考前復習資料(多選).doc

多選題1.明知食品小作坊未取得許可證從事食品生產(chǎn)加工活動，仍為其提供生產(chǎn)場所或者其他條件的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門（ABCD）A責令停止違法行為，沒收違法所得B 并處三千元以上二萬元以下罰款 C 違法所得一萬元以上的，處二倍以上五倍以下罰款 D 致使消費者的合法權(quán)益受到損害的，依法與食品小作坊承擔連帶責任。2.可能導致過敏反應的食品及其制品（ABCD）A 含有麩質(zhì)的谷物及其制品 B 蛋類及其制品 C 花生及其制品 D 堅果及其果仁類制品3.下列哪些屬于網(wǎng)絡食品交易第三方平臺（ABCD）A美團 B 天貓 C 云猴 D 京東 4.從業(yè)人員健康檔案內(nèi)容主要包括（ABCD)A個人簡歷 B 疾病史 C 體檢合格證明 D 晨檢記錄5.關(guān)于各類水池設置，下列說法正確的是( ABD )。A蔬菜清洗池與洗手池分開 B拖把清洗池與餐飲具消毒池分開C葷菜清洗池與水產(chǎn)品清洗池可不分開 D洗手池與洗菜池分開6.食品處理區(qū)布局“三分開（ BCD ）A人員通道及出口分開 B原料通道及入口分開C成品通道及出口分開 D使用后的餐飲具回收通道及入口分開7.下列區(qū)域，屬于準清潔操作區(qū)的有( CD )。A切配場所 B備餐場所 C烹飪場所 D餐用具保潔場所8.基于食品再加熱,下列説法正確的是( ABD )。A 熟食品在危險溫度帶內(nèi)存放時間不超過2小吋,再次食用吋立充分再加熱B 再加熱不可與生食品一起加熱烹調(diào) C 食品再加熱不得超過2次D 再加熱中心溫度要達到7O9.餐飲服務單位采購食品原料，應當如實記錄( ABC )。A 產(chǎn)品名稱、規(guī)模、數(shù)量 B 產(chǎn)品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期和進貨日期 C 供貨單位名稱、聯(lián)系方式 D 采購價格10.下列區(qū)域，屬于一一般操作區(qū)的有( AC )。A切配場所 B備餐場所 C餐用具清洗消毒場所 D餐用具保潔場所11.應當設置檢驗室的餐飲服務單位包括( BD )。A學校食堂 B中央廚房 C特大型餐館 D集體用餐配送單位12. 關(guān)于專間設施，下列表述正確的是( ABC )A 應為獨立隔間 B具有獨立空調(diào)C配有專用工具、清洗消毒水池 D設置不少于2個門13.下列哪些屬于高風險食品?( ABCD )A四季豆 B野生菌 C改刀熟食D裱花蛋糕14.關(guān)于餐用具清洗消毒，下列說法正確的是( ACD )。A接觸直接入品食品的器具清洗消毒要有固定場所 B可以與食品原料、清潔用具水池共同，但與接觸非直接入口食品的工具、容器必須分開清洗 C采用化學消毒的，至少設有3個專用水池，分別為洗滌劑清洗水池、消毒浸泡水池和沖洗水池 D采用人工清洗熱力消毒的，至少設有2個專用水池，分別為洗滌劑清洗水池、沖洗水池12. 關(guān)于食品貯存管理要求，下列說法正確的是( ABCD )A食品貯存就好隔地離墻 B同一庫房不同類別食品和物品應分類分區(qū)存放 C不得與有毒有害物質(zhì)同庫存放 D食品周圍應遵循先進先出原則15.餐飲服務單位食品烹調(diào)后，如果不能立即供餐，則必須( ABCD )。A熟食在危險溫度帶存放時間不超過2小時B如果超過2小時，應使食品在高于60C或低于10C的條件下存放C配備使用保障食品溫度的設施和方法D注意對日常供應量的估算，適當備餐，避免食品存放時間過長帶來的風險16.燒烤食品加工要注意的事項主要有( ABCD)。A盡可能使用電烤爐、煤氣爐法烤制 B做好脂滴回收C烤制時使用文火 盡量在低溫下較長時間烤熟17.下列單位中，需要設置食品安全管理機構(gòu)并配備專職食品安全管理人員的是( ABD)。A大型以上餐館 B學校食堂 C供餐人數(shù)300人以上的機關(guān)及企事業(yè)單位食堂 D餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位和中央廚房16. 關(guān)于從業(yè)人員衛(wèi)生要求，下列說法正確的是( ABC )。A操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露B不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物C操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應及時洗手D為提高工作效率，從業(yè)人員可在食品處理區(qū)就餐19.晨檢時發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項病癥，應立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位( ABC )A 發(fā)熱 B腹瀉 C皮膚傷口或感染口 D頭暈20.食品安全監(jiān)管人員對餐飲服務提供者進行監(jiān)督檢查時，有權(quán)采取下列哪項措施( ABCD)A進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B對生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進行抽樣檢驗C查閱、復制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所21.禁止餐飲服務提供者采購、使用的食品添加劑為( AB )A亞硝酸鈉B亞硝酸鉀 C硫酸鋁鉀 D硫酸鋁銨22.關(guān)于烹飪的要求，下列說法正確的是(BD)。A回收后的食品再次銷售必須充分在加熱B加工過后的成品應與半成品、原料分開存放C冷凍熟食可直接加熱后出售D用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿必須每日清潔，使用后隨即加蓋，不得與地面或污垢接觸。23.下列哪項物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質(zhì)(ABC)A硼砂 B罌粟殼 c酸性橙 d檸檬黃24. 