煙草的質量與化學指標ppt課件

第八章煙草的質量與化學指標 第一節(jié)煙草的質量概念第二節(jié)化學指標 第一節(jié)煙草的質量概念 煙草質量 不同地區(qū)或人群對煙草的反應 煙草質量包括以下五個方面 1 外觀質量2 內在質量3 物理特性4 化學成分5 安全性 1 外觀質量 1 1顏色與光色1 2組織和厚度1 3油分1 4成熟度 成熟度對煙草烘烤質量影響很大 兩種烘烤指導思想 1 寧青勿黑 淀粉和葉綠素降解不完全 淀粉高達8 2 寧黑勿青 淀粉和葉綠素降解完全 淀粉殘余3 3 我們的上部葉可用性差 是因為成熟度不夠 成熟良好的上部葉 青雜氣少 香氣高 組織疏松 使用價值很高 2 內在質量 1 1香氣包括煙草香氣和煙氣香氣煙草香氣 煙草不燃燒時散發(fā)出的芳香氣 由芳香油產(chǎn)生 這種芳香吃味僅在抽吸的頭幾口表現(xiàn)出來 以后就僅有煙氣的香氣了煙氣香氣 煙葉燃燒后所產(chǎn)生的令人愉快的氣味 2雜氣 令人不愉快的氣味 包括青雜氣 土怪氣 枯焦氣 地方性雜氣等不良氣味 青雜氣 葉綠素降解不充分產(chǎn)生的枯焦氣 下部葉過熟易產(chǎn)生枯焦氣 燃燒不良也會產(chǎn)生枯焦氣土怪氣 下部葉粘土過多土怪氣和地方性雜氣 地方性土壤條件對煙葉化學成分的不良影響 3吃味 各種化學成分燃燒時反映在口腔內的酸甜苦辣澀的綜合感覺煙草吃味好壞產(chǎn)生的原因 糖和含氮化合物酸堿平衡協(xié)調的結果 煙氣吸味豐滿 是酸甜苦辣澀的良好結合的結果 在燃燒過程中糖的酸性反映和含氮化合物的堿性反應正好達到平衡協(xié)調 4苦味和辣味苦味 吸煙時在舌頭根部的感覺辣味 吸煙時舌頭尖和喉部引起灼燒感 辣味重的煙氣喉部有擦傷和痙攣的感覺 引起咳嗽 5刺激性 煙氣對吸煙者的吃味感覺 包括 1 對口腔的刺 麻 嗆的感覺2 對鼻腔的幸辣難受感3 對喉部的毛刺感原因 1 煙氣中的游離煙堿所占比例2 NH3和揮發(fā)酸的含量3 木質素 纖維素和果膠含量 6生理強度 即勁頭 煙氣吸入口腔后 使吸煙者生理要求得到滿足的程度 主要決定因素 進入煙氣中的煙堿量吸煙后過癮 煙有勁的感覺 可以使人興奮 惡心 嘔吐 腦暈 3 物理特性 3 1燃燒性3 2吸濕性3 3填充性3 4彈性 4 化學成分 4 1糖類化合物4 2含氮化合物4 3其他有機成分4 4無機成分 5 安全性 5 1化學農(nóng)藥殘毒5 2煙葉和煙氣中的有害化學成分 吸煙是一個不完全燃燒的過程 產(chǎn)生許多有害成分 如焦油 煙堿 亞硝胺 CONONH3HCN自由基和苯并芘等左天覺研究表明 焦油是最主要的有害物質 焦油成分中99 4 對人體無害 0 2 致癌 0 4 促進癌癥病變物質 促癌物質 有人提出 影響健康的因素很多 遺傳 個人體質 飲食習慣 藥物和環(huán)境等等 僅將吸煙作為各種疾病尤其是癌癥的罪魁禍首是不符合實際的 如焦油中的主要致癌物質苯并芘全世界每年釋放總量為5044t 煙草燃燒僅產(chǎn)生0 05 0 25t 第二節(jié)化學指標 一 主要化學指標二 評定煙質的經(jīng)驗指標 一 主要化學指標 二 評定煙質的經(jīng)驗指標 1 Bruckner品質指數(shù) 2 C Pyriki品質指數(shù) 3施木克值 施木克值 2左右品質較好 施木克值反應了煙葉中的酸堿平衡關系 施木克值的局限性是 只能應用于同一地區(qū) 同一類型 不同等級的煙葉作比較 不同類型煙葉 如烤煙和晾曬煙 因為加工方法不同 可溶性糖含量差別很大 而蛋白質變化相對較小 所以無法應用施木克值 4糖氮比和糖堿比由于施木克值實際上反映了煙葉中的酸堿平衡關系 所以有人提出直接用糖氮比來表示煙葉的質量糖氮比 水溶性總糖 總氮6 10為好煙草中的含氮化合物與煙堿存在著一定的比例關系 所以又可以用糖堿比來代替糖氮比糖堿比 水溶性總糖 煙堿6 10較好 5煙堿與總揮發(fā)堿的氨當量的比值主要用來評價含糖量較低的白肋煙的質量 比值越大 煙質越好 在揮發(fā)性堿中煙堿占了一大部分 其它揮發(fā)堿含量雖然小 但是對煙質的影響很大 因為其它揮發(fā)堿如NH3本身就是刺激性很強的物質 并且其它揮發(fā)性含量高 使煙葉的堿性增強 促使部分結合態(tài)煙堿轉變?yōu)橛坞x態(tài) 增強了煙氣的刺激性 6水溶性糖與揮發(fā)堿的比值 7尼古丁值比值大 苦辣味輕 刺激性小 尼古丁值 總煙堿 游離煙堿 8多酚值 多酚 總還原性物質的比值總還原性物質 多酚和還原糖多酚值僅適用于調制方法相同的同類型同產(chǎn)地煙葉的比較 比值越大 顏色越深9氮值 煙堿氮 氨氮量煙堿氮 煙堿含量 0 1728煙堿氮對煙質影響較小 氨氮量對煙質影響較大 氨氮量隨煙葉等級提高而減小 10 芳香值 多酚 蛋白質氮量 氨氮量 隨煙葉等級提高而增大 該值高 煙葉香氣足 11 K Cl比衡量煙葉燃燒性的指標 比值 4為宜 優(yōu)質烤煙化學指標 優(yōu)質烤煙煙葉的化學成分要求 還原糖 16 18 煙堿 1 5 2 3 總氮 1 5 3 鉀 1 5 石油醚提取物 4 6 還原糖 總糖 85 或90 國外92 三應用化學指標評價煙質時應該注意的問題 1同一部位 同一類型 同一處理間進行比較2用煙葉化學成分評價煙質是一個復雜課題 大半個世紀以來 只能給