食品中防腐劑的測定

文獻綜述論 文 題 目： 食品中防腐劑的測定方法 學 院 名 稱： 化學工程學院 專 業(yè)： 化學工程與工藝 班 級： 姓 名： 學 號 指 導 教 師： 2012年3月14日摘 要：食品防腐劑作為食品添加劑的一個類別，可以抑制微生物的生長，從而保證食品在保質(zhì)期內(nèi)不發(fā)生腐敗變質(zhì)，并延長食品的保存期，其在食品工業(yè)中已被廣泛應用。本文主要介紹了山梨酸和苯甲酸等食品防腐劑的測定方法。關鍵詞：食品防腐劑 氣相色譜法 液相色譜法1 引 言由于食品在生產(chǎn)、運輸、銷售及貯存的過程中，會因物理、化學、酶及生物等因素引起腐敗變質(zhì)，其中微生物作用最為嚴重。食品中含有豐富的營養(yǎng)成分及大量的水分，使微生物易于生長，微生物的生長是最終導致食品腐敗變質(zhì)的根本原因1。為了防止食品腐敗變質(zhì)，可通過腌漬、罐藏、冷藏等多種方法來保藏食品。但在一定條件下，為了保證其在保質(zhì)期內(nèi)不發(fā)生腐敗變質(zhì)，延長食品的貨架期，防腐劑作為食品添加劑之一，在食品工業(yè)中廣泛應用。我國目前普遍使用的防腐劑主要有三類：苯甲酸與苯甲酸鈉、山梨酸與山梨酸鉀和對經(jīng)基苯甲酸醋類。隨著經(jīng)濟與社會的發(fā)展，食品安全問題越來越突出，尤其是對食品加工中使用防腐劑的安全性問題。為保障食品防腐劑能得到正確的使用與發(fā)展，多方面力量應共同努力，發(fā)揮各自的積極作用。本文主要介紹了山梨酸和苯甲酸等食品防腐劑的測定方法。2 防腐劑的測定方法2.1 氣相色譜內(nèi)標法 山梨酸和苯甲酸是常甩的食品防腐劑，廣泛使用在飲料、醬油等多種食品中，它們具有殺死微生物或抑制微生物增殖的作用，但過量對人體有一定毒性，國家標準詳細規(guī)定了各類食品防腐劑最大使用限量及其檢測方法，該檢測方法采用標準曲線定量法，配制一系列不同濃度山梨酸和苯甲酸標準溶液，用氣相色譜儀測定其標準曲線，與樣品色譜比較定量2。選用癸酸作內(nèi)標物，氣相色譜內(nèi)標法同時測定食品中防腐劑山梨酸和苯甲酸，定量準確，標準回收率均在96%103 %之間，樣品測定的變異系數(shù)小，山梨酸為0.529 %，苯甲酸為0.311% 2。方法簡便可靠, 減少因萃取、進樣、溶劑損失等帶來的誤差。2.2 氣相色譜法為準確剛定食品中所含防腐劑是否超標，采用氣相色譜法檢測食品中防腐劑含量，即用附氮火焰離子化檢測器的氣相色譜儀進行分離測定，得出防腐劑的峰高， 再與標準曲線比較定量，結果準確可靠。用分析天平準確稱取試樣并酸化，將山梨酸、苯甲酸和對經(jīng)基苯甲酸醋類用乙醚提取濃縮，用具有氫火焰離子化檢測器的氣相色譜儀分離測定，與標準比較定量。此方法與其他常用方法，如滴定法、紫外光分析法、薄層色譜法等比較，盡管存在設備投人成本高和違規(guī)操作易燃易爆的隱患，但此設備使用范圍廣，使用壽命長，使用效率高而足以消除設備投人成本高的問題，并且通過嚴格操作規(guī)則完全能消除易燃易爆的隱患。更重要的是，由于采用了計算機等自動化處理儀器，使它比其他常用方法更簡便、更靈敏、更精確3。2.3 高效液相色譜法苯甲酸鈉、山梨酸的測定方法很多，但一般只能單獨測定且操作較繁瑣。采用高效液相色譜法，將樣品經(jīng)酸化后，用乙醚定量提取，然后取一部分提取液蒸發(fā)乙醚后，定量溶解，即可進行液相色譜測定，能同時測定這兩種食品防腐劑4。該液相色譜法的樣品前處理方法簡單可行。苯甲酸加標回收率在99.4%104.0%，山梨酸加標回收率在95.6%96.1%，該方法準確度高，可滿足實驗室實際檢測需要5。2.4 電動流動分析-膠束電動毛細管色譜聯(lián)用本研究采用EFA與膠束電動毛細管色譜(MEKC)聯(lián)用對食品中酸類和酯類防腐劑同時進行分離測定。