中國(guó)餐飲業(yè)分析報(bào)告.doc

中 國(guó) 餐 飲 行 業(yè) 分 析 報(bào) 告公司名稱：湖北思八達(dá)文化傳播有限公司 團(tuán) 隊(duì)：超 越 系 統(tǒng) 愛(ài) 之 隊(duì)團(tuán)隊(duì)成員：艾嬌、馬吉星、程用昆、黃曉東 目錄中國(guó)餐飲行業(yè)簡(jiǎn)介2中國(guó)餐飲行業(yè)分類2（一）旅游飯店業(yè)2（二）餐廳業(yè)3（三）自助餐和快餐業(yè)3（四）冷飲業(yè)4中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀52010年中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)名單（前十）6中國(guó)餐飲業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r72010年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)特點(diǎn)分析82010年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)的業(yè)績(jī)表現(xiàn)11當(dāng)前餐飲市場(chǎng)存在的問(wèn)題12中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)13（一）餐飲消費(fèi)的方式將越來(lái)越呈現(xiàn)多元化和現(xiàn)代化13（二）餐飲經(jīng)營(yíng)的取向?qū)⒃絹?lái)越集團(tuán)化和品牌化13（三）餐飲服務(wù)的內(nèi)涵將越來(lái)越人性化和生態(tài)化14 中國(guó)餐飲行業(yè)簡(jiǎn)介餐飲業(yè)是最容易成功的行業(yè)。美國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)年度報(bào)告中指出，中國(guó)是世界上最有潛力的餐飲市場(chǎng)，是一個(gè)成長(zhǎng)性巨大的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。國(guó)內(nèi)數(shù)據(jù)顯示，自改革開放以來(lái)，中國(guó)餐飲業(yè)一直旺盛發(fā)展，是中國(guó)市場(chǎng)上惟一的連續(xù)15年年增長(zhǎng)率兩位數(shù)的行業(yè)。與此同時(shí)，中國(guó)餐飲業(yè)的投資創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)新活力不斷，多業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展，連鎖餐飲、特色餐飲、商務(wù)餐飲、大賣場(chǎng)餐飲等新生意模式層出不窮。2006年，特色 小餐飲、個(gè)性化餐館、休閑餐飲（包括小規(guī)模西餐廳）等生意模式，發(fā)展機(jī)會(huì)極大。今后較長(zhǎng)時(shí)期，中式快餐、連鎖餐飲、特色餐飲等，將一直是掘金熱門！中國(guó)餐飲，一個(gè)充滿誘惑同時(shí)競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè)！中國(guó)餐飲行業(yè)分類 國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)大致可分為旅游飯店業(yè)、餐廳業(yè)、自助餐與快餐業(yè)、冷飲業(yè)、攤販或餐車業(yè)等五大類。（一）旅游飯店業(yè)國(guó)內(nèi)旅游飯店又分為國(guó)際旅游飯店和一般旅游飯店，其中國(guó)際旅游飯店除了為國(guó)外訪客提供住宿上的需求外，還以其高雅格調(diào)、精美餐具、世界的飲食觀和完善的服務(wù)，吸引大量本地客源，兼具當(dāng)?shù)孛朗逞鐣?huì)、婚喪喜慶、展示會(huì)議等其他功能，充分發(fā)揮引導(dǎo)當(dāng)?shù)夭惋嫵绷鞯慕巧＃ǘ┎蛷d業(yè)餐廳指外食者正式用餐的場(chǎng)所，可分為中餐廳、西餐廳兩種。1.中餐廳中國(guó)幅員遼闊，塑造了多樣的中餐文化與烹飪方法，有所謂“南甜、北咸、東辣、西酸”等口味，魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等八大菜系及其他種種地方菜。所以各地中餐廳既有自己獨(dú)特的中餐大菜，又有當(dāng)?shù)仫L(fēng)味小吃。2.西餐廳西餐廳裝潢西化，供應(yīng)歐美餐飲，以西式服務(wù)為主。為方便大量不諳西餐的消費(fèi)者，中國(guó)市場(chǎng)的大部分西餐廳都供應(yīng)套餐，例如A餐和B餐，其供應(yīng)順序大致是 湯、沙拉、主菜、甜點(diǎn)及最后的飲料。有些西餐廳為吸引更多客人，甚至還會(huì)供應(yīng)排骨飯、雞腿飯等中式菜單讓客人選用。因此現(xiàn)在中國(guó)市場(chǎng)的許多西餐廳已非大款 人士的專利，也沒(méi)有特別講究的餐飲禮儀，其休閑娛樂(lè)的性質(zhì)已大于正餐的性質(zhì)。（三）自助餐和快餐業(yè)1.自助餐自助餐以低廉的價(jià)格快速供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)豐富、菜式多樣的飲食給在外工作或上學(xué)的人食用。目前自助餐經(jīng)營(yíng)模式除廣泛用于學(xué)校、機(jī)關(guān)等團(tuán)體外，還為一般商業(yè)型餐廳普遍接受，已成為世界流行的一種方式。