哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品學(xué)院畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告.doc

哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告 系：食品工程學(xué)院 專(zhuān)業(yè)：食品質(zhì)量與安全 班級(jí)：09級(jí)（ 姓名：二0一三年四月一日班級(jí) 09食質(zhì)1班 學(xué)號(hào) 200910630 姓名 實(shí)習(xí)時(shí)間 2012 年 12 月 26 日 至 2013 年 3 月 5 日實(shí)習(xí)地點(diǎn) 杭州頂益食品有限公司（康師傅控股） 畢業(yè)實(shí)習(xí)評(píng)語(yǔ)：指 導(dǎo) 人：實(shí) 習(xí) 成 績(jī)：一、畢業(yè)實(shí)習(xí)目的：實(shí)習(xí)是一種實(shí)踐，是理論聯(lián)系實(shí)際，鞏固和應(yīng)用專(zhuān)業(yè)知識(shí)的一項(xiàng)重要環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)我們能力和技能的一個(gè)重要手段。畢業(yè)實(shí)習(xí)是一門(mén)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課，是我們學(xué)習(xí)系統(tǒng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)后進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)前不可或缺的環(huán)節(jié)。它對(duì)于我們把從課本中學(xué)習(xí)到的專(zhuān)業(yè)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐中去，培養(yǎng)我們的動(dòng)手能力、適應(yīng)工作崗位的能力、分析解決實(shí)際問(wèn)題的能力，有重大的意義。同時(shí)，實(shí)習(xí)是我們進(jìn)入社會(huì)的一個(gè)預(yù)習(xí)課，它提前讓你了解了社會(huì)的一些情況，為以后進(jìn)入社會(huì)做準(zhǔn)備，因此實(shí)習(xí)是我們畢業(yè)進(jìn)入社會(huì)一個(gè)重要環(huán)節(jié)。2、 畢業(yè)實(shí)習(xí)內(nèi)容為了更好的將理論與實(shí)踐相結(jié)合，了解食品相關(guān)知識(shí)在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中的應(yīng)用，做到學(xué)以致用，我和我們專(zhuān)業(yè)的幾個(gè)同學(xué)于12月26日開(kāi)始了在杭州頂益食品有限公司為期兩個(gè)多月的實(shí)習(xí)。在實(shí)習(xí)期間，通過(guò)兩天的崗前培訓(xùn)及以后的下車(chē)間具體實(shí)踐，我了解了公司的基本情況和方便面生產(chǎn)、加工工藝流程，包裝運(yùn)輸，料包的蒸煮和包裝流程。同時(shí)對(duì)于工廠(chǎng)的環(huán)境設(shè)施，建筑布局也有了一定了解。2.1企業(yè)的情況簡(jiǎn)介康師傅控股有限公司，總部設(shè)于中華人民共和國(guó)天津市，主要在中國(guó)從事生產(chǎn)和銷(xiāo)售方便面、飲品、糕餅以及相關(guān)配套產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營(yíng)。公司于一九九六年二月在香港聯(lián)合交易所有限公司上市，本公司的大股東頂新控股有限公司和三洋食品株式會(huì)社分別持有本公司36.6%和33.2%的股份。于二零零八年十二月三十一日，公司市值為64.3億美元?，F(xiàn)在公司已被納入英國(guó)富時(shí)指數(shù)中亞太地區(qū)（除日本外）的成分股及摩根士丹利資本國(guó)際（MSCI）香港成分股指數(shù)。