魯科版必修2 第3章第3節(jié) 飲食中的有機(jī)化合物（第5課時(shí)） 作業(yè).doc

第5課時(shí)蛋白質(zhì)和氨基酸1下列過程不屬于化學(xué)變化的是()a在蛋白質(zhì)溶液中，加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出b雞蛋白溶液受熱凝固c在蛋白質(zhì)溶液中，加入硫酸銅溶液，有沉淀析出d用稀釋的福爾馬林溶液浸泡植物種子答案a解析a項(xiàng)，在蛋白質(zhì)溶液中，加入飽和硫酸銨溶液，是鹽析過程，析出的蛋白質(zhì)性質(zhì)并無變化，即沒有新物質(zhì)生成，不是化學(xué)變化；b項(xiàng)，雞蛋白溶液受熱凝固是蛋白質(zhì)的變性，是化學(xué)變化過程；c項(xiàng)，在蛋白質(zhì)溶液中加入硫酸銅溶液，析出沉淀是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)變性，屬于化學(xué)變化；d項(xiàng)，用稀釋的福爾馬林溶液殺滅種子上的細(xì)菌和微生物，會(huì)使這些生物體的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，是化學(xué)變化。2市場上有一種加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的堿與蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很強(qiáng)，衣物的汗?jié)n、血跡遇到它，都能水解而除去。下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗滌的是()棉織品毛織品腈綸織品絲織品a bc d答案d解析毛和絲的成分都是蛋白質(zhì)，遇蛋白質(zhì)酶會(huì)發(fā)生水解。3下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法中不正確的是()a蛋白質(zhì)是高分子化合物b在一定條件下能水解，最終生成氨基酸c天然蛋白質(zhì)僅由碳、氫、氧、氮四種元素組成d蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的特殊氣味答案c解析蛋白質(zhì)是高分子化合物，其相對(duì)分子質(zhì)量可達(dá)幾萬到幾千萬，a項(xiàng)正確；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，b項(xiàng)正確；蛋白質(zhì)中除含有c、h、n、o四種元素外，還可能含有s、p等元素，c項(xiàng)錯(cuò)誤；灼燒時(shí)產(chǎn)生燒焦羽毛氣味是蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)之一，d項(xiàng)正確。4為鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，可選用的方法是()滴加濃硝酸滴加濃硫酸滴加酒精灼燒a bc d答案c解析蠶絲為蛋白質(zhì)，遇濃硝酸呈黃色，灼燒后有燒焦羽毛的氣味；人造絲沒有此現(xiàn)象。5有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述正確的是()a蛋白質(zhì)溶液中，加入濃的氯化銨溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解b蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物c蛋白質(zhì)的分子能透過半透膜d蛋白質(zhì)跟濃鹽酸作用時(shí)呈黃色答案b解析蛋白質(zhì)中加入濃的銨鹽產(chǎn)生沉淀，加水后能夠溶解，a項(xiàng)錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)為高分子化合物，分子直徑較大，不能透過半透膜，c項(xiàng)錯(cuò)誤；含苯環(huán)的蛋白質(zhì)與濃硝酸能發(fā)生顯色反應(yīng)，而不是濃鹽酸，d項(xiàng)錯(cuò)誤。6應(yīng)用所學(xué)知識(shí)回答下列問題：(1) 分子中含有的官能團(tuán)是_。(2)下列有關(guān)說法正確的是_(填字母，下同)。a蛋白質(zhì)中只含c、h、o三種元素b油脂在人體中發(fā)生水解的產(chǎn)物是氨基酸c糖類并不都有甜味d糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)(3)下列敘述中，正確的是_。a蠶絲、棉花和羊毛的主要成分都是纖維素b我們所吃的豆腐中主要含有蛋白質(zhì)c“非典”元兇冠狀病毒是一種油脂d生物實(shí)驗(yàn)室用福爾馬林(40%的甲醛溶液)保存生物標(biāo)本(4)下列物質(zhì)對(duì)蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)具有明顯影響的是_，如果你發(fā)現(xiàn)有人誤服重金屬鹽而出現(xiàn)了輕微中毒癥，需要你馬上對(duì)病人進(jìn)行搶救，你認(rèn)為下述物質(zhì)中可以應(yīng)用的是_。