自助餐模式的雛形源自1891年美國(guó)密蘇里州堪薩市的基督教女青年會(huì)。1893年湯姆遜在芝加哥購(gòu)買了一家餐廳，成功引進(jìn)這種服務(wù)觀念，由顧客到餐臺(tái) 自選喜愛(ài)的食物，成為全球第一家商業(yè)自助式餐廳。至1926年湯姆遜在美國(guó)中西部及南部已擁有126家這種自助餐廳。其成功關(guān)鍵，在于將人力成本降至銷售 額的15%，比其他方式的餐飲企業(yè)20%-30%的人力成本低很多。自助餐后又發(fā)展為兩種形式，一種是客人根據(jù)所取食物付賬，另一種是客人一次付費(fèi)任取任吃。在人工費(fèi)用日趨昂貴的現(xiàn)代社會(huì)，自助餐飲服務(wù)方式成為了一種潮流。自助餐上世紀(jì)80年代開始進(jìn)入中國(guó)，對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式帶來(lái)了極大震撼。消費(fèi)者不再因?yàn)椴恢O點(diǎn)菜技巧而不敢上大飯店，也不用受套餐組合的約束，因此這種餐飲方式目前已廣受消費(fèi)者喜愛(ài)，尤其近兩三年更成為各大飯店的主要餐飲業(yè)務(wù)。2.快餐業(yè)快餐業(yè)又稱盒飯業(yè)，在日本、中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)等稱為便當(dāng)業(yè)，可以說(shuō)是以米食為主的亞洲民族的一大餐飲特色。隨著城市生活與工作節(jié)奏的加快，中午吃自帶飯盒餐的情況已日漸稀少，使城市中的快餐行業(yè)迅速發(fā)展。 （四）冷飲業(yè)炎熱夏天，最吸引人的莫過(guò)于清涼的冰品冷飲了，冷飲業(yè)的市場(chǎng)需求因此一直屹立不倒。冷飲業(yè)的銷售形式，有傳統(tǒng)的冰店供應(yīng)各式各樣的冷飲，也有近年來(lái)風(fēng)行的自動(dòng)冷飲售貨機(jī)，甚至還有從國(guó)外引進(jìn)品牌的冰淇淋專賣店、酸乳酪專賣店、冷飲咖啡店等，提供較衛(wèi)生、較昂貴的冷飲。冷飲業(yè)最大的經(jīng)營(yíng)難題是衛(wèi)生條件。如果冷藏設(shè)備不夠，食物原料置于室溫下很容易細(xì)菌滋生；若以手處理冰塊等，也易造成食物污染。目前的各類新式冷飲店，一改傳統(tǒng)冷飲店的弊病，以高雅裝潢、精美品種及連鎖經(jīng)營(yíng)方式，呈現(xiàn)出嶄新的經(jīng)營(yíng)風(fēng)貌。中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀當(dāng)前我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展正處于建國(guó)以來(lái)最好的時(shí)期，呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)。餐飲行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，產(chǎn)權(quán)形式趨于多元。餐飲業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)各行業(yè)中保持領(lǐng)先地位，餐飲市場(chǎng)細(xì)分不斷深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火鍋、休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài)快速發(fā)展。隨著民營(yíng)資本和國(guó)際資本不斷涌入，風(fēng)險(xiǎn)投資和股票上市的成功運(yùn)作，我國(guó)餐飲業(yè)產(chǎn)權(quán)形式趨于多元化。品牌經(jīng)營(yíng)效應(yīng)凸現(xiàn)，現(xiàn)代化步伐加快。越來(lái)越多的餐飲企業(yè)注重品牌經(jīng)營(yíng)，餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)擴(kuò)張步伐加快。全聚德、小肥羊等知名餐飲企業(yè)通過(guò)加盟、合資等方式走向海外?，F(xiàn)代科技成果不斷融入餐飲的產(chǎn)品加工、管理經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)品開發(fā)等各個(gè)環(huán)節(jié)，加速了餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化進(jìn)程，促使餐飲業(yè)從傳統(tǒng)手工生產(chǎn)轉(zhuǎn)向現(xiàn)代化生產(chǎn)。促進(jìn)消費(fèi)作用明顯，擴(kuò)大內(nèi)需貢獻(xiàn)突出。餐飲業(yè)是居民休閑消費(fèi)、社交消費(fèi)、喜慶消費(fèi)、會(huì)展消費(fèi)和旅游消費(fèi)的重要組成部分，也是從事商務(wù)活動(dòng)的重要場(chǎng)所。強(qiáng)勁的餐飲消費(fèi)對(duì)化解收入存量、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展效果顯著。