茶葉籽油性質(zhì)、功效及應(yīng)用.doc

茶葉籽油性質(zhì)、功效及應(yīng)用茶葉籽油是一般人們喝茶的茶葉樹在秋天結(jié)的果子，進行壓榨出來的產(chǎn)物，由于茶葉籽油產(chǎn)量很低，且營養(yǎng)價值豐富，因此茶葉籽油又稱“油黃金”， ，為高端木本養(yǎng)生油，古代為皇家用油。隨著壓榨工藝的成熟，茶葉籽油開始進行產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，目前茶葉籽油產(chǎn)地主要以長江流域及西南茶原產(chǎn)地等地區(qū)為主。一、簡介茶葉籽是山茶科植物茶（Camellia Sinensis O.Ktze.）的果實，即茶葉樹的果實，目前為茶葉生產(chǎn)的副產(chǎn)品，與任何其他植物一樣，其實茶葉籽是整棵茶樹最具營養(yǎng)價值的部分。茶葉籽油是選用茶葉籽果中被蒲包裹著的籽仁粒，壓榨出來的一種高端木本養(yǎng)生油。我國是茶葉的故鄉(xiāng)，現(xiàn)有茶園面積約為3200萬畝。茶葉樹的品種繁多、分布廣闊，從北緯18至38，東經(jīng)94到122；垂直分布范圍，最高分布到海拔2600m的山地，最低到海拔僅幾米的低丘；土壤PH值一般在4.0-6.5之間。茶葉籽從開花到果實成熟，要歷經(jīng)秋、冬、春、夏、秋的五季，生長周期長達400多天，因其花果同枝的特殊景觀，在民間素有“抱子懷胎”之美譽。一般每畝茶園可產(chǎn)茶葉籽50公斤，整籽含油率一般為25% 35%，按照目前的加工工藝，茶葉籽出油率在10-20%，以此推算，可畝產(chǎn)茶葉籽油5-10公斤。 長期以來，因人們率先發(fā)現(xiàn)了茶葉的養(yǎng)生價值，所以幾千年來，對茶樹的關(guān)注焦點集中在“茶葉”部分，人們對于茶葉的種植、加工及茶葉產(chǎn)品的開發(fā)等關(guān)注較多，但對于茶葉籽的開發(fā)利用卻因為加工復(fù)雜、技術(shù)要求很高、難度很大，尤其是簡單初榨的毛油“烏黑棘喉”，使研究人員望而卻步，難以取得實質(zhì)性的突破進展。因此，成熟的茶葉籽除用于有性繁殖茶樹外，其余大部分都自然脫落，在地里腐爛，造成了這一精華資源的極大浪費。早在400年前，本草綱目上就有記載：“茶有種生、野生。種者用籽，其籽大如頂指，面圓色黑。其仁入口初甘后苦，最戟入喉，而閩人以榨油食用?！辈枞~籽油作為一種耐貯存、易吸收、有較高營養(yǎng)保健價值的食用植物油，長期以來沒有得到人們廣泛的認(rèn)識和重視。2009年12月中華人民共和國衛(wèi)生部2009年第18號公告中，才正式批準(zhǔn)茶葉籽油為新資源食品。二、成分功效茶葉籽中含有大量寶貴的營養(yǎng)物質(zhì)，內(nèi)含豐富的茶多酚、VE、亞油酸等人體所需的營養(yǎng)成分，用茶葉籽制得的茶葉籽油是一種營養(yǎng)豐富的食用油，極具健康調(diào)理作用。其VE的含量豐富，并富含不飽和脂肪酸，其中亞油酸含量為同類木本油脂（如油茶籽油、橄欖油）中最高。茶葉籽油是唯一天然富含茶多酚的可食用油，茶多酚抗氧化能力是維生素E的1 8倍*1，不僅抗衰老、抗輻射、美容護膚，更是對抗動脈硬化、預(yù)防三高等心腦血管疾病的天然臻品。茶葉籽油中的茶多酚含量高達3000-10000ppm，一勺油等于7杯龍井茶的茶多酚攝入量。