餐飲服務中應當佩戴口罩進行操作的，有(ABCD)A涼菜配制B裱花操作c分餐備餐d水果拼盤25.餐飲服務提供者依法應當履行的食品安全職責和義務包括（ABCD）A.持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責任C.組織職工進行食品安全培訓，提高其守法經(jīng)營意識，規(guī)范其經(jīng)營行為D.組織職工進行健康檢查，及時調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員26.禁止采購使用下列哪類肉類及其制品（ABCD）A.病死的B.毒死的C.死因不明的D.未經(jīng)檢驗或者檢疫不合格的發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得（AB）A.隱瞞、謊報、緩報事故信息B.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)C.配合事故調(diào)查處理D.積極救治中毒人員27.中華人民共和國刑法中有關(guān)食品安全犯罪的罪名主要有（ABD）A.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標準的食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)、銷售不符合安全標準的產(chǎn)品罪D.生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪28.造成細菌性食物中毒的常見原因為（ABCD）A.原料腐敗變質(zhì)B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透29.廚房中造成交叉污染的常見因素有（ABC）A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜30.食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項處罰決定前，應當告知當事人有要求舉行聽證的權(quán)利（ABD）A.吊銷食品經(jīng)營許可證B.責令停業(yè)C.責令改正，給予警告D.較大數(shù)額罰款31.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的（AD）A.去殘渣洗滌劑去污清水沖洗物理消毒保潔B.去殘渣洗滌劑去污清水沖洗化學消毒保潔C.去殘渣洗滌劑去污清水沖洗保潔D.去殘渣洗滌劑去污清水沖洗化學消毒清水沖洗保潔32.餐飲服務提供者消毒餐飲具時，可采用的消毒方式包括（ABD）A.煮沸或蒸汽消毒B.紅外線加熱消毒C.紫外線消毒D.用含氯消毒藥物消毒33.下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（AB）A.煮沸消毒，溫度100，10分鐘以上B.紅外線消毒，溫度120以上，10分鐘以上C.洗碗機消毒，水溫65，30秒以上D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘34.餐飲服務環(huán)節(jié)發(fā)生化學性食物中毒的常見原因為（ABCD）A.食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆D.誤將亞硝酸鹽當作食鹽35.餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的基本原則為（ABC）A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.殺滅病原菌D.在食品中添加抗生素36.防控食品受到病原菌污染的措施主要為（ABCD）A.保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物B.嚴格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器C.嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作D.嚴格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度37.不得將食品與下列哪項物質(zhì)一同貯存、運輸（CD）A.食品添加劑B.餐飲具C.有毒物品D.有害物品下列有關(guān)餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生間管理正確的是（ABCD）A.設置獨立的排風設置B.出口附件設置洗手設施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等C.定期清洗衛(wèi)生間設施、設備，并做好記錄D.保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾38.餐飲服務提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預包裝食品時，應當查驗下列哪項內(nèi)容（ABCD）A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量B.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號39.下列哪項物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質(zhì)（ABCD）A.吊白塊B.甲醛C.蘇丹紅D.三聚氰胺40.對違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務提供者，可處以（ABCD）A.罰款B.吊銷許可證C.行政拘留D.判刑41.專間內(nèi)需要有下列哪項專用設施（ABCD）A.冷藏設備B.空氣消毒設施C.工具清洗消毒設施D.獨立的空調(diào)設施42.對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應當給予的處罰為（AD）A.沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品B.貨值金額不足1萬元的，并處10萬元15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額510倍罰款C.情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可由公安機關(guān)對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處30日拘留D.構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任43.存放消毒后餐用具的保潔設施，應符合下列哪項要求（ABC）A.標記明顯B.結(jié)構(gòu)密閉C.易于清潔D.材質(zhì)透明44.下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（AB）A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚B.當天加工、當天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果C.植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在102D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲藏溫度不超過3045.下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是（ABC）A.認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作圍邊、盤花等的材料應符合食品安全要求，使用前應清洗消毒D.烹飪后至食用前超過2小時的食品，存放在常溫環(huán)境中47.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項情形時應洗手消毒（ABCD）A.處理食物前B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設備后C.使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后D.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后48.倡導餐飲服務提供者開展下列哪項活動（ABCD）A.宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識B.連鎖經(jīng)營與配送C.采用食品安全管理先進技術(shù)和管理規(guī)范D.公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息49.國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括（ABCD）A.霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾B.傷寒和副傷寒C.病毒性肝炎（甲型、戊型）D.活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病50.下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是（ACD）A.建立餐廚廢棄物處置管理制度B.分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清C.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理D.建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄有關(guān)情況50.食品留樣記錄中應包含下列哪項內(nèi)容（ABC）A.留樣食品名稱B.留樣時間C.留樣人員D.加工人員下列哪項加工制作必須在專間內(nèi)進行（ABC）A.加工制作冷食類食品B.加工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作飲料51.下列有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（AB）A.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發(fā)不外露C.留長指甲，涂指甲油D.飾物外露52.餐飲服務提供者應當履行以下哪項食品安全法定職責和義務（ABCD）A.嚴格制定并實施原料控制要求、過程控制要求，B.開展食品安全自查，評估食品安全狀況，及時整改問題，消除風險隱患C.及時妥善處理消費者投訴，依法報告和處置食品安全事故D.接受政府監(jiān)管和社會監(jiān)督，依法承擔行政、民事和刑事責任53.餐飲服務提供者申請食品經(jīng)營許可時，應當具備下列哪項條件（ABCD）A.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的場所、設備或者設施B.與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離C.有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設備布局和工藝流程54.餐飲服務提供者加工制作菜品時，應符合下列哪項規(guī)定（CD）A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.不添加藥品55.從事網(wǎng)絡餐飲經(jīng)營的餐飲服務提供者應遵守以下哪項規(guī)定（ABCD）A.具有實體店B.取得食品經(jīng)營許可證C.在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營D.在網(wǎng)絡上公示其食品經(jīng)營許可證、量化分級動態(tài)等級56.從事網(wǎng)絡餐飲經(jīng)營的餐飲服務提供者應遵守下列哪項與網(wǎng)絡訂餐送餐有關(guān)的規(guī)定（ABCD）A.