旅游管理學(xué)院實訓(xùn)報告模板餐飲填寫內(nèi)容參考.doc

旅游管理學(xué)院實訓(xùn)報告實訓(xùn)題目餐廳服務(wù)技能托盤學(xué)生層次本科專科實訓(xùn)日期 實訓(xùn)類型演示驗證設(shè)計其它實訓(xùn)內(nèi)容:1.實訓(xùn)內(nèi)容及實訓(xùn)要達到的目的托盤是餐廳服務(wù)人員必備的基本功，良好的托盤技術(shù)可以幫助服務(wù)人員更好地進行對客服務(wù)，提高服務(wù)效率。托盤技能實訓(xùn)主要進行的是輕托訓(xùn)練，其中包括理托、裝托、起托、行走、落托五個環(huán)節(jié)。2.實訓(xùn)過程簡述（你都做了哪些工作，如何做的，做得怎么樣）教師首先通過PPT或小視頻講解要點，重點練習(xí)托盤手法及托盤持重。托盤手法訓(xùn)練相對難度較小，主要是基本技法掌握。托盤持重訓(xùn)練包括持重（1-3個1.5升飲料瓶）站立和行走（上下樓梯）訓(xùn)練，重點掌握托盤平衡能力，剛開始大家都往地上掉瓶子，慢慢的才好些。3.你的不足及應(yīng)如何改正提高、你的優(yōu)勢或成績。（找差距）訓(xùn)練中發(fā)現(xiàn)：我的托盤技術(shù)掌握的較好，動作熟練、利索，但力量不夠，操作姿勢不夠優(yōu)美、自然大方。經(jīng)常忘記在使用托盤時要隨時調(diào)節(jié)托盤重心，所以出現(xiàn)掉物現(xiàn)象（瓶倒現(xiàn)象）。（根據(jù)個人具體情況填寫）托盤技能既是技巧強的一項服務(wù)技能同時還要求服務(wù)人員有較好體力，所以，老師還安排我們利用其他實訓(xùn)課待訓(xùn)時間練習(xí)，我們認(rèn)識到“臺上一分鐘，臺下十年功”的道理。我的托盤課堂考核成績?yōu)椋撼种?分鐘，合格。實訓(xùn)題目餐廳服務(wù)技能斟酒學(xué)生層次本科?？茖嵱?xùn)日期 實訓(xùn)類型演示驗證設(shè)計其它實訓(xùn)內(nèi)容:1.實訓(xùn)內(nèi)容及實訓(xùn)要達到的目的斟酒是餐廳服務(wù)人員必備的基本功，良好的斟酒技術(shù)可以幫助服務(wù)人員更好地進行對客服務(wù)，提高服務(wù)水平。斟酒技能實訓(xùn)主要進行的是徒手斟酒訓(xùn)練和托盤斟酒訓(xùn)練。2.實訓(xùn)過程簡述（你都做了哪些工作，如何做的，做得怎么樣）教師首先通過PPT或小視頻講解要點，講解斟酒基本常識，如位置、順序、斟酒量等。斟酒訓(xùn)練相對難度大，基本技法掌握不易，如何控制斟酒速度不好掌握。尤其是托盤斟酒訓(xùn)練更難，包括持重（1-3個飲料瓶、啤酒瓶），托盤需向外拉，托盤平衡不好把握，并且得按斟酒順序操作。3.你的不足及應(yīng)如何改正提高、你的優(yōu)勢或成績。（找差距）訓(xùn)練中發(fā)現(xiàn)：我的 技術(shù)掌握的較好，動作熟練、利索，但 不夠，操作姿勢 優(yōu)美、自然大方。經(jīng)常忘記 ，所以 現(xiàn)象 。（根據(jù)個人具體情況填寫）(注意操作動作熟練、利索，姿勢優(yōu)美、自然大方。注意酒水商標(biāo)的展示及手持瓶的位置。注意斟酒量、不滴不灑。注意操作順序不錯、動作要輕。)斟酒技能既是技巧強的一項服務(wù)技能同時還要求服務(wù)人員有 ，所以，老師還安排我們利用其他實訓(xùn)課待訓(xùn)時間練習(xí)。