方法具有操作簡單、節(jié)省試劑、靈敏度高、易實現(xiàn)自動化等優(yōu)點。EFA系統(tǒng)設備簡單便攜、易于實現(xiàn)自動化；采用EFA2MEKC低試劑消耗接口，可減少含貴重試劑的緩沖液消耗。MEKC緩沖溶液為100 mmol/L十二烷基硫酸鈉( SDS) + 20 mmol/L Na2B4O7 (PH 9. 3)。使用對羥基苯甲酸( PBA)為內(nèi)標物，方法可在15 min內(nèi)分離測定6種防腐劑,峰面積相對標準偏差小于3. 4%；檢出限范圍為0. 040. 1 mg/L；實際樣品的回收率為91. 4%104% 6。2.5 非線性優(yōu)化迭代- 紫外分光光度法為了降低實驗成本、簡化實驗步驟、縮短實驗時間,選用紫外分光光度法對食品中兩種常見防腐劑( 苯甲酸鈉、山梨酸鉀) 進行測定。該方法用連續(xù)波長的紫外光譜吸光度數(shù)據(jù)對兩組分防腐劑(苯甲酸鈉、山梨酸鉀)混合物體系的定量分析方法。該方法利用連續(xù)波長信息將摩爾吸光系數(shù)和待測濃度同時作為自變量,建立非線性優(yōu)化模型，對于組分濃度差較小的混合物體系經(jīng)一次優(yōu)化分析計算可得待測濃度；混合物中濃度差較大的體系經(jīng)四次左右優(yōu)化迭代，逐步降低誤差得分析結果相對誤差可控制在1.52%之內(nèi)。分析結果表明該法穩(wěn)定、準確、簡便快速、實用靈活，抗干擾能力強且定量準確，可對食品防腐劑進行定量測定7，是檢測這兩種防腐劑的一種較為理想的方法。3 結 語隨著社會與經(jīng)濟的發(fā)展，人們對食品安全的要求越來越多。尤其是對食品加工中使用食品添加劑的安全性問題，其中食品防腐劑是引起食品安全性問題的主要食品添加劑之一。食品防腐劑不影響食品的味道，它可以抑制微生物的生長，殺死食品中含有的有害微生物，以此來防止影響食品保鮮的化學過程。社會上仍存在一些食品生產(chǎn)企業(yè)沒有正確使用防腐劑，使得消費者對防腐劑產(chǎn)生了質(zhì)疑和防范，其主要表現(xiàn)為:超標使用、超范圍使用、使用劣質(zhì)防腐劑、違規(guī)使用、不標注使用、不科學使用1。正是因為這些企業(yè)沒有正確使用防腐劑，使得我們需要更多有效簡單的檢測方法，來保護自己的健康?，F(xiàn)在的測定方法中，氣相色譜法比其他常用方法更簡便、更靈敏、更精確，是較好的一種檢測方法。此外，食品企業(yè)應從技術上解決防腐劑的安全使用問題，更應正確對待防腐劑的標簽、標識問題，不應故意誤導消費者。而大部分消費者對食品添加劑，尤其是防腐劑存在誤解，盲目地追求不添加防腐劑的食品，這些誤解主要是因為缺乏對科學知識的了解和社會輿論的誤導。因此，要解決食品防腐劑的發(fā)展問題，還需要消費者具備有關食品防腐劑的科學知識，消除誤解。最后食品防腐劑要得到合理合法的使用與發(fā)展，亦迫切需要政府及相關部門、協(xié)會的努力及媒體的監(jiān)督管理。參考文獻1 王杉,揭琴豐,邱偉華.食品防腐劑的應用現(xiàn)狀、問題及對策J.中國食品添加劑， 2011,163-1662 陳希中,食品中防腐劑山梨酸和苯甲酸的氣相色譜內(nèi)標法測定J.食品與發(fā)酵工業(yè)， 1997,23(3):39-413 李樹茂,淺談氣相色譜法在食品防腐劑測定中的應用J.商業(yè)研究,2000,223:160-1614 張冬青,采用高效液相色譜法同時快速測定醬油中的苯甲酸鈉、山梨酸J.中國調(diào)味 品,1997,10:28-305 郭文輝,用液相色譜法測定苯甲酸和山梨酸的簡便方法J.中國質(zhì)量技術監(jiān)督，2010， 66-676 韓芳,何友昭,付國妮,謝海洋,李連