a重晶石b藍(lán)礬c碘酒d高錳酸鉀 e酒精f生牛奶g熟雞蛋(5)血液中有一種含銅的呈藍(lán)色的蛋白質(zhì)分子，其相對(duì)分子質(zhì)量為151 000。已知該分子中銅的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.34%，則平均每個(gè)銅藍(lán)蛋白質(zhì)分子中的銅原子數(shù)為_。答案(1)氨基 (nh2)、羧基(cooh) (2)c (3)bd(4)bcdef (5)8解析(1)該分子屬于氨基酸，含nh2和cooh兩種官能團(tuán)。(3)棉花的主要成分是纖維素，蠶絲、羊毛、豆腐、病毒的主要成分都是蛋白質(zhì)。(4)藍(lán)礬、碘酒、高錳酸鉀、酒精等物質(zhì)都能使蛋白質(zhì)變性，蛋白質(zhì)的變性屬于化學(xué)變化。重晶石的主要成分是硫酸鋇，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白質(zhì)變性，對(duì)人無毒。生牛奶中含有較多的未變性的蛋白質(zhì)，熟雞蛋中蛋白質(zhì)已經(jīng)變性了。(5)151 0000.34% 648?；A(chǔ)過關(guān)題組1蛋白質(zhì)的組成、性質(zhì)與應(yīng)用1下列關(guān)于蛋白質(zhì)性質(zhì)的說法不正確的是()a蛋白質(zhì)溶液中加入任何鹽溶液，都會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生變性b某些蛋白質(zhì)遇到濃硝酸時(shí)(微熱條件)會(huì)顯示黃色c蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，產(chǎn)生特殊的氣味d天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為多種氨基酸答案a解析蛋白質(zhì)溶液中加入鹽溶液時(shí)，有兩種情況：當(dāng)加入重金屬鹽溶液時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性而失去蛋白質(zhì)的生理活性，該過程是不可逆的，當(dāng)加入高濃度的輕金屬鹽溶液時(shí)，蛋白質(zhì)因在水中的溶解度降低而析出，該過程是可逆的，稱為鹽析，a錯(cuò)誤；某些含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸時(shí)(微熱條件)會(huì)顯示黃色，發(fā)生顯色反應(yīng)，b正確；蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，產(chǎn)生燒焦羽毛的特殊的氣味，c正確；天然蛋白質(zhì)分子水解時(shí)，最終可得到多種氨基酸，d正確。2以下關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，不正確的是()a蛋白質(zhì)溶液具有丁達(dá)爾現(xiàn)象b蛋白質(zhì)是一種基本營養(yǎng)物質(zhì)c為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是純棉制品，可選用灼燒的方法進(jìn)行鑒別d濃硝酸滴到人的皮膚上變黃色是物理變化答案d解析本題考查了蛋白質(zhì)的性質(zhì)和檢驗(yàn)。蛋白質(zhì)是高分子化合物，其溶液為膠體，具有丁達(dá)爾現(xiàn)象，a正確；蛋白質(zhì)、油脂、糖類是食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)，b正確；灼燒蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，而純棉制品的主要成分是纖維素，故可鑒別，c正確；皮膚變黃，說明人體蛋白質(zhì)發(fā)生了顯色反應(yīng)，發(fā)生了化學(xué)變化，d不正確。3下列不屬于蛋白質(zhì)變性的是()a往蛋白質(zhì)溶液里加入食鹽使之變渾濁b病人注射前用醫(yī)用消毒酒精進(jìn)行消毒c往蛋白質(zhì)溶液中加入濃硝酸會(huì)出現(xiàn)沉淀d用福爾馬林浸泡動(dòng)物標(biāo)本答案a解析鹽析是指濃無機(jī)鹽溶液使蛋白質(zhì)的溶解度降低而使其從溶液中析出的過程，如a項(xiàng)；變性是指加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、強(qiáng)氧化劑、乙醇、甲醛等使蛋白質(zhì)失去生理活性而聚沉的過程，如b、c、d三項(xiàng)。4下列物質(zhì)可以使蛋白質(zhì)變性的是()福爾馬林(甲醛水溶液)酒精kmno4溶液硫酸鈉硫酸銅雙氧水硝酸a除外 b除外c除外 d除外答案c解析福爾馬林中的甲醛、酒精均屬于有機(jī)物，能使蛋白質(zhì)變性；kmno4溶液、雙氧水等強(qiáng)氧化劑，硫酸銅等重金屬鹽，硝酸等酸均能使蛋白質(zhì)變性。