我的 課堂考核成績?yōu)椋?，優(yōu)秀、良好、合格。實訓(xùn)題目餐廳服務(wù)技能餐巾折花學(xué)生層次本科專科實訓(xùn)日期 實訓(xùn)類型演示驗證設(shè)計其它實訓(xùn)內(nèi)容:1.實訓(xùn)內(nèi)容及實訓(xùn)要達到的目的是餐廳服務(wù)人員必備的基本功，良好的 技術(shù)可以幫助服務(wù)人員更好地進行 。 技能實訓(xùn)主要進行的是餐巾折花實物訓(xùn)練，其中包括杯花、盤花、環(huán)花。2.實訓(xùn)過程簡述（你都做了哪些工作，如何做的，做得怎么樣）教師首先通過PPT或小視頻講解要點，重點講解餐巾折花基本技法和折疊方法。餐巾折花訓(xùn)練相對難度較大。其中，目前最最常用的盤花老師重點講解，杯花為互相學(xué)習(xí)（一些同學(xué)以前掌握一些和教師分組講解學(xué)會的花型，同學(xué)互教），環(huán)花為看PPT自學(xué)。3.你的不足及應(yīng)如何改正提高、你的優(yōu)勢或成績。（找差距）訓(xùn)練中發(fā)現(xiàn)：我的 技術(shù)掌握的較好，動作熟練、利索，但 不夠，操作 不夠優(yōu)美、自然大方。經(jīng)常忘記 ，所以 忘記現(xiàn)象（忘名現(xiàn)象）。（根據(jù)個人具體情況填寫）技能既是技巧強的一項服務(wù)技能同時還要求服務(wù)人員有較好 ，所以，老師還安排我們利用其他實訓(xùn)課待訓(xùn)時間練習(xí)。我的 課堂考核成績?yōu)椋?分鐘，優(yōu)秀、良好、合格。實訓(xùn)題目餐廳服務(wù)技能鋪臺布學(xué)生層次本科?？茖嵱?xùn)日期 實訓(xùn)類型演示驗證設(shè)計其它實訓(xùn)內(nèi)容:1.實訓(xùn)內(nèi)容及實訓(xùn)要達到的目的是餐廳服務(wù)人員必備的基本功，良好的 技術(shù)可以幫助服務(wù)人員更好地進行 。 技能實訓(xùn)主要進行的是 、 、 、 。（要求學(xué)生熟練掌握西式和中式四種鋪臺布方法。5秒鐘內(nèi)完成一次鋪臺，動作熟練大方，準(zhǔn)確，一次到位，臺布中線在正、副主人之間，凸線朝上，四角自然下垂，包住四桌腿，不許搭救地，布面無皺紋。）2.實訓(xùn)過程簡述（你都做了哪些工作，如何做的，做得怎么樣）教師首先通過PPT或小視頻講解要點，重點講解 方法。訓(xùn)練相對難度較大。其中，目前 老師重點講解， 互相學(xué)習(xí)（一些同學(xué)以前掌握一些和教師分組講解學(xué)會教）。3.你的不足及應(yīng)如何改正提高、你的優(yōu)勢或成績。（找差距）訓(xùn)練中發(fā)現(xiàn)：我的 技術(shù)掌握的較好，動作熟練、利索，但 不夠，操作 不夠優(yōu)美、自然大方。經(jīng)常忘記 ，所以 現(xiàn)象 。（根據(jù)個人具體情況填寫）技能既是技巧強的一項服務(wù)技能同時還要求服務(wù)人員有較好 ，所以，老師還安排我們利用業(yè)余時間練習(xí)。我的 課堂考核成績?yōu)椋?分鐘，優(yōu)秀、良好、合格。實訓(xùn)題目餐廳服務(wù)技能上菜分派菜學(xué)生層次本科?？茖嵱?xùn)日期 實訓(xùn)類型演示驗證設(shè)計其它實訓(xùn)內(nèi)容:1.