經(jīng)國家級權(quán)威機構(gòu)檢測，茶葉籽油中的不飽和脂肪酸含量高達82%以上，其中人體必需的亞油酸含量約為橄欖油的3-6倍，維生素E含量約為橄欖油的5-10倍，還富含茶多酚、植物甾醇、胡蘿卜素、角鯊烯、維生素A、B、E等多種強抗氧化劑及鐵、鋅、鎂、鈣等礦物質(zhì)。茶葉籽油富含較多的不飽和脂肪酸，是高血壓、心臟病、動脈粥樣硬化、高血脂患者的理想保健營養(yǎng)油脂。茶葉籽油中亞油酸、亞麻酸的比例更是人體所需要的比例。茶葉籽油富含不飽和脂肪酸，且脂肪酸的構(gòu)成比例更為均衡。據(jù)有關(guān)資料顯示，茶葉籽油的脂肪酸組成比例與橄欖油、油茶籽油最為相似但是茶葉籽油富含具有特征指標(biāo)的天然茶多酚。這些物質(zhì)能夠調(diào)節(jié)免疫活性細(xì)胞，增強免疫功能，消除人體自由基，具有很高的抗氧化，抗衰老、防“三高”等功能。茶葉籽油還具有清熱解毒、潤腸通便、降血脂、減肥、調(diào)節(jié)血壓、保護心血管系統(tǒng)等功能，即可美容養(yǎng)顏，又抗衰老、抗輻射。它特有的降血脂性、抗氧化性和生物膜流動性決定了它是高血脂、高血壓和冠心病等心腦血管病患者理想的食療保健品。用它燒制菜肴，不僅去腥除臭、色澤青翠鮮亮，更有淡淡茶味幽香。同時茶葉籽油具有較強的滲透性，與皮膚的脂肪酸構(gòu)成比例極為接近，親和性很好，可滋養(yǎng)皮膚；使頭發(fā)烏黑發(fā)亮，還可以去屑止癢。三、保健優(yōu)勢茶葉樹、橄欖樹、核桃樹等木本植物因果實成長周期較為漫長，可長時間充分吸收日月精華和沃土養(yǎng)分，其營養(yǎng)物質(zhì)的含量和豐富程度超過菜籽油、花生油、大豆油等草本植物油，因此，木本油植物是世界公認(rèn)的頂級健康油品。在系列木本油中，茶葉籽油是唯一天然富含茶多酚的頂級健康油，國家專業(yè)檢測機構(gòu)報告顯示，茶葉籽油中的茶多酚的含量高達0.3-1%，并含有人體所需的更為豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。1、抗氧化茶多酚(Tea Polyphenols)被譽為天然抗氧化之王，具有極強的抗氧化性和生理活性，其抗氧化功效是維生素E的18倍*，是人體自由基的純天然清除劑。據(jù)專家研究證明，1毫克茶多酚清除對人機體有害自由基的效能相當(dāng)于9微克超氧化物歧化酶(SOD)，大大高于其他同類物質(zhì)。茶多酚還能夠及時阻斷脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，清除活性酶的作用，不僅抗衰老、抗輻射；還對癌細(xì)胞甚至對艾滋病病毒有抑制作用。*援引日本奧田拓勇茶多酚與維生素E的抗氧化效果比較2、預(yù)防心血管病人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量過高，會使血管平滑肌細(xì)胞增生，造成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚能有效抑制斑狀增生，使增強血凝黏度的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化，被譽為“血管清道夫”。3、預(yù)防癌癥茶多酚可以阻斷亞硝酸胺等多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成，還能直接殺傷癌細(xì)胞，提高機體免疫能力。對胃癌、腸癌等多種癌癥的預(yù)防和輔助治療，均有稗益。