5下列說法正確的是()a蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物都含有羧基和羥基b將(nh4)2so4、cuso4溶液分別加入蛋白質(zhì)溶液中，都出現(xiàn)沉淀，表明二者均可使蛋白質(zhì)變性c糖類、油脂和蛋白質(zhì)均可發(fā)生水解反應(yīng)d酒精能使蛋白質(zhì)變性，可用于殺菌消毒答案d6下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中正確的是()a天然蛋白質(zhì)組成元素只有碳、氫、氧、氮四種b加熱會(huì)使蛋白質(zhì)變性，因此食生雞蛋所獲營養(yǎng)價(jià)值更高c向雞蛋清中加入食鹽，會(huì)使蛋白質(zhì)凝固變性d用一束光線照射蛋白質(zhì)溶液，可以產(chǎn)生丁達(dá)爾現(xiàn)象答案d解析天然蛋白質(zhì)主要由c、h、o、n四種元素組成，除此之外，還含有少量s、p等；蛋白質(zhì)受熱后變性，失去原有的可溶性和生理作用，但熟雞蛋更易被消化吸收，其水解最終產(chǎn)物仍為氨基酸；向雞蛋清中加入食鹽，蛋白質(zhì)析出，該過程為鹽析，而不是變性；蛋白質(zhì)溶液具有膠體的性質(zhì)。7下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是()a向蛋白質(zhì)溶液中分別加入nacl溶液、cuso4溶液，其過程均是不可逆的b重金屬鹽使蛋白質(zhì)分子變性，但是吞“鋇餐”(主要成分是硫酸鋇)不會(huì)引起中毒c溫度越高，酶對(duì)某些生化反應(yīng)的催化效率就越高d醫(yī)療上用75%的酒精殺菌消毒，是利用了酒精可以使蛋白質(zhì)鹽析的性質(zhì)答案b解析向蛋白質(zhì)溶液中加入nacl溶液發(fā)生鹽析，再加水能恢復(fù)，向蛋白質(zhì)溶液中加cuso4溶液，蛋白質(zhì)變性，其過程是不可逆的；硫酸鋇既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白質(zhì)變性，對(duì)人無毒；溫度太高，酶會(huì)變性；酒精可以使蛋白質(zhì)變性。題組2糖類、油脂、蛋白質(zhì)的比較8下列說法正確的是()a糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)b糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由c、h、o三種元素組成的c糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物d油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯答案d解析糖類中的單糖不能水解，a錯(cuò)誤；糖類、油脂都是由c、h、o三種元素組成的，而蛋白質(zhì)中除含c、h、o三元素外，還含有n、s等元素，b不正確；單糖和雙糖及油脂都不是高分子化合物，c不正確。9下列有關(guān)天然物質(zhì)水解的敘述中，不正確的是()a可用碘水檢驗(yàn)淀粉水解是否完全b油脂在酸性條件下水解與在堿性條件下水解的產(chǎn)物完全相同c蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸d纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物相同答案b解析a項(xiàng)中淀粉遇碘變藍(lán)，可檢驗(yàn)淀粉的水解程度；b項(xiàng)中油脂在酸性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油，在堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油，故b項(xiàng)錯(cuò)誤；d項(xiàng)中纖維素與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物均為葡萄糖。10鑒別淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖水溶液，依次可分別使用的試劑和對(duì)應(yīng)的現(xiàn)象正確的是()a碘水，變藍(lán)色；濃硝酸，變黃色；新制cu(oh)2懸濁液，磚紅色沉淀b濃硝酸，變黃色；新制cu(oh)2懸濁液，磚紅色沉淀；碘水，變藍(lán)色c新制cu(oh)2懸濁液，磚紅色沉淀；碘水，變藍(lán)色；濃硝酸，變黃色d碘水，變藍(lán)色；新制cu(oh)2懸濁液，磚紅色沉淀；濃硝酸，變黃色答案a解析鑒別物質(zhì)時(shí)須用其特征反應(yīng)，觀察到特征現(xiàn)象。淀粉遇碘水變藍(lán)色；蛋白質(zhì)遇濃硝酸發(fā)生顯色反應(yīng)；葡萄糖與新制cu(oh)2懸濁液混合加熱至沸騰產(chǎn)生磚紅色沉淀。11下列關(guān)于各物質(zhì)水解應(yīng)用的說法中不正確的是()a油脂的水解又稱為皂化反應(yīng)，故可用油脂的酸性水解來制備肥皂和甘油b可以以淀粉、纖維素為原料通過水解制得葡萄糖c人體對(duì)食物中蛋白質(zhì)的消化其實(shí)就是使蛋白質(zhì)發(fā)生了水解d用糧食釀酒與淀粉的水解有著密切的關(guān)系答案a解析油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，a項(xiàng)錯(cuò)誤；淀粉、纖維素的水解產(chǎn)物都是葡萄糖，b項(xiàng)正確；食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，在酶的作用下發(fā)生水解生成氨基酸，才能被人體吸收，c項(xiàng)正確；釀酒首先利用的就是多糖水解生成葡萄糖，再由葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精，d項(xiàng)正確。