五、市場開辦者食品安全責任制度.doc

流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營者誠信經(jīng)營五、市場開辦者食品安全責任制度一、食品集中交易市場的開辦者、食品經(jīng)營柜臺的出租者和食品展銷會的舉辦者（以下簡稱市場開辦者），應當增強食品安全責任意識，積極履行管理職責。1、認真遵守中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法等相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，建立健全本單位的食品安全管理制度和崗位操作規(guī)范，設(shè)立專職管理員，加強食品安全管理，確保各項制度落到實處。2、負責人將嚴格履行食品安全第一責任人的義務(wù)，確保加工、出售的食品衛(wèi)生安全。3、服從食品安全管理部門的監(jiān)督管理，對提出的監(jiān)督意見認真進行整改。4、加強食品采購索證管理、建立食品原料購銷臺賬制度，嚴格驗收制度，真實記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品及其原料進貨渠道和來源，嚴把食品質(zhì)量進貨關(guān)，對所購進的食品要嚴格檢查驗收，做到四不進，即：一是“三無”產(chǎn)品不進；二是渠道來源不正常的不進；三是證照不全的不進；四是無生產(chǎn)認證的不進。5、堅塊杜絕使用來源不明原料和添加劑。6、按照操作規(guī)范加工食品，嚴格食品加工環(huán)節(jié)的管理，消除食物中毒隱患。7、建立食物中毒應急處理工作預案，發(fā)生食物中毒時應及時啟動預案，及時向當?shù)赜嘘P(guān)行政部門報告，同時保護好現(xiàn)場，封存造成食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備，積極配合有關(guān)行政部門開展食物中毒事故調(diào)查和處理。8、保證向消費者提供安全放心的食品，對消費者購買的食品如有質(zhì)量問題，要高度重視，妥善處理，按“三包”和消法規(guī)定進行賠償。9、從業(yè)人員保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服帽，持有效健康合格證明和培訓合格證明上崗。二、市場開辦者應當審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責任，定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查，發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違法行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級食品安全監(jiān)督管理部門。三、市場開辦者應當配備專職食品安全管理員，指導并督促入場經(jīng)營者落實食品安全責任。根據(jù)需要配備食品檢驗、冷藏冷凍等設(shè)備設(shè)施。設(shè)置公示欄，公開相關(guān)食品安全信息。有條件的大中型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應當建立食品自檢機構(gòu)，設(shè)立食品安全檢測室（臺），配備必要的食品檢測設(shè)備，適應食品安全管理需要。1、法定代表人(負責人)對食品的經(jīng)營負全面責任：承擔因違法經(jīng)營造成的一切后果，負責建立、健全食品安全管理體系，加強對業(yè)務(wù)人員的安全教育，保證各項安全管理制度的落實和實施。定期開展食品安全教育和培訓，每年組織食品從業(yè)人員身體檢查。 2、食品管理人員對食品安全管理工作負直接責任：及時督促做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營食品的質(zhì)量。 3、進貨人員要自覺履行商品進貨查驗、進貨索票制度、進貨臺賬制度等相關(guān)制度，進貨時認真查驗供貨單位的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照和檢驗合格證等，保證商品質(zhì)量必須符合國家標準，對商品質(zhì)量與生產(chǎn)企業(yè)的鑒定報告、檢驗證書標準不符的商品，要拒絕購進。嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品，嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品。4、銷售人員上崗時要檢查崗位衛(wèi)生，檢查所售商品的保質(zhì)狀況，對到保質(zhì)期限的及未到保持期限但已變質(zhì)的食品要堅決撤柜，同時向食品安全管理人員報告。四、市場開辦者應當建立場內(nèi)經(jīng)營者檔案，記錄食品經(jīng)營者的基本情況、主要進貨渠道、經(jīng)營品種、品牌和供貨商狀況等信息。五、市場開辦者應當查驗場內(nèi)經(jīng)營者證明其經(jīng)營食品符合食品安全標準和要求的相關(guān)材料，對其在市場外的食品貯存場所進行備案。六、市場開辦者應當指導并督促場內(nèi)經(jīng)營者建立經(jīng)營記錄，執(zhí)行進貨查驗、索證索票等與保障食品安全