高中化學(xué) 第一章 關(guān)注營養(yǎng)平衡 第三節(jié) 生命的基礎(chǔ)—蛋白質(zhì)（第2課時）課件 新人教版選修1.ppt

2020 4 12 1 第一章關(guān)注營養(yǎng)平衡 第三節(jié)生命的基礎(chǔ) 油脂 第1課時 新課標人教版高中化學(xué)課件系列 選修1化學(xué)與生活 2020 4 12 2 sars病毒的電子圖片 sars病的兇手 冠狀病毒 有自己的核酸和蛋白質(zhì) 它進入人體后 借助人體內(nèi)的原料合成病毒 當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時 就是它的蛋白質(zhì)對我們起了作用 生命的基礎(chǔ) 蛋白質(zhì) 2020 4 12 3 蛋白質(zhì)的主要功能和作用 1 調(diào)節(jié)功能 如胰島素調(diào)節(jié)糖的代謝2 催化功能 如淀粉酶 胃蛋白酶的催化作用3 運輸功能 如血紅蛋白輸送氧4 傳遞功能 如葉綠素傳遞能量 光合作用5 運動功能 如肌肉的收縮6 免疫功能 如免疫球膽白7 保護功能 如指甲 頭發(fā) 蹄角等8 致病功能 如病毒蛋白質(zhì)可致病9 毒害功能 如毒蛋白等 生命的基礎(chǔ) 蛋白質(zhì) 2020 4 12 4 1 蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些 3 什么是氨基酸 組成元素主要有 c h o n s等 羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸 2 構(gòu)成蛋白質(zhì)的基石是什么 探究思考1 氨基酸 蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu) 2020 4 12 5 甘氨酸 氨基乙酸 丙氨酸 氨基丙酸 谷氨酸 氨基戊二酸 常識介紹 幾種重要氨基酸 苯丙氨酸 氨基 苯基 丙酸 蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu) 2020 4 12 6 1 氨基酸的結(jié)構(gòu)式中都有哪些官能團 1 兩性2 縮合 探究思考2 2 根據(jù)官能團決定有機物的性質(zhì) 推測氨基酸應(yīng)具有什么性質(zhì) 氨基 羧基 蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu) 2020 4 12 7 3 多肽 3 肽鍵的形成 一個分子中的氨基跟另一個分子的羧基之間消去水分子 經(jīng)縮合反應(yīng)而生成的產(chǎn)物叫肽 由兩個氨基酸分子消去水分子而形成含一個肽鍵的化合物是二肽 由多個氨基酸分子消去水分子形成的含有多個肽鍵的化合物是多肽 co nh 1 概念 2 肽鍵 蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu) 2020 4 12 8 思考 蛋白質(zhì)分子為什么有多樣性 氨基酸種類不同 氨基酸數(shù)目不同 氨基酸序列不同 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性 蛋白質(zhì)的種類多樣性 4 多肽與蛋白質(zhì)的關(guān)系 氨基酸 二肽 多肽 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu) 2020 4 12 9 5 蛋白質(zhì)的形成 蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu) 2020 4 12 10 多肽的一段 蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu) 2020 4 12 11 蛋白質(zhì)的三級空間結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu) 2020 4 12 12 1965年我國科技工作者成功合成了具有生物學(xué)活性的 結(jié)晶牛胰島素 蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu) 2020 4 12 13 蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu) 2020 4 12 14 實驗探究1分別取2ml雞蛋白溶液放入三支試管中 1 然后向第一只試管中加飽和 nh4 2so4鹽溶液2 向第二只試管中加入少量硫酸銅溶液3 將第三只試管放在酒精燈上加熱然后分別加入少量清水 請記錄實驗現(xiàn)象 后兩支試管中蛋白質(zhì)均凝結(jié) 然后分別加入清水 現(xiàn)象是凝結(jié)的蛋白質(zhì)不再溶解 第一只試管中蛋白質(zhì)析出 再加入清水蛋白質(zhì)又溶解 少量的鹽 如na2so4 nh4 2so4等 能促進蛋白質(zhì)的溶解 但蛋白質(zhì)在這些鹽的濃溶液中由于溶解度的降低而析出 這叫做鹽析 蛋白質(zhì)在某種條件下發(fā)生結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上的改變而凝結(jié)出來 這種變化是化學(xué)變化是不可逆過程 這種變化叫變性 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 2020 4 12 15 1 哪些因素可使蛋白質(zhì)變性 2 蛋白質(zhì)的鹽析和蛋白質(zhì)的變性有何區(qū)別 蛋白質(zhì)溶液中加入強酸 強堿 重金屬鹽 醛 紫外線或加熱等均會使蛋白質(zhì)變性 此過程不可逆 鹽析 加入輕金屬鹽可逆的物理變化 變性 加入重金屬鹽等不可逆的化學(xué)變化 探究思考3 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 2020 4 12 16 加入某種物質(zhì)后有沉淀生成 不可逆 可逆 加水即可 殺菌 消毒 防中毒 分離 提純蛋白質(zhì) 重金屬鹽 醛 