杭州頂益食品有限公司隸屬于頂新國(guó)際集團(tuán)旗下之康師傅控股有限公司，負(fù)責(zé)浙江、江蘇、上海、安徽等區(qū)域的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。成立于一九九四年七月，一九九五年十二月正式投產(chǎn)，投資總額達(dá)6970萬(wàn)美元，注冊(cè)資本3900萬(wàn)美元，占地面積13萬(wàn)平方米，建筑面積約7萬(wàn)平方米。公司擁有日本、德國(guó)、臺(tái)灣等地引進(jìn)具有世界一流水平的全套方便面生產(chǎn)線(xiàn)及一條掛面線(xiàn)，生產(chǎn)容器面、袋面、干脆面及掛面，年生產(chǎn)量可達(dá)16億包。公司一九九二年于天津研發(fā)生產(chǎn)出第一包方便面，之后市場(chǎng)迅速成長(zhǎng)，一九九五年起陸續(xù)擴(kuò)大業(yè)務(wù)至糕餅及飲品，截止二零零八年，公司總投資已達(dá)到27.93億美金，先后在中國(guó)四十余個(gè)城市設(shè)立了生產(chǎn)基地，員工人數(shù)49089人，總營(yíng)業(yè)額42.7億美元。 公司產(chǎn)品絕大部分均標(biāo)注“康師傅”商標(biāo)，“康師傅”早已成為中國(guó)家喻戶(hù)曉的知名品牌，其品牌價(jià)值約為7.93億美元。目前本公司的三大品項(xiàng)產(chǎn)品，皆已在中國(guó)食品市場(chǎng)占據(jù)領(lǐng)導(dǎo)地位，據(jù)ACNielsen二零零八年十二月的零售市場(chǎng)研究報(bào)告顯示：本公司方便面的銷(xiāo)售額市場(chǎng)占有率高達(dá)50.8%，銷(xiāo)量超過(guò)130億包，近年推出的“福滿(mǎn)多”系列平價(jià)面更進(jìn)一步拓展到廣大農(nóng)村市場(chǎng)，是全球最大的生產(chǎn)銷(xiāo)售廠(chǎng)商；康師傅茶飲料也已成為國(guó)內(nèi)茶飲料第一品牌，銷(xiāo)售額市場(chǎng)占有率達(dá)到44.3%，果汁飲料的市場(chǎng)占有率也達(dá)到了19.2%，是市場(chǎng)前三大品牌，包裝水事業(yè)憑借17.7%的市占率，躍居全國(guó)第一品牌；康師傅夾心餅干在中國(guó)的銷(xiāo)售額市場(chǎng)占有率為25.5%，穩(wěn)居中國(guó)市場(chǎng)第二位。 公司透過(guò)自有遍布全國(guó)的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)分銷(xiāo)旗下產(chǎn)品，截至二零零八年十二月底共擁有552個(gè)營(yíng)業(yè)所及84個(gè)倉(cāng)庫(kù)以服務(wù)5,872家經(jīng)銷(xiāo)商及69,096家直營(yíng)零售商。四通八達(dá)、快捷高效的營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)和售后服務(wù)是保障公司產(chǎn)品高居市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)地位的主要原因，也有助于新產(chǎn)品及時(shí)迅速地登陸市場(chǎng)。在主業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)，公司亦專(zhuān)注于食品流通事業(yè)，持續(xù)強(qiáng)化物流與銷(xiāo)售系統(tǒng)，以期整合資源，力圖打造全球最大的中式方便食品及飲品集團(tuán)。 “誠(chéng)信、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新”公司正是堅(jiān)守著這樣的經(jīng)營(yíng)理念，勵(lì)精圖治才換來(lái)今天的驕人業(yè)績(jī)，然而成績(jī)屬于歷史，肩負(fù)社會(huì)大眾和投資人的重托，做大做強(qiáng)，成就世界級(jí)食品集團(tuán)，到全球經(jīng)濟(jì)舞臺(tái)上獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，這才是公司矢志不渝的追求目標(biāo)。2.2制面設(shè)備簡(jiǎn)介及工藝流程2.2.1 制面設(shè)備 康師傅方便面表格 表1 康師傅方便面面型分類(lèi)含水量%區(qū)別油炸方便面3%蒸面 油炸AD面（掛面）3%蒸煮 風(fēng)干鮮濕面35%蒸煮 包裝 面粉的分類(lèi)：按面粉雜質(zhì)含量（灰分）可分為一下型號(hào)：A4、2#、65、90 。