4、抗輻射日本千葉大學(xué)科學(xué)家研究表明，茶多酚具有解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入，并可使鍶90和鈷60迅速排出體外，被健康及醫(yī)學(xué)界譽為“輻射克星”。5、殺菌消炎茶多酚有較強的收斂作用，有效病抑制和殺滅原菌、病毒，對發(fā)炎和腹瀉有顯著的療效。6、有助于美容護膚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。茶多酚能夠阻擋紫外線和清除紫外線誘導(dǎo)的自由基，從而保護黑色素細(xì)胞的正常功能，抑制黑色素的形成。同時對脂質(zhì)氧化產(chǎn)生抑制，減輕色素沉著。四、美容護膚茶多酚能清除面部的油膩，收緊毛孔，延緩皮膚衰老，殺滅接觸皮膚的細(xì)菌，減少紫外線輻射對皮膚的損傷。茶葉籽油的理化特征及特點表1 茶葉籽油、山茶油和橄欖油理化指標(biāo)比較項目茶葉籽油橄欖油油茶籽油碘值（gl/100g）11280-888389皂化值（mgKOH/g）188196193196折光指數(shù)（25）1.4681.4701.4671.469油酸含量（%）5665857487亞油酸含量（%）2038714亞麻酸含量（%）1-40.1-0.50.3-1.5不皂化物含量（%）0770.010.51.50.50.9VE含量（mg/kg）159070190510750茶多酚(ppm)3000-10000未檢出12-22茶葉籽油屬于木本油脂，常溫下為液體，具有茶葉籽油特定的氣味，其理化性質(zhì)和脂肪酸組成請見表1。茶葉籽油的物理化學(xué)特性與山茶油、橄欖油相似。茶葉籽油屬于不干性油，碘值較其他兩種油高，不飽和脂肪酸高達82%以上，其中亞油酸含量高達20%以上，為同類油脂如山茶油、橄欖油中最高。亞油酸能促進人體中飽和脂肪酸及其衍生物膽固醇、脂類在血液中運行，起到預(yù)防動脈硬化的作用。茶葉籽油不含芥酸和三愈酸等難以消化的組分，易于被人體快速吸收，芥酸是菜子油及植物種子中的主要脂肪酸，食用芥酸高的油脂，易使心臟聚脂肪粒，肌肉因細(xì)胞破壞而致受損。茶葉籽油維生素E含量豐富，為同類油脂如山茶油、橄欖油中最高，較一般食用油有更高的營養(yǎng)價值。成分構(gòu)成：茶葉籽油脂肪酸組成比較合理，飽和脂肪酸16%，不飽和脂肪酸含量達82%以上，組成中，飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多烯酸（6/3 3.5-4：1），尤其優(yōu)于油茶籽油、橄欖油（油茶籽油、橄欖油的多烯酸中亞油酸成分比茶葉籽油含量低），這也說明茶葉籽油中所含脂肪酸成分含量最符合人體所需脂肪酸比例的要求。營養(yǎng)與健康：通過流行病學(xué)調(diào)查及臨床試驗(心血管病及抑郁癥)研究得知，6/3酸平衡攝入對人體非常重要。大多數(shù)國家及有關(guān)國際組織推出相似的指南，對總脂肪、飽和酸/單不飽和酸/多不飽和酸的比例提出了推薦值。6/3PUFA攝入比率，以成人而言，最好在4:16:1之間，加拿大建議6/3PUFA為4:1，WHO 要求二者比率為6:1。中國營養(yǎng)學(xué)會建議, 脂肪所供能量應(yīng)不超過總供能量的30% , 其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸所供能量各占10% 左右。高脂血癥患者、心腦血管病的高危人群, 其膳食中飽和脂肪酸要小于7%, 并可適當(dāng)提高單不飽和脂肪酸的比例。