實訓(xùn)內(nèi)容及實訓(xùn)要達到的目的是餐廳服務(wù)人員必備的基本功，良好的 技術(shù)可以幫助服務(wù)人員更好地進行 。 技能實訓(xùn)主要進行的是上菜與分菜技法訓(xùn)練。2.實訓(xùn)過程簡述（你都做了哪些工作，如何做的，做得怎么樣）教師首先通過PPT或小視頻講解要點，重點講解 。上菜服務(wù)訓(xùn)練主要進行餐臺分派菜。分菜手法訓(xùn)練相對難度較大。我們通過夾牙簽訓(xùn)練掌握 ，通過看PPT了解剔魚骨技巧。（展示清蒸魚。服務(wù)員將烹制好的清蒸魚從上菜口端上餐桌，魚頭向右，魚脊向外展示一下，然后報菜名。分魚時，將魚拿至工作臺，并用刀、叉將魚上面的配料分別整理到魚盤的一側(cè)。左手用叉將魚頭固定住，右手用刀從魚頭下端，以魚中骨為界劃向魚尾。用刀、叉將劃下的半片魚托起放在魚盤的上面。用叉從魚頭處將魚中骨剔出，放在9寸魚盤上，留下魚尾。用刀、叉將上半片魚托回，與下半片魚對好，呈完整的魚型。用刀將已剔出中骨的魚分成均勻的十等份，澆好配料后，分盛于餐碟中送于客人。分魚的要求是：魚頭、魚身和魚尾不能被碰散，保持形狀完整；剔出的魚中骨不能被折斷，不掛魚肉；湯汁不能滴灑到臺面上。）3.你的不足及應(yīng)如何改正提高、你的優(yōu)勢或成績。（找差距）訓(xùn)練中發(fā)現(xiàn)：我的 技術(shù)掌握的較好，動作熟練、利索，但 不夠，操作 不夠優(yōu)美、自然大方。經(jīng)常忘記 ，所以 現(xiàn)象 。（根據(jù)個人具體情況填寫）技能既是技巧強的一項服務(wù)技能同時還要求服務(wù)人員有較好 ，所以，老師還安排我們利用其他實訓(xùn)課待訓(xùn)時間練習(xí)。我的 課堂考核成績?yōu)椋?分鐘，優(yōu)秀、良好、合格。實訓(xùn)題目餐廳服務(wù)技能擺臺學(xué)生層次本科?？茖嵱?xùn)日期 實訓(xùn)類型演示驗證設(shè)計其它實訓(xùn)內(nèi)容:1.實訓(xùn)內(nèi)容及實訓(xùn)要達到的目的是餐廳服務(wù)人員必備的基本功，良好的 技術(shù)可以幫助服務(wù)人員更好地進行 。 技能實訓(xùn)主要進行的是 、 。（要求學(xué)生熟練掌握中餐宴會擺臺流程和要領(lǐng)，擺臺時注意操作衛(wèi)生，擺放餐具一律使用托盤從主位按順時針方向依次擺放，餐巾花要求花、鳥各占一半，全部完成要在12分鐘內(nèi)。要求學(xué)生熟練掌握西餐宴會擺臺流程和要領(lǐng)，擺臺時注意操作衛(wèi)生，擺放餐具一律使用托盤從主位按順時針方向依次擺放，餐盤擺在席位正中。左叉右刀，叉齒朝上，刀刃向左。各種餐具橫豎成線、距離均等。餐具與菜肴配套。全部完成要在10分鐘內(nèi)（6人臺）2.實訓(xùn)過程簡述（你都做了哪些工作，如何做的，做得怎么樣）教師首先通過PPT或小視頻講解要點，重點講解 方法。訓(xùn)練相對難度較大。其中，目前 老師重點講解， 互相學(xué)習(xí)（一些同學(xué)以前掌握一些和教師分組講解學(xué)會教）。3.你的不足及應(yīng)如何改正提高、你的優(yōu)勢或成績。（找差距）訓(xùn)練中發(fā)現(xiàn)：我的 技術(shù)掌握的較好，動作熟練、利索，但 不夠，操作 不夠優(yōu)美、自然大方。經(jīng)常忘記 ，所以 現(xiàn)象 。（根據(jù)個人具體情