網(wǎng)上公示的店名、地址、訂餐食品等信息與實際一致，不得虛假B.送餐食品包裝嚴密，防止送餐途中受到污染C.送餐食品有保鮮、保溫、冷藏或冷凍要求的，采取能保證食品安全的相應措施D.委托具備相應能力的企業(yè)送餐57.下列哪項為餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點（ABCD）A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C.控制好熟食的存放時間，盡量當餐食用D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工58.以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施（AC）A.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D.在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品59.餐飲服務提供者購買下列哪項物品時應當實行進貨查驗制度（AB）A.食品B.食品洗滌劑、消毒劑C.桌椅板凳D.殺蟲劑60.餐飲服務企業(yè)采購食品原料時應當遵守以下哪項要求（ABCD）A.查驗供貨者的許可證、食品檢驗合格證明B.檢查原料感官性狀，不采購食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品C.按規(guī)定索取并留存購物憑證D.按規(guī)定記錄采購食品的相關(guān)信息61.下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求（ABC）A.未經(jīng)更衣洗手直接進入加工間B.將私人物品帶入食品處理區(qū)C.在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食D.進入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩62.生吃水產(chǎn)品存在較高的食品安全風險，加工不當可引起（ACD）A.細菌性食物中毒B.食品口感不好C.食源性寄生蟲病D.食源性腸道傳染病63.將食品離地離墻貯存是為了（BCD）A.便于存取B.通風防潮C.防止有害生物藏匿D.便于檢查和清潔64.未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲服務，應當承擔以下哪項法律責任（ABC）A.沒收違法所得B.沒收用于違法經(jīng)營的工具、設備、原料等物品C.違法經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬10萬元罰款D.貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款65.餐飲服務經(jīng)營者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)管部門依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理的，相關(guān)部門可給予其何種處罰（BCD）A.責令改正，給予警告B.責令停產(chǎn)停業(yè)，并處2千5萬元罰款C.情節(jié)嚴重的，吊銷許可證D.構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機關(guān)依法給予治安管理處罰66.以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施（AC）A.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D.在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品67.餐飲服務提供者購買下列哪項物品時應當實行進貨查驗制度（AB）A.食品B.食品洗滌劑、消毒劑C.桌椅板凳D.殺蟲劑68.餐飲服務企業(yè)采購食品原料時應當遵守以下哪項要求（ABCD）A.查驗供貨者的許可證、食品檢驗合格證明B.檢查原料感官性狀，不采購食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品C.按規(guī)定索取并留存購物憑證D.按規(guī)定記錄采購食品的相關(guān)信息70.生吃水產(chǎn)品存在較高的食品安全風險，加工不當可引起（ACD）A.細菌性食物中毒B.食品口感不好C.食源性寄生蟲病D.食源性腸道傳染病71.將食品離地離墻貯存是為了（BCD）A.便于存取B.通風防潮C.防止有害生物藏匿D.便于檢查和清潔72.未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲服務，應當承擔以下哪項法律責任（ABC）A.沒收違法所得B.沒收用于違法經(jīng)營的工具、設備、原料等物品C.違法經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬10萬元罰款D.貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款73.餐飲服務經(jīng)營者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)管部門依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理的，相關(guān)部門可給予其何種處罰（BCD）A.責令改正，給予警告B.責令停產(chǎn)停業(yè)，并處2千5萬元罰款C.情節(jié)嚴重的，吊銷許可證D.構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機關(guān)依法給予治安管理處罰74.下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（ABD）A.腐敗變質(zhì)的食品B.死因不明的禽、畜、獸等動物肉類C.