4號廚房員工培訓計劃.docx

4號廚房員工培訓計劃第一天：一、 企業(yè)文化：1、 公司口號：團結一心、用心工作；語言和諧、微笑服務。2、 公司八大九大禮儀動作： 你好！ 中午好/下午好/晚上好 歡迎光臨！ 你好這邊請！ 不好意思讓您久等了！ 對不起請稍等！ 我們馬上為您服務！ 請不要遺忘您隨身攜帶的物品！ 請慢走，歡迎下次光臨！3、 公司組織架構：（見附件）4、 公司服務宗旨：客人的要求是第一； 要發(fā)自內(nèi)心的微笑； 客人的每件小事要當大事去做； 細心、耐心、專心 5、 公司經(jīng)營理念：崇尚自然原味、健康環(huán)保；少油、少鹽、無味精；用心打造 媽媽的廚房6、 公司三大目標：創(chuàng)造一個熱情、時尚、快樂、有別于傳統(tǒng)服務業(yè)的餐廳。 不管你來自哪里，這里都會帶給你最好的技能成為一個強大的人。 這里等著充滿激情的你來挑戰(zhàn)。 7、公司員工“五大不準”：不準給臉色給客人看，不準與客人爭吵；不準因客人的打扮而輕視客人、議論客人；不準因與客人認識知道客人的過去而議論客人；客人掉在餐廳的物品不能容納為己有，應主動上交吧臺。不準跟客人說“不”“沒有”“不知道”8、店營業(yè)地址及電話：世茂旗艦店地址：朝陽區(qū)工體北路13號北京世茂百貨3層B313、314 電話：84185579 wifi密碼：kitchen4小咖建外soho店：朝陽區(qū)東三環(huán)中路39號院建外soho8號樓0828 電話：59001146 wifi密碼：59001146華聯(lián)萬柳店地址：海淀區(qū)巴溝路2號華聯(lián)萬柳購物中心5樓505號 電話：82589549 wifi密碼：無霄云路店地址：朝陽區(qū)霄云路35號院（65） 電話：51302769 wifi密碼：kitchen4第二天：一、 儀容儀表：1、 公司儀表要求：上衣統(tǒng)一工服黑色半袖T恤，佩戴圍裙 ； 褲子統(tǒng)一黑色休閑西褲或深色牛仔褲； 鞋子統(tǒng)一黑色或白色帆布鞋、休閑鞋； 配戴工牌、對講機、手表、筆、記事本、酒起上崗；2、 公司儀容要求：女員工一律佩戴寬度發(fā)卡、淡妝上崗保證妝容清潔整齊；不允許佩戴金銀首飾上崗，如已婚女士可佩戴一枚戒指不允許留指甲、涂甲油；男士要求留寸頭、每日剃須、不留指甲。3、 公司儀態(tài)要求：站姿：全身筆直精神飽滿，兩眼正視前方，兩臂自然下 垂；兩腳跟并攏，兩腳尖張開60(男)、張開30(女) ， 坐姿：上身正直稍向前傾，頭、肩平正，兩臂貼身下垂，兩手可隨意撲放在大腿上。 走姿：雙眼平視臂放松，以胸領動肩軸擺，提髖提膝小腿邁，跟落掌接趾推送，挺胸收腹，腰背筆直。4、公司員工值崗要求：工作期間不得隨便聊天，站立和走路姿態(tài)要挺直，手不得插在口袋里。在服務中要做到三輕即“走路輕”、“說話輕”、“動作輕”待人接物要彬彬有禮，微笑待客，同事之間禮貌合作；工作中養(yǎng)成習慣性一律使用對講機進行工作對接和交流；領位站姿不得倚靠墻壁，雙腳自然分開成30度，雙手交叉放胸前；服務員在分管的崗位小碎步上前笑臉迎客，協(xié)助領位安排客人入座；在服務的過程中提升自我的推銷能力，敢于張口做自我介紹以便讓客人知道你在為他們服務。例：我是XXX，有什么事可以叫我，很高興為您服務。第三天：一、 考勤、獎懲制度：（一） 考勤制度：遲到：未按照規(guī)定工作時間到崗的情況。早退：未到下班時間而提前離崗。脫崗：工作時間未經(jīng)領導批準擅自離開工作崗位。曠工：無任何手續(xù)無故不上班。有下列情況者，均按曠工論處：遲到、早退或脫崗連續(xù)超過30分鐘按曠工半天；或未經(jīng)準假而不到崗者；或不服從工作調(diào)動，經(jīng)教育仍不到崗者；或采取不正當手段，涂改、騙取、偽造休假證明者；或違紀、違規(guī)行為造成的缺勤；或未辦完離職手續(xù)而擅自離職的?？记诮y(tǒng)計時間：每月考勤周期按自然月計算，即每月1日至每月最后一日。u 月累計遲到、早退次數(shù)不超過2次（含2次）且累計時間不超過30分鐘者不予處罰。