食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)完整版本

第二章人體的營(yíng)養(yǎng)第一節(jié) 食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 預(yù)習(xí)提示 食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分別有什么作用 哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以為生命活動(dòng)提供能量 根據(jù)課本第38 39頁(yè) 常見(jiàn)的食物成分表 完成課本23頁(yè)表1 幾種無(wú)機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來(lái)源 24頁(yè)表2 幾種維生素缺乏時(shí)的癥狀和食物來(lái)源 填寫(xiě)數(shù)量最多的前三位 閱讀科學(xué) 技術(shù) 社會(huì) 第七類營(yíng)養(yǎng)素 膳食纖維 分子比較 一般不含 如 等 分子比較 一般含有 如 等 無(wú)機(jī)物 水 無(wú)機(jī)鹽 氧 糖類 脂類 蛋白質(zhì) 核酸 碳 碳 細(xì)胞中的物質(zhì) 有機(jī)物 小 大 問(wèn)題 1 人幾天不吃食物 有什么感覺(jué) 這說(shuō)明什么 2 人長(zhǎng)期處于饑餓狀態(tài)下 會(huì)面黃肌瘦 這說(shuō)明什么 3 人類的營(yíng)養(yǎng)從哪里來(lái) 主要來(lái)自生物圈中的其他生物 缺乏營(yíng)養(yǎng) 說(shuō)明需要營(yíng)養(yǎng) 沒(méi)有力氣 說(shuō)明需要能量 人必須攝入一定量的食物 才能維持生命 并進(jìn)行各項(xiàng)生命活動(dòng) 食物中究竟有哪些營(yíng)養(yǎng)成分呢 航天員的食物 給航天員帶到太空的食物中 至少應(yīng)該含有哪些成分 為什么需要這些成分 答 糖類 脂肪 蛋白質(zhì) 水 無(wú)機(jī)鹽 維生素等六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是人體進(jìn)行正常生物活動(dòng)不可缺少的 每個(gè)同學(xué)提出1 2種常吃的食物 并通過(guò)教科書(shū)第38 39頁(yè) 常見(jiàn)的食物成分表 查閱這些食物中各含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 水分 蛋白質(zhì) 脂肪 糖類 維生素B1 B2 C E 鈣 鐵 鋅 磷 硒 水分 蛋白質(zhì) 脂肪 糖類 維生素A B1 B2 E 鈣 鐵 鋅 磷 硒 稻米 豬肉 討論 不同食物所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量相同 答案 不同 2 食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢 糖類 脂肪 蛋白質(zhì) 水 無(wú)機(jī)鹽 維生素 討論 細(xì)胞的生活離不開(kāi)物質(zhì)和能量 那么食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞中的物質(zhì)和有什么關(guān)系 答案 食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含的物質(zhì)的來(lái)源 供能物質(zhì) 非供能物質(zhì) 食物中的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 1 病人不能正常進(jìn)食時(shí) 為什么需要點(diǎn)滴葡萄糖 你說(shuō)我說(shuō) 小小醫(yī)生 人體生命活動(dòng)所需要的能量 主要是由糖類提供的 它也是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分 葡萄糖可以直接為人體提供能量 糖類 種類 葡萄糖 蔗糖 淀粉等 1 是構(gòu)成人體細(xì)胞的成分之一 能為生命活動(dòng)提供能量 是人體主要的供能物質(zhì) 2 來(lái)源 谷物類 水稻 玉米 根莖類 紅薯 食糖等 2 小明不慎掉入山洞 7天后獲救 身體明顯消瘦 你知道為什么嗎 你說(shuō)我說(shuō) 