按照國家食品安全標準添加了食品添加劑的食品D.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的食品75.以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的是（BC）A.消毒后的餐具應貯存在專用保潔設施內(nèi)備用B.重復使用一次性餐用具時要注意洗凈以后再消毒C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D.使用化學消毒法消毒餐具時，要注意定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應立即更換或適量補加消毒液76.食品儲存庫房可分為（ BCD ）A.室溫庫B.常溫庫C.冷藏庫D.冷凍庫78.餐飲服務提供者撕毀，涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市，縣級食品藥品監(jiān)督管理部門（ABC）A責令改正 B 給予警告 C并處兩千到三萬罰款 D吊銷許可證79.餐飲服務單位講過經(jīng)營場所主要包括（ABC）A食品處理區(qū) B 非食品處理區(qū) C 就餐場所 D 輔助就餐的場所80.下列預包裝食品可以免除標示保質(zhì)(ABC)A酒精度大于等于10%的飲料酒B食用鹽C 食醋D糖果81.屬于益生菌的是（AC）A乳酸菌B大腸桿菌 C雙歧桿菌 D肉毒桿菌82.關(guān)于餐飲服務單位庫房和食品貯存場所的許可要求，下列說法正確的是（ABCD）A食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器，包裝材料，工具等物品除外）庫房分開設置B庫房內(nèi)設置足夠數(shù)量的貨架，其結(jié)構(gòu)及位置能做到隔墻離地C冷藏，冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使能源，半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識，有可正確指示溫度的溫度計D除冷庫外的庫房有良好的通風，防潮，防鼠設施。83.經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，食品添加劑，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門（ABCD）A可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品B違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款。C貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款D情節(jié)嚴重的，吊銷許可證84.食品安全法規(guī)定，禁止將劇毒高毒農(nóng)藥用于（ABD）等國家規(guī)定的農(nóng)作物。A蔬菜B瓜果C茶葉D中草藥材食品處理區(qū)包括（ABC）A清潔操作區(qū)B準清潔操作區(qū)C一般操作區(qū)D就餐區(qū)85.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺和入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列哪些情形，縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門可以對其法定代表人或者主要負責人進行責任約談？(ABCD)A發(fā)生食品安全問題，可能引發(fā)食品安全風險蔓延的B未及時妥善處理投訴舉報的食品安全問題，可能存在食品安全隱患的C未及時采取有效措施排查，消除食品安全隱患，落實食品安全責任的D縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門認為需要進行責任約談的其他情形86.網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺提供者和入網(wǎng)餐飲服務提供者應當在網(wǎng)上公示餐飲服務提供者的哪些信息?(BCD)A食品經(jīng)營許可證 B名稱 C 地址 D 量化分級信息87.以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施(ABCD)A采用材質(zhì)，形狀，顏色，標識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具，容器等。B徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具，工用具，容器C從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品88.對于加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應當給予的處罰為：（ABCD）A沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具，設備，原料等物品B 貨值金額不足1萬元的，并處10萬元-15萬元罰款，貨值金額一萬元以上，并處罰貨值金額5-10倍罰款。C 情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可由公安機關(guān)對其直接負責的主管人員和其他直接負責人員處30日拘留。D構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。89.未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲服務，應當承擔以下哪項法律責任：（ABD）A沒收違法所得B沒收用于違法經(jīng)營的工具，設備，原料等物品。C違法經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，處5萬-10萬元罰款。D貨值金額一萬元以上的，處貨值金額5倍以上十倍以下罰款。90.