到2013年，全國(guó)餐飲業(yè)將保持年均18%的增長(zhǎng)速度，零售額達(dá)到3.3萬(wàn)億元；培育出地方特色突出、文化氛圍濃烈、社會(huì)影響力大、年?duì)I業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)100家；全國(guó)餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超過(guò)2500萬(wàn)人；在全國(guó)大中城市，建設(shè)800個(gè)主食加工配送中心和16萬(wàn)個(gè)連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化的早餐網(wǎng)點(diǎn)，規(guī)范一批快餐品牌，初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費(fèi)需求相適應(yīng)的餐飲業(yè)發(fā)展格局。2010年中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)名單（前十）排名 企業(yè)名稱01 百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部02 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司03 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司04 上海錦江國(guó)際酒店股份有限公司05 重慶德莊實(shí)業(yè)有限公司06 重慶陶然居飲食文化有限公司07 中國(guó)全聚德股份有限公司08 重慶劉一手餐飲管理有限公司09 重慶市毛哥食品開發(fā)有限公司10 內(nèi)蒙古草原牧歌餐飲發(fā)展有限責(zé)任公司 中國(guó)餐飲業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r2010年度我國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額為1395.84億元，比2009年度餐飲百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)了11.69%。 2010年度我國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額為占全社會(huì)餐飲收入的比重為7.91% (2010年度我國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)直營(yíng)店資產(chǎn)總額346.36億元，直營(yíng)店利潤(rùn)總額超過(guò)60億元。（一）餐飲百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額增速明顯放緩 “十一五”期間，餐飲百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額增速（與上年餐飲百?gòu)?qiáng)相比）除2009年外，呈現(xiàn)逐年減慢態(tài)勢(shì)，平均增速為15.71%。 在國(guó)內(nèi)拉動(dòng)消費(fèi)、擴(kuò)大內(nèi)需的政策作用下，2009年的餐飲百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額實(shí)現(xiàn)大幅增長(zhǎng)，是自2006年以來(lái)的最高水平。 2010年在通脹的壓力下，餐飲百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額雖然保持著增長(zhǎng)的趨勢(shì)，但增幅放緩明顯，略遠(yuǎn)低于“十一五”期間的平均增速水平。（二）餐飲百?gòu)?qiáng)入圍門檻平穩(wěn)上升 2010年百?gòu)?qiáng)入圍門檻由2009年的2.95億元提高到3.77億元，增長(zhǎng)了27.81%，增速不僅高于2009年水平，也明顯高于19.57%這一平均增幅，是“十一五”期間增速最高的一年（三）占全社會(huì)餐飲收入的比重有所提高 餐飲百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額占全社會(huì)住宿餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額（2010年為餐飲收入）的比重，在2004年至2010年間呈現(xiàn)出升-降-升的變化趨勢(shì), 2008年是一個(gè)谷底。 從2009年開始，百?gòu)?qiáng)所占比重又開始呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，2010年百?gòu)?qiáng)占全社會(huì)餐飲收入的比重回復(fù)到“十五”期末的水平，略高于“十一五”期間百?gòu)?qiáng)占比的平均水平（平均值為7.43%），但仍低于“十一五”期間的峰值水平。 2010年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)特點(diǎn)分析 （一）企業(yè)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大 在資源整合的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，企業(yè)差距逐漸拉大，百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)的市場(chǎng)集中度進(jìn)一步提高。 營(yíng)業(yè)額超過(guò)10億元的餐飲企業(yè)數(shù)量不斷增加，已從2009年26家增加到36家。 前10強(qiáng)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額達(dá)到667.22億元，同比（與2009年前10強(qiáng)企業(yè)比較）增長(zhǎng)了5.3%，占2010年百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)總營(yíng)業(yè)額的47.8%。