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Fragrance 香料香料與歐洲人想象中神秘華貴的東方形象密切相連，香料主要產(chǎn)自印度洋周邊地區(qū)、東南亞及中國(guó)。中國(guó)古代的香料通常是芳香植物干燥后的產(chǎn)物，多用于熏香、飲食和醫(yī)藥。比較常見的香料有胡椒、丁香、桂皮、豆蔻。詩經(jīng)中有記載：“視爾如荍，貽我握椒”，意為“我看著你如錦葵花一樣漂亮，而你則送了我一握香椒”。還有“維士與女，伊其相謔，贈(zèng)之以勺藥”、“將仲子兮，無踰我園，無折我樹檀”。在詩經(jīng)中香料還用于釀酒，“厘爾圭瓚，秬鬯一卣”。秬鬯是商代王者祭祀神靈及賞賜諸侯的美酒。秬鬯由黑黍米和郁金草制成，用青銅器卣盛放，其氣芬芳調(diào)暢。離騷中提到的香料有數(shù)十種，可見屈原對(duì)香花、香草的喜愛?！捌枇粢呐c揭車兮，雜杜衡與芳芷”、“扈江蘺與辟芷兮，紉秋蘭以為佩”、“朝搴阰之木蘭兮，夕攬洲之宿莽”、“雜申椒與菌桂兮，豈維紉夫蕙茝”、“攬木根以結(jié)芷兮，貫薜荔之落蕊”。香草烘托出屈原高貴純潔的靈魂。屈原將香料與人的德行志向聯(lián)系起來，“香草美人”成為高潔之士的指稱。香料也是愛情的見證，有時(shí)候美人已逝，香囊仍散發(fā)著縷縷余芬，讓癡情者更增悲切。據(jù)舊唐書記載，安史之亂平定后唐玄宗派人到馬嵬坡改葬楊貴妃，挖開舊冢發(fā)現(xiàn)楊貴妃“肌膚已壞，而香囊仍在。”唐玄宗睹物思人，黯然淚下。中國(guó)古代的愛情繚繞在芳香之中，動(dòng)人的故事在一縷暗香中生輝。楊貴妃的香囊不是絲織品，而是金銀制作的熏香器，就像陜西何家村出土的葡萄花鳥紋銀香囊。這個(gè)香囊內(nèi)部應(yīng)用持平器原理，無論如何晃動(dòng)香灰都不會(huì)外溢。唐代的香熏風(fēng)尚也傳入日本，日本正倉院的紫檀金鈿柄香爐制作精美，雕以獅子蓮花。除了天然植物香料以外，宋人還調(diào)制合成香方。宣和御制香是宋徽宗趙佶欽定香方，皇帝在朝事和書畫之余，常到御香房親制此香，成份有沉香、金顏香、背陰草、龍腦、朱砂、丁香、安息香、檀香木等名貴香料。宋人對(duì)生活情趣十分講究，文人墨客喜歡相聚聞香，熏香成為一門藝術(shù)。南宋大臣張功甫的“牡丹會(huì)”焚燒大量香料，香霧騰騰，任客人縱情享受，營(yíng)造出一個(gè)恍如仙境的飄渺世界。在這里焚香已成為一種社交手段，是貴族之間聯(lián)絡(luò)感情的媒介。圍爐焚香彈唱或夜話，則是宋代士大夫雅致生活反映。產(chǎn)自東方的香料，早就隨著海上絲綢之路傳入西方。羅馬人用香料制造辛辣的調(diào)味醬，用于多種菜式。他們喜歡在烹飪時(shí)添加香料，使菜品散發(fā)出令人興奮的濃郁香味。由于運(yùn)輸困難，讓歐洲人愛不釋手的胡椒是按粒計(jì)價(jià)的頂級(jí)奢侈品，一粒胡椒幾乎與一枚金幣等值。香料的魅力不僅在于吃起來味道好，而且在于看上去顯得高貴，環(huán)繞香料的是象征富貴和奇異的光環(huán)。和那些絲綢、珠寶奢侈品一樣，香料可以滿足一種炫耀欲。羅馬帝國(guó)衰落后，香料貿(mào)易落入日漸崛起的阿拉伯人手中。