u 月累計遲到、早退次數(shù)超過3次(含3次)或累計時間超過30分鐘者，扣除半天日薪作為處罰。遲到5次以上或累計超過1個小時按曠工一天處罰.u 曠工者，按曠工時間的雙倍日薪作為處罰。u 上下班均未打卡者，按曠工處理。u 月連續(xù)曠工3天（含3天），按自動離職處理。u 月累計曠工5天（含5天），年累計曠工15天（含15天），按嚴重違紀處理，公司保留無償解除勞動關系的權利。（1） 未打卡：u 員工因客觀原因如：手指受傷、脫皮等原因不能打卡的，須在人力資源考勤員處簽到。u 員工確因工作需要直接外出不能按時打卡，須提前一天填寫公出單，按照審批權限，報上級領導簽批后，月底統(tǒng)一提交至行政人事部。u 如有特殊情況無法提前填寫公出單，需在上級領導批準后補寫公出單，否則按遲到、早退或曠工處理。逾期補辦公出單，公司一律不予認可。u 因員工個人主觀原因造成未打卡，按曠工0.5天計算。部門負責人/店長為本部門/本店考勤管理第一責任人，直接負責對本部門員工勞動紀律的管理，確定部門考勤員并及時報備。部門考勤員具體負責督促及指導本部門員工辦理外出登記、請假及出差等手續(xù)。2、 假期的申請和審批休假需提前填寫休假申請表，所有假期最小申請單位為0.5天。不足4小時按0.5天算，超過4小時按1天算。（1） 審批權限 店面員工請假三天以內(nèi)的（含3天）報店面經(jīng)理審批，3天以上交行政人事部復核。 管理公司員工請假，先由部門經(jīng)理審批，再提交行政人事部復核。 部門經(jīng)理/店經(jīng)理以上級人員請假，先由行政人事部審批，再報CEO批準。（2） 法定假期員工享有國家規(guī)定的法定節(jié)假日。店面無法當天休息的可予以2倍的調(diào)休。A. 新年1天（一月一日）；B. 春節(jié)3天（農(nóng)歷除夕、正月初一、初二）；C. 清明節(jié)1天（農(nóng)歷清明節(jié)當日）；D. 勞動節(jié)1天（五月一日）；E. 端午節(jié)1天（農(nóng)歷端午當日）；F. 中秋節(jié)1天（農(nóng)歷中秋節(jié)當日）；G. 國慶節(jié)3天（十月一日、二日、三日）。（3） 福利假期a) 婚假：a、 員工符合國家法定結婚年齡且登記結婚日期在勞動合同期內(nèi)?；榧僭诮Y婚登記后90天內(nèi)完成休假。根據(jù)國家有關規(guī)定，員工可享受3天帶薪婚假。b、 符合晚婚條件（男滿25周歲，女滿23周歲）另加7天獎勵假。c、 婚假為自然日即包括周末和法定假期，婚假需一次性休完。d、 申請婚假須提供結婚證書復印本交人力資源復核。b) 產(chǎn)假（含流產(chǎn)假）：a、 女員工提交懷孕證明后，按照相關規(guī)定享受帶薪產(chǎn)檢假。b、 女員工符合計劃規(guī)定生育者，可享受98至128天產(chǎn)假。c、 女員工懷孕不滿4個月流產(chǎn)時，給予15天至30天流產(chǎn)假。女員工懷孕4個月以上流產(chǎn)時，給予42天流產(chǎn)假。d、 男員工在配偶產(chǎn)假期間可享受5天帶薪護理假。e、 產(chǎn)假及流產(chǎn)假的休假天數(shù)以自然天數(shù)計。休產(chǎn)假期間的工資由生育津貼支付。因員工個人原因未上生育保險的，公司按照北京市最低工資標準支付產(chǎn)假及流產(chǎn)假期間的工資。f、 對于不符合國家生育管理規(guī)定的生產(chǎn)和流產(chǎn)，不給予產(chǎn)假津貼，按事假處理。c) 喪假：員工直系親屬（指父母、配偶、子女、配偶父母、祖父母、外祖父母）死亡，可享受3天喪假。申請喪假須提交親屬的死亡證明復印件交人力資源收存。d) 工傷假：員工在工作期間因工受傷，用人部門須將工傷事故報告24小時內(nèi)報行政人事部，并將醫(yī)院住院、醫(yī)療費用單據(jù)交由行政人事部依照國家有關規(guī)定進行辦理。e) 帶薪年休假：A. 員工在公司服務滿1年即可享受5天帶薪年假；B. 員工在公司服務1年以上10年以下的每增加1年工齡，即可多1天帶薪年假，最多可享受10天帶薪年假；C. 