（二）企業(yè)增幅及盈利能力分化趨勢(shì)明顯 從營(yíng)業(yè)收入增速來(lái)看，百?gòu)?qiáng)企業(yè)差異明顯。2010年度百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，高于平均增速的企業(yè)有40家，其中超過(guò)50%的有15家，而且有3家企業(yè)營(yíng)業(yè)收入實(shí)現(xiàn)翻番。但同時(shí)也有60家企業(yè)營(yíng)業(yè)收入增速低于平均水平。（三）百?gòu)?qiáng)企業(yè)分布日益向成熟業(yè)態(tài)聚集，發(fā)展越來(lái)越理性 從經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)來(lái)看，餐館酒樓、快餐送餐以及火鍋類企業(yè)依然是百?gòu)?qiáng)榜單中的主力軍，占據(jù)了84個(gè)席位，與2009年度相比多了4個(gè)席位。 在經(jīng)營(yíng)模式上，餐飲企業(yè)越來(lái)越理性，從各業(yè)態(tài)的直營(yíng)占比來(lái)看，相較于2009年，三大主流業(yè)態(tài)的直營(yíng)占比都有不同程度的提高，快餐送餐類企業(yè)直營(yíng)占比提升幅度最大，餐館酒樓和火鍋業(yè)態(tài)次之。（四）百?gòu)?qiáng)區(qū)域分布逐漸形成以直轄市為核心的集聚圈 入圍2010年餐飲百?gòu)?qiáng)的企業(yè)分布在全國(guó)21個(gè)省市自治區(qū)，逐步形成了以直轄市為核心的餐飲集聚圈。 京、津、滬、渝所在的華北、華東、西南區(qū)域成為餐飲消費(fèi)最旺盛，餐飲業(yè)績(jī)最好的區(qū)域。這些區(qū)域上榜企業(yè)超過(guò)了80家，營(yíng)業(yè)額總和約占百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)總額的90%。 從百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)的注冊(cè)地來(lái)看，北京、上海、浙江、重慶、廣東、四川是擁有百?gòu)?qiáng)企業(yè)數(shù)目最多的6個(gè)省市，這6省市占據(jù)了百?gòu)?qiáng)67個(gè)席位，占百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額的74.1%。（五）百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)總體盈利能力偏弱 2010年CPI高漲，在通脹壓力下，餐飲企業(yè)原料成本、人工成本不斷上漲，而且由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，餐飲企業(yè)無(wú)法通過(guò)提價(jià)方式來(lái)抵消成本上漲壓力，行業(yè)利潤(rùn)不斷下降。營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率為27.41%，成本費(fèi)用利潤(rùn)率為7.5%。（六）百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)資金運(yùn)營(yíng)使用效率高 由于餐飲消費(fèi)結(jié)算一般都是現(xiàn)收現(xiàn)付，資金流動(dòng)量不大而且速度快，平均收賬周期很短，一般都采取現(xiàn)結(jié)的方式，存在壞賬損失的可能性很小。因此普遍來(lái)看，餐飲企業(yè)的應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率很高，百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率為183.38次，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于餐飲業(yè)全行業(yè)績(jī)效評(píng)價(jià)的優(yōu)秀值。（七）百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)優(yōu)勢(shì)明顯，運(yùn)營(yíng)能力有所提高 2010年百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)每平米勞效為9279.05元，略高于2009年的每平米勞效（9205.75元），比根據(jù)2008年經(jīng)濟(jì)普查年鑒數(shù)據(jù)計(jì)算出的全國(guó)餐飲業(yè)人均勞效水平（5251.21元）增長(zhǎng)了76.7%。 百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)中近40%的企業(yè)進(jìn)行了多業(yè)態(tài)、跨區(qū)域的集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)，但餐飲主營(yíng)業(yè)務(wù)優(yōu)勢(shì)依然明顯，百?gòu)?qiáng)企業(yè)核心菜品對(duì)營(yíng)業(yè)收入的貢獻(xiàn)率超過(guò)30%。