不論產(chǎn)自印度的胡椒、斯里蘭卡的桂皮，還是印度尼西亞的丁香，都要通過橫亙?cè)跉W亞之間的廣大伊斯蘭地域，經(jīng)過層層加價(jià)，最終交由極少數(shù)威尼斯商人專營(yíng)。對(duì)香料的渴求，激發(fā)出探險(xiǎn)家巨大的前進(jìn)動(dòng)力。航海時(shí)代的英雄最初是丁香搜尋者，哥倫布、達(dá)伽馬、麥哲倫冒著海難、壞血病、迷途的風(fēng)險(xiǎn)去尋找“香料生長(zhǎng)之地”。達(dá)伽馬所到的印度馬拉巴爾海岸是全球香料貿(mào)易中心，胡椒是馬拉巴爾得以繁榮的基石。達(dá)伽馬為葡萄牙人開辟了從歐洲繞過非洲南岸到達(dá)印度的航線。發(fā)現(xiàn)通往東方的新航線，是東西交通史的創(chuàng)舉，被威尼斯獨(dú)占數(shù)百年的地中海香料貿(mào)易就此打破。香料貿(mào)易的中心也隨之轉(zhuǎn)移到葡萄牙的里斯本。葡萄牙曼紐爾王看到通往印度和財(cái)富的道路是敞開的，他立即組建更大的船隊(duì)，在亞洲奪取貿(mào)易據(jù)點(diǎn)，以建立一個(gè)香料帝國(guó)。在所有香料中，來自摩鹿加群島的丁香、肉豆蔻旅途最遠(yuǎn)也最顯神奇。摩鹿加群島在十六世紀(jì)成了家喻戶曉的名字，成為相距半個(gè)地球之遠(yuǎn)的各個(gè)帝國(guó)競(jìng)相掠奪的對(duì)象。麥哲倫船隊(duì)到達(dá)摩鹿加群島，采購(gòu)大量香料。雖然麥哲倫死于同菲律賓人的沖突，但是他的船隊(duì)仍然堅(jiān)持完成環(huán)球航行，證實(shí)了“地圓說”。船隊(duì)從香料島運(yùn)回一船丁香與肉豆蔻，在歐洲市場(chǎng)溢價(jià)一萬倍，綽綽有余地支付了此次環(huán)球航海的全部費(fèi)用。十七世紀(jì)初荷蘭人和英國(guó)人開始介入競(jìng)爭(zhēng)，搶購(gòu)丁香、肉豆蔻等香料，從而導(dǎo)致香料種植迅速擴(kuò)展。荷蘭東印度公司建立起自己對(duì)班達(dá)群島（Banda）肉豆蔻的壟斷貿(mào)易，接著便試圖減少輸往歐洲的香料數(shù)量，將之減少到高峰期數(shù)量的一半左右，導(dǎo)致香料價(jià)格上漲。英、荷等國(guó)在香料貿(mào)易中展開激烈競(jìng)逐，香料帶來的豐厚利潤(rùn)是歐洲國(guó)家的重要財(cái)政來源。歐洲船隊(duì)不斷地從一個(gè)港口航行到另一個(gè)港口，在各地建立貿(mào)易據(jù)點(diǎn)，購(gòu)入香料。其中馬六甲海峽成為東南亞香料運(yùn)往歐洲的集散地，香料貿(mào)易延伸了印度洋和東南亞地區(qū)的商業(yè)航線，拓展了世界貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)，同時(shí)也對(duì)商品和貨幣的全球性交流起到重要作用。如今，隨著運(yùn)輸成本的下降，香料不再是昂貴的奢侈品，調(diào)味香料已成為餐桌上的尋常物。19世紀(jì)下半葉人造合成香料在法國(guó)誕生，揮發(fā)性溶劑取代了早期的蒸餾法