴策劃方案能夠?qū)檠绮邉澾^(guò)程中存在的問(wèn)題進(jìn)行分析處理案例：婚宴上錯(cuò)菜，酒店給賠償是甜還是酸沖突參考資料宴會(huì)設(shè)計(jì). 王瓏. 上海：上海交通大學(xué)出版社，2011.宴會(huì)設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)(第三版). 威廉N羅納德 布納德斯布拉瓦爾 邁克爾羅曼.大連：大連理工大學(xué)出版社，2003.宴會(huì)設(shè)計(jì).鞠志中、葉伯平. 湖南科學(xué)技術(shù)出版社，2004.宴會(huì)策劃指南. 伍福生. 廣東：中山大學(xué)出版社，2005.主題宴會(huì)設(shè)計(jì). 劉瀾江、鄭月紅. 北京：中國(guó)商業(yè)出版社，2005.宴會(huì)服務(wù)員工作手冊(cè). 姜玲. 廣州：廣東經(jīng)濟(jì)出版社，2007.情 境 教 學(xué) 組 織 與 實(shí) 施步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)過(guò)程教學(xué)形式時(shí)間分配（min）教學(xué)地點(diǎn)宣布教學(xué)內(nèi)容、目的教師介紹本情境的任務(wù)安排和教學(xué)目的學(xué)生提出問(wèn)題師生問(wèn)答5實(shí)訓(xùn)室任務(wù)引導(dǎo)環(huán)節(jié)一觀看一個(gè)成功的婚禮宴會(huì)的影像詢(xún)問(wèn)學(xué)生的感受，促進(jìn)學(xué)生了解一般婚禮宴會(huì)的基本流程學(xué)生討論15實(shí)訓(xùn)室環(huán)節(jié)二利用幻燈片展示一系列婚禮宴會(huì)會(huì)場(chǎng)設(shè)計(jì)圖片詢(xún)問(wèn)學(xué)生的感受，促進(jìn)學(xué)生對(duì)婚禮宴會(huì)設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)的進(jìn)一步了解學(xué)生討論15實(shí)訓(xùn)室環(huán)節(jié)三影響婚宴成功的重要因素通過(guò)選擇題的方式，讓學(xué)生選取出自己認(rèn)為正確的選項(xiàng)學(xué)生分組討論10實(shí)訓(xùn)室教師總結(jié)婚宴成功的要素教師進(jìn)行婚宴失敗的關(guān)鍵因素的總結(jié)教師講授5實(shí)訓(xùn)室操練導(dǎo)入觀看錄像片結(jié)合所觀看內(nèi)容，學(xué)生歸納總結(jié)婚宴策劃的基本流程和步驟學(xué)生分組討論15實(shí)訓(xùn)室環(huán)節(jié)一接受婚宴預(yù)訂總結(jié)一般婚宴策劃的基本步驟學(xué)生討論、教師講授45實(shí)訓(xùn)室介紹婚宴預(yù)訂的重要性和具體預(yù)訂方法教師講授訂立承辦婚宴和服務(wù)的合同教師指導(dǎo)下學(xué)生操練案例討論：婚宴上錯(cuò)菜，酒店給賠償學(xué)生分組討論環(huán)節(jié)二婚宴設(shè)計(jì)策劃婚宴場(chǎng)景布局設(shè)計(jì)教師指導(dǎo)下學(xué)生操練85實(shí)訓(xùn)室婚宴臺(tái)面臺(tái)形設(shè)計(jì)教師指導(dǎo)下學(xué)生操練婚宴菜單酒單設(shè)計(jì)教師指導(dǎo)下學(xué)生操練環(huán)節(jié)三婚宴組織準(zhǔn)備婚宴組織準(zhǔn)備的重要性教師講授55實(shí)訓(xùn)室婚禮宴會(huì)活動(dòng)細(xì)則表的識(shí)別教師指導(dǎo)下學(xué)生操練案例討論：是甜還是酸學(xué)生分組討論兩個(gè)問(wèn)題的解決：一是與廚房的關(guān)系；二是婚宴坐席安排師生共同進(jìn)行討論環(huán)節(jié)四檢查實(shí)施討論婚宴活動(dòng)實(shí)施過(guò)程的細(xì)節(jié)問(wèn)題學(xué)生討論，教師總結(jié)25實(shí)訓(xùn)室環(huán)節(jié)五結(jié)束總結(jié)征詢(xún)客戶意見(jiàn)和建立客史檔案學(xué)生總結(jié)15實(shí)訓(xùn)室知識(shí)深化案例討論：沖突引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)一步加深對(duì)婚禮宴會(huì)策劃組織的認(rèn)識(shí)和體會(huì)，學(xué)生分組討論20實(shí)訓(xùn)室知識(shí)拓展分析西式婚宴活動(dòng)策劃設(shè)計(jì)引導(dǎo)學(xué)生分析特點(diǎn)，討論設(shè)計(jì)方案，教師分析總結(jié)，學(xué)生討論預(yù)案，學(xué)生總結(jié)師生共同進(jìn)行討論35實(shí)訓(xùn)室總結(jié)婚禮宴會(huì)策劃設(shè)計(jì)的程序和步驟，結(jié)合案例圖示等我們加深了對(duì)婚禮宴會(huì)策劃的認(rèn)識(shí)與理解。教師總結(jié)15訓(xùn)練鞏固根據(jù)調(diào)查天津的一家大酒店的結(jié)果，組