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食堂管理規(guī)章制度為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務保障工作，保證員工的就餐質(zhì)量及衛(wèi)生環(huán)境，特制定本規(guī)章。一、 工作人員職業(yè)道德、儀表、衛(wèi)生管理規(guī)章1食堂工作人員要做到全心全意為職工服務，熱愛本職工作，遵守職業(yè)道德，服務熱情、平等待人、干部職工同等對待，不賣人情飯。2食堂工作人員上崗時著裝要整潔干凈衛(wèi)生，不得配帶飾物、留長發(fā)、染指甲、濃妝艷抹。3不能在餐廳、廚房內(nèi)吸煙，不能亂丟廢棄物，不得隨地吐痰。不能面對食品打噴嚏、咳嗽。工作前要洗手。4.食堂操作間內(nèi)無關閑雜人員不得入內(nèi)。5不得帶病工作上崗，身體不適要及時報告領導。每年進行一次體檢。二、加工人員衛(wèi)生規(guī)章1不加工有腐爛、顏色異常、有異味的原料。2加工原料時要摘凈、掏凈、洗凈，保證原料中沒有雜質(zhì)。3切配間的生熟用具要求嚴格分開。泡料、蔬菜洗滌、泡肉的盆具要嚴格分開，不能混用。4要嚴格分開未加工原料與半成品原料的存放。嚴格分開生、熟品的存放。三、環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)章1前廳服務區(qū)桌椅面、水池、飲水機要隨時消掃擦洗保持清潔。2、早、中、晚餐后要對地面、桌面椅面清掃擦洗，定期消毒。3餐廳周圍墻面要隨時清掃擦洗保持潔凈，要及時消滅進入廚 房、餐廳的蠅蟲。4餐廳桌椅要擺放整齊、門窗玻璃、每星期要擦洗一次。四、深加工人員衛(wèi)生規(guī)章1食品加工時要按食品滅菌的不同要求做到蒸透、煮透、炸透，保證深部滅菌。2深加工前用的存放半成品的器具要同加工后存放成品的用具嚴格分開，存放半成品的器具要做到每使用一次清洗一次、消毒一次。3保持灶臺衛(wèi)生，隨時對灶臺及周圍器具進行清理打掃。4食品加工后要杜絕二次污染，防塵防蠅，不用手觸摸熟制品。五、食堂進貨管理規(guī)章1、食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關，不準采購過期變質(zhì)食品。2、采購的貨物食品要做到價格低、質(zhì)量好，足斤足兩。3、購進的貨物必須逐項上帳，嚴格履行驗收、簽字登記制度。4采購的物品，要做到分類入庫，定點擺放整齊。5運輸采購物品的車輛、用具、做到每天清

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