餐飲服務單位從業(yè)人員健康管理要求包括：（ABCD）A接觸直接入口食品的從業(yè)人員在上崗前應取得健康證明。B每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。C患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。D每日晨檢。91.下列單位中，需要設置食品安全管理機構(gòu)并配備專職食品安全管理人員的是：(ABD)A大型以上餐館B學校食堂C共餐人數(shù)300人以上的機關(guān)及企事業(yè)單位食堂D餐飲連鎖企業(yè)總部，集體用餐配送單位和中央廚房92.關(guān)于餐用清洗消毒，下列說法正確的是：(ACD)A接觸直接入口食品的器具清洗消毒要有固定場所。B可以與食品原料，清潔用具水池共用但與接觸非直接入口食品的工具，容器必須分開清洗。C采用化學消毒的，至少設有3個專用水池，分別為洗滌劑清洗水池，消毒浸泡水池和沖洗水池D采用人工清洗熱力消毒的，至少設有2個專用水池，分別為洗滌清洗水池，沖洗水池93.關(guān)于食品倉庫，下列說法正確的是：(ACB)A生產(chǎn)量大的餐飲服務單位，一般需設置冷藏庫，冷凍庫。B生產(chǎn)量小的餐飲服務單位，如配備冷藏或冷凍冰箱能滿足其生產(chǎn)加工需求即可只配備冷藏冷凍冰箱C食品和非食品庫房應當分開設置D所有餐飲服務單位都需要設置常溫庫94.關(guān)于專間操作，下列說法正確的是：(ABD)A聲音操作人員應戴口罩B進入專間前，應更換專用工作衣帽C操作工作過程中，如需短時間到其他食品處理區(qū)，可不更換專用工作衣帽D操作前嚴格進行雙手清洗消毒，操作時適時消毒95.關(guān)于從業(yè)人員衛(wèi)生要求，下列說法正確的是：（ABC）A操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露B不得留長指甲，涂指甲油，佩戴飾物C操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后及時洗手D為提高工作效率，從業(yè)人員可在食品處理區(qū)就餐97.下列操作中，需要設置專間的是：(ABCD)A集中用餐配送單位的食品分裝B中央廚房待配送食品貯存C食堂集中備餐D中央廚房食品冷卻，包裝操作98.餐飲服務單位采購食品原料，應當如實記錄：(ABC)A產(chǎn)品名稱，規(guī)模，數(shù)量B產(chǎn)品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號，保質(zhì)期和進貨日期C供貨單位名稱，聯(lián)系方式D采購價格99.下列餐飲服務單位或餐飲服務活動中，每餐次都需要進行食品留樣的有：(ABD)A學校食堂B集體用餐配送單位，中央廚房C超過50人的一次性聚餐D重大活動保障100.關(guān)于食品添加劑的貯存要求，下列說法正確的是：(BCD)A不得與食品原料貯存在同一庫房內(nèi)B有固定的場所(或櫥柜)單獨存放C標識“食品添加劑”字樣D盛裝容器上應標明食品添加劑名稱101.下列區(qū)域，屬于一般操作區(qū)的有：(AC)A切配場所B備餐場所C餐用具清洗消毒場所D餐用具保潔場所102.關(guān)于專間設施，下列表述正確的是：(ABC)A應為獨立隔間B具有獨立空間C配有專用工具，清洗消毒水池D設置不少于2個門103.下列操作，需要在專間內(nèi)進行的是：(ABD)A涼菜配制B裱花操作C現(xiàn)榨飲料D水果拼盤105.關(guān)于食品再加熱，下列說法正確的是：(BD)A熟食品在危險溫度帶內(nèi)存放時間超過2小時，再次食用時應充分再加熱B再加熱不可與生食品一起加熱烹調(diào)C食品再加熱不得超過2次D再加熱中心溫度要達到70攝氏度107.應當設置檢驗室的餐飲服務單位包括:(BD)A學校食堂B中央廚房C特大型餐館D集體用餐配送單位108.專間內(nèi)需要有下列哪項專用設施（ABCD）A冷藏設備 B 空氣消毒設施 C工具清洗消毒設施 D獨立的空調(diào)設施109.下列區(qū)域，屬于專間的有（ABCD）A 涼菜間 B 裱花間 C備餐間 D分裝間 110.不得將食品與下列哪項物質(zhì)一同貯存，運輸（CD）A食品添加劑 B 餐飲具 C有毒物品 D 有害物品 111.下列哪些屬于高風險食品（ABD）A四季豆 B野生菌 C改刀熟食 D 裱花蛋糕112.餐飲服務單位食品烹調(diào)后，如果不能立刻共餐，則必須（ACD）A熟食在危險溫度帶存放時間不超過2小時B如果超過2小時，應使食品在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放C配備使用保障食品溫度的設施和方法D注意對日常供應量的估算，適當備餐，避免食品存放時間過長帶來的風險113.承擔重大活動食品安全保障工作的食品供應商，餐飲接待單位應當符合下列哪些條件的？（ABCD）A食用農(nóng)產(chǎn)品供應商應當具有合法有效的資質(zhì)B食品供應商應當具有合法有效的食品生產(chǎn)，經(jīng)營許可證C餐飲接待單位應當具有合法有效的食品經(jīng)營許可證，具備與重大活動規(guī)模，供餐人數(shù)，共餐方式相適應的食品安全保障能力D餐飲接待單位的量化等級應當為A114.關(guān)于食品貯存管理要求，下列說法正確的是(ABCD)A食品貯存最好隔地離墻B同一庫房不同類別食品和物品應分類分區(qū)存放C不得與有毒有害物質(zhì)同庫存放D食品周圍應遵循先進先出原則115.關(guān)于烹飪的要求，下列說法正確的是：（BD）A 回收后的食品再次銷售必須充分再加熱B加工后的成品與半成品，原料分開存放C冷凍熟食可直接加熱后出售D用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿必須每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋116.從業(yè)人員健康檔案內(nèi)容主要包括（ABCD）A個人簡歷 B疾病史 C體檢合格證明 D晨檢記錄 117.關(guān)于食品添加劑的貯存條件，下列說法正確的是（BCD）A不得與食品原料主存在同一庫房內(nèi)B有固定的場所（或櫥柜）單獨存放C標識“食品添加劑”字樣D盛裝容器上應標明食品添加劑名稱118.