白蘿卜的吃法.doc

白蘿卜的吃法白蘿卜的吃法白菜蘿卜湯 原料：大白菜葉子2片，白蘿卜、胡蘿卜各80克，豆腐半塊（約200克），香菜末適量。 輔料：辣椒醬1小勺，清湯1碗，鹽、味精各適量。 做法： 1 將大白菜、白蘿卜、胡蘿卜與豆腐洗凈，切成大小相仿的長條，在沸水中焯一下?lián)瞥龃谩?2 鍋置火上，放入適量油燒至五成熱，炒香辣椒醬后倒入清湯，把白蘿卜、胡蘿卜、豆腐一起放入鍋中，大火煮開后加入大白菜，再次煮開，用鹽、味精調(diào)味，最后撒上香菜末盛出即可。 Tips： 一招鮮：蘿卜看似簡單，其實(shí)每部分都可以有不同吃法，從蘿卜頂部向下1/3處維生素C含量最多，但質(zhì)地有些硬，宜切絲、條，快速烹調(diào)，用于配羊肉做餡，味道極佳；蘿卜中段，含糖量較多，質(zhì)地脆嫩，可切丁做沙拉，切絲用糖、醋拌涼菜；蘿卜尾部有較多的淀粉酶和芥子油一類的物質(zhì)，有些辛辣味，可幫助消化，增進(jìn)食欲，若削皮生吃，是糖尿病患者用以代替水果的上選。 口味翻新：辣椒醬可以換成梅子醬或番茄醬，口味酸甜清新，非常爽口。 特色： 白菜、白蘿卜都有解渴利尿、幫助消化的功效，積食，虛火旺，常食油膩食物導(dǎo)致口舌潰瘍或目赤的人，體內(nèi)有熱毒的人都可以喝這道湯來幫助消化與排毒；胡蘿卜和豆腐是低脂高蛋白的好食材，搭配起來既清火又有營養(yǎng)。 冬吃蘿卜夏吃姜.大家在這隆冬季節(jié)可要常吃蘿卜,多吃蘿卜哦!以下就介紹從別人那兒學(xué)來的蘿卜的做法,記在這里,以備忘卻. 生吃法 糖醋蘿卜 一把蘿卜切條(或塊或片可根據(jù)個(gè)人的喜好而定),用鹽腌兩三個(gè)小時(shí)出水,把水倒掉. 二白醋里放白糖(根據(jù)個(gè)人口味放糖) 三把蘿卜放進(jìn)去,糖白醋淹過蘿卜既可. 四腌泡一日后,既可食之. 熟吃法 都知豬蹄兒美容,大冬天的最好吃豬蹄燉蘿卜. 一首先把劈成塊的豬蹄塊,泡在水里,在冰箱冷藏箱里,放一晚上. 二第二天撈出來,放電飯煲或沙褒里,放入生姜,花椒,大料,少許鹽,燉一小時(shí)后. 三再放入蘿卜塊,繼續(xù)燉一兩個(gè)小時(shí)后,就可以食用了.另根據(jù)個(gè)人的口味放鹽.皮蛋的吃法皮蛋之吃法皮蛋為我國特有的蛋加工品，是一種典型的鹼性食品，具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食慾，素為國人所嗜食的佐膳良伴。據(jù)醫(yī)林纂要說它能瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂，坊間常用來治療咽喉痛，聲音嘶啞，咽療，便秘。由於皮蛋外觀、風(fēng)味之特異足令異邦人士瞠目，不諳此道者莫不退避三舍，有勇氣嚐試者卻多半從此結(jié)下不解之緣，引為人間美味。君不見，口乾舌燥的大熱天，一碗清粥一盤皮蛋豆腐，其爽口潤舌令人脾胃大開，消納去火。天寒地凍深夜裡，一碗熱騰騰的皮蛋瘦肉粥，又是何等溫馨甘醇，回味無窮。皮蛋是一種即時(shí)性蛋製品，去殼後，即可食用。由於皮蛋是一種鹼性製品，有些人無法直接食用。往昔大家均以沾醬油單獨(dú)食用，為增加皮蛋之消費(fèi)量及消費(fèi)人口，特介紹12種皮蛋吃法供參考。 1.直接沾各種佐料如糖、醬油、醬油膏、醋、辣椒醬等。 2.直接拌薑片或啤酒食用。 3.製成各種食譜：皮蛋拌時(shí)蔬、皮蛋稻荷壽司、皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋握壽司、皮蛋炒青椒、五味皮蛋脆花生、皮蛋培根捲、皮蛋瘦肉粥。 皮蛋的營養(yǎng)及吃法 皮蛋是許多家常菜中不可或缺的重要角色，例如：三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等，少了它簡直風(fēng)味盡失??！可能有些人對皮蛋的味道敬而遠(yuǎn)之，但是喜歡吃的人，卻非常鐘愛它獨(dú)特的風(fēng)味喔！看著皮蛋黑漆漆的外表，不禁讓人心中懷疑：它經(jīng)過了加工腌制的過程，營養(yǎng)成份會(huì)不會(huì)有變化呢？又會(huì)影響人體的健康嗎？ 皮蛋是怎么做的？ 皮蛋是中國獨(dú)特的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)（如：生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。皮蛋之所以有特殊風(fēng)味，是因?yàn)榻?jīng)過強(qiáng)堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿作用下，蛋白部份會(huì)呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋黃呈現(xiàn)黃色，這就表示這顆皮蛋可能不太新鮮，最好就不要食用了！ 皮蛋的營養(yǎng)價(jià)值 皮蛋的營養(yǎng)成份與一般的蛋蠻相近的，并且腌制的過程經(jīng)過了強(qiáng)堿的作用，所以使蛋白質(zhì)及脂質(zhì)分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。并且使用了鐵劑來腌制，所以鐵質(zhì)的含量也變高。不過維生素B群及必需氨基酸則被破壞了。 皮蛋含鉛嗎？ 傳統(tǒng)的皮蛋在腌制過程中，常在浸漬液中添加鉛或銅等重金屬，以使蛋白質(zhì)凝固。按照臺(tái)灣衛(wèi)生署規(guī)定，皮蛋含鉛量不得超過2ppm、含銅量不得超過8ppm，且農(nóng)政單位也輔導(dǎo)業(yè)者生產(chǎn)優(yōu)良皮蛋，使含鉛量不得超過0.3ppm、含銅量不得超過5ppm，所以合格廠商的浸漬液多不添加重金屬，或是含量很少。 松花皮蛋的營養(yǎng)較好嗎？ 松花皮蛋的特征是蛋白部份有白色針狀結(jié)晶體，有些人認(rèn)為特別有營養(yǎng)價(jià)值。這是因?yàn)榧庸み^程添加了磷酸鐵之故。所以與一般的皮蛋比起來，只有鐵的含量較高，其它的營養(yǎng)成份并沒有不同。 如何選購皮蛋？ 目前市售的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋，可依個(gè)人喜好選擇。購買皮蛋時(shí)，可以注意是否有質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志。此外鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點(diǎn)會(huì)比較多，剝殼后也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點(diǎn)，