12下列說法中正確的是()a糖類水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖b蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸c油脂水解的最終產(chǎn)物為甘油d糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)也是分解反應(yīng)答案b解析蔗糖水解產(chǎn)物為葡萄糖與果糖，a項(xiàng)錯(cuò)誤；油脂水解的產(chǎn)物為高級(jí)脂肪酸(或鹽)與甘油，c項(xiàng)錯(cuò)誤；水解反應(yīng)不是分解反應(yīng)，d項(xiàng)錯(cuò)誤。能力提升13糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是人體基本營養(yǎng)物質(zhì)。請回答下列問題：(1)在試管中加入0.5 g淀粉和4 ml 20%的h2so4溶液，加熱34 min，然后用堿液中和試管中的h2so4溶液。淀粉完全水解生成的有機(jī)物分子式為_。若要檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)發(fā)生了水解，可取少量上述溶液加入_(填試劑的名稱)，加熱后再根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象判斷；若要檢驗(yàn)淀粉沒有完全水解，可取少量上述溶液加入幾滴碘溶液，應(yīng)觀察到_。(2)油脂在人體內(nèi)通過水解生成_和丙三醇，再氧化分解，為人體提供能量。(3)為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，通常選用的方法是_。答案(1)c6h12o6新制的氫氧化銅懸濁液溶液變藍(lán)(2)高級(jí)脂肪酸(3)灼燒解析(1)淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖，分子式為c6h12o6，因此可用新制cu(oh)2懸濁液檢驗(yàn)葡萄糖，從而證明淀粉已發(fā)生水解，而加入碘后溶液變藍(lán)，說明淀粉未完全水解。(2)油脂在人體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物為高級(jí)脂肪酸和丙三醇。(3)蠶絲是蛋白質(zhì)，“人造絲”是纖維素。鑒別蛋白質(zhì)的依據(jù)主要有：某些蛋白質(zhì)分子跟濃硝酸作用時(shí)呈黃色；蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，有燒焦羽毛的氣味(常以此來區(qū)別毛紡織品和其他紡織品)。14(1)取淀粉水解最終產(chǎn)物溶液，調(diào)至中性，滴入新制cu(oh)2懸濁液，加熱，有磚紅色沉淀生成，說明水解產(chǎn)物是_(填名稱)，其結(jié)構(gòu)簡式是_。(2)誤食重金屬鹽會(huì)中毒，這是因?yàn)開；急救辦法是_。(3)濃硝酸濺到皮膚上，使皮膚呈現(xiàn)_色，這是由于濃硝酸和蛋白質(zhì)發(fā)生了_反應(yīng)。(4)血紅蛋白是一種含鐵元素的蛋白質(zhì)，經(jīng)測定鐵的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為m%。若其分子中只有一個(gè)鐵原子，則血紅蛋白分子的相對(duì)分子量是_。答案(1)葡萄糖ch2oh(choh)4cho(2)重金屬鹽會(huì)使人體組織的蛋白質(zhì)變性，失去生理活性服用含蛋白質(zhì)豐富的食物，如牛奶、豆?jié){、蛋清等(3)黃顯色(4)解析本題主要考查淀粉水解產(chǎn)物是葡萄糖的實(shí)驗(yàn)及蛋白質(zhì)的性質(zhì)。(4)設(shè)血紅蛋白相對(duì)分子質(zhì)量為x，則由100%m%，則x。15實(shí)驗(yàn)室用燃燒法測定某種氨基酸(cxhyoznp)的分子組成。取n g該種氨基酸放在純氧氣中充分燃燒，生成co2、h2o和n2?，F(xiàn)按下圖所示裝置進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。請回答下列有關(guān)問題：(1)實(shí)驗(yàn)開始時(shí)，首先要通入一段時(shí)間的氧氣，其理由是_。(2)裝置圖中需要加熱的儀器有_(填字母)，操作時(shí)應(yīng)先點(diǎn)燃_處的酒精燈。(3)a裝置中發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式是_。(4)裝置d的作用是_。(5)讀取n2的體積時(shí)，應(yīng)注意：_；_。(6)