棕櫚油：從棕櫚樹(shù)上的棕果中榨取。有抗氧化、易油炸熔點(diǎn)溫度為33儲(chǔ)藏溫度。2.2.2 制面主要設(shè)備圖標(biāo) 圖1 方便面工廠(chǎng)制面設(shè)備2.2.3 方便面的生產(chǎn)工藝流程圖供粉（面粉+淀粉）切絲制波七道壓延復(fù)合供鹽水投料（醬包、粉包、菜包）剪斷瀝汁油炸冷卻蒸煮入庫(kù)成品裝箱包裝 圖2 方便面生產(chǎn)工藝流程圖和面：將粉狀物加水?dāng)嚢?、揉弄、使之產(chǎn)生粘性。 熟化：即自然成熟的意思。也就是借助時(shí)間的推移來(lái)改善原料、半成品或成品品質(zhì)的過(guò)程，也是和面過(guò)程的延續(xù)。壓延：就是將熟化的面團(tuán)通過(guò)多道壓輥軋成使之形成符合要求的面片。壓延包括復(fù)壓和連壓過(guò)程。切條成型：要求面條光滑，無(wú)并條、波紋整齊，密度適當(dāng)、分行相等、行行之間不連接。蒸面：就是使波紋面層在一定溫度下適當(dāng)加熱，在一定時(shí)間內(nèi)使面條中的淀粉糊化，蛋白質(zhì)產(chǎn)生熱變性。切割、分排：將蒸好的面切成定量的長(zhǎng)度。油炸工藝要求：油炸均勻、色澤一致、面塊不焦不糊、含油少、復(fù)水性良好，其他指標(biāo)符合有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.3醬包包裝在公司實(shí)習(xí)期間我主要是被安排在調(diào)理處的醬包包裝崗，在這里主要的工作就是將已煮好的醬料包裝起來(lái)。首先我介紹一下我們調(diào)理處的大致情況：調(diào)理處主要包括一樓的前處理、四樓的煮醬和一樓的包裝三個(gè)崗位，其中一樓的前處理幾乎都是男生在那干，因?yàn)榍疤幚硇枰徇\(yùn)的比較多，前處理主要的工作就是為四樓煮醬準(zhǔn)備材料，而四樓煮醬主要工作就是煮醬，他們按照不同醬料的不同配方投料然后煮醬，他們煮完的醬經(jīng)一級(jí)冷卻和二級(jí)冷卻后再經(jīng)管道輸送到一樓包裝。而我的職位就是包裝，其實(shí)這里說(shuō)的包裝并不是那種很簡(jiǎn)單的用手包裝，而是全自動(dòng)的，就是說(shuō)這里的包裝完全是機(jī)器進(jìn)行的，而我們呢主要是調(diào)試機(jī)器，讓機(jī)器打出漂亮的包裝出來(lái)；這里的調(diào)機(jī)器也算是一門(mén)學(xué)問(wèn)，因?yàn)檎{(diào)機(jī)器沒(méi)有想象中那么簡(jiǎn)單，它需要長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)累積才能將機(jī)器調(diào)好，像我這樣在這工作兩個(gè)多月都不能完全自行把機(jī)器調(diào)好，一般都需要老員工的幫忙才能完成機(jī)器的調(diào)試。其實(shí)我覺(jué)得調(diào)機(jī)器這里存在一個(gè)弊端，那就是廠(chǎng)里從沒(méi)安排過(guò)一次新人統(tǒng)一崗位培訓(xùn)這一環(huán)節(jié)，恰恰這一環(huán)節(jié)是我認(rèn)為最重要的。因?yàn)闆](méi)有了這個(gè)統(tǒng)一培訓(xùn)，即統(tǒng)一的講解，最終導(dǎo)致很多新人干沒(méi)多久就辦離職，而導(dǎo)致車(chē)間連連要招人，導(dǎo)致產(chǎn)量和品質(zhì)下降，也導(dǎo)致浪費(fèi)的增多。下面我具體說(shuō)一下我的工作。首先在進(jìn)車(chē)間前我們要經(jīng)過(guò)很多道程序，因?yàn)槭鞘称窂S(chǎng)關(guān)系到人的生命健康問(wèn)題，所以各方面要求比較嚴(yán)格。這幾道程序分別是：先換鞋，即把自己在外面穿的鞋子換成拖鞋；再穿著拖鞋經(jīng)過(guò)一個(gè)S型暗道進(jìn)入更衣室，換上白衣服白褲子白帽子，頭發(fā)不能漏到外面，然后再進(jìn)入下一個(gè)鞋柜將拖鞋換成白色布鞋，這樣以后再經(jīng)過(guò)一個(gè)洗手池認(rèn)真將手洗凈后再經(jīng)風(fēng)浴通道進(jìn)車(chē)間。