下列區(qū)域中，屬于清潔操作區(qū)的有（AB）A專間 B 備餐場所 C烹飪場所 D餐用具保潔場所119.進口食品和食品添加劑應當有（ABC）A出國標識B中文標識C中文說明書D英文說明120.關(guān)于中央廚房冷卻及內(nèi)包裝間的許可要求，下列說法正確是（ABCD）A設置有洗手，消毒，更衣設施的預進間B設置獨立的空調(diào)設施和配備環(huán)境溫度計C面積應大于等于食品處理區(qū)面積的百分之二十D排水不得設置明溝，地漏應能該上廢棄物注入及濁氣逸出122.（BCD）應當向國家出入鏡檢驗檢疫部門備案A出口食品貿(mào)易商B出口食品生產(chǎn)企業(yè)C出口食品原料種植場D出口食品原料養(yǎng)殖場123.關(guān)于餐飲服務單位衛(wèi)生間的許可要求，下列說法正確的是（ABD）A廁所不得設置的食品處理區(qū)B出口附近設置洗手，干手，消毒設施C與外界相通的窗戶設置紗窗或為封閉式D墻裙應當鋪設到頂124.下列情形中，由食品經(jīng)營許可證原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告，并處2000元以下罰款的行為有（BCD）A食品經(jīng)營者未按規(guī)定在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證的B食品經(jīng)營者外設倉庫地址發(fā)生變化，未按規(guī)定報告的C食品經(jīng)營者未按規(guī)定及時辦理延期手續(xù)的D食品經(jīng)營者未按規(guī)定申請辦理注銷手續(xù)的125.根據(jù)食品安全抽檢檢驗管理辦法，有下列情形之一的，復檢機構(gòu)不得予以復檢（ABCD）A檢驗結(jié)論顯示微生物指標超標的B復檢備份樣品超過保質(zhì)期的C逾期備份提出復檢申請的D其他原因?qū)е聜浞輼悠窡o法實現(xiàn)復檢目的的126.下列那些食品在網(wǎng)上銷售需要公示產(chǎn)品注冊證書或者備案憑證？（ABC）A入網(wǎng)銷售保健食品B特殊醫(yī)學用途配方食品C嬰幼兒配方乳粉的食品生產(chǎn)經(jīng)營者D預包裝食品127.申請下列經(jīng)營項目，應當設置專用操作場所的是（CD）A飲料現(xiàn)榨B冰淇淋制作C現(xiàn)場制作糕點（不含裱花蛋糕）D制作蔬果拼盤128.食用農(nóng)產(chǎn)品上的（ABCD）可以作為產(chǎn)地證明A二維碼 B條形碼 C標示帶 D說明書129.保健品不得用（ABD）等詞匯描述產(chǎn)品的保健作用A治療 B治愈 C療效 D醫(yī)治130.下列哪些屬于高風險食品（BCD）A拌制色拉 B河豚 C生食水產(chǎn)品 D野生菌131.對違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務提供者，可處以（ABCD）A罰款 B吊銷許可證 C行政拘留 D判刑132.餐飲服務提供者應當履行以下哪項食品安全法定職責和義務（ABCD）A嚴格制定并實施原料控制要求，過程控制要求B開展食品安全自查，評估食品安全狀況，及時整改問題，消除風險隱患C及時妥善處理消費者投訴，依法報告和處置食品安全事故D接受政府監(jiān)管和社會監(jiān)管，承擔行政，民事和刑事責任133.食品處理區(qū)包括（ABC)A清潔操作區(qū) B準清潔操作區(qū) C一般操作區(qū) D就餐區(qū)134.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得（AB）A隱瞞，謊報，緩報事故信息B隱匿，偽造，毀滅有關(guān)證據(jù)C配合事故調(diào)查處理D積極救治中毒人員135.防控食品受到病原菌污染的措施主要為（ABCD）A保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅，蟑螂，老鼠等有害生物B嚴格清洗和消毒餐飲具，加工用具及容器C嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。D嚴格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度136.廚房中造成交叉污染的常見因素有（ABC）A生，熟食品混存混放B生，熟食品加工工具及盛裝容器混用C接觸直接入口食品的工具，容器使用前未消毒D從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜137.下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（AB）A煮沸消毒，溫度100C，10分鐘以上B紅外線消毒，溫度120C以上，10分鐘以上C洗碗機消毒，水溫65C，30秒以上D含氯消毒藥物消毒138.不得將食品與下列哪項物質(zhì)一同儲存，運輸（BC）A食品添加劑 B有毒物品 C有害物品 D餐飲具139.餐飲服務提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預包裝食品時，應當查驗下列哪項內(nèi)容(ABCD)A食品的名稱，規(guī)格，凈含量B食品的生產(chǎn)日期，保質(zhì)期C生產(chǎn)者的名稱，地址，聯(lián)系方式D生產(chǎn)許可證編號，產(chǎn)品標準代號140.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項情形時應洗手消毒（ABCD）A處理食物前B接觸生食物后，接觸受到污染的工具或設備后C使用衛(wèi)生間后，處理動物或廢棄物后D咳嗽，打噴嚏或擤鼻涕后141.國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定有礙食品安全的疾病包括（ABCD）A霍亂，細菌性和阿米巴性痢疾B傷寒和副傷寒C病毒性肝炎D活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病142.食品留樣記錄中應包含下列哪項內(nèi)容（ABC）A亞硝酸鈉 B亞硝酸鉀 C 硫酸鋁鉀 D 硫酸鋁銨143.