員工在公司服務滿10年以上的，可享受15天帶薪年假；D. 員工一年內(nèi)累計病假超過30天的，不享受當年年假。E. 員工本年度累計事假超過20天的，不享受當年年假。年假不可抵消任何假期，也不可零散拆分休享，由個人申請，公司審批享用。公司有權根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營情況統(tǒng)一安排員工年休假。f) 病假：a、 員工預診須提前1天填寫休假申請表提出書面申請，獲得批準后方可休假。b、 員工急癥不能到崗，要在上班前電話報告部門經(jīng)理或店面經(jīng)理，并于休假返崗后當天將醫(yī)院就診證明或病休證明交部門經(jīng)理或店面經(jīng)理轉行政人事部源復核。經(jīng)理以上級別人員申請緊急病假須向CEO申請。c、 病假期間的工資按照北京市最低工資標準支付。g) 事假：a、 申請事假須提前1天填寫休假申請表提出書面申請。獲得批準后方可休假。b、 員工如遇突發(fā)事件申請事假，應在第一時間及時向部門經(jīng)理或店面經(jīng)理申請，經(jīng)理以上級別人員如遇突發(fā)事件申請事假須向CEO申請。c、 事假為無薪假期。3、加班加班包括節(jié)假日加班、休息日加班及延時加班。公司原則上不鼓勵加班，確因工作需要加班，必須事先辦理加班手續(xù)填寫加班申請單并打卡，否則視為無效加班。*加班由部門經(jīng)理或店面經(jīng)理提出，員工也可根據(jù)工作量向部門經(jīng)理或店面經(jīng)理提出。*加班前填寫加班申請單，由部門經(jīng)理或店面經(jīng)理后交行政人事部復核。如遇緊急情況不能提前申請，必須上班后2個工作日內(nèi)補填加班申請單。*因員工工作效率問題引起的加班不予審批。*對于因工作需要產(chǎn)生的加班，原則上按照倒休（法定節(jié)假日除外），如遇特殊情況，部門無法安排倒休，需支付加班工資，必須經(jīng)部門經(jīng)理寫明情況，報行政人事部審核，最終由公司CEO批準。特別注意：1. 因員工工作效率低下或失職造成延時下班不予計算加班。2. 因臨時會議、店務造成的延時下班不予計算加班。（二） 獎懲制度：獎勵獎勵按不同情況給予口頭表揚，通報表揚，授予稱號。獎勵形式分為精神獎勵、獎金及職位晉升。1、員工有以下情況，應予以口頭表揚（1） 工作盡職盡責，能很好的完成本職工作；（2） 模范執(zhí)行公司及餐廳各項規(guī)章制度；（3） 全月無遲到、早退、病假、事假；（4） 團結友愛，主動幫助其他同事；（5） 好人好事不計報酬。2、員工有以下情況應予以通報表揚并給予經(jīng)濟獎勵50300元不等（1） 拾金不昧；（2） 受到客人點名表揚；（3） 全月無任何違紀過失,工作積極主動；（4） 向公司提出合理化建議并得到采納；（5） 檢舉他人重大違紀行為且經(jīng)查實；（6） 樹立良好崗位形象，受到總裁及董事表揚；（7） 連續(xù)多次受到主管口頭表揚；（8） 新品推薦月度冠軍及活動推薦月度冠軍。（9） 季度內(nèi)無遲到、早退、病假、事假；3、 員工有以下情況，應予以優(yōu)秀員工稱號并頒發(fā)證書，給予經(jīng)濟獎勵500元。根據(jù)工作能力酌情考慮職位晉升（1） 一年內(nèi)累計受到客戶表揚6次以上；（2） 發(fā)現(xiàn)安全隱患及時上報，使公司避免經(jīng)濟損失；（3） 研發(fā)新菜品得到公司認可采用的；（4） 對餐廳節(jié)約成本做出卓越貢獻者；（5） 見義勇為受到政府部門表彰者；（6） 在崗位考核評比中連續(xù)3次獲冠；（7） 其他重大貢獻的情況。處罰視員工違紀情節(jié)輕重分別給予口頭警告、通報批評、記過和辭退。對造成重大損失的責任者，還需賠償經(jīng)濟損失，直至追究刑事責任。過失類別分為甲類（輕微）、乙類（重大）、丙類（嚴重）過失三類。