這是因?yàn)橘A存在體內(nèi)的脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗多而補(bǔ)充少 1 作用 是構(gòu)成細(xì)胞的成分之一 是重要的供能物質(zhì) 一般是備用的能源物質(zhì) 2 來(lái)源 花生 芝麻 豆類 硬果類 肥肉 油類等 3 近年來(lái) 眾多劣質(zhì)奶粉成了 嬰兒殺手 導(dǎo)致嬰兒出現(xiàn)全身浮腫 發(fā)育遲緩 嚴(yán)重時(shí)甚至死亡 你知道為什么嗎 兒童 青少年以及傷病員為什么需要多吃一些奶 蛋 魚(yú) 肉等食物呢 你說(shuō)我說(shuō) 劣質(zhì)奶粉含有的蛋白質(zhì)少 奶 蛋 魚(yú) 肉等食物中含有豐富的蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)能促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育和受損細(xì)胞的修復(fù) 作用 1 構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì) 促進(jìn)人的生長(zhǎng)發(fā)育 2 受損細(xì)胞的修復(fù)和更新 3 為人體生命活動(dòng)提供能量 構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì) 來(lái)源 瘦肉 魚(yú) 奶 蛋 豆類和谷物類 知識(shí)梳理 一 糖類 脂肪 蛋白質(zhì)的作用 共同點(diǎn) a b 不同點(diǎn) 糖類 脂肪 蛋白質(zhì) 都是組成細(xì)胞的重要原料 都能為生命活動(dòng)提供能量 主要的能源物質(zhì) 備用的能源物質(zhì) 生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新的重要原料 食物中含有能量?jī)H僅靠推測(cè)得出嗎 探究實(shí)驗(yàn)測(cè)定某種食物中的能量 探究實(shí)驗(yàn)測(cè)定某種食物中的能量 食物中是否含有能量呢 含有多少能量呢 聰明的你們知道嗎 提示 能量是可以互相轉(zhuǎn)化的 包含在有機(jī)物中的化學(xué)能可以轉(zhuǎn)化成熱能 而熱能則可以使水的溫度發(fā)生變化 可以通過(guò)測(cè)量食物燃燒放出熱能的多少來(lái)測(cè)定食物中的能量 選用的食物應(yīng)該是容易燃燒的 如花生種子 核桃種子等 1毫升水每升高1 需要吸收4 2焦的熱能 提出問(wèn)題 做出假設(shè) 制定計(jì)劃 實(shí)施計(jì)劃 討論和完善計(jì)劃 得出結(jié)論 實(shí)驗(yàn)步驟 測(cè)定某種食物中的能量 提出問(wèn)題 作出假設(shè) 制定計(jì)劃 方法步驟見(jiàn)教材第21頁(yè) 花生種子含有多少能量 每克花生種子大約含有12470焦 測(cè)定某種食物中的能量 1克花生的熱量 水的體積 4 2 花生的質(zhì)量 水升高的溫度 3780 3570 3665 3665 30 1 1 32 討論題參考答案 1 如果不同 原因可能是 1 操作不規(guī)范 2 測(cè)量 讀數(shù)不準(zhǔn)確 3 計(jì)算不準(zhǔn)確 4 沒(méi)有設(shè)置重復(fù)組 5 燃燒不充分 6 實(shí)驗(yàn)裝置不完善 2 探究實(shí)驗(yàn)只做一次 可能有誤差出現(xiàn) 所以結(jié)果不可靠 應(yīng)該在一切條件都相同的情況下重復(fù)做3次 并取這3次的平均值 以便盡量減少誤差的影響 注 花生仁 12470焦 克 水占人體體重的60 70 作用 提供細(xì)胞生活的環(huán)境 參與人體中多種生命活動(dòng) 參與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及尿素等廢物的運(yùn)輸 來(lái)源 飲食 飲水 體內(nèi)細(xì)胞代謝產(chǎn)生 我來(lái)當(dāng)醫(yī)生 病例一 小憨憨今年4歲了 媽媽總是感覺(jué)他的胸骨特別的突出 害怕他有什么病 因此帶他去醫(yī)院進(jìn)行了一次檢查 你知道憨憨是什么病嗎 該怎么治療呢 兒童鈣缺乏癥 佝僂病 O型腿 雞胸 X形腿 含鈣的無(wú)機(jī)鹽 缺乏癥 兒童缺鈣易患佝僂病 雞胸 X形狀或O形腿 中老年人特別是婦女缺鈣 易患骨質(zhì)疏松癥 食物來(lái)源 