下列哪項加工制作必須在專間內(nèi)進行（BC）A加工制作冷食類食品B加工制作生食類食品C加工制作裱花蛋糕D加工制作飲料144.將食品離地離墻儲存是為了（BCD）A便于存取 B通風防潮 C防止有害生物藏匿 D便于檢查和清潔145.餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有(BC)A食品庫房 B涼菜間 C備餐間 D餐具保潔場所146.關(guān)于餐飲服務單位采光照明設施的許可要求，下列說法正確的是（ABCD）A應有充足的自然采光或人工照明 B 光源不改變所觀察食品的天然顏色C 冷凍（藏）房應使用防爆燈 D食品處理區(qū)照明設施應當全部加裝防護罩147.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照（ABC）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A法律 B 法規(guī) C 食品安全標準 D 企業(yè)食品安全管理制度148. 餐飲服務環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查事項包括（ABCD），食品添加劑使用管理及公示，設備設施維護和餐飲具清洗消毒，食品安全事故處置等情況。A餐飲服務提供者資質(zhì) B 從業(yè)人員健康管理 C 原料控制 D 加工制作過程149.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以依法向（AD）要求賠償損失。A經(jīng)營者 B 上級供貨商 C 批發(fā)商 D 生產(chǎn)者149. 特殊醫(yī)學用途配方食品應當經(jīng)國務院食品藥品監(jiān)督管理部門注冊，注冊時，應當提交（ABCD）以及表明產(chǎn)品安全性，營養(yǎng)充足性和特殊醫(yī)學用途臨床效果的材料。A產(chǎn)品配方 B 生產(chǎn)工藝 C 標簽 D 說明書 150.食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項處罰決定前，應當告知當事人有要求舉行聽證的權(quán)利。（ABD）A吊銷食品經(jīng)營許可證 B 責令停業(yè) C 責令改正，給予警告 D 較大數(shù)額罰款151.禁止生產(chǎn)經(jīng)營（ABCD）混有異物，摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，食品添加禁止生產(chǎn)經(jīng)營劑。A腐敗變質(zhì) B油脂酸敗 C霉變生蟲 D污穢不潔152. 中華人民共和國刑法中有關(guān)食品安全犯罪的罪名主要有（ABD）A生產(chǎn)，銷售不符合食品安全標準的食品罪 B 生產(chǎn)，銷售有毒，有害食品罪C生產(chǎn)，銷售不符合安全標準的產(chǎn)品罪 D生產(chǎn)，銷售偽劣產(chǎn)品罪153.餐飲服務提供者依法應當履行的食品安全職責和義務包括(ABCD)A.持證經(jīng)營,保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度,配備食品安全管理人員,明確各崗位食品安全責任C.組織職工進行食品安全培訓,提高其守法經(jīng)營意識,規(guī)范其經(jīng)營行為D.組織職工進行健康檢查,及時調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員154.禁止采購使用下列哪類肉類及其制品(ABCD)A.病死的 B.毒死的 C.死因不明的 D.未經(jīng)檢驗或者檢疫不合格的155.食品安全監(jiān)管人員對餐飲服務提供者進行監(jiān)督檢查時,有權(quán)采取下列哪項措施(ABCD)A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進行抽樣檢驗C.查閱、復制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所156.不得將食品與下列哪項物質(zhì)一同貯存、運輸(CD)A.食品添加劑 B.餐飲具 C.有毒物品 D.有害物品157、存放消毒后餐用具的保潔設施,應符合下列哪項要求(ABC)A.標記明顯 B.結(jié)構(gòu)密閉 C.易于清潔 D.材質(zhì)透明158.下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是(ACD)A.建立餐廚廢棄物處置管理制度B.分類放置餐廚廢棄物,做到周產(chǎn)周清C.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理D.建立餐廚廢棄物處置臺賬,詳細記錄有關(guān)情況159.下列哪項物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質(zhì)(ABCD)A吊白塊 B 甲醛 C 蘇丹紅 D 三聚氰胺 160.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照（ABCD）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。A 法律 B 法規(guī) C 食品安全標準 D 企業(yè)食品安全管理制度 161. 下列違法行為中，其處罰為責令改正，給予警告的，拒不改正，處五千元以上五萬元以下罰款，情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直到吊銷許可證的是（ABCD）。A生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料，容器，運輸工具等污染的食品，食品添加劑 B食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未過好規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓，考核食品安全管理人員。C食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料，食品添加劑