(八)百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)人員效率有所提升，但人員流失率依然較高 2010年百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)人均勞效為14.17萬(wàn)元，高于根據(jù)2008年限額以上餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)得出的人均勞效水平（12.81萬(wàn)元）。 隨著企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理能力的不斷提升，企業(yè)越來(lái)越重視員工的培訓(xùn)，2010年百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)的人員培訓(xùn)費(fèi)用平均為297萬(wàn)元，比上年增長(zhǎng)了49.25%。 餐飲行業(yè)的人員流失率依然很高。2010年百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)的員工離職率為18.44%。由于工資水平、職業(yè)的社會(huì)評(píng)價(jià)度、工作環(huán)境和工作強(qiáng)度等內(nèi)在因素，高流失率一直是餐飲行業(yè)的特點(diǎn)之一；再加之2010年隨物價(jià)上漲而催生的生活成本增加問(wèn)題，使得餐飲行業(yè)流失率處于高位。 2010年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)的業(yè)績(jī)表現(xiàn) （一）盈利及資金運(yùn)營(yíng)能力 快餐盈利能力最強(qiáng)，不管是營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率還是成本費(fèi)用利潤(rùn)率不僅高居各業(yè)態(tài)之首，而且超過(guò)了餐飲業(yè)全行業(yè)績(jī)效評(píng)價(jià)值的優(yōu)秀值水平。 休閑餐飲營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率超過(guò)了餐館酒樓和火鍋，成為僅次于快餐的業(yè)態(tài)，表現(xiàn)出巨大的發(fā)展?jié)摿Α?餐館酒樓、西餐、賓館餐飲作為傳統(tǒng)的餐飲業(yè)態(tài)，連續(xù)幾年來(lái)各項(xiàng)業(yè)績(jī)表現(xiàn)始終保持穩(wěn)定。（二）經(jīng)營(yíng)增長(zhǎng)能力 營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)幅度排名前三的業(yè)態(tài)分別是快餐送餐、西餐、火鍋，從營(yíng)業(yè)利潤(rùn)來(lái)看，快餐送餐、休閑餐飲以及餐館酒樓表現(xiàn)突出。 快餐企業(yè)依然保持著行業(yè)最具活力、最有發(fā)展后勁的地位。作為新興業(yè)態(tài)的休閑餐飲營(yíng)業(yè)收入增速表現(xiàn)一般，但營(yíng)業(yè)利潤(rùn)增幅較大，已經(jīng)將餐館酒樓、火鍋等傳統(tǒng)強(qiáng)勢(shì)業(yè)態(tài)甩在身后，大有趕超快餐之勢(shì)。 餐館酒樓和賓館餐飲雖然可圈可點(diǎn)的地方不多，但從上榜的幾家上市公司表現(xiàn)來(lái)看，傳統(tǒng)餐飲業(yè)態(tài)在規(guī)模總量和影響力上依然占據(jù)著核心位置。（三）管理運(yùn)營(yíng)能力 人均勞效最高的是賓館餐飲，在其他社會(huì)餐飲業(yè)態(tài)中，餐館酒樓的人均勞效最高，其次是快餐業(yè)態(tài)和休閑餐飲。 從每平米勞效來(lái)看，休閑餐飲超過(guò)快餐成為單位營(yíng)業(yè)面積最賺錢的業(yè)態(tài)。 綜合各業(yè)態(tài)在在原料成本、人工費(fèi)用、水電燃料費(fèi)用、廣宣費(fèi)用以及房租費(fèi)用等成本費(fèi)用方面的控制能力和綜合管理績(jī)效，在成本費(fèi)用控制能力來(lái)看火鍋企業(yè)最好，其次休閑餐飲、快餐送餐。當(dāng)前餐飲市場(chǎng)存在的問(wèn)題（一）餐飲企業(yè)的綜合實(shí)力雖有增強(qiáng)但個(gè)體發(fā)展差異仍然較大。（二）產(chǎn)業(yè)集中度有待提高。2005 年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額占全國(guó)餐飲業(yè)零售額的比重不足8%，而美國(guó)前50 名餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)額占比高達(dá)20%以上。（三）餐飲企業(yè)利潤(rùn)率低、附加值小。餐飲企業(yè)的盈利能力隨著原料成本、房地產(chǎn)價(jià)格的持續(xù)上漲而不斷下降，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步加劇。與美、加等國(guó)對(duì)比，我國(guó)餐飲業(yè)雖然人工成本低，但經(jīng)營(yíng)總成本高，餐飲產(chǎn)品附加值小，餐飲業(yè)微利狀況沒(méi)有大的改善。中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)隨著經(jīng)濟(jì)全球化深入發(fā)展和對(duì)外開放水平不斷提高，中國(guó)餐飲業(yè)將呈現(xiàn)四大新的發(fā)展趨勢(shì)。（一）餐飲消費(fèi)的方式將越來(lái)越呈現(xiàn)多元化和現(xiàn)代化未來(lái)一個(gè)時(shí)期，個(gè)人旅行、公務(wù)差旅、商務(wù)活動(dòng)、居家消費(fèi)、休閑娛