奶類 豆類 蝦皮等 中老年鈣缺乏癥 骨質(zhì)疏松癥 我來(lái)當(dāng)醫(yī)生 病例二 小芳最近不愛(ài)吃飯 并且有些貧血 常常感到渾身無(wú)力 你知道小芳是什么病嗎 該怎么治療呢 含磷的無(wú)機(jī)鹽 缺乏癥 厭食 貧血 肌無(wú)力 骨痛等 食物來(lái)源 含蛋白質(zhì)多的食物如魚(yú) 蝦 蛋 瘦肉 內(nèi)臟 豆類等 我來(lái)當(dāng)醫(yī)生 病例三 小剛經(jīng)常感到頭暈乏力 你知道小剛是什么病嗎 該怎么治療呢 含鐵的無(wú)機(jī)鹽 缺乏癥 缺鐵性貧血 乏力 頭暈等 食物來(lái)源 黑木耳 香菇 動(dòng)物的內(nèi)臟 血 瘦肉 黃豆 蠶豆等 桃 紅棗 葡萄干 桂圓 松子仁 南瓜子等 我來(lái)當(dāng)醫(yī)生 病例四 地方性甲狀腺腫 1 女 55歲 家住貴州省某邊遠(yuǎn)山區(qū) 脖子腫大 呼吸困難 勞動(dòng)時(shí)心跳快 氣短 含碘的無(wú)機(jī)鹽 微量 缺乏癥 地方性甲狀腺腫 兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙 呆小癥 食物來(lái)源 海帶 紫菜 蝦 海鹽等 地方性甲狀腺腫 正常 呆小癥 我來(lái)當(dāng)醫(yī)生 病例五 小明最近感到自己吃什么都沒(méi)有味道 就好像失去了味覺(jué)一樣 你知道小明是什么病嗎 該怎么治療呢 含鋅的無(wú)機(jī)鹽 微量 缺乏癥 生長(zhǎng)發(fā)育不良 味覺(jué)發(fā)生障礙 食物來(lái)源 蛋類 動(dòng)物肝臟 5 無(wú)機(jī)鹽 占人體重量的 種類 鈣 磷 鐵 碘等 1 無(wú)機(jī)鹽在人體中的含量不多但作用卻很大 是構(gòu)成人體組織的重要材料 2 幾種無(wú)機(jī)鹽缺乏時(shí)的癥狀和食物來(lái)源 2 主要無(wú)機(jī)鹽及其缺乏癥 磷 骨痛 鐵 貧血 碘 甲狀腺腫 鋅 味覺(jué)障礙 鈣 佝僂病 1 作用 無(wú)機(jī)鹽在人體中的含量不多但作用卻很大 是構(gòu)成人體組織的重要材料 占人體重量的 種類 鈣 磷 鐵 碘等 無(wú)機(jī)鹽作用很大 其中鐵是構(gòu)成血紅蛋白的一種成分 鈣 磷是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分 六 維生素 維生素有維生素A 維生素B 維生素C 維生素D 和維生素E等多種 主要食物來(lái)源有動(dòng)物肝臟 米糠 麥麩 棗 辣椒 胡蘿卜等蔬菜 水果 人體維生素的特點(diǎn) 高效 微量 外源 病例一 我國(guó)唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈在行醫(yī)過(guò)程中發(fā)現(xiàn) 有錢(qián)人常常得富病 腳氣病 而窮人常常得窮病 夜盲癥 他比較了富人和窮人的飲食 富人多吃葷腥油膩 精米白面 而窮人吃的是素食粗糧 腳氣病是因?yàn)槿鄙倜卓泛望熥?含維生素B1 這類東西引起的 夜盲癥是因?yàn)槿鄙倬S生素A 當(dāng)當(dāng)小醫(yī)生 1 小黑近日一到傍晚就看不清東西 而且皮膚還很粗糙 2 大東經(jīng)常吃不下飯 兩腳軟弱無(wú)力 腳腫大 腳上的皮膚枯燥 有些地方出現(xiàn)潰爛 夜盲癥 缺維生素A 多吃肝臟 魚(yú)肝油 胡蘿卜 缺維生素B1 多吃腎臟 豆類谷類的種皮 腳氣病 病例二 小王身體一直十分健壯 可是最近早上刷牙總是發(fā)現(xiàn)牙齦出血 你知道他到底是怎么了嗎 缺少維生素C 應(yīng)多吃一些水果 蔬菜 4 張奶奶不缺鈣 卻經(jīng)常腰酸背痛腿抽筋 骨質(zhì)疏松癥 缺維生素D 曬太陽(yáng) 肝臟 魚(yú)肝油 牛奶 蛋黃 病例三 太陽(yáng)可以使細(xì)胞中的膽固醇轉(zhuǎn)化成維生素D 維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收 因此在服用鈣片的同時(shí)要服用維生素D 1 作用 1 種類很多 但不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料 不能為人體提供能量 2 需要量很小 但是對(duì)人體的作用不可替代 2 幾種維生素缺乏時(shí)的癥狀和食物來(lái)源 綠色蔬菜 瓜果和胡蘿卜等食物中含有胡蘿卜素 它在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A 