因此，富含不飽和脂肪酸的茶葉籽油，不但脂肪酸組成比較合理，而且所含的各不飽和脂肪酸均具有重要的生理功能，長期食用茶葉籽油對滿足人體營養(yǎng)的需求將十分有益。加工工藝我國本草綱目記載“茶有野生種生,種者用其籽、而閩人以榨油食用”，20世紀(jì)30年代出版的油類作物全書 以及茶葉全書 中都有利用茶葉籽榨油食用的記載。目前我國茶葉籽油的提取一般與山茶油的提取類似，采用壓榨法和浸出法。目前上市的高級茶葉籽油大部分采用壓榨法（又分為低溫冷榨和高溫壓榨）。常規(guī)的壓榨法的工藝流程為：茶葉籽除雜烘干破碎脫殼與衣軋坯蒸炒預(yù)榨壓榨（殘渣餅粕繼續(xù)浸出）。與壓榨法相比，浸出法的出油效率和出油率明顯要高，但是浸出法所制取的毛油酸價高、色澤較深，色澤和香氣都不及壓榨油，并且浸出油的使用的各種化學(xué)物質(zhì)都可能存在殘留，同時在長時間的高溫加工過程中所產(chǎn)生苯并芘是一種強烈的致癌物。功能特性茶葉籽油具有抗氧化能力，能降低血壓、降血脂和抑制動脈硬化。國內(nèi)外相關(guān)研究表明，茶葉籽油除富含不飽和脂肪酸外，還含豐富茶多酚、維生素E、甾醇等多種微量生理活性成分。這些物質(zhì)能夠調(diào)節(jié)免疫活性細(xì)胞，增強免疫功能，消除人體自由基，促進新陳代謝，對提高人體抗病能力，延緩人體衰老有重要作用,是一種具營養(yǎng)功能特性的油脂，可作為老年人或心血管病人的保健用油。茶葉籽油的營養(yǎng)價值能和橄欖油媲美，而且多項指標(biāo)超越橄欖油。茶葉籽油的組成與油茶籽油相似，但是茶葉籽油天然富含茶多酚，這是油茶籽油和橄欖油所沒有的成分，茶葉籽油性能穩(wěn)定，密封儲藏2年后理化性質(zhì)變化很小，比其他植物油容易儲存，更可以像其他食用植物油一樣炒菜、涼拌菜等，獨有獨特的茶香味。同時，茶葉籽油對孕產(chǎn)婦具備特殊功效，能補充妊娠期內(nèi)胎兒機體生長發(fā)育及母體多組織的增加和物質(zhì)儲備，可溫補氣血，促進產(chǎn)后內(nèi)分泌機能恢復(fù)，防止產(chǎn)后筋骨酸痛。同時，茶葉籽油具有特殊的保健功能，如具油潤滑和軟化血管壁，降低膽固醇的作用，可預(yù)防高血壓、冠心病等。此外，茶葉籽油在醫(yī)學(xué)上用于高血壓、肥胖癥的輔助治療，長期食用能起到健身美容的作用。茶葉籽油對人體健康的主要功能作用為：1)改善血液循環(huán)茶葉籽油能防止動脈硬化、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。2)促進消化系統(tǒng)功能茶葉籽油能提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能，預(yù)防膽結(jié)石，并對胃炎和胃十二指腸潰瘍有療效。此外茶葉籽油還有一定的通便作用。大量研究已證實：茶葉籽油為特征的飲食是具有降低膽固醇水平的健康飲食。3)增強內(nèi)分泌系統(tǒng)功能茶葉籽油能提高生物體的新陳代謝功能。最新研究結(jié)果表明，健康人食用茶葉籽油后，體內(nèi)的葡萄糖含量可降低12%。所以目前茶葉籽油已成為預(yù)防和控制糖尿病的最好食用油。4)強化骨髂系統(tǒng)功能茶葉籽油能促進骨骼生長，促進礦劑的生成和鈣的吸收。所以在骨骼生長期以及在防止骨質(zhì)疏松方面它也起重要作用。5)預(yù)防癌癥由于茶葉籽油中含甾醇、茶堿、茶多酚等抗氧化物成分，并含有微量元素，因此它能起到防止某些癌變的作用。6)