1、 員工有以下情況，認定為甲類過失，給予以口頭警告（1） 衣著不整潔，不佩帶員工銘牌，不穿規(guī)定的工作制服；（2） 無故不參加餐廳晨會或總結會的；（3） 違反餐廳規(guī)定，上下班不走員工通道；（4） 行為不檢點，如大聲喧嘩、追逐打鬧、聚眾扎堆等；（5） 不進行工作交接擅離工作崗位或在其他部門閑聊；（6） 未經(jīng)批準接打私人電話；（7） 工作時間，私自收看電視、閱讀書報、吃零食等；（8） 隨地吐痰，丟煙頭、果殼等雜物；（9） 搬弄是非，影響員工團結；（10） 所轄衛(wèi)生責任區(qū)，現(xiàn)場衛(wèi)生質(zhì)量輕微不合格。（11） 服務時未使用禮貌用語、敬語或用禁語；（12） 取用食物過多，造成浪費；（13） 上班時間不戴耳麥;（14） 上菜時未按服務流程的（包括餐具上錯，調(diào)料上錯，未問上菜時間，托盤手法不對等等）; （15） 對店內(nèi)活動介紹不清或介紹錯誤；（16） 客人訂位沒有進行落實和跟進的；（17） 菜品質(zhì)量問題被客人投訴；（18） 犯有其他輕微過失行為。2、 員工有以下情況，認定為乙類過失，給予以通報批評并處罰金50-100元不等（1） 違反兩次甲類過失仍然不改正的；（2） 了解其他員工犯有嚴重過失行為而知情不報；（3） 服務效果差，與客人發(fā)生爭執(zhí)，損害客人利益，引起客人投訴；（4） 菜品上錯,造成客人拒絕買單的；（5） 菜品質(zhì)量問題造成退菜；（6） 客人點菜，忘記下單或下錯單的；（7） 客人未結帳造成跑單的；（8） 客人退菜未進行退單操作，造成菜品無人買單的；（9） 私用、私吃餐廳物品、食品；拾到可以物品不上交的；（10） 工作時間內(nèi)打撲克牌、下棋、睡覺等；（11） 當班前私下飲酒，當班時帶有酒意的；（12） 擅自動用消防設施設備；（13） 在店內(nèi)胡寫亂畫；（14） 隨意改動或毀壞班次表、公告欄中張貼的規(guī)章制度、文件、布告、通知、通報等；（15） 發(fā)表虛假誹謗言論；（16） 拾遺不報（客人沒投訴）；（17） 在工作區(qū)域內(nèi)吸煙；（18） 當班時不服從領導的安排、指揮，不與同事協(xié)作；（19） 未經(jīng)授權部門批準私配餐廳鑰匙；（20） 所轄衛(wèi)生責任區(qū)，現(xiàn)場衛(wèi)生質(zhì)量較大范圍不合格；（21） 崗位考評連續(xù)2次不合格者；（22） 違反或私自更改操作流程，違章作業(yè)，未造成后果。3、 員工有以下情況認定為丙類過失，給予以通報批評并處罰金200-300元不等（1） 違反兩次乙類過失仍不改正的；（2） 拾遺不報，造成客人投訴；（3） 蓄意損壞餐廳或客人財物（按財或物價值賠償）；（4） 泄露餐廳內(nèi)部機密文件、資料數(shù)據(jù)而使餐廳利益遭受較小損失；（5） 用非法手段涂改原始記錄，偷竊帳單或單據(jù)，從中某取私利（按原單據(jù)金額的三倍罰款）；（6） 調(diào)戲、欺侮、威迫、恐嚇上級或與客人吵架；（7） 接受任何形式的賄賂或向他人行賄；（8） 嚴重玩忽職守，給客人或餐廳造成經(jīng)濟損失的；4、 員工犯有下列情形之一者公司給予無償辭退（被開除者未發(fā)所有薪金被扣除）（1） 違反兩次丙類過失仍不改正的；（2） 員工凡因不服從分配、不聽從指揮而影響餐廳正常工作；（3） 對嚴重違反工作紀律、違規(guī)作業(yè)、影響餐廳正常經(jīng)營秩序，玩忽職守、工作不負責任，造成事故；（4） 攜帶收藏禁品：如槍械、武器、毒品反動刊物或吸毒等；（5） 聚眾鬧事，在餐廳毆打他人或相互打斗；（6） 偷竊客人、員工或餐廳的錢物；（7） 損壞公司財產(chǎn)，如設施設備、工具器具，照價賠償；（8） 濫用職權，違反政策法令，違反公司財務規(guī)定，貪污受賄，以權某私，給公司造成1000元以上損失者；（9） 違反或私自更改操作流程，違章作業(yè)，釀成事故，給餐廳造成3000元以上損失；（10） 酗酒及服用麻醉藥物；（11） 因刑事犯罪被處刑法。組織實施：（1） 餐廳的獎勵和處罰工作由店經(jīng)理具體組織實施，應本著高度認真負責的精神和公開、公正的原則執(zhí)行； （2） 所有