維生素B1和C溶于水中 維生素A和D則溶于油脂中 飯后吃 重點(diǎn)提示 夜盲A腳氣B壞血C佝僂D 簡(jiǎn)記歌謠 怎樣的飲食才能防止某些無(wú)機(jī)鹽和維生素缺乏癥的出現(xiàn) 糖類 脂肪 蛋白質(zhì) 水 無(wú)機(jī)鹽 維生素 食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 供能物質(zhì) 非供能物質(zhì) 小結(jié) 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 供能物質(zhì) 糖類 主要為人體的生理活動(dòng)提供能量 脂肪 一般作為人體備用的能源物質(zhì) 蛋白質(zhì) 主要為人體生長(zhǎng)發(fā)育 細(xì)胞修復(fù)及更新提供原料 也可以為人體生理活動(dòng)提供能量 非供能物質(zhì) 水 是人體細(xì)胞主要成分之一 參與人體各種生理活動(dòng) 無(wú)機(jī)鹽 是構(gòu)成人體組織的重要原料 維生素 維持人體正常的生理活動(dòng) 七 第七營(yíng)養(yǎng)素 原來(lái)食物中含有這么多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呀 看來(lái)大家都不能挑食哦 自我檢測(cè) 1 人體中最主要的貯能物質(zhì)是 A 蛋白質(zhì)B 脂肪C 糖類D 無(wú)機(jī)鹽2 下列物質(zhì)中 不屬于糖類的是 A 葡萄糖B 蔗糖C 淀粉D 維生素3 下列食物中 含脂肪比較多的是 A 肥肉B 純牛奶C 饅頭D 大米 B D A 4 同樣質(zhì)量的下列食物中所含的能量最多的是 A 花生B 大白菜C 豆油D 小麥粉5 多吃黃色玉米 胡蘿卜等可預(yù)防夜盲癥 因?yàn)檫@些食物中含有豐富的 能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成 C 胡蘿卜素 維生素A 缺維生素AA 厭食 貧血 肌無(wú)力缺維生素B1B 壞血病缺維生素CC 貧血缺維生素DD 腳氣病缺含鐵的無(wú)機(jī)鹽E 地方性甲狀腺腫缺含碘的無(wú)機(jī)鹽F 夜盲癥缺含磷的無(wú)機(jī)鹽G 骨質(zhì)疏松癥 1 構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)是 A 蛋白質(zhì)B 糖類C 脂肪D 維生素2 人體主要的供能物質(zhì)是 A 蛋白質(zhì)B 糖類C 脂肪D 維生素3 人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中 能為人體生理活動(dòng)提供能量的是 A 蛋白質(zhì) 糖類 水B 蛋白質(zhì) 糖類 維生素C 蛋白質(zhì) 糖類 脂肪D 蛋白質(zhì) 糖類 脂肪 水4 一般作為備用的能源物質(zhì)貯存在體內(nèi)的是 A 蛋白質(zhì)B 糖類C 脂肪D 維生素5 維持人體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)正常生理功能的物質(zhì)是 A 維生素B 維生素B1C 維生素CD 維生素D6 體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和廢物的運(yùn)輸必須溶解在A 蛋白質(zhì) 脂肪B 糖類 無(wú)機(jī)鹽C 無(wú)機(jī)鹽 水D 水7 構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分是 A 鈣 磷B 鈣 鐵C 鈣 碘D 鐵 鋅8 鐵在人體內(nèi)構(gòu)成的一種重要成分是 A 蛋白質(zhì)B 脂肪C 糖類D 血紅蛋白 9 每一克物質(zhì)能為人體提供最多能量的是 可達(dá) 千焦 10 蛋白質(zhì)除了構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)外 還對(duì)人體 等起作用 此外 被分解后 為人體的 提供 11 多吃黃色玉米 胡蘿卜等可預(yù)防夜盲癥 因?yàn)檫@些食物中含有豐富的 能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成 12 某人牙齒經(jīng)常出血 這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏 的緣故 醫(yī)生囑咐他應(yīng)多吃 脂肪