酒吧部日常管理制度.doc

此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除酒吧部日常管理制度一、餐前準(zhǔn)備、餐中吧臺(tái)人員要求及制度酒水員需要在開餐前備足相應(yīng)的酒水、飲料、香煙、茶葉、干果和香巾等。特殊情況下沽清的酒水需要再開餐前通知各部門。保證在餐中不脫銷且常溫和冰鎮(zhèn)都充足。收銀員需要在開餐前備足相應(yīng)的零錢，準(zhǔn)備充足餐中所需單據(jù)和物資并從財(cái)務(wù)借回需要領(lǐng)導(dǎo)簽字的單據(jù)。 提供給服務(wù)員備餐的小庫(kù)房午在11：30、晚5：30分準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉。吧臺(tái)人員餐中午11：3013：30晚5：308：45離崗不能超過(guò)5分鐘。并告知同事所做之事。二、固定設(shè)施設(shè)備及物資的維護(hù)和管理制度確保吧臺(tái)在無(wú)人的情況下門和柜子鎖好并將保險(xiǎn)箱加密，否則出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)當(dāng)日值班人員負(fù)相關(guān)責(zé)任確保吧臺(tái)人員離崗后關(guān)閉所有電源，定時(shí)開光相應(yīng)的電源。確保每日吧臺(tái)的衛(wèi)生符合部門及餐飲部衛(wèi)生要求。服務(wù)員到吧臺(tái)借物資必須開具借條，否則吧臺(tái)人員返還時(shí)將物資擦拭干凈并取走借條。損壞的由借物人承擔(dān)責(zé)任。定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行盤查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)，承擔(dān)其相應(yīng)責(zé)任并保證能正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用。三、吧臺(tái)人員日常禮貌禮節(jié)，操作要求及制度吧臺(tái)人員要按規(guī)定著裝符合餐飲部?jī)x容儀表要求保證良好的精神面貌上崗面客。吧臺(tái)人員見到客人和同事及領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)熱情打招呼。吧臺(tái)人員加單拿物要迅速，爭(zhēng)取讓服務(wù)員在吧臺(tái)少停留幾秒鐘。吧臺(tái)人員操作要清，保持提供給客人一個(gè)安靜舒服的結(jié)賬環(huán)境。買單前要經(jīng)常拿單子自檢，并在買單時(shí)和服務(wù)員仔細(xì)核實(shí)確認(rèn)。發(fā)現(xiàn)異常立即匯報(bào)四、特殊買單形式或特價(jià)酒水及宴會(huì)細(xì)節(jié)的操作要求如客人可以簽單或特殊客人需要打折、招待，需要有訂餐人告知營(yíng)業(yè)臺(tái)，由營(yíng)業(yè)臺(tái)用手寫形式通知當(dāng)值服務(wù)員和吧臺(tái)。吧臺(tái)未接到通知的不給予操作，吧臺(tái)人員未接到通知進(jìn)行操作的，責(zé)任由吧臺(tái)人員負(fù)責(zé)。如特殊單位酒水需要打折，訂餐人需要在客人結(jié)賬前告知營(yíng)業(yè)臺(tái)，由營(yíng)業(yè)臺(tái)用手寫形式通知當(dāng)值服務(wù)員和吧臺(tái)。吧臺(tái)未接到通知的不給予操作，吧臺(tái)人員未接到通知進(jìn)行操作的，責(zé)任由吧臺(tái)人員負(fù)責(zé)。宴會(huì)細(xì)節(jié)單需要營(yíng)業(yè)臺(tái)提前至少一餐通知吧臺(tái)，吧臺(tái)人員根據(jù)細(xì)節(jié)單做充足的準(zhǔn)備。特殊酒水需要至少提前三天告知吧臺(tái)以便備貨。五、加、退單、買單的規(guī)范和制度服務(wù)員確保到吧臺(tái)拿取酒水和物資時(shí)必須憑單子領(lǐng)取，否則吧臺(tái)人員不給予拿取，吧臺(tái)人員無(wú)單據(jù)給予拿取，責(zé)任由吧臺(tái)人員承擔(dān)。服務(wù)員在退酒水時(shí)必須開單據(jù)，吧臺(tái)人員進(jìn)行核實(shí)操作。吧臺(tái)人員對(duì)于口頭傳單，電話加單一律不給予操作，如未按要求操作責(zé)任由責(zé)任由吧臺(tái)人員和服務(wù)員承擔(dān)。服務(wù)員在退菜時(shí)必須由當(dāng)日區(qū)域第一負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)吧臺(tái)人員才可進(jìn)行退單，如吧臺(tái)人員未按要求做操作，責(zé)任由吧臺(tái)人員和服務(wù)員承擔(dān)。吧臺(tái)人員加酒水和菜時(shí)加錯(cuò)單、重單、未造成經(jīng)濟(jì)損失的按相關(guān)規(guī)定處罰，造成經(jīng)濟(jì)損失由吧臺(tái)人員自行按相關(guān)規(guī)定承擔(dān)。 吧臺(tái)人員對(duì)于服務(wù)人員開單不清、不詳可拒絕加單也可根據(jù)自己理解進(jìn)行加單，造成損失和責(zé)任由服務(wù)人員按相關(guān)規(guī)定自行承擔(dān)。吧臺(tái)人員對(duì)于加臨時(shí)菜品時(shí)，必須讓其加單人員問(wèn)清廚房臨時(shí)菜品所屬檔口及價(jià)錢，信息不詳或價(jià)錢離譜吧臺(tái)人員不允許進(jìn)行加單操作，否則責(zé)任由吧臺(tái)人員自行承擔(dān)其相應(yīng)的責(zé)任。服務(wù)員在加破損費(fèi)時(shí)必須由當(dāng)日區(qū)域第一負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)吧臺(tái)人員才可進(jìn)行加單，如吧臺(tái)人員未按要求做操作，責(zé)任由吧臺(tái)人員和服務(wù)員承擔(dān)。吧臺(tái)人員要在服務(wù)員買單時(shí)維持服務(wù)人員買單的秩序，要求按規(guī)定排隊(duì)等待買單。秩序混亂時(shí)吧臺(tái)人員請(qǐng)求管理人員維持秩序正常后在再進(jìn)行買單。吧臺(tái)人員對(duì)酒店的優(yōu)惠酬賓政策要熟練了解并能對(duì)其進(jìn)行熟練操作，如未按酒店政策操作造成的損失由當(dāng)值吧臺(tái)人員承擔(dān)其相應(yīng)的責(zé)任。六、針對(duì)客人寄存的管理制度和要求吧臺(tái)嚴(yán)禁存放代金券。針對(duì)客存酒水和物資做好準(zhǔn)確的登記并做好內(nèi)部的交接。以方便客人的下次領(lǐng)用。交接不清造成客人投訴的有吧臺(tái)人員負(fù)責(zé)其相應(yīng)的責(zé)任。七、內(nèi)部員工用餐結(jié)賬的管理制度嚴(yán)格按照餐飲部規(guī)定進(jìn)行打折結(jié)賬并對(duì)其賬單進(jìn)行仔細(xì)核實(shí)，并同服務(wù)員