加熱或劇烈震動 加入某些濃鹽溶液 如 na2so4 濃食鹽水 nh4 2so4 等 相同點 復(fù)原 鹽不同 用途 不同點 變性 鹽析 鹽析與變性的對比 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 2020 4 12 17 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 思考與交流1 在生物實驗室中用什么試劑來保存生物標本 答 常用福爾馬林 40 的甲醛溶液 保存生物標本 2 如果不小心割破了手 在傷口處應(yīng)涂什么藥品 答 常用于傷口止血的有創(chuàng)口貼 紅藥水 碘酒等 2020 4 12 18 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 思考與交流3 醫(yī)院里有哪些消毒方法 答 常用的消毒方法有 75 的酒精 碘酒 高溫蒸煮 紫外線照射 強氧化劑浸泡 以及多種方法的綜合使用 4 在農(nóng)業(yè)上用硫酸銅溶液 生石灰和水制成波爾多液 用來防治病蟲害 為什么波爾多液可以防治病蟲害 答 波爾多液中含有銅鹽 銅鹽是一種重金屬鹽 可使蛋白質(zhì)發(fā)生變性 從而殺死各種致病霉菌 防治病蟲害 2020 4 12 19 實驗探究2用試管取2ml雞蛋白溶液 滴加幾滴濃硝酸 微熱 鑒別毛織物和棉織物 請記錄實驗現(xiàn)象 雞蛋白溶液遇濃硝酸變黃 灼燒 有燒焦羽毛氣味的是毛織物 含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)分子跟濃hno3作用時呈黃色 可用此法檢驗蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)灼燒時具有燒焦羽毛的氣味 此法可用去蛋白質(zhì)的鑒別 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 2020 4 12 20 1 醫(yī)療器械常用加熱煮沸的方法消毒 2 常用紫外線燈照射病房 3 75 的酒精作為外科消毒劑 4 誤服重金屬鹽使人中毒 可采用下列那種措施急救 a 喝大量開水 b 喝大量氯化鈉溶液 c 喝大量牛奶 d 喝大量葡萄糖水 c 解釋以下問題 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 2020 4 12 21 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 1 兩性 6 灼燒 5 顏色反應(yīng) 4 變性 3 鹽析 物性 2 水解 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 2020 4 12 22 蛋白質(zhì)的用途 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 2020 4 12 23 課堂小結(jié) 氨基酸蛋白質(zhì) 組成 性質(zhì) 結(jié)構(gòu) 性質(zhì) 用途 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 2020 4 12 24 1 為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲 可以選用的方法是 a 滴加濃硝酸b 滴加濃硫酸c 滴加酒精d 灼燒 練習(xí) ad 2 下列過程中 不可逆的是 a 蛋白質(zhì)的鹽析b 酯的水解c 蛋白質(zhì)變性d 氯化鐵的水解 c 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 2020 4 12 25 ab 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 3 下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中 正確的是 a 蛋白質(zhì)溶液中加 nh4 2so4溶液可提純蛋白質(zhì) b 在豆?jié){中加少量石膏 能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐 c 溫度越高 酶對某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率越高 d 任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃hno3都會變成黃色 2020 4 12 26 氨基酸的兩性 h2n ch2 cooh hcl hooc ch2 nh3clh2n ch2 cooh naoh h2n ch2 coona h2o 顯堿性 顯酸性 back 蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu) 2020 4 12 27 氨基酸的縮合 h2n ch2 c oh h nh ch2 cooh h2n ch2 c n ch2 cooh h2o o h 肽鍵 o back 蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu) 2020 4 12 28 1965年9月 中國學(xué)者首先在世界上成功地實現(xiàn)了人工合成具有天然生物活力的蛋白質(zhì) 結(jié)晶牛胰島素 這項成果表明 新中國學(xué)者使人類在認識生命 揭示生命奧秘的歷程中向前邁進了一步 結(jié)晶牛胰島素的人工合成是新中國第一個居世界領(lǐng)先水平的基礎(chǔ)理論研究成果 該項目在1958年最初提出時 國內(nèi)在開展這方面的研究上存在很大的困難 胰島素分子是由21肽的a鏈和30肽的b鏈這兩條肽鏈通過二硫鍵連接起來的 而肽鏈又是由多種氨基酸以肽鍵形式連接組成的 但當(dāng)時在國內(nèi) 除了谷氨酸外 還不能生產(chǎn)任何氨基酸 并且也沒有合成多肽經(jīng)驗 一切都得從零做起 然而 來自中國科學(xué)院上海生物化學(xué)所 上海有機化學(xué)所 北京大學(xué)等單位的學(xué)者在王