進(jìn)入車(chē)間后先進(jìn)行一些準(zhǔn)備工作，這些準(zhǔn)備工作包括：拉包膜，接筐，推筐，然后就準(zhǔn)備開(kāi)機(jī)器準(zhǔn)備這一天的主要工作。這一天有時(shí)清閑有時(shí)忙，清閑是因?yàn)榻裉炷愕倪\(yùn)氣好遇到好打的品項(xiàng)，忙正好是相反的。不好的品項(xiàng)在機(jī)器包裝過(guò)程中會(huì)遇到各種問(wèn)題，就比如說(shuō)粘包膜，這個(gè)比較煩人，需要拿抹布清理封輥，不是說(shuō)清理封輥煩人，而是因?yàn)椴还茉趺辞逑此^(guò)段時(shí)間又會(huì)出現(xiàn)同樣的問(wèn)題，所以需要不時(shí)的去清洗，這一天就忙著清洗，所以比較煩人。這里的工作是兩班倒，每班十二個(gè)小時(shí)，剛?cè)サ膸滋焐系氖前装?，早七晚七。但沒(méi)過(guò)幾天就倒成夜班，夜班比較辛苦，主要是容易犯困，特別是下半夜，但是為了做好工作，我們都強(qiáng)忍著睡意，努力做好各自的工作。如果你睡著了，那產(chǎn)品的品質(zhì)就會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，最重要的品質(zhì)問(wèn)題就是漏油，這樣就會(huì)被面線(xiàn)退回生產(chǎn)線(xiàn)，然后我們將它們破壞。雖說(shuō)不良品會(huì)被退回來(lái)不會(huì)流到消費(fèi)者手中，但是因?yàn)槟愕氖韬龆鴮?dǎo)致不良，不但自己要被罰錢(qián)而且還連帶班組長(zhǎng)也要受罰，所以我們要做好本職工作。三、畢業(yè)實(shí)習(xí)體會(huì)古人云：“不登高，不知天之高也；不臨深溪，不知地之厚也?！鄙畈赜谙笱浪械奈覀?，一直以來(lái)都以理論學(xué)習(xí)為主，之前幾乎沒(méi)有什么機(jī)會(huì)近距離接觸生產(chǎn)第一線(xiàn)，這次難得的工廠(chǎng)實(shí)習(xí)，給我們提供了一個(gè)良好的實(shí)踐平臺(tái)，讓我們身臨其境地感知今后可能的工作環(huán)境，也給我們提供了一個(gè)把課本知識(shí)真正與實(shí)踐相結(jié)合的認(rèn)識(shí)過(guò)程，使我們無(wú)論在專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)還是職業(yè)技能上都有了一定的提高，讓我們認(rèn)識(shí)到了自身的缺點(diǎn)和不足，同時(shí)也看清了自己應(yīng)該努力的方向，從中受益匪淺。在初入工廠(chǎng)時(shí)，那些先進(jìn)的設(shè)備、自動(dòng)化的流水線(xiàn)著實(shí)讓我們感到新奇和震驚，在整個(gè)流水線(xiàn)中只需要幾個(gè)工人，而車(chē)間每分鐘竟能包裝110包醬料，一天十個(gè)小時(shí)左右每臺(tái)機(jī)器都能生產(chǎn)出6萬(wàn)左右的產(chǎn)量，高度集中的產(chǎn)業(yè)化將是一個(gè)企業(yè)逐步壯大的基本保證。在當(dāng)今食品行業(yè)的發(fā)展中，將由手工的小作坊式零散生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)向自動(dòng)化、工業(yè)化的大型生產(chǎn)中。而康師傅一直站在方便面行業(yè)的最前端。杭州康師傅頂益食品有限公司能實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額逐年快速增長(zhǎng)的良好業(yè)績(jī)，這與他合理的生產(chǎn)流程、高端的生產(chǎn)設(shè)備、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳a(chǎn)組織以及蓬勃的企業(yè)精神等密不可分。在一個(gè)月的工作中我了解了并認(rèn)識(shí)到康師傅生產(chǎn)組織方面的兩點(diǎn)特別之處。一 、實(shí)現(xiàn)整體優(yōu)化的工場(chǎng)布局 1.其生產(chǎn)車(chē)間一區(qū)、二區(qū)和三區(qū)相互緊靠。 這樣，既滿(mǎn)足生產(chǎn)工藝過(guò)程的要求，同時(shí)使物料運(yùn)輸路線(xiàn)盡可能的縮短，避免了迂回曲折、往返運(yùn)輸。 2.辦公室、行政樓與生產(chǎn)區(qū)分開(kāi)，并靠近門(mén)口。 這樣，減少了噪音，也便于公司接待客人和辦公。在保護(hù)財(cái)產(chǎn)和環(huán)境不受污染的同時(shí)也保證員工的健康安全，給公司職工創(chuàng)造了一個(gè)良好的工作環(huán)境。 （公司的正門(mén)及行政樓、辦公室） 3.與公司隔路相望的是杭州和昇塑料制品有限公司。杭州和昇塑料制品有限公司同樣也隸屬于頂新國(guó)際集團(tuán)旗下，是杭州康師傅公司塑料制品、產(chǎn)品包裝的最大供應(yīng)商。（如右圖）與上下游塑料包裝制品的供應(yīng)商距離之近，減少了包裝物品運(yùn)輸?shù)穆肪€(xiàn)、時(shí)間和成本，形成集聚效應(yīng)。二、“一個(gè)流”的生產(chǎn)線(xiàn) 公司采用的是“流水式”生產(chǎn)線(xiàn)，依照制面的先后順序，將眾多平行排布的流水生產(chǎn)線(xiàn)分成有序區(qū)域，例如供粉區(qū)，投料區(qū)，包裝區(qū)等等。生產(chǎn)線(xiàn)在運(yùn)動(dòng)狀態(tài)上不間斷、不停滯，采用滑道運(yùn)輸方式，極大地提高了生產(chǎn)效率，基本上實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)的自動(dòng)化。 但也應(yīng)看到，整個(gè)制面的過(guò)程并非全自動(dòng)化，例如在成品檢驗(yàn)，料包和餐具的檢驗(yàn)與補(bǔ)放以及裝箱包裝都是人工操作的。因此，全自動(dòng)化的生產(chǎn)線(xiàn)仍是企業(yè)今后創(chuàng)新改進(jìn)發(fā)展的方向。 雖然，單條生產(chǎn)線(xiàn)平行排列的流程設(shè)計(jì)確實(shí)在一定程度上提高了效率，但提升的幅度卻并不大。例如，單條生產(chǎn)線(xiàn)可以實(shí)現(xiàn)“混流”生產(chǎn)，即將多條生產(chǎn)線(xiàn)合為一條，這樣可以減少生產(chǎn)線(xiàn)和工作站的個(gè)數(shù)，降低生產(chǎn)成本。小結(jié)通過(guò)這次畢業(yè)實(shí)習(xí)，把自己在學(xué)校學(xué)習(xí)的到理論知識(shí)運(yùn)用到社會(huì)的實(shí)踐中去。一方面鞏固所學(xué)知識(shí)，提高處理實(shí)際問(wèn)題的能力。另一方面為順利進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)做好準(zhǔn)備，并為自己能順利與社會(huì)接軌做好準(zhǔn)備。畢業(yè)實(shí)習(xí)是我們從學(xué)校走向社會(huì)的一個(gè)過(guò)渡，它為我們順利的走出校園，走向社會(huì)為國(guó)家、為人民更好服務(wù)做好了準(zhǔn)備。 在工作之中不只是同技術(shù)、同設(shè)備打交道，更重要的是同人的交往。所以一定要掌握好同事之間的交往原則和社交禮儀。這也是我們平時(shí)要注意的。和諧的人際關(guān)系，能為順利工作創(chuàng)造了良好的人際氛圍。 另外在工作之中自己也有很多不足的地方。例如：缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，缺乏對(duì)相關(guān)技能知識(shí)的標(biāo)準(zhǔn)掌握等。所在我常提醒自己一定不要怕苦怕累，在掌握扎實(shí)的理論知識(shí)的同時(shí)加強(qiáng)實(shí)踐，做到理論聯(lián)系實(shí)際。另一方面要不斷的加強(qiáng)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)新知識(shí)、新技術(shù)更好的立身于社會(huì)中。作為一名食品安全檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，我們知道人事部的羅經(jīng)理告訴我們，即使是本科生來(lái)到企業(yè)，也要從包裝車(chē)間做起，只有了解每一條生產(chǎn)線(xiàn)、了解每一道工藝后才能有管理和研發(fā)的資格和基礎(chǔ)。我想我們應(yīng)該以一個(gè)扎實(shí)的心態(tài)面對(duì)當(dāng)今激烈的競(jìng)爭(zhēng)，要有肯吃苦埋頭學(xué)的精神，一步一個(gè)腳印地向上攀登。